Shabu Shabu é uma panela quente popular ao estilo japonês, onde a carne e vegetais variados são cozidos em um caldo saboroso chamado kombu dashi. Todos à mesa participam da cozinha e apreciam os ingredientes com diferentes molhos. É íntimo, mas casual, e muito divertido!
É a temporada de férias e é a hora de amigos e familiares se reunirem. Qual é a melhor refeição japonesa para esta ocasião? É Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!
O que é Shabu Shabu?
Shabu Shabu é um dos pratos quentes mais populares do Japão, juntamente com o Sukiyaki. O nome “shabu shabu” é onomatopéia japonesa. Veio do som quando você mexe os vegetais e a carne com seus pauzinhos e 'swish swish' na panela quente. É uma refeição divertida, já que todos se sentam ao redor da panela quente à mesa, cozinham juntos e comem enquanto você conversa, como um fondue! Uma experiência de jantar comum que inspira bons apetites e aproxima as pessoas.
Shabu Shabu é uma panela quente popular ao estilo japonês, onde a carne e vegetais variados são cozidos em um caldo saboroso chamado kombu dashi.
Como preparar e comer shabu shabu
A panela de barro chamada donabe (土 鍋) é colocada em um fogão portátil a gás no centro da mesa. Dentro está um estoque japonês simples, mas cheio de umami, chamado Kombu Dashi. Os ingredientes crus são servidos em dois pratos grandes, um para a carne bem fatiada em mármore (ou pode ser porco) e o outro para vegetais e tofu.
Além das travessas de ingredientes, cada pessoa recebe molhos para imersão. Normalmente, existem dois tipos: molho de gergelim e molho ponzu.
Depois que todos estiverem sentados, você deve começar a cozinhar com vegetais duros e tofu, seguido de vegetais mais macios. Fatias de carne finas como papel levam apenas alguns segundos para cozinhar. Quando quiser comer carne, pegue uma fatia com os pauzinhos comuns, acrescente o caldo por alguns segundos e transfira para sua própria tigela de molho.
Você pode mergulhar vegetais cozidos, tofu e carne no molho de gergelim ou ponzu. Eu, pessoalmente, adoro carne com molho de gergelim e vegetais e tofu com molho ponzu.
Você continua a cozinhar enquanto come. Há um conjunto de pauzinhos comunitários para cozinhar os ingredientes e servir. Enquanto cozinha, certifique-se de tirar a escória e a espuma da superfície para que você tenha um sabor mais refinado.
Depois que todos os ingredientes são cozidos e retirados da panela quente, você cozinha o macarrão udon no caldo restante e saboreia.
Se você jantar em um restaurante shabu shabu, a equipe do restaurante irá ajudá-lo a começar a cozinhar alguns ingredientes primeiro. Não hesite em perguntar se não tiver certeza de como fazer isso. Se você está em casa cozinhando a panela quente, espero que este post o oriente em tudo o que você precisa saber para aproveitar sua primeira experiência de Shabu Shabu.
Os principais ingredientes e substitutos do Shabu Shabu
1. Kombu dashi
Existem muitos tipos diferentes de dashi (caldo), mas para o shabu shabu usamos dashi feito de kombu (alga marinha). É vegetariano e muito fácil de fazer. Você pode simplesmente colocar um pedaço de kombu em uma panela com água e deixar o sabor passar. É isso!!
2. Vegetais + cogumelos
Os vegetais mais comumente usados para o shabu shabu são: repolho napa, shungiku (crisântemo ou tong ho), cebola verde longa (negi) e cenoura. Você pode adicionar outros vegetais, como repolho, brócolis, abobrinha e assim por diante. Mas vale a pena fazer uma viagem ao supermercado asiático mais próximo para comprar alguns ingredientes mais difíceis de encontrar, como shungiku e cebola verde longa. As mercearias chinesas e coreanas geralmente vendem os vegetais. Para repolho napa, você pode ter sorte em encontrá-los em grandes supermercados como Walmart, Target, Whole Foods etc.
Os cogumelos frequentemente usados nesta receita incluem cogumelos shiitake, cogumelos enoki e cogumelos shimeji. Você pode usar outros tipos de cogumelos, como cogumelos botão, principalmente para desfrutar das diferentes texturas.
3. Carne em fatias finas: boi / porco
A diferença mais notável de haver shabu shabu fora do Japão é a qualidade da carne. Pode ser difícil obter a mesma carne de qualidade sem pagar um preço alto nos Estados Unidos. Os supermercados no Japão oferecem carne bovina de ótima qualidade a preços normais. Mas nós fazemos funcionar!
A menos que haja uma mercearia japonesa bem abastecida perto de você, você provavelmente não conseguirá encontrar carne em fatias finas na mercearia local. Portanto, você mesmo terá que cortar a carne em fatias finas. É muito fácil de fazer e aqui está o tutorial.
Como cortar carne em fatias finas
Prepare Shabu Shabu em Donabe
Shabu Shabu é cozido em kombu dashi em um donabe (土 鍋), uma panela de barro, em um fogão portal. Se você não tiver um, pode usar um forno holandês ou qualquer panela grande. O Donabe e o forno holandês mantêm o conteúdo quente por muito tempo, por isso é perfeito para uma panela quente. Se você possui um donabe, esta é uma ótima chance de usá-lo. Mas antes de começar, você precisa temperar. Veja como você pode prepará-lo.
Como temperar Donabe (pote de barro)
Shabu Shabu - Uma refeição rápida, fácil e saudável durante todo o ano
Como uma mãe ocupada, eu não só preparo a panela quente durante as férias, mas o ano todo. Adoro não ter de cozinhar antes da hora do jantar. Tudo o que preciso fazer é preparar os ingredientes e alguns cortes simples, e deixar que todos preparem o jantar juntos à mesa.
Como todos os ingredientes são cozidos em caldo, não há óleo usado na panela quente. É uma refeição com muito baixo teor de gordura e uma ótima maneira de comer muitos vegetais. Feliz swishing e aproveite o shabu shabu o ano todo!
Se você estiver interessado em aprender sobre o hot pot japonês, dê uma olhada em Nabemono: um guia para o hot pot japonês.
