Shabu Shabu és una olla popular a l'estil japonès on la carn i les verdures variades es couen en un saborós brou anomenat kombu dashi. Tothom que participa a la taula participa en la cuina i gaudeix dels ingredients amb diferents salses. És íntim però informal i molt divertit.

És la temporada de vacances i és el moment per reunir-se entre amics i familiars. Quin és el millor menjar japonès per a aquesta ocasió? És Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!

Què és Shabu Shabu?

Shabu Shabu és un dels plats calents més populars del Japó juntament amb Sukiyaki. El nom "shabu shabu" és onomatopeica japonesa. Va sorgir del so quan es remenaven les verdures i la carn amb els escuradents i es feien "swish swish" a l'olla calenta. És un menjar divertit, ja que tothom s’asseu al voltant de l’olla calenta a la taula, cuina junts i menja mentre xerres, com a fondue! Una experiència gastronòmica comunitària que inspira bones ganes i acosta la gent.

Shabu Shabu és una olla popular a l'estil japonès on la carn i les verdures variades es couen en un saborós brou anomenat kombu dashi.

Com preparar i menjar Shabu Shabu

L'olla de terrissa anomenada donabe (土 鍋) està instal·lada en una estufa de gas portàtil al centre de la taula. A l’interior hi ha un stock japonès senzill però ple d’umami anomenat Kombu Dashi. Els ingredients sense cuinar se serveixen en dos plats grans, un per a vedella ben marmolada a rodanxes fines (o pot ser de porc) i l’altre per a verdures i tofu.

A més dels plats d’ingredients, cada persona disposa de salses per immersió. Normalment, n’hi ha de dos tipus: salsa de sèsam i salsa ponzu.

Un cop tothom estigui assegut, començareu a cuinar amb verdures dures i tofu, després per verdures més suaus. Les rodanxes de carn fines de paper triguen uns quants segons a coure-se. Quan vulgueu menjar carn, agafareu una llesca amb els escuradents comunals i incorporeu-hi el brou durant uns segons i transferiu-la al vostre propi bol amb una salsa de banyada.

Podeu submergir verdures cuites, tofu i carn en qualsevol de les salses de sèsam o ponzu. Personalment, m’encanta la carn amb salsa de sèsam i les verdures i el tofu amb salsa ponzu.

Continueu cuinant mentre mengeu. Hi ha un conjunt d’escuradents comunitaris per cuinar els ingredients i servir-los. Mentre cuineu, assegureu-vos de desnatar escumes i escumes a la superfície perquè pugueu tenir un sabor més refinat.

Un cop cuits tots els ingredients i tret de l’olla calenta, cuineu fideus udon al brou restant i gaudiu.

Si mengeu en un restaurant shabu shabu, el personal del restaurant us començarà cuinant uns quants ingredients. No dubteu a preguntar-vos si no esteu segur de com fer-ho. Si esteu a casa cuinant l’olla calenta, espero que aquest post us guiarà a través de tot el que heu de saber per gaudir de la vostra primera experiència de Shabu Shabu.

Els ingredients clau de Shabu Shabu i el seu substitut

1. Kombu dashi

Hi ha molts tipus diferents de dashi (brou), però per al shabu shabu fem servir dashi elaborat amb kombu (alga). És vegetarià i molt fàcil de fer. Només podeu deixar caure un tros de kombu en una olla amb aigua i deixar que el sabor es transmeti. Això és!!

2. Verdures + Bolets

Les verdures més utilitzades per al shabu shabu són: col napa, shungiku (verds de crisantem o tong ho), ceba verda llarga (negi) i pastanaga. Podeu afegir altres verdures, com ara col, bròquil, carbassó, etc. Però val la pena fer un viatge al supermercat asiàtic més proper per trobar ingredients més difícils de trobar com el shungiku i la ceba llarga i verda. Les botigues de queviures xineses i coreanes solen portar les verdures. Per a la col napa, és possible que tingueu sort en trobar-los a les principals botigues de queviures com Walmart, Target, Whole Foods, etc.

Els bolets que s’utilitzen sovint en aquesta recepta inclouen bolets shiitake, bolets enoki i bolets shimeji. Podeu utilitzar altres tipus de bolets, com ara botons botoners, sobretot per gaudir de les diferents textures.

3. Carns a rodanxes fines: vedella / porc

La diferència més notable de tenir shabu shabu fora del Japó és la qualitat de la carn. Pot ser difícil obtenir la mateixa carn de qualitat sense pagar un preu elevat als EUA. Els supermercats del Japó ofereixen carn de vedella de gran qualitat a preu normal. Però ho fem funcionar!

Tret que hi hagi una botiga de queviures japonesa ben assortida a prop vostre, probablement no podreu trobar carn a rodanxes fines a la vostra botiga de queviures local. Per tant, heu de tallar la carn a rodanxes fines. És molt fàcil de fer i aquí teniu el tutorial.

Com tallar la carn a rodanxes fines

Prepareu Shabu Shabu a Donabe

Shabu Shabu es cuina en kombu dashi en un donabe (土 鍋), una olla de terrissa, en una estufa portal. Si no en sou propietari, podeu utilitzar un forn holandès o qualsevol olla gran. Donabe i el forn holandès mantenen el contingut calent durant molt de temps, de manera que és perfecte per a olla calenta. Si teniu un donabe, és una gran oportunitat per utilitzar-lo. Però abans de començar, cal condimentar-lo. A continuació s’explica com ho prepareu.

Com condimentar Donabe (test de terrissa)

Shabu Shabu: un menjar ràpid, fàcil i saludable durant tot l'any

Com a mare ocupada, no només faig l’olla calenta durant les vacances, sinó tot l’any. M’encanta no haver de cuinar abans de sopar. Tot el que he de fer és preparar els ingredients i una picada senzilla i deixar que tots cuinin el sopar junts a taula.

Com que tots els ingredients es couen en brou, no es fa servir oli a l'olla calenta. És un menjar molt baix en greixos i una bona manera de menjar moltes verdures. Feliç swishing i gaudir de shabu shabu durant tot l'any!

Si esteu interessats en conèixer Japó Hot Pot, consulteu Nabemono: A Guide to Japanese Hot Pot.