Populiarus gatvės maistas iš Osakos, Japonijos, „Okonomiyaki“ yra pikantiška japoniško blyno versija, gaminama iš miltų, kiaušinių, smulkintų kopūstų ir jūsų pasirinktų baltymų bei užpilta įvairiais pagardais.
Tarp visų Osakos gaminių labiausiai žinomi Takoyaki (た こ 焼 き) ir Okonomiyaki (お 好 み 焼 き). Šiandien aš su jumis dalinuosi savo mėgstamiausiu „Okonomiyaki“ receptu, kad galėtumėte pasigaminti šį populiarų gatvės maistą namuose!
Kas yra Okonomiyaki?
„Okonomiyaki“ (お 好 み 焼 き) kartais vadinamas „japoniškas pikantiškas blynas“ arba „japoniška pica“, tačiau asmeniškai manau, kad tai daugiau kaip patiekalas tarp pikantiško blyno ir frittata.
Jis gaminamas iš miltų, kiaušinių, tempuros atraižų (tenkasu), kopūstų ir kiaulienos pilvo griežinėlių ir užpilamas įvairiais pagardais, tokiais kaip okonomiyaki padažas, japoniškas majonezas, džiovinti jūros dumbliai ir džiovinti bonito dribsniai.
Jei nevalgote kiaulienos ar pageidaujate kito baltymo pasirinkimo, šis patiekalas yra labai pritaikomas. Galimybė rinktis įdarą ir užpilą yra begalinė, todėl šis patiekalas japonų kalba reiškia „keptas, kaip jums patinka“ - „Okonomi“ (kaip jums patinka) „Yaki“ (grilis).
6 pagrindiniai ingredientai, skirti pagaminti Okonomiyaki
Norint pagaminti tikrai gerą okonomiyaki, yra keletas ingredientų, kurie yra būtini, ir jo skonis yra daug geresnis, palyginti su tomis, kuriose jų nėra.
Kai kuriuos iš šių ingredientų gali būti sunku gauti už Japonijos ribų. Tikimės, kad artimiausiu metu šie unikalūs japoniški ingredientai bus lengviau prieinami iš visų pasaulio kampelių.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Tai japoniškas ilgasis jamas (nagaimo) arba kalnų jamas (jamaimo), ir aš manau, kad tai yra svarbiausias ingredientas, todėl jūsų okonomijokai nebus tešlos blynas. Jums reikės tarkuoti jamą. Man viskas gerai, bet kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija, todėl galite nešioti virtuvinę pirštinę, kad greitai sutrintumėte ar nusiplautumėte rankas. Neapdorotas tarkuotas jamas yra labai gleivėtas, tačiau virtas jis padeda okonomiyaki tekstūrai gražiai ir puriai. „Nagaimo“ / „yamaimo“ galite įsigyti Japonijos ir daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių.
Pakaitalas: Jei norite sukurti panašų „purų“ efektą, galite pridėti šilko tofu (tiems, kurie išbandė mano purius „Teriyaki“ vištienos kukulius, žinotų nuostabų tofu efektą!), Meringue (plaktų kiaušinių baltymų) ar daugiau kepimo miltelių. Niekada nebandžiau asmeniškai, bet iš savo skaitytojų girdėjau, kad tiks ir tarkuotos bulvės ar lotoso šaknys (naudokite smulkų trintuvą), tačiau tekstūra gali tapti ne „puri“, o gana kramtoma / atšokusi.
Jei negalite užbaigti viso to, išbandykite šį greitą ir paprastą „Sauteed Yam“! Taip skanu!
2. Tenkasu (tempuros antgaliai / atraižos):
Tai dar vienas ingredientas, kad tešla taptų puresnė. Kai pamatysite „tempuros atraižas“, galite pagalvoti, ar galiu jos išvengti? Na, aš suprantu, kad tai tikrai nėra sveikas ingredientas; tačiau daugelis žmonių Osakoje tvirtina, kad tai yra vienas iš svarbiausių ingredientų, šalia Nagaimo / Yamaimo.
Jei negalite nusipirkti maišelio su „Tenkasu“ iš „Amazon“ ar Japonijos maisto prekių parduotuvių (patogu!), Naudodamiesi tešla galite pasidaryti savo tempuros atraižas. Viskas, ko jums reikia, yra įmesti tešlą į karštą aliejų ir užpilti, kai ji bus aukso ruda. Kai kurie žmonės internete siūlė pakeisti „Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん“ (Azijos krevečių traškučius). Aš to nebandžiau, bet galbūt tai gali pasiteisinti.
3. Okonomiyaki padažas:
Okonomiyaki skonis labai priklauso nuo padažo. Man patinka „Otafuku“ prekės ženklo „Okonomi“ padažas; tačiau dėl daugybės skaitytojų prašymų dėl naminio padažo sugalvojau lengvą padažą, pagamintą tik iš 4 ingredientų. Šis padažas iš tikrųjų yra labai geras, panašus į Otafuku padažą, todėl nesijaudinkite, jei negalite gauti „Otafuku“ „Okonomi“ padažo iš „Amazon“ ar japoniškų maisto prekių parduotuvių.
4. Japoniškas majonezas:
Suprantu, kad daugelis vakariečių nemėgsta majonezo, taip pat nesu amerikietiško stiliaus majonezo mėgėja, nes jo skonis gana švelnus. Kaip kai kurie iš jūsų gali žinoti, japonai mėgsta (japonų) majonezą ir mes turime nemažai receptų, kuriems reikia japoniško majonezo.
