อาหารริมทางยอดนิยมจากโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นแบบเผ็ด ทำจากแป้ง ไข่ กะหล่ำปลีฝอย และโปรตีนที่คุณเลือก และราดด้วยเครื่องปรุงรสหลากหลาย
ในบรรดาอาหารขึ้นชื่อของโอซาก้าทั้งหมด ทาโกะยากิ (たこ焼き) และโอโคโนมิยากิ (お好み焼き) เป็นที่รู้จักมากที่สุด วันนี้ฉันจะมาแบ่งปันสูตรโอโคโนมิยากิที่ฉันโปรดปรานกับคุณ เพื่อให้คุณสามารถทำอาหารข้างทางยอดนิยมนี้ได้ที่บ้าน!
โอโคโนมิยากิคืออะไร?
โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) บางครั้งเรียกว่า “แพนเค้กคาวญี่ปุ่น” หรือ “พิซซ่าญี่ปุ่น” แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่ามันเป็นอาหารระหว่างแพนเค้กเผ็ดกับฟริตตาตามากกว่า
ทำจากแป้ง ไข่ เศษเทมปุระ ( tenkasu ) กะหล่ำปลี และหมูสามชั้นสไลด์ และโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซอสโอโคโนมิยากิ มายองเนสญี่ปุ่น สาหร่ายแห้ง และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง
ถ้าคุณไม่กินหมูหรือชอบโปรตีนอย่างอื่น อาหารจานนี้เหมาะมาก สามารถเลือกไส้และท็อปปิ้งได้ไม่รู้จบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจานนี้ในภาษาญี่ปุ่นจึงแปลว่า “ย่างตามชอบ” — โอโคโนมิ (ตามชอบ) ยากิ (ย่าง)
6 ส่วนผสมหลักในการทำโอโคโนมิยากิ
ในการทำโอโคโนมิยากิที่ดีจริงๆ มีส่วนผสมบางอย่างที่จำเป็นและรสชาติดีกว่ามากเมื่อเทียบกับที่ไม่รวมไว้
ส่วนผสมเหล่านี้บางอย่างอาจเป็นเรื่องยากที่จะนำออกนอกประเทศญี่ปุ่น หวังว่าเร็ว ๆ นี้ในอนาคตอันใกล้ ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นเหล่านี้จะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นจากทั่วทุกมุมโลก
1. นากาอิโม / ยามาโมะ:
มันเป็นมันเทศญี่ปุ่น (นางาอิโมะ) หรือมันเทศภูเขา (ยามาโมะ) และฉันคิดว่ามันเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ดังนั้นโอโคโนมิยากิของคุณจะไม่เป็นแพนเค้กที่เหนียวหนึบ คุณจะต้องขูดมันเทศ ฉันไม่เป็นไร แต่บางคนอาจมีอาการแพ้ ดังนั้นคุณสามารถสวมถุงมือทำครัวเพื่อขูดหรือล้างมืออย่างรวดเร็ว มันเทศขูดดิบจะลื่นมาก แต่เมื่อสุกจะช่วยให้เนื้อสัมผัสของโอโคโนมิยากิมีความนุ่มและกลมกล่อม คุณสามารถซื้อนางาอิโมะ/ยามาโมะได้ที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่นและเอเชียส่วนใหญ่
ทดแทน: คุณสามารถเพิ่มเต้าหู้ไหม (สำหรับผู้ที่ลองลูกชิ้นไก่เทอริยากินุ่ม ๆ ของฉันจะรู้ถึงเอฟเฟกต์เต้าหู้ที่น่าทึ่ง!) เมอแรงค์ (ไข่ขาวที่ตี) หรือผงฟูอื่น ๆ เพื่อสร้างเอฟเฟกต์ "ปุย" ที่คล้ายกัน ฉันไม่เคยลองทำด้วยตัวเอง แต่ฉันได้ยินจากผู้อ่านว่ามันฝรั่งขูดหรือรากบัวก็ใช้ได้เช่นกัน (ใช้ที่ขูดแบบละเอียด) แต่เนื้อสัมผัสอาจไม่ "ฟู" แต่ให้เนื้อสัมผัสที่หนึบ/เด้ง
หากคุณยังทำไม่เสร็จทั้งหมด ให้ลองทำ Sauteed Yam ที่ง่ายและรวดเร็ว! อร่อยมาก!
