Shabu Shabu ir populārs japāņu stila karstais katls, kurā gaļa un dārzeņu asorti tiek pagatavoti aromātiskā buljonā, ko sauc par kombu dashi. Visi, kas atrodas pie galda, piedalās ēdiena gatavošanā un izbauda sastāvdaļas ar dažādām mērcēm. Tas ir intīms, tomēr ikdienišķs un ļoti jautrs!
Ir svētku laiks, un ir laiks draugiem un ģimenei sanākt kopā. Kāda ir labākā japāņu maltīte šim gadījumam? Tas ir Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!
Kas ir Shabu Shabu?
Shabu Shabu kopā ar Sukiyaki ir viens no populārākajiem Japānas ēdieniem. Nosaukums “shabu shabu” ir japāņu onomatopoētisks. Tas radās no skaņas, kad karstajā katlā maisot dārzeņus un gaļu ar irbulīšiem un 'swish swish'. Tā ir jautra maltīte, jo visi sēž pie karstā katla pie galda, pavāra kopā un ēd, kamēr jūs tērzējat, piemēram, fondī! Kopīgas ēdināšanas pieredze, kas iedvesmo labu apetīti un tuvina cilvēkus.
Shabu Shabu ir populārs japāņu stila karstais katls, kurā gaļa un dārzeņu asorti tiek pagatavoti aromātiskā buljonā, ko sauc par kombu dashi.
Kā sagatavot un ēst Shabu Shabu
Māla trauks ar nosaukumu donabe (土 鍋) ir uzstādīts uz pārnēsājamas gāzes plīts galda centrā. Iekšpusē ir vienkāršs, tomēr umami iesaiņots japāņu krājums ar nosaukumu Kombu Dashi. Nevārītas sastāvdaļas tiek pasniegtas uz divām lielām plāksnēm, no kurām viena paredzēta plānās šķēlēs sagrieztai labi marmorētai liellopu gaļai (vai tā var būt cūkgaļa), bet otra - dārzeņiem un tofu.
Papildus sastāvdaļu šķīvjiem katram cilvēkam tiek nodrošinātas mērcēšanas mērces. Parasti ir divi veidi: sezama mērce un ponzu mērce.
Kad visi ir apsēdušies, jūs sāktu gatavot ēdienu ar cietiem dārzeņiem un tofu, sekojot mīkstākiem dārzeņiem. Papīra plānās gaļas šķēles gatavošanai nepieciešamas tikai dažas sekundes. Kad vēlaties ēst gaļu, jūs paņemat šķēli ar kopējām irbulīšiem, dažas sekundes iemaisiet buljonu un pārnesiet uz savu bļodiņu ar mērcēšanas mērci.
Vārītus dārzeņus, tofu un gaļu var iemērkt kādā no sezama vai ponzu mērcēm. Man personīgi patīk gaļa sezama mērcē un dārzeņi, kā arī tofu ponzu mērcē.
Ēdot turpini gatavot. Lai pagatavotu sastāvdaļas un pasniegtu, ir kopīgu irbulīšu komplekts. Gatavojot ēdienu, pārliecinieties, ka uz virsmas ir nosmērētas putas un putas, lai jums būtu izsmalcinātāka garša.
Kad visas sastāvdaļas ir pagatavotas un izņemtas no karstā katla, jūs atlikušajā buljonā pagatavojat udon nūdeles un baudiet.
Ja pusdienojat šabu šabu restorānā, restorāna darbinieki jūs iesāks, vispirms pagatavojot dažas sastāvdaļas. Nevilcinieties jautāt, vai neesat pārliecināts, kā to izdarīt. Ja jūs esat mājās, gatavojot karsto katlu, es ceru, ka šis ieraksts palīdzēs jums visu, kas jums jāzina, lai izbaudītu savu pirmo Shabu Shabu pieredzi.
Galvenās Shabu Shabu sastāvdaļas un aizstājēji
1. Kombu daši
Ir daudz dažādu veidu dashi (buljoni), bet šabu šabu mēs izmantojam no kombu (brūnaļģes) izgatavotiem dashi. Tas ir veģetārs un patiešām viegli pagatavojams. Jūs varat vienkārši nomest gabalu kombu ūdens katlā un ļaut aromātam iziet cauri. Tieši tā!!
2. Dārzeņi + sēnes
Šabu šabu visbiežāk izmanto dārzeņos: napa kāposti, šungiku (krizantēmas zaļumi vai tong ho), garš zaļais sīpols (negi) un burkāns. Jūs varat pievienot citus dārzeņus, piemēram, kāpostus, brokoļus, cukini utt. Bet ir vērts doties ceļojumā uz tuvāko Āzijas pārtikas veikalu, lai iegūtu dažas grūtāk atrodamas sastāvdaļas, piemēram, šungiku un garo zaļo sīpolu. Dārzeņus parasti pārvadā Ķīnas un Korejas pārtikas preču veikalos. Attiecībā uz napa kāpostiem jums var būt paveicies tos atrast lielākajos pārtikas veikalos, piemēram, Walmart, Target, Whole Foods utt.
Sēnes, kuras bieži lieto šajā receptē, ir šitake sēnes, enoki sēnes un šimeji sēnes. Jūs varat izmantot cita veida sēnes, piemēram, pogu sēnes, galvenokārt, lai izbaudītu dažādas faktūras.
3. Plāni sagriezta gaļa: liellopa / cūkgaļa
Visredzamākā atšķirība, ka šabu šabu ir ārpus Japānas, ir gaļas kvalitāte. Var būt grūti iegūt tādas pašas kvalitātes gaļu, nemaksājot augstu cenu ASV. Japānas lielveikali piedāvā izcilas kvalitātes liellopu gaļu par parasto cenu. Bet mēs liekam tam darboties!
Ja vien netālu no jums nav labi aprīkots japāņu pārtikas veikals, iespējams, vietējā pārtikas veikalā nevarēsit atrast plānās šķēlēs sagrieztu gaļu. Tāpēc jums pašam gaļa ir plānā kārtā jāsagriež. To ir ļoti viegli izdarīt, un šeit ir apmācība.
Kā plānā veidā sagriezt gaļu
Sagatavojiet Shabu Shabu Donabē
Shabu Shabu tiek pagatavots kombu dashi portāla krāsnī donabē (土 鍋), fajansa podā. Ja jums tāda nav, varat izmantot holandiešu krāsni vai jebkuru lielu katlu. Donabe un holandiešu krāsns ilgu laiku uztur saturu siltu, tāpēc tas ir lieliski piemērots karstajam katlam. Ja jums pieder donabe, šī ir lieliska iespēja to izmantot. Bet pirms sākat, jums tas jāgaršo. Lūk, kā jūs to sagatavojat.
Kā garšot Donabe (māla trauks)
Shabu Shabu - ātra, vienkārša un veselīga maltīte visu gadu
Kā aizņemta mamma, es ne tikai gatavoju karsto katlu svētku laikā, bet visu gadu. Man patīk, ka man nav jādara gatavošana pirms vakariņu laika. Viss, kas man jādara, ir sagatavot sastāvdaļas un veikt vienkāršu sasmalcināšanu un ļaut visiem kopā pagatavot vakariņas pie galda.
Tā kā visas sastāvdaļas tiek pagatavotas buljonā, karstajā katlā netiek izmantota eļļa. Tā ir ļoti zema tauku satura maltīte un lielisks veids, kā ēst daudz dārzeņu. Priecīgu peldēšanu un baudiet šabu šabu visu gadu!
Ja jūs interesē uzzināt par japāņu karsto podu, skatiet Nabemono: Japāņu karstā katla ceļvedis.
