Japonya'nın Osaka kentinden popüler sokak yemeği Okonomiyaki, un, yumurta, rendelenmiş lahana ve seçtiğiniz proteinle yapılan ve çeşitli çeşnilerle süslenen Japon gözlemesinin lezzetli bir versiyonudur.
Tüm Osaka spesiyaliteleri arasında Takoyaki (たこ焼き) ve Okonomiyaki (お好み焼き) en iyi bilinenlerdir. Bugün en sevdiğim Okonomiyaki tarifimi sizlerle paylaşıyorum, böylece bu popüler sokak yemeğini evde yapabilirsiniz!
Okonomiyaki nedir?
Okonomiyaki (お好み焼き) bazen “tatlı Japon gözleme” veya “Japon pizzası” olarak adlandırılır, ancak kişisel olarak, bence daha çok tuzlu gözleme ve frittata arasında bir yemek gibi.
Un, yumurta, tempura artıkları (tenkasu), lahana ve domuz göbeği dilimleri ile yapılır ve okonomiyaki sosu, Japon mayonezi, kurutulmuş deniz yosunu ve kuru palamut gevreği gibi çeşitli çeşnilerle doldurulur.
Domuz eti yemiyorsanız veya başka bir protein tercih ediyorsanız, bu yemek çok uyumludur. Doldurma ve doldurma seçenekleri sonsuzdur, bu yüzden Japonca'daki bu yemek “istediğiniz gibi ızgara” anlamına gelir — Okonomi (istediğiniz gibi) Yaki (ızgara).
Okonomiyaki Yapmak İçin 6 Temel Malzeme
Gerçekten iyi okonomiyaki yapmak için gerekli birkaç malzeme var ve içmeyenlere göre tadı çok daha güzel.
Bu bileşenlerden bazılarının Japonya dışına çıkması zor olabilir. Umarım yakın gelecekte, bu eşsiz Japon malzemeleri dünyanın her köşesinden daha kolay erişilebilir olacaktır.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Bu bir Japon uzun yam (nagaimo) ya da dağ yam (yamaimo) ve bence okonomiyaki'niz hamur gibi bir gözleme olmayacak bu yüzden en önemli malzeme bu. Yamı rendelemeniz gerekecek. Ben iyiyim ama bazı insanlar alerjik reaksiyon gösterebilir, bu yüzden ellerinizi hızlıca rendelemek veya yıkamak için bir mutfak eldiveni giyebilirsiniz. Çiğ rendelenmiş yam çok yapışkandır, ancak pişirildiğinde okonomiyaki dokusunun güzel ve kabarık olmasına yardımcı olur. Nagaimo/yamaimo'yu Japon ve çoğu Asya marketinden satın alabilirsiniz.
Yerine: Benzer bir "kabarık" etki yaratmak için ipeksi tofu (Kabarık Teriyaki Tavuk Köftelerimi deneyenler harika tofu etkisini bilir!), beze (dövülmüş yumurta akı) veya daha fazla kabartma tozu ekleyebilirsiniz. Şahsen hiç denemedim, ancak okuyucularımdan rendelenmiş patates veya nilüfer kökü de işe yarayacağını duydum (ince bir rende kullanın), ancak doku “kabarık” değil, daha çok çiğnenebilir / kabarık bir doku olabilir.
Hepsini bitiremezseniz, bu hızlı ve kolay Sote Yam'ı deneyin! Çok lezzetli!
2. Tenkasu (tempura bitleri/hurdaları):
Bu, hamuru daha kabarık hale getirmek için başka bir bileşendir. “Tempura artıkları” gördüğünüzde, bundan kaçınabilir miyim diye düşünebilirsiniz. Eh, kesinlikle sağlıklı bir içerik olmadığını anlıyorum; Ancak, Osaka'daki birçok kişi bunun Nagaimo/Yamaimo'nun yanında en önemli bileşenlerden biri olduğunu iddia ediyor.
Amazon veya Japon marketlerinden bir torba tenkasu alamıyorsanız (uygun!), arta kalan hamuru kullanarak kendi tempura artıklarınızı yapabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey, harcı kızgın yağa atmak ve altın rengi oluncaya kadar toplamak. Bazı kişiler, çevrimiçi olarak Kappa Ebisen かっぱえびせん(Asya karides cipsi) kullanmayı önerdi. Bunu denemedim ama belki işe yarar.
3. Okonomiyaki Sosu:
Okonomiyaki'nin tadı büyük ölçüde sosuna bağlıdır. Otafuku markasının Okonomi Sosunu seviyorum; Ancak okuyuculardan gelen çok sayıda ev yapımı sos talebi üzerine, sadece 4 malzemeyle yapılan kolay bir sos buldum. Bu sos aslında Otafuku sosuna çok benziyor, bu yüzden Otafuku'nun Okonomi Sosunu Amazon veya Japon marketlerinden alamıyorsanız endişelenmeyin.
4. Japon Mayonezi:
Birçok batılının mayonez sevmediğini anlıyorum ve tadı oldukça yumuşak olduğu için Amerikan tarzı mayonez hayranı değilim. Bazılarınızın bildiği gibi, Japonlar (Japon) mayonezi sever ve Japon mayonezi gerektiren çok sayıda tarifimiz var.