2. Tenkasu (เทมปุระบิต/เศษ):
เป็นอีกส่วนผสมหนึ่งที่ทำให้แป้งฟูขึ้น เมื่อคุณเห็น “เศษเทมปุระ” คุณอาจคิดว่าจะหลีกเลี่ยงได้ไหม? ฉันเข้าใจว่ามันไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หลายคนในโอซาก้าอ้างว่าส่วนผสมนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด รองจากนากาอิโม/ยามาอิโมะ
หากคุณไม่สามารถซื้อเท็งคาสึหนึ่งถุงจาก Amazon หรือร้านขายของชำในญี่ปุ่นได้ (สะดวก!) คุณสามารถสร้างเศษเทมปุระของคุณเองโดยใช้แป้งที่เหลือ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางแป้งลงในน้ำมันร้อนและตักขึ้นเมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง บางคนออนไลน์แนะนำให้ใช้ Kappa Ebisen かっぱえびせん (ชิปกุ้งเอเชีย) แทน ฉันไม่ได้ลอง แต่อาจจะใช้ได้
3. ซอสโอโคโนมิยากิ:
รสชาติของโอโคโนมิยากิขึ้นอยู่กับซอส ฉันชอบซอสโอโคโนมิของแบรนด์ Otafuku ; อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีผู้ขอซอสโฮมเมดจำนวนมาก ฉันจึงได้ซอสง่ายๆ ที่ปรุงจากส่วนผสมเพียง 4 อย่าง ซอสนี้มีรสชาติที่ดีจริงๆ คล้ายกับซอสโอตาฟุกุ ดังนั้นไม่ต้องกังวลหากคุณไม่สามารถซื้อซอสโอโคโนมิของโอตาฟุกุจาก Amazon หรือร้านขายของชำในญี่ปุ่นได้
4. มายองเนสญี่ปุ่น:
ฉันเข้าใจว่าชาวตะวันตกหลายคนไม่ชอบมายองเนส และฉันก็ไม่ใช่แฟนของมายองเนสสไตล์อเมริกันด้วยเพราะมันมีรสชาติที่ค่อนข้างจืดชืด อย่างที่พวกคุณบางคนอาจทราบแล้ว คนญี่ปุ่นชอบมายองเนส (ญี่ปุ่น) และเรามีสูตรอาหารมากมายที่ต้องใช้มายองเนสญี่ปุ่น
อาหารขึ้นชื่อของโอซาก้า ทั้งทาโกะยากิและโอโคโนมิยากิมีมายองเนสที่ราดด้วยซอสทาโกะยากิ/โอโคโนมิรสหวาน แต่นี่เป็นทางเลือกสำหรับคนในท้องถิ่น โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการผสมผสานของรสชาติจากทั้งซอสโอโคโนมิรสหวานและมาโยครีมและอัมพิล คุณสามารถซื้อมายองเนสญี่ปุ่นได้จาก Amazon และร้านขายของชำในญี่ปุ่น/เอเชีย หรือคุณสามารถทำมายองเนสญี่ปุ่นแบบโฮมเมด
5. Katsuobushi (โบนิโตเกล็ดแห้ง):
คัตสึโอะบุชิเป็นเกล็ดของโบนิโตหมักและรมควัน เป็นส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิซึ่งเราใช้ทำดาชิ (น้ำสต๊อกญี่ปุ่นสำหรับซุปมิโซะและอาหารญี่ปุ่นทุกประเภท) เกล็ดเหล่านี้บางเฉียบ เมื่อคุณโรยลงบนโอโคโนมิยากิ พวกมันก็จะเต้นรำไปพร้อมกับไอน้ำ! คุณสามารถซื้อได้จาก Amazon และร้านขายของชำในญี่ปุ่น/เอเชีย คุณสามารถละเว้นส่วนผสมนี้ได้หากคุณไม่ชอบกลิ่นคาว
6. Aonori (สาหร่ายสีเขียวแห้ง):
เป็นสาหร่ายสีเขียว (อ่าว) แห้ง (โนริ) เกล็ด/ผง สาหร่ายที่อุดมด้วยอูมามินี้มีสีเขียวสดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในญี่ปุ่นโบราณ Ao (ออกเสียงว่า [ah-o]) หมายถึงสีเขียวในภาษาญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม (มี 4 สี ได้แก่ สีขาว สีดำ สีแดง และสีเขียว ปัจจุบัน Ao หมายถึงสีน้ำเงินในภาษาญี่ปุ่นร่วมสมัย)
