Menjar popular al carrer d’Osaka, Japó, Okonomiyaki és una versió salada de les creps japoneses, elaborades amb farina, ous, col triturada i la vostra elecció de proteïnes i cobertes amb diversos condiments.
Entre totes les especialitats d'Osaka, són les més conegudes Takoyaki (た こ 焼 き) i Okonomiyaki (お 好 み 焼 き). Avui us comparteixo la meva recepta preferida d’Okonomiyaki perquè pugueu fer aquest popular menjar de carrer a casa.
Què és Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) de vegades es diu "pancake salat japonès" o "pizza japonesa", però personalment crec que és més com un plat entre panellets salats i frittata.
S'elabora amb farina, ous, trossos de tempura (tenkasu), cols i rodanxes de panxa de porc i es completa amb una varietat de condiments com la salsa okonomiyaki, la maionesa japonesa, les algues seques i els flocs de bonítol secs.
Si no mengeu porc o preferiu una altra opció de proteïna, aquest plat és molt adaptable. Les possibilitats de farciment i cobertura són infinites, per això aquest plat en japonès es tradueix per "a la brasa com vulguis" - Okonomi (com t'agrada) Yaki (graella).
6 ingredients clau per fer Okonomiyaki
Per fer un okonomiyaki molt bo, hi ha uns quants ingredients que són necessaris i tenen un gust molt millor en comparació amb els que no els inclouen.
Alguns d’aquests ingredients poden ser difícils d’aconseguir fora del Japó. Tant de bo aviat, en un futur proper, aquests ingredients japonesos únics siguin més fàcilment accessibles des de tots els racons del món.
1. Nagaimo / Yamaimo:
És un flam japonès llarg (nagaimo) o flam de muntanya (yamaimo) i crec que és l’ingredient més important perquè el vostre okonomiyaki no sigui un panell pastós. Haureu de ratllar el nyam. Estic bé, però és possible que algunes persones tinguin una reacció al·lèrgica, de manera que podeu portar un guant de cuina per ratllar-vos o rentar-vos les mans ràpidament. El nyam ratllat cru és molt viscós, però quan es cuina, ajuda a la textura de l’okonomiyaki agradable i esponjós. Podeu comprar nagaimo / yamaimo a les botigues de queviures japoneses i asiàtiques.
Suplent: podeu afegir tofu de seda (per a aquells que van provar les meves esponjoses mandonguilles de pollastre Teriyaki, sabrien l’increïble efecte tofu!), Merenga (clares d’ou batudes) o més pols de coure per crear un efecte “esponjós” similar. Mai no ho he provat personalment, però he sentit als meus lectors que les patates ratllades o l’arrel de lotus també funcionaran (utilitzeu un ratllador fi), però pot ser que la textura no es converteixi en “esponjosa”, sinó més aviat textura masticable / inflable.
Si no ho podeu acabar tot, proveu aquest Saam saltat ràpid i fàcil. Molt deliciós!
2. Tenkasu (trossos / trossos de tempura):
Aquest és un altre ingredient perquè la massa sigui més suau. Quan veieu "retalls de tempura", podríeu estar pensant que puc evitar-ho? Bé, entenc que definitivament no és un ingredient saludable; no obstant això, molta gent a Osaka afirma que aquest és un dels ingredients més importants, al costat de Nagaimo / Yamaimo.
Si no podeu comprar una bossa de tenkasu a Amazon o a les botigues de queviures japoneses (convenient!), Podeu fer les vostres pròpies restes de tempura amb la massa restant. Tot el que necessiteu és deixar caure la massa en oli calent i recollir-la quan estigui rossa. Algunes persones en línia van suggerir utilitzar Kappa Ebisen chips っ ぱ え び せ ん (xips de gambetes asiàtiques) com a substitut. No ho he intentat, però potser podria funcionar.
3. Salsa Okonomiyaki:
El gust de l’okonomiyaki depèn molt de la salsa. M'encanta la salsa Okonomi de la marca Otafuku; tanmateix, a causa de moltes peticions dels lectors de salsa casolana, se'm va acudir una salsa senzilla feta amb només 4 ingredients. Aquesta salsa té un gust molt semblant a la salsa Otafuku, de manera que no us preocupeu si no podeu obtenir la salsa Okonomi d’Otafuku a Amazon o a les botigues de queviures japoneses.
4. Maionesa japonesa:
Entenc que a molts occidentals no els agrada la maionesa i tampoc no sóc un fan de la maionesa d’estil americà perquè té un gust més aviat suau. Com alguns de vosaltres sabreu, als japonesos els agrada la maionesa (japonesa) i tenim moltes receptes que requereixen maionesa japonesa.
