Shabu Shabu adalah periuk panas gaya Jepun yang popular di mana daging dan pelbagai jenis sayur dimasak dalam kuah berperisa yang disebut kombu dashi. Semua orang di meja mengambil bahagian dalam memasak dan menikmati bahan-bahan dengan sos yang berbeza. Ia mesra tetapi kasual, dan sangat menyeronokkan!

Ini musim percutian dan inilah masanya untuk rakan dan keluarga berkumpul. Apa makanan Jepun terbaik untuk majlis ini? Itu Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!

Apa itu Shabu Shabu?

Shabu Shabu adalah salah satu hidangan periuk panas paling popular di Jepun bersama dengan Sukiyaki. Nama "shabu shabu" adalah onomatopoeic Jepun. Ia keluar dari suara ketika anda mengaduk sayur dan daging dengan sumpit dan 'swish swish' di dalam periuk panas. Ia adalah makanan yang menggembirakan kerana semua orang duduk di kuali panas di meja, memasak bersama, dan makan semasa anda berbual, seperti fondue! Pengalaman menjamu selera komunal yang mengilhami selera makan yang baik dan mendekatkan orang lain.

Shabu Shabu adalah periuk panas gaya Jepun yang popular di mana daging dan pelbagai jenis sayur dimasak dalam kuah berperisa yang disebut kombu dashi.

Cara Menyiapkan dan Makan Shabu Shabu

Periuk tembikar yang disebut donabe (土 鍋) dipasang di atas dapur gas mudah alih di tengah meja. Di dalamnya terdapat stok Jepun yang ringkas namun penuh umami yang disebut Kombu Dashi. Bahan-bahan yang tidak dimasak disajikan pada dua pinggan besar, satu untuk daging lembu yang telah dihiris nipis (atau boleh jadi daging babi), dan yang lain untuk sayur-sayuran dan tauhu.

Selain pinggan ramuan, setiap orang juga menyediakan sos celup. Biasanya, terdapat dua jenis: sos bijan dan sos ponzu.

Setelah semua orang duduk, anda akan mula memasak dengan sayur-sayuran dan tahu yang keras, diikuti dengan sayur-sayuran yang lebih lembut. Kepingan daging yang nipis kertas hanya memerlukan beberapa saat untuk dimasak. Apabila anda ingin makan daging, anda akan mengambil sepotong dengan sumpit komunal, dan kacau dalam kuahnya selama beberapa saat, dan pindahkan ke dalam mangkuk sos kuah anda sendiri.

Anda boleh mencelupkan sayur-sayuran, tauhu, dan daging yang dimasak di dalam bijan atau sos ponzu anda. Saya sendiri suka daging dalam sos bijan dan sayur-sayuran dan tauhu dalam sos ponzu.

Anda terus memasak semasa anda makan. Terdapat satu set penyepit komunal untuk memasak bahan dan menghidangkan. Semasa memasak, pastikan untuk membersihkan sampah dan busa di permukaan sehingga anda dapat merasakan rasa yang lebih halus.

Setelah semua bahan dimasak dan diambil dari periuk panas, anda akan memasak mi udon dalam kuah yang tinggal dan nikmati.

Sekiranya anda makan di restoran shabu shabu, kakitangan restoran akan memulakan anda dengan memasak beberapa ramuan terlebih dahulu. Jangan teragak-agak untuk bertanya sama ada anda tidak pasti bagaimana caranya. Sekiranya anda berada di rumah memasak periuk panas, saya harap siaran ini dapat membimbing anda melalui semua perkara yang perlu anda ketahui untuk menikmati pengalaman Shabu Shabu pertama anda.

Bahan dan Pengganti Shabu Shabu Utama

1. Kombu dashi

Terdapat banyak jenis dashi (kaldu) tetapi untuk shabu shabu kami menggunakan dashi yang terbuat dari kombu (kelp). Ia vegetarian dan sangat senang dibuat. Anda hanya boleh menjatuhkan sepotong kombu ke dalam periuk air dan membiarkan rasa masuk. Itu sahaja !!

2. Sayuran + Cendawan

Sayuran yang paling biasa digunakan untuk shabu shabu adalah: kubis napa, shungiku (bunga krisan atau tong ho), bawang hijau panjang (negi), dan lobak merah. Anda boleh menambah sayur-sayuran lain, seperti kubis, brokoli, zucchini, dan sebagainya. Tetapi ada baiknya membuat lawatan ke kedai runcit Asia terdekat anda untuk mendapatkan ramuan yang sukar dicari seperti shungiku dan bawang hijau panjang. Kedai runcit Cina dan Korea biasanya membawa sayur-sayuran. Untuk kubis napa, anda mungkin bernasib baik mencarinya di kedai runcit utama seperti Walmart, Target, Whole Foods dll.

Cendawan yang sering digunakan dalam resipi ini termasuk cendawan shiitake, cendawan enoki, dan cendawan shimeji. Anda boleh menggunakan jenis cendawan lain, seperti cendawan butang, kebanyakannya menikmati tekstur yang berbeza.

3. Daging yang dihiris nipis: daging lembu / daging babi

Perbezaan yang paling ketara kerana terdapat shabu shabu di luar Jepun adalah kualiti daging. Adalah sukar untuk mendapatkan daging berkualiti yang sama tanpa membayar harga yang tinggi di AS. Pasar raya di Jepun menawarkan daging lembu berkualiti tinggi dengan harga biasa. Tetapi kami berjaya!

Kecuali ada kedai runcit Jepun yang lengkap di dekat anda, anda mungkin tidak akan dapat menjumpai daging yang dihiris nipis di kedai runcit tempatan anda. Oleh itu, anda perlu memotong daging secara nipis. Ia sangat mudah dilakukan, dan inilah tutorialnya.

Cara Menghiris Daging dengan nipis

Sediakan Shabu Shabu di Donabe

Shabu Shabu dimasak dalam kombu dashi dalam donabe (土 鍋), periuk tembikar, di atas dapur portal. Sekiranya tidak memilikinya, anda boleh menggunakan ketuhar Belanda atau periuk besar. Donabe dan oven Belanda menyimpan kandungannya dalam jangka masa yang lama, jadi sangat sesuai untuk periuk panas. Sekiranya anda memiliki donabe, ini adalah peluang terbaik untuk menggunakannya. Tetapi sebelum anda memulakan, anda perlu memakainya. Inilah cara anda menyiapkannya.

Cara Musim Donabe (Pot Periuk Bumi)

Shabu Shabu - Makanan Segera, Mudah, dan Sihat Sepanjang Tahun

Sebagai ibu yang sibuk, saya bukan sahaja membuat periuk panas semasa percutian tetapi sepanjang tahun. Saya suka bahawa saya tidak perlu memasak sebelum waktu makan malam. Yang perlu saya buat hanyalah menyediakan bahan-bahan dan beberapa cincang sederhana, dan biarkan semua orang memasak makan malam bersama di meja.

Oleh kerana semua ramuan dimasak dalam kuah, tidak ada minyak yang digunakan di dalam periuk panas. Ini adalah makanan rendah lemak, dan cara yang baik untuk makan banyak sayur-sayuran. Selamat berpuasa dan nikmati shabu shabu sepanjang tahun!

Sekiranya anda berminat untuk belajar mengenai Hot Pot Jepun, lihat Nabemono: Panduan untuk Hot Pot Jepun.