Jaapanist Osakast pärit populaarne tänavatoit Okonomiyaki on Jaapani pannkoogi soolane versioon, mis on valmistatud jahust, munadest, hakitud kapsast ja teie valitud valkudest ning millele on lisatud mitmesuguseid maitseaineid.
Osaka erialade seas on kõige tuntumad Takoyaki (た こ 焼 き) ja Okonomiyaki (お 好 み 焼 き). Täna jagan teiega oma lemmik Okonomiyaki retsepti, et saaksite kodus seda populaarset tänavatoitu teha!
Mis on Okonomiyaki?
Okonomiyakit (お 好 み 焼 き) nimetatakse mõnikord "Jaapani soolaseks pannkoogiks" või "Jaapani pitsaks", kuid isiklikult arvan, et see on pigem nagu roog soolase pannkoogi ja frittata vahel.
See on valmistatud jahust, munadest, tempura sissekannetest (tenkasu), kapsa- ja sealihakõhuviiludest ning selle peal on mitmesugused maitseained, nagu okonomiyaki kaste, jaapani majonees, kuivatatud vetikad ja kuivatatud bonito helbed.
Kui te ei söö sealiha või eelistate mõnda muud valgu valikut, on see roog väga kohanemisvõimeline. Täidise ja lisamise valikuvõimalus on lõputu, mistõttu see jaapanikeelne roog tähendab "grillitud, nagu sulle meeldib" - Okonomi (nagu sulle meeldib) Yaki (grill).
6 peamist koostisosa Okonomiyaki valmistamiseks
Tõeliselt hea okonomiyaki valmistamiseks on mõned koostisosad vajalikud ja see maitseb palju paremini kui need, mis neid ei sisalda.
Mõnda neist koostisosadest võib olla keeruline saada väljaspool Jaapanit. Loodetavasti on need Jaapani ainulaadsed koostisosad peagi lähitulevikus hõlpsamini kättesaadavad kõigist maailma nurkadest.
1. Nagaimo / Yamaimo:
See on Jaapani pikk jamss (nagaimo) või mägi jamss (yamaimo) ja ma arvan, et see on kõige olulisem koostisosa, nii et teie okonomiyaki ei ole tainas pannkook. Peate jamssi riivima. Mul on kõik korras, kuid mõnel inimesel võib tekkida allergiline reaktsioon, nii et võite riivimiseks või kiireks pesemiseks kanda köögikinnast. Toores riivitud jamss on väga limane, kuid kui see on keedetud, aitab see okonomiyaki tekstuuril olla kena ja kohev. Nagaimo / yamaimo saate osta Jaapani ja enamikust Aasia toidupoodidest.
Asendaja: võite lisada siidise tofu (neile, kes proovisid mu kohevaid Teriyaki kana lihapalle, teaksid hämmastavat tofuefekti!), Besee (pekstud munavalged) või rohkem küpsetuspulbrit, et luua sarnane kohev efekt. Ma pole seda kunagi isiklikult proovinud, kuid olen lugejate käest kuulnud, et riivitud kartul või lootosejuur sobib ka (kasutage peent riivi), kuid tekstuur ei pruugi muutuda “kohevaks”, pigem nätskeks / kopsakaks.
Kui te ei jõua seda kõike lõpule viia, proovige seda kiiret ja lihtsat Sauteed Jamit! Nii maitsev!
2. Tenkasu (tempura bitti / sissekannet):
See on veel üks koostisosa, mis muudab taigna kohevamaks. Kui näete "tempura sissekandeid", võite mõelda, kas ma saan seda vältida? Noh, ma saan aru, et see pole kindlasti tervislik koostisosa; paljud Osaka elanikud väidavad siiski, et see on Nagaimo / Yamaimo kõrval üks olulisemaid koostisosi.
Kui te ei saa Amazoni või Jaapani toidupoodidest tenkasu kotti osta (mugav!), Võite järelejäänud taigna abil ise valmistada tempura sissekandeid. Vaja on vaid taigen kuuma õli sisse visata ja kuldpruuniks kühveldada. Mõned võrgus olijad soovitasid aseainena kasutada Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (Aasia krevetikrõpsud). Ma pole seda proovinud, aga võib-olla õnnestub.
3. Okonomiyaki kaste:
Okonomiyaki maitse sõltub tugevalt kastmest. Ma armastan Otafuku kaubamärgi Okonomi kastet; lugejate paljude omatehtud kastme taotluste tõttu mõtlesin välja lihtsa kastme, mis oli valmistatud vaid 4 koostisosast. See kaste maitseb tegelikult tõesti sarnaselt Otafuku kastmega, nii et ärge muretsege, kui te ei saa Amazoni või Jaapani toidupoodidest Otafuku Okonomi kastet.
4. Jaapani majonees:
Ma saan aru, et paljudele läänlastele ei meeldi majonees ja ma ei ole ka Ameerika stiilis majoneesi fänn, sest see maitseb üsna mahedalt. Nagu mõned teist teavad, armastab jaapanlane (jaapani) majoneesi ja meil on üsna palju retsepte, mis vajavad jaapani majoneesi.
Osaka eripäras on nii Takoyaki kui ka Okonomiyaki majoneesiprits koos magus-soolase takoyaki / okonomi kastmega. Kuid see on vabatahtlik isegi kohalike jaoks. Mulle meeldib isiklikult nii magusate soolaste okonoomikastmete kui ka kreemja ja tanguse majoneesi maitsete kombinatsioon. Võite osta Jaapani majoneesi Amazoni ja Jaapani / Aasia toidupoodidest või valmistada omatehtud Jaapani majoneesi.
5. Katsuobushi (kuivatatud bonito helbed):
Katsuobushi on kääritatud ja suitsutatud bonito raseeritud helbed. See on super umami-rikkalik koostisosa, mida me kasutame sellest dashi (Jaapani varu misosupi ja igasuguste jaapani toitude valmistamiseks) valmistamiseks. Need helbed on ülipaberi õhukesed - okonomiyaki peale puistates tantsivad nad koos auruga! Seda saab osta Amazoni ning Jaapani / Aasia toidupoodidest. Selle koostisosa võite välja jätta, kui teile ei meeldi kalalõhn.
6. Aonori (kuivatatud roheline vetikas):
See on kuivatatud rohelised (Ao) vetikate (Nori) helbed / pulber. Sellel umamirikkal vetikal on erksalt intensiivne roheline värv ja ainulaadne lõhn. Huvitav fakt: iidses Jaapanis tähendab Ao (hääldatakse kui [ah-o]) traditsioonilises jaapani keeles rohelist (seal oli 4 värvi; valge, must, punane ja roheline. Tänapäeval tähendab Ao tänapäeva jaapani keeles sinist värvi).
Jaapanis on palju merevetikaid alates wakamest, nori'st kuni kombuni. Me kasutame iga merevetikaliigi konkreetset nimetust selle asemel, et neid lihtsalt merevetikateks nimetada. See aitab tuvastada, milline on erinevat tüüpi roogade jaoks õige vetikas.
Aonorit saate osta Amazoni ning Jaapani / Aasia toidupoodidest. Või võite selle asendada tavalise nori'ga, kui te seda ei leia.
Vaadake YouTube'is
Muud koostisosad, mida saate Okonomiyaki lisada
Lisaks ülaltoodud peamistele koostisosadele on taignas ka muid koostisosi.
Koostisained, mida olen proovinud oma okonomiyaki taignas:
- Calamari - minu lemmik!
- Krevetid
- Kammkarbid
- Kuivatatud väike krevett (Sakura Ebi)
- Mochi / riisikoogid - minu lemmik! Enne taigna valamist pange pannile kõigepealt väikesed kuubikud.
- Juust
- Rohelised sibulad
- Marineeritud punane ingver - see on kohustuslik!
- Shiso lahkub (Ooba) - minu lemmik pärast meie hiljutist reisi Okayamasse.
- Jakisoba nuudlid
Koostisosad, mida ma pole okonomiyaki taignas proovinud, kuid kuulsin, et see on hea:
- Kaheksajalg
- Mentaiko (vürtsikas tursk / pollakimari)
- Chikuwa (kalakoogid),
- Küüslaugulauk / Aasia murulauk
- Blanšeeritud kartulid
- Mais
- Oa võrse
- Seened
- Küüslaugu viilud
- Kimchi
- Kartulikrõpsud ja palju muud
Hiroshima stiilis Okonomiyaki
Hiroshima-stiilis Okonomiyaki kasutab peaaegu samu koostisosi, kuid need on pigem kihilised kui segatud taignaga nagu Osaka-stiilis. Vähe sellest, lisandina kasutatakse praetud muna ja yakisoba nuudleid (või mõnikord udoni nuudleid).
Kui eelistate Hiroshima stiilis Okonomiyaki retsepti,
Okonomiyaki jahu / segu
Jaapani / Aasia toidupoodidest leiate kotti Onkonomiyaki jahu (segu). Täpselt nagu pannkoogisegu, on vaja vaid jahu lisada muna (d) ja vesi ning saate kohe okonomiyaki taigna valmistada! Ikka peate valmistama ja lisama hakitud kapsa ja muid koostisosi (kui soovite).
Jaapanis Okonomiyaki söömine
Seda rooga saate nautida kogu Jaapanis okonomiyaki restoranides (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋). Nendes restoranides on tavaliselt 3 söögikohta:
Lisaks restoranidele saate festivalide ajal tänavamüüjatelt osta ka auravat kuuma okonomiyaki (matsuri).
Kuumal rauarestil valmistatud toitu pole kodus lihtne korrata ja rauarestil valmistatud okonomiyaki maitseb lihtsalt paremini. Seetõttu otsustan mõnikord ikkagi restorani minna, kuigi saan seda kodus lihtsalt teha.
