Mâncare populară de stradă din Osaka, Japonia, Okonomiyaki este o versiune savuroasă a clătitei japoneze, făcută cu făină, ouă, varză mărunțită și proteine la alegerea dvs. și acoperită cu o varietate de condimente.
Dintre toate specialitățile Osaka, Takoyaki (た こ 焼 き) și Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) sunt cele mai cunoscute. Astăzi vă împărtășesc rețeta mea preferată Okonomiyaki, astfel încât să puteți prepara această mâncare populară de stradă acasă!
Ce este Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) se numește uneori „clătită japoneză savurată” sau „pizza japoneză”, dar personal, cred că este mai degrabă un fel de mâncare între clătita sărată și frittata.
Se face cu făină, ouă, resturi de tempura (tenkasu), varză și felii de burtă de porc și acoperite cu o varietate de condimente, cum ar fi sos okonomiyaki, maioneză japoneză, alge uscate și fulgi de bonito uscați.
Dacă nu mâncați carne de porc sau preferați o altă alegere de proteine, acest fel de mâncare este foarte adaptabil. Posibilitatea alegerilor de umplere și topping este infinită, motiv pentru care acest fel de mâncare în japoneză se traduce prin „la grătar după cum îți place” - Okonomi (după cum îți place) Yaki (grătar).
6 ingrediente cheie pentru a face Okonomiyaki
Pentru a face un okonomiyaki foarte bun, există câteva ingrediente care sunt necesare și are un gust mult mai bun în comparație cu cele care nu le includ.
Unele dintre aceste ingrediente pot fi dificil de obținut în afara Japoniei. Sperăm că în curând în viitorul apropiat, aceste ingrediente japoneze unice vor fi mai ușor accesibile din toate colțurile lumii.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Este un ignam lung japonez (nagaimo) sau un ignam de munte (yamaimo) și cred că este cel mai important ingredient, astfel încât okonomiyaki dvs. să nu fie o clătită aluată. Va trebui să radeți ignamul. Sunt în regulă, dar este posibil ca unele persoane să aibă o reacție alergică, astfel încât să puteți purta o mănușă de bucătărie pentru a vă rade sau a vă spăla mâinile rapid. Ignamul crud ras este foarte slab, dar când este gătit, ajută textura okonomiyaki frumos și pufos. Puteți achiziționa nagaimo / yamaimo la magazinele alimentare japoneze și asiatice.
Înlocuitor: puteți adăuga tofu de mătase (Pentru cei care au încercat chiftelele mele pufoase Teriyaki ar cunoaște efectul uimitor de tofu!), Bezea (albușuri de ou bătute) sau mai mult praf de copt pentru a crea un efect „pufos” similar. Nu l-am încercat niciodată personal, dar am auzit de la cititorii mei că cartofii răzuți sau rădăcina de lotus vor funcționa la fel de bine (folosiți o răzătoare fină), dar textura poate să nu devină „pufoasă”, ci mai degrabă o textură chewy / bouncy.
Dacă nu puteți termina totul, încercați acest Yam Soteed rapid și ușor! Așa delicios!
2. Tenkasu (biți tempura / resturi):
Acesta este un alt ingredient pentru a face aluatul mai pufos. Când vedeți „resturi de tempura” s-ar putea să vă gândiți că pot să o evit? Ei bine, înțeleg că cu siguranță nu este un ingredient sănătos; cu toate acestea, mulți oameni din Osaka susțin că acesta este unul dintre cele mai importante ingrediente, alături de Nagaimo / Yamaimo.
Dacă nu puteți cumpăra o pungă de tenkasu de la magazinele alimentare Amazon sau japoneze (convenabil!), Puteți face propriile resturi de tempura folosind aluatul rămas. Tot ce aveți nevoie este să aruncați aluatul în ulei fierbinte și să scoateți-l când este maroniu. Unii oameni online au sugerat să folosească Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (chipsuri de creveți asiatici) ca înlocuitor. Nu am încercat asta, dar poate că ar funcționa.
3. Sos Okonomiyaki:
Gustul okonomiyaki se bazează puternic pe sos. Îmi place sosul Okonomi al mărcii Otafuku; cu toate acestea, datorită numeroaselor solicitări ale cititorilor pentru sos de casă, am venit cu un sos ușor făcut cu doar 4 ingrediente. Acest sos are un gust foarte bun, similar cu sosul Otafuku, deci nu vă faceți griji dacă nu puteți obține sosul Okonomi al lui Otafuku din magazinele alimentare Amazon sau japoneze.
4. Maioneză japoneză:
Înțeleg că multor occidentali nu le place maioneza și, de asemenea, nu sunt un fan al maionezei în stil american, deoarece are un gust destul de fad. După cum probabil unii dintre voi știu, japonezii adoră maioneza (japoneză) și avem destul de multe rețete care necesită maioneză japoneză.