L’especialitat d’Osaka, tant Takoyaki com Okonomiyaki, té raigs de maionesa juntament amb la salsa takoyaki / okonomi dolça salada. Però això és opcional fins i tot per als locals. Personalment, m’encanta la combinació de sabors tant de salsa dolça okonomi salada com de mayo cremós i picant. Podeu comprar maionesa japonesa a Amazon i botigues de queviures japoneses / asiàtiques o podeu fer maionesa japonesa casolana.
5. Katsuobushi (flocs de bonítol secs):
El Katsuobushi és un floc afaitat de bonítol fermentat i fumat. És un ingredient molt ric en umami que l’utilitzem per fer dashi (brou japonès de sopa de miso i tot tipus de plats japonesos). Aquests flocs són molt fins a paper: quan escampeu sobre l’okonomiyaki, ballen juntament amb el vapor. El podeu comprar a Amazon i a les botigues de queviures japoneses / asiàtiques. Podeu ometre aquest ingredient si no us agrada l'olor de peix.
6. Aonori (alga verda seca):
Es tracta d’escates / pols d’algues marines verdes (Ao) (Nori). Aquesta alga rica en umami té un color verd intens intens i té una fragància única. Dada interessant: a l'antic Japó, Ao (que es pronuncia com [ah-o]) significa verd en llengua tradicional japonesa (hi havia 4 colors; blanc, negre, vermell i verd. Actualment, Ao significa blau en japonès contemporani).
El Japó té molts tipus d’algues marines, des del wakame, el nori, fins al kombu. Utilitzem el nom específic per a cada tipus d’alga en lloc de dir-los “alga”. Ajuda a identificar quines són les algues correctes per a un altre tipus de plats.
Podeu comprar Aonori a Amazon i a les botigues de queviures japoneses / asiàtiques. O podeu substituir per nori regular si no el trobeu.
Mira-ho a YouTube
Altres ingredients que podeu afegir a Okonomiyaki
A més dels ingredients clau anteriors, hi ha altres ingredients que podeu afegir a la massa.
Ingredients que he provat amb la meva massa batre okonomiyaki:
- Calamars: el meu favorit!
- Gambes
- Vieires
- Gambetes petites seques (Sakura Ebi)
- Mochi / coques d’arròs: el meu preferit! Poseu primer uns cubs petits a la cassola abans d’abocar la massa.
- Formatge
- Cebes verdes
- Gingebre vermell en vinagre: és imprescindible.
- Shiso leaves (Ooba): el meu favorit després del nostre recent viatge a Okayama.
- Fideus Yakisoba
Ingredients que no he provat amb la meva pasta d’okonomiyaki, però he sentit que és bo:
- Pop
- Mentaiko (bacallà picant)
- Chikuwa (pastissos de peix),
- Cibulet d’all / ceballet asiàtic
- Patates blanquejades
- Blat de moro
- Brot de mongeta
- Bolets
- Talls d’all
- Kimchi
- Patates fregides i molt més
Okonomiyaki a l’estil d’Hiroshima
L’Okonomiyaki a l’estil Hiroshima utilitza gairebé els mateixos ingredients, però s’estableixen en lloc de barrejar-los amb la massa com l’estil d’Osaka. No només això, els fideus d’ou ferrat i yakisoba (o de vegades fideus udon) s’utilitzen com a cobertures.
Si preferiu la recepta Okonomiyaki a l’estil d’Hiroshima,
Farina / barreja d’Okonomiyaki
Podeu trobar una bossa d’Onkonomiyaki Flour (Mix) a les botigues de queviures japoneses / asiàtiques. Igual que la barreja de creps, tot el que heu de fer és afegir els ous i l’aigua a la farina i podeu fer una pasta d’okonomiyaki a l’instant. Encara heu de preparar i afegir col triturada i altres ingredients (si voleu).
Menjant Okonomiyaki al Japó
Podeu gaudir d’aquest plat als restaurants okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) de tot el Japó. Normalment, hi ha 3 opcions gastronòmiques per a aquests restaurants:
A més de restaurants, també podeu comprar okonomiyaki calent al forn als venedors ambulants durant els festivals (matsuri).
No és fàcil replicar el menjar fet a la planxa de ferro calent a casa, i l’okonomiyaki fet a la planxa de ferro simplement té un millor sabor. És per això que, de vegades, encara decideixo anar a un restaurant tot i que puc fer-ho fàcilment a casa.