Tiek „Osoya“, tiek „Takoyaki“, tiek „Okonomiyaki“ gaminiai turi majonezo šlakelius kartu su saldžiųjų ir pikantiškų takoyaki / okonomi padažu. Bet tai neprivaloma net vietiniams gyventojams. Aš asmeniškai mėgstu skonių derinį iš saldaus pikantiško okonomi padažo ir kreminio bei aštroko majonezo. Japoniško majonezo galite įsigyti iš „Amazon“ ir Japonijos / Azijos maisto prekių parduotuvių arba galite pasigaminti naminio japoniško majonezo.
5. Katsuobushi (džiovinti bonito dribsniai):
Katsuobushi yra nuskusti rauginto ir rūkyto bonito dribsniai. Tai labai daug umami turintis ingredientas, iš kurio mes gaminame dashi (japoniškos miso sriubos atsargos ir visų rūšių japoniški patiekalai). Šie dribsniai yra labai ploni popieriaus - kai jūs pabarstote ant okonomiyaki, jie šoka kartu su garais! Galite nusipirkti „Amazon“ ir Japonijos / Azijos maisto prekių parduotuvėse. Šio ingrediento galite praleisti, jei visiškai nemėgstate žuvytės kvapo.
6. Aonori (džiovintos žalios jūros dumbliai):
Tai džiovinti žali (Ao) jūros dumblių (Nori) dribsniai / milteliai. Šios turtingos umami jūros dumbliai turi ryškiai intensyviai žalią spalvą ir turi nepakartojamą kvapą. Įdomus faktas: senovės Japonijoje Ao (tariama kaip [ah-o]) tradicinėje japonų kalboje reiškia žalią (buvo 4 spalvos; balta, juoda, raudona ir žalia. Šiais laikais Ao šiuolaikinėje japonų kalboje reiškia mėlyną).
Japonijoje yra daugybė jūros dumblių rūšių - nuo wakame, nori ir iki kombu. Kiekvienai jūros dumblių rūšiai naudojame konkretų pavadinimą, o ne tik vadiname juos „jūros dumbliais“. Tai padeda nustatyti, kurios rūšies patiekalams tinkamos jūros dumbliai.
„Aonori“ galite įsigyti „Amazon“ ir Japonijos / Azijos maisto prekių parduotuvėse. Arba galite pakeisti įprastą nori, jei jo nerandate.
Žiūrėti „YouTube“
Kiti ingredientai, kuriuos galite pridėti prie Okonomiyaki
Be pagrindinių aukščiau išvardytų ingredientų, yra ir kitų ingredientų, kuriuos galite įdėti į tešlą.
Ingredientai, kuriuos išbandžiau savo okonomiyaki tešloje:
- Calamari - mano mėgstamiausia!
- Krevetės
- Šukutės
- Džiovintos mažos krevetės (Sakura Ebi)
- Mochi / ryžių pyragai - mano mėgstamiausia! Prieš pilant tešlą, ant keptuvės pirmiausia įdėkite mažus kubelius.
- Sūris
- Žalieji svogūnai
- Marinuotas raudonas imbieras - tai būtina!
- Šiso lapai (Ooba) - mano mėgstamiausias po mūsų neseniai vykusios kelionės į Okayama.
- Jakisobos makaronai
Ingredientai, kurių neišbandžiau savo okonomiyaki tešloje, bet girdėjau, kad jie yra geri:
- Aštuonkojis
- Mentaiko (aštrus menkių / pollakų ikrai)
- Chikuwa (žuvies pyragai),
- Česnakiniai česnakai / Azijos laiškiniai česnakai
- Blanširuotos bulvės
- Kukurūzai
- Pupelių daigai
- Grybai
- Česnako skiltelės
- Kimchi
- Bulvių traškučiai ir dar daugiau
Hirošimos stiliaus Okonomiyaki
„Hiroshima-Style Okonomiyaki“ naudoja beveik tuos pačius ingredientus, tačiau jie yra daugiasluoksniai, o ne maišomi su tešla, kaip Osaka stiliaus. Maža to, kepami kiaušinių ir jakisobos makaronai (arba kartais udono makaronai) naudojami kaip užpilai.
Jei jums labiau patinka „Hiroshima“ stiliaus „Okonomiyaki“ receptas,
Okonomiyaki miltai / mišinys
Japonijos / Azijos maisto prekių parduotuvėse galite rasti „Onkonomiyaki“ miltų (mišinio) maišelį. Kaip ir blynų mišinį, viskas, ką jums reikia padaryti, tai į kiaušinius (-ius) ir vandenį įpilti miltų, ir jūs galite iš karto pasigaminti okonomiyaki tešlą! Jūs vis tiek turite paruošti ir pridėti susmulkintų kopūstų ir kitų ingredientų (jei norite).
Valgyti Okonomiyaki Japonijoje
Šiuo patiekalu galite mėgautis okonomiyaki restoranuose (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) visoje Japonijoje. Šiuose restoranuose paprastai yra 3 maitinimo variantai:
Be restoranų, festivalių metu (matsuri) gatvės prekeiviuose taip pat galite nusipirkti garuojančio karšto okonomiyaki.
Namuose pagamintą maistą, pagamintą ant karštos geležinės keptuvės, pakartoti nėra lengva, o ant geležinės keptuvės pagaminti okonomijokai tiesiog skaniausi. Štai kodėl kartais vis tiek nusprendžiu nueiti į restoraną, nors namuose jį lengvai gaminu.