Specialitatea lui Osaka, atât Takoyaki, cât și Okonomiyaki are stropi de maioneză împreună cu sosul takoyaki / okonomi dulce-sărat. Dar acest lucru este opțional chiar și pentru localnici. Personal, îmi place combinația de arome atât din sosul okonomi dulce sărat, cât și din maiaua cremoasă și acidulată. Puteți achiziționa maia japoneză de la Amazon și magazinele alimentare japoneze / asiatice sau puteți face maioneză japoneză de casă.
5. Katsuobushi (fulgi de bonito uscat):
Katsuobushi este fulgi ras de bonito fermentat și afumat. Este un ingredient foarte bogat în umami pe care îl folosim pentru a face dashi (stoc japonez pentru supă miso și tot felul de feluri de mâncare japoneze). Aceste fulgi sunt foarte subțiri de hârtie - când stropiți deasupra okonomiyaki, dansează împreună cu aburul! Îl puteți cumpăra de la Amazon și magazinele alimentare japoneze / asiatice. Puteți omite acest ingredient dacă nu vă place absolut mirosul de pește.
6. Aonori (alge verzi uscate):
Este fulgi / pulbere de alge marine (Ao) verzi uscate (Ao) (Nori). Această algă bogată în umami are o culoare verde intensă strălucitoare și are un parfum unic. Fapt interesant: în Japonia antică, Ao (pronunțat ca [ah-o]) înseamnă verde în limba tradițională japoneză (erau 4 culori; alb, negru, roșu și verde. În zilele noastre, Ao înseamnă albastru în japoneza contemporană).
Japonia are multe tipuri de alge marine de la wakame, nori, la kombu. Folosim denumirea specifică pentru fiecare tip de algă în loc să le numim „alge”. Ajută la identificarea care este alga corectă pentru un alt tip de feluri de mâncare.
Puteți cumpăra Aonori de la Amazon și magazinele alimentare japoneze / asiatice. Sau puteți înlocui cu nori obișnuit dacă nu îl găsiți.
Urmăriți pe YouTube
Alte ingrediente pe care le puteți adăuga la Okonomiyaki
Pe lângă ingredientele cheie de mai sus, există și alte ingrediente pe care le puteți adăuga în aluat.
Ingrediente pe care le-am încercat în aluatul meu okonomiyaki:
- Calamari - Preferatul meu!
- Crevetă
- Scoici
- Creveți mici uscați (Sakura Ebi)
- Prăjituri Mochi / orez - Preferatul meu! Puneți mai întâi cuburi mici pe tigaie înainte de a turna aluatul.
- Brânză
- Cepe verzi
- Ghimbir roșu murat - Este o necesitate!
- Shiso pleacă (Ooba) - Preferatul meu după călătoria noastră recentă la Okayama.
- Taitei Yakisoba
Ingrediente pe care nu le-am încercat în aluatul meu okonomiyaki, dar am auzit că este bine:
- Caracatiță
- Mentaiko (cod picant / icre de polac)
- Chikuwa (prăjituri de pește),
- Arpagic cu usturoi / arpagic asiatic
- Cartofi albiți
- Porumb
- Fasole incoltita
- Ciuperci
- Felii de usturoi
- Kimchi
- Chipsuri de cartofi și multe altele
Okonomiyaki în stil Hiroshima
Stilul Hiroshima Okonomiyaki folosește aproape aceleași ingrediente, dar ele sunt mai degrabă stratificate decât amestecate cu aluatul ca în stil Osaka. Nu numai atât, ouăle prăjite și tăiței yakisoba (sau uneori tăiței udon) sunt folosite ca toppinguri.
Dacă preferați rețeta Okonomiyaki în stil Hiroshima,
Făină / amestec Okonomiyaki
Puteți găsi o pungă de făină Onkonomiyaki (Mix) la magazinele alimentare japoneze / asiatice. La fel ca amestecul de clătite, tot ce trebuie să faceți este să adăugați oul (ele) și apa la făină și puteți face aluatul okonomiyaki instantaneu! Încă trebuie să pregătiți și să adăugați varză mărunțită și alte ingrediente (dacă doriți).
Mănâncă Okonomiyaki în Japonia
Vă puteți bucura de acest fel de mâncare la restaurantele okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) din toată Japonia. De obicei, există 3 opțiuni de luat masa pentru aceste restaurante:
Pe lângă restaurante, puteți cumpăra, de asemenea, okonomiyaki fierbinte la vânzătorii ambulanți în timpul festivalurilor (matsuri).
Nu este ușor să reproduceți mâncarea făcută pe o plită fierbinte de fier acasă, iar okonomiyaki făcută pe plită de fier pur și simplu are un gust mai bun. Acesta este motivul pentru care uneori aleg în continuare să merg la un restaurant, chiar dacă îl pot face cu ușurință acasă.