ญี่ปุ่นมีสาหร่ายหลายชนิดตั้งแต่วากาเมะ โนริ ไปจนถึงคอมบุ เราใช้ชื่อเฉพาะสำหรับสาหร่ายแต่ละประเภทแทนที่จะเรียกแค่ว่า "สาหร่าย" ช่วยระบุว่าสาหร่ายชนิดใดถูกต้องสำหรับอาหารประเภทต่างๆ
คุณสามารถซื้อ Aonori ได้จาก Amazon และร้านขายของชำในญี่ปุ่น/เอเชีย หรือคุณสามารถใช้โนริปกติแทนได้หากคุณหาไม่พบ
ดูบน YouTube
ส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณสามารถเพิ่มลงในโอโคโนมิยากิ
นอกจากส่วนผสมหลักข้างต้นแล้ว ยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้
ส่วนผสมที่ฉันได้ลองในแป้งโอโคโนมิยากิของฉัน:
- ปลาหมึก - ของโปรด!
- กุ้ง
- หอยเชลล์
- กุ้งแห้งขนาดเล็ก (ซากุระเอบิ)
- โมจิ/เค้กข้าว — ของโปรด! ใส่ก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะก่อนเทแป้ง
- ชีส
- หัวหอมเขียว
- ขิงแดงดอง - ของมันต้องมี!
- Shiso leaves (Ooba) — รายการโปรดของฉันหลังจากการเดินทางครั้งล่าสุดที่ Okayama
- ยากิโซบะบะหมี่
ส่วนผสมที่ฉันไม่ได้ลองในแป้งโอโคโนมิยากิของฉัน แต่ได้ยินมาว่ามันดี:
- ปลาหมึกยักษ์
- เมนไทโกะ (ปลาคอดรสเผ็ด/ไข่ปลาพอลแล็ค)
- Chikuwa (เค้กปลา)
- กุ้ยช่ายฝรั่ง/กุ้ยช่ายฝรั่ง
- มันฝรั่งลวก
- ข้าวโพด
- ถั่วงอก
- เห็ด
- กระเทียมซอย
- กิมจิ
- มันฝรั่งทอด และอื่นๆ
โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่า
โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่าใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกัน แต่มีการจัดชั้นมากกว่าผสมกับแป้งแบบโอซาก้า ไม่เพียงแค่นั้น ยังใช้ไข่ดาวและบะหมี่ยากิโซบะ (หรือบางครั้งอุด้ง) เป็นท็อปปิ้ง
ถ้าคุณชอบสูตรโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่า
แป้งโอโคโนมิยากิ/ผสม
คุณสามารถหาแป้ง Onkonomiyaki Flour (Mix) ได้ที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่น/เอเชีย เช่นเดียวกับแป้งแพนเค้ก สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ไข่และน้ำลงในแป้ง คุณก็จะทำแป้งโอโคโนมิยากิได้ทันที! คุณยังต้องเตรียมและเพิ่มกะหล่ำปลีฝอยและส่วนผสมอื่น ๆ (ถ้าต้องการ)
กินโอโคโนมิยากิที่ญี่ปุ่น
คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้ที่ร้านอาหารโอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki-ya お好み焼き屋) ทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยปกติแล้วจะมีร้านอาหารให้เลือก 3 แห่งสำหรับร้านอาหารเหล่านี้:
นอกจากร้านอาหารแล้ว คุณยังสามารถซื้อโอโคโนมิยากิร้อนๆ ได้ที่แผงขายของริมถนนในช่วงเทศกาล ( มัตสึริ )
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซ้ำอาหารที่ทำด้วยแผ่นเหล็กร้อนที่บ้าน และโอโคโนมิยากิที่ทำบนแผ่นเหล็กก็มีรสชาติที่ดีกว่า จึงทำให้บางครั้งฉันยังเลือกที่จะไปร้านอาหาร แม้ว่าจะทำทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ
