Populārs ielas ēdiens no Osakas, Japānā, Okonomiyaki ir sāļa japāņu pankūka versija, kas pagatavota ar miltiem, olām, sasmalcinātiem kāpostiem un jūsu izvēlētu olbaltumvielu saturu un papildināta ar dažādiem garšvielām.
Starp visiem Osakas ēdieniem vispazīstamākie ir Takoyaki (た こ 焼 き) un Okonomiyaki (お 好 み 焼 き). Šodien es ar jums dalos ar savu iecienīto Okonomiyaki recepti, lai jūs varētu pagatavot šo populāro ielas ēdienu mājās!
Kas ir Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) dažkārt sauc par “japāņu sāļo pankūku” vai “japāņu picu”, bet personīgi es domāju, ka tas drīzāk ir kā ēdiens starp sāļo pankūku un frittatu.
Tas ir izgatavots ar miltiem, olām, tempura lūžņiem (tenkasu), kāpostiem un cūkgaļas vēdera šķēlītēm un papildināts ar dažādiem garšvielām, piemēram, okonomijija mērci, japāņu majonēzi, žāvētām jūraszālēm un žāvētām bonito pārslām.
Ja jūs neēdat cūkgaļu vai dodat priekšroku citai olbaltumvielu izvēlei, šis ēdiens ir ļoti pielāgojams. Iespējas uzpildīšanai un papildināšanai ir bezgalīgas, tāpēc šis ēdiens japāņu valodā tiek tulkots kā "grilēts, kā jums patīk" - Okonomi (kā jums patīk) Yaki (grils).
6 galvenās sastāvdaļas, lai pagatavotu Okonomiyaki
Lai pagatavotu patiešām labus okonomiyaki, ir nepieciešamas dažas sastāvdaļas, un tā garša ir daudz labāka salīdzinājumā ar tām, kurās tās nav.
Dažas no šīm sastāvdaļām var būt grūti nokļūt ārpus Japānas. Cerams, ka drīzumā tuvākajā nākotnē šīs unikālās japāņu sastāvdaļas būs vieglāk pieejamas no visiem pasaules malām.
1. Nagaimo / Jamaimo:
Tas ir japāņu garais jamss (nagaimo) vai kalnu jamss (jamaimo), un es domāju, ka tā ir vissvarīgākā sastāvdaļa, tāpēc jūsu okonomijaki nebūs mīklaina pankūka. Jums vajadzēs sarīvēt jamsu. Man viss kārtībā, bet dažiem cilvēkiem var rasties alerģiska reakcija, tāpēc jūs varat nēsāt virtuves cimdu, lai ātri sarīvētu vai mazgātu rokas. Neapstrādātais rīvētais jamss ir ļoti gļotains, bet, kad tas ir pagatavots, tas palīdz okonomijaku tekstūrai jauki un pūkains. Jūs varat iegādāties nagaimo / yamaimo Japānas un lielākajā daļā Āzijas pārtikas veikalu.
Aizstājējs: Jūs varat pievienot zīdainu tofu (tiem, kas izmēģināja manas pūkainās Teriyaki vistas gaļas bumbiņas, būtu zināms pārsteidzošs tofu efekts!), Bezē (sakultu olu baltumu) vai vairāk cepamā pulvera, lai radītu līdzīgu “pūkainu” efektu. Es nekad to neesmu izmēģinājis personīgi, bet no saviem lasītājiem esmu dzirdējis, ka derēs arī rīvēti kartupeļi vai lotosa sakne (izmantojiet smalku rīvi), taču tekstūra var kļūt nevis “pūkaina”, bet gan košļājama / atlecoša.
Ja nevarat to visu pabeigt, izmēģiniet šo ātro un ērto sautēto Yam! Tik garšīgi!
2. Tenkasu (tempura uzgaļi / lūžņi):
Šī ir vēl viena sastāvdaļa, kas padara mīklu pūkaināku. Kad jūs redzat “tempura lūžņus”, jūs domājat, vai es varu no tā izvairīties? Nu, es saprotu, ka tā noteikti nav veselīga sastāvdaļa; tomēr daudzi cilvēki Osakā apgalvo, ka šī ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām blakus Nagaimo / Yamaimo.
Ja jūs nevarat nopirkt maisu ar tenkasu no Amazon vai Japānas pārtikas veikaliem (ērti!), Jūs varat izveidot savus tempura lūžņus, izmantojot atlikušo mīklu. Viss, kas jums nepieciešams, ir nomest mīklu karstā eļļā un samitrināt, kad tā ir zeltaini brūna. Daži cilvēki tiešsaistē ieteica kā aizstājēju izmantot Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (Āzijas garneļu čipsi). Es to neesmu mēģinājis, bet varbūt tas varētu darboties.
3. Okonomiyaki mērce:
Okonomiyaki garša ir ļoti atkarīga no mērces. Man patīk Otafuku zīmola Okonomi mērce; tomēr, ņemot vērā daudzos lasītāju pieprasījumus pēc mājas mērces, es nācu klajā ar vieglu mērci, kas pagatavota tikai no 4 sastāvdaļām. Šī mērce patiešām garšo patiešām labi, līdzīgi Otafuku mērcei, tāpēc neuztraucieties, ja jūs nevarat iegūt Otafuku Okonomi mērci no Amazon vai Japānas pārtikas veikaliem.
4. Japāņu majonēze:
Es saprotu, ka daudziem rietumniekiem nepatīk majonēze, un es arī neesmu amerikāņu stila majonēzes cienītājs, jo tā garša ir diezgan maiga. Kā daži no jums, iespējams, zina, japāņi mīl (japāņu) majonēzi, un mums ir diezgan daudz receptes, kurām nepieciešams japāņu majonēze.
Osakas specialitātē - gan Takoyaki, gan Okonomiyaki - ir majonēzes strūklas kopā ar saldo un sāļo takoyaki / okonomi mērci. Bet tas nav obligāts pat vietējiem iedzīvotājiem. Man personīgi patīk garšu kombinācija gan no saldām, pikantām okonomi mērcēm, gan no krēmīga un asa majonēze. Jūs varat iegādāties japāņu majonēzi Amazon un Japānas / Āzijas pārtikas preču veikalos vai arī pagatavot mājās gatavotu japāņu majonēzi.
5. Katsuobushi (žāvētas bonito pārslas):
Katsuobushi ir skūtas raudzētu un kūpinātu bonito pārslas. Tā ir ļoti umami bagāta sastāvdaļa, kuru mēs izmantojam, lai pagatavotu dashi (japāņu krājumi miso zupai un visu veidu japāņu ēdieniem). Šīs pārslas ir ļoti plānas papīra formā - kad jūs apkaisa virsū okonomiyaki, tās dejo kopā ar tvaiku! To var iegādāties Amazon un Japānas / Āzijas pārtikas preču veikalos. Jūs varat izlaist šo sastāvdaļu, ja jums absolūti nepatīk zivs smarža.
6. Aonori (kaltētas zaļās jūras aļģes):
Tas ir žāvētas zaļas (Ao) jūras aļģu (Nori) pārslas / pulveris. Šī ar umami bagātā jūras aļģe ir spilgti intensīvi zaļā krāsā un tai piemīt unikāls aromāts. Interesants fakts: senajā Japānā Ao (izrunā kā [ah-o]) tradicionālajā japāņu valodā nozīmē zaļu (bija 4 krāsas; balta, melna, sarkana un zaļa. Mūsdienās Ao mūsdienu japāņu valodā nozīmē zilu).
Japānā ir daudz veidu jūras aļģu, sākot no wakame, nori un līdz kombu. Katram jūras aļģu veidam mēs izmantojam konkrētu nosaukumu, nevis vienkārši saucam tos par “jūras aļģēm”. Tas palīdz noteikt, kuras ir pareizās jūras aļģes cita veida ēdieniem.
Jūs varat iegādāties Aonori no Amazon un Japānas / Āzijas pārtikas veikaliem. Vai arī jūs varat aizstāt ar parasto nori, ja to nevarat atrast.
Skatieties vietnē YouTube
Citas sastāvdaļas, kuras varat pievienot Okonomiyaki
Papildus galvenajām sastāvdaļām iepriekš, ir arī citas sastāvdaļas, kuras varat pievienot mīklā.
Sastāvdaļas, kuras esmu izmēģinājis savā okonomiyaki mīklā:
- Calamari - mans mīļākais!
- Garneles
- Ķemmīšgliemenes
- Žāvētas mazas garneles (Sakura Ebi)
- Moči / rīsu kūkas - manas mīļākās! Pirms mīklas liešanas vispirms uz pannas ielieciet mazus kubiņus.
- Siers
- Zaļie sīpoli
- Marinēts sarkanais ingvers - tas ir obligāti!
- Šīiso lapas (Ooba) - mana mīļākā pēc mūsu nesenā ceļojuma uz Okaju.
- Jakisobas nūdeles
Sastāvdaļas, kuras neesmu izmēģinājis savā okonomiyaki mīklā, bet dzirdēju, ka tā ir laba:
- Astoņkājis
- Mentaiko (pikanta menca / pollaka ikri)
- Čikuwa (zivju kūkas),
- Ķiploku maurloki / Āzijas maurloki
- Blanšēti kartupeļi
- Kukurūza
- Pupas asns
- Sēnes
- Ķiploku šķēles
- Kimči
- Kartupeļu čipsi un vēl vairāk
Hirosimas stila Okonomiyaki
Hiroshima stila Okonomiyaki izmanto gandrīz tās pašas sastāvdaļas, taču tās ir slāņainas, nevis sajauktas ar mīklu, piemēram, Osaka stilā. Ne tikai to, ka kā piedevas tiek izmantotas ceptas olu un jakisobas nūdeles (vai dažreiz udonas nūdeles).
Ja vēlaties Hiroshima stila Okonomiyaki recepti,
Okonomiyaki milti / maisījums
Japānas / Āzijas pārtikas preču veikalos varat atrast Onkonomiyaki Miltu (Mix) maisu. Tāpat kā pankūku maisījumam, viss, kas jums jādara, ir pievienot miltiem olu (-as) un ūdeni, un jūs varat uzreiz pagatavot okonomiyaki mīklu! Jums joprojām ir jāsagatavo un jāpievieno sasmalcināti kāposti un citas sastāvdaļas (ja vēlaties).
Ēd Okonomiyaki Japānā
Jūs varat baudīt šo ēdienu okonomiyaki restorānos (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) visā Japānā. Šajos restorānos parasti ir 3 ēdināšanas iespējas:
Papildus restorāniem, ielu tirgotājiem festivālu laikā (matsuri) varat iegādāties arī karstu okonomiyaki.
Mājas apstākļos nav viegli atkārtot ēdienu, kas izgatavots uz karstas dzelzs režģa, un uz dzelzs režģa izgatavotie okonomijaki vienkārši garšo labāk. Tāpēc dažreiz es tomēr izvēlos doties uz restorānu, kaut arī mājās to viegli pagatavoju.