Osaka'nın spesiyalitesi olan Takoyaki ve Okonomiyaki, tatlı-tuzlu takoyaki/okonomi sosuyla birlikte mayonez fışkırtmasına sahiptir. Ancak bu, yerel halk için bile isteğe bağlıdır. Şahsen, hem tatlı tuzlu okonomi sosundan hem de kremsi ve keskin mayonezden gelen lezzetlerin kombinasyonunu seviyorum. Japon mayonezini Amazon ve Japon/Asya marketlerinden satın alabilir veya Ev Yapımı Japon Mayonezi yapabilirsiniz.
5. Katsuobushi (kurutulmuş palamut gevreği):
Katsuobushi, fermente edilmiş ve tütsülenmiş palamutun traş edilmiş pullarıdır. Dashi (miso çorbası ve her çeşit Japon yemeği için Japon stoğu) yapmak için kullandığımız süper umami açısından zengin bir malzemedir. Bu pullar kağıt kadar incedir - okonomiyaki'nin üzerine serptiğinizde buharla birlikte dans ederler! Amazon ve Japon/Asya marketlerinden satın alabilirsiniz. Balık kokusundan kesinlikle hoşlanmıyorsanız, bu malzemeyi atlayabilirsiniz.
6. Aonori (kurutulmuş yeşil yosun):
Kurutulmuş yeşil (Ao) deniz yosunu (Nori) pulları/tozudur. Bu umami bakımından zengin deniz yosunu, parlak yoğun yeşil bir renge ve eşsiz bir kokuya sahiptir. İlginç gerçek: Eski Japonya'da Ao ([ah-o] olarak telaffuz edilir) geleneksel Japon dilinde yeşil anlamına gelir (4 renk vardı; beyaz, siyah, kırmızı ve yeşil. Bu günlerde Ao, çağdaş Japoncada mavi anlamına gelir).
Japonya'da wakame, nori ve kombu'ya kadar birçok deniz yosunu türü vardır. Her bir deniz yosunu türüne sadece “deniz yosunu” demek yerine belirli bir isim kullanırız. Farklı türdeki yemekler için hangisinin doğru deniz yosunu olduğunu belirlemeye yardımcı olur.
Aonori'yi Amazon ve Japon/Asya marketlerinden satın alabilirsiniz. Veya bulamazsanız normal nori ile değiştirebilirsiniz.
YouTube'da izleyin
Okonomiyaki'ye Ekleyebileceğiniz Diğer Malzemeler
Yukarıdaki temel bileşenlerin yanı sıra, hamura ekleyebileceğiniz başka malzemeler de var.
Okonomiyaki hamurumda denediğim malzemeler:
- Kalamar - En sevdiğim!
- Karides
- Deniz tarağı
- Kurutulmuş küçük karides (Sakura Ebi)
- Mochi/pirinç kekleri — En sevdiğim! Hamuru dökmeden önce küçük küpleri tavaya koyun.
- Peynir
- Yeşil soğanlar
- Turşu kırmızı zencefil - Bu bir zorunluluktur!
- Shiso yaprakları (Ooba) - Okayama'ya yaptığımız son geziden sonra favorim.
- Yakisoba eriştesi
Okonomiyaki hamurumda denemediğim ama iyi olduğunu duyduğum malzemeler:
- Ahtapot
- Mentaiko (baharatlı morina/pollack karaca)
- Chikuwa (balık köftesi),
- Sarımsak frenk soğanı/Asya frenk soğanı
- beyazlatılmış patates
- Mısır
- Fasulye filizi
- Mantarlar
- sarımsak dilimleri
- Bir çeşit yöresel Kore yemeği
- Patates cipsi ve daha fazlası
Hiroşima tarzı Okonomiyaki
Hiroşima Tarzı Okonomiyaki hemen hemen aynı malzemeleri kullanır, ancak bunlar Osaka tarzı gibi hamurla karıştırılmak yerine katmanlara ayrılır. Sadece bu değil, kızarmış yumurta ve yakisoba eriştesi (veya bazen udon eriştesi) sos olarak kullanılır.
Hiroşima tarzı Okonomiyaki tarifini tercih ederseniz,
Okonomiyaki Unu/Karışımı
Japon/Asya marketlerinde bir torba Onkonomiyaki Unu (Mix) bulabilirsiniz. Tıpkı pancake karışımı gibi, tek yapmanız gereken una yumurta(lar) ve su eklemek ve anında okonomiyaki hamuru yapabilirsiniz! Yine de rendelenmiş lahana ve diğer malzemeleri (isterseniz) hazırlamanız ve eklemeniz gerekir.
Japonya'da Okonomiyaki yemek
Japonya genelindeki okonomiyaki restoranlarında (Okonomiyaki-ya お好み焼き屋) bu yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Bu restoranlar için genellikle 3 yemek seçeneği vardır:
Restoranların yanı sıra festivaller sırasında (matsuri) sokak satıcılarından buharı tüten sıcak okonomiyaki satın alabilirsiniz.
Sıcak bir demir ızgarada yapılan yemeği evde tekrarlamak kolay değildir ve demir ızgarada yapılan okonomiyaki sadece daha lezzetlidir. Bu yüzden bazen evde kolayca yapabilsem de bir restorana gitmeyi seçiyorum.
