Shabu Shabu je populární horký hrnec v japonském stylu, kde se maso a rozmanitá zelenina vaří ve svěžím vývaru zvaném kombu dashi. Každý u stolu se účastní vaření a pochutnává si na přísadách s různými omáčkami. Je to intimní, ale neformální a spousta zábavy!

Je sváteční období a je čas, aby se přátelé a rodina sešli. Jaké je nejlepší japonské jídlo pro tuto příležitost? Je to Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!

Co je Shabu Shabu?

Shabu Shabu je spolu s Sukiyaki jedním z nejoblíbenějších japonských pokrmů z horkých hrnců. Název „shabu shabu“ je japonský onomatopoický. Vyšlo to ze zvuku, když mícháte zeleninu a maso hůlkami a „svižným svištěním“ v horkém hrnci. Je to zábavné jídlo, protože všichni sedí u horkého hrnce u stolu, vaří společně a jí, zatímco si povídáte, jako fondue! Společný kulinářský zážitek, který inspiruje dobré chutě a sbližuje lidi.

Shabu Shabu je populární horký hrnec v japonském stylu, kde se maso a rozmanitá zelenina vaří ve svěžím vývaru zvaném kombu dashi.

Jak se připravovat a jíst Shabu Shabu

Kameninová nádoba zvaná donabe (土 鍋) je umístěna na přenosném plynovém sporáku uprostřed stolu. Uvnitř je jednoduchá, ale umami nabitá japonská akcie s názvem Kombu Dashi. Nevařené přísady se podávají na dvou velkých talířích, jeden na tenké plátky dobře mramorovaného hovězího masa (nebo může být vepřové) a druhý na zeleninu a tofu.

Kromě talířů s přísadami je každému člověku k dispozici omáčky. Typicky existují dva druhy: sezamová omáčka a omáčka ponzu.

Jakmile všichni sedí, začali byste vařit s tvrdou zeleninou a tofu, následovanou jemnější zeleninou. Papírové plátky masa se vaří jen několik sekund. Chcete-li jíst maso, sbírejte plátek obecními hůlkami a na několik sekund mícháte vývar a přenesete do své vlastní misky s máčenou omáčkou.

Vařenou zeleninu, tofu a maso můžete namočit do sezamové nebo ponzu omáčky. Já osobně miluji maso v sezamové omáčce a zeleninu a tofu v ponzu omáčce.

Pokračujete v vaření, zatímco jíte. K dispozici je sada společných hůlek k vaření ingrediencí a servírování. Během vaření se ujistěte, že jste na povrchu odstranili špínu a pěnu, abyste měli jemnější chuť.

Jakmile jsou všechny ingredience uvařeny a odneseny z horkého hrnce, ve zbývajícím vývaru uvaříte udonské nudle a pochutnáte si.

Pokud se najíte v restauraci shabu shabu, personál restaurace vám pomůže začít nejprve vařením několika ingrediencí. Neváhejte se zeptat, pokud si nejste jisti, jak na to. Pokud jste doma a vaříte horký hrnec, doufám, že vás tento příspěvek provede všemi, co potřebujete vědět, abyste si mohli užít svůj první zážitek Shabu Shabu.

Klíčové přísady Shabu Shabu a náhražka

1. Kombu dashi

Existuje mnoho různých typů dashi (vývar), ale pro shabu shabu používáme dashi vyrobené z kombu (kelp). Je to vegetariánské a opravdu snadné. Stačí nakapat kousek kombu do hrnce s vodou a nechat chuť projít. A je to!!

2. Zelenina + houby

Nejčastěji používanou zeleninou pro shabu shabu jsou: zelí napa, shungiku (zelená chryzantéma nebo tong ho), dlouhá zelená cibule (negi) a mrkev. Můžete přidat další zeleninu, jako je zelí, brokolice, cuketa atd. Ale stojí za to udělat si výlet do nejbližšího asijského obchodu s potravinami pro některé těžko dostupné ingredience, jako je shungiku a dlouhá zelená cibule. Zeleninu obvykle nosí čínské a korejské obchody s potravinami. U zelí napa můžete mít štěstí, že je najdete v hlavních obchodech s potravinami, jako jsou Walmart, Target, Whole Foods atd.

Houby, které se v tomto receptu často používají, zahrnují houby shiitake, houby enoki a houby shimeji. Můžete použít i jiné druhy hub, například houby na knoflíky, většinou si můžete vychutnat různé textury.

3. Tenké plátky masa: hovězí / vepřové

Nejnápadnějším rozdílem v tom, že mimo Japonsko je shabu shabu, je kvalita masa. Může být obtížné získat maso stejné kvality, aniž byste v USA zaplatili vysokou cenu. Supermarkety v Japonsku nabízejí velmi kvalitní hovězí maso za běžnou cenu. Ale děláme to funkční!

Pokud ve vašem okolí není dobře zásobený japonský obchod s potravinami, pravděpodobně nebudete moci v místním obchodě s potravinami najít tenké plátky masa. Maso si tedy musíte na tenké plátky nakrájet sami. Je to velmi snadné a zde je návod.

Jak tenké plátky masa

Připravte Shabu Shabu v Donabe

Shabu Shabu se vaří v kombu dashi v donabe (土 鍋), kameninové nádobě, na portálovém sporáku. Pokud žádný nevlastníte, můžete použít holandskou troubu nebo jakýkoli velký hrnec. Donabe a holandská trouba udržují obsah po dlouhou dobu teplý, takže je ideální pro horký hrnec. Pokud vlastníte donabe, je to velká šance jej použít. Ale než začnete, musíte to okořenit. Zde je návod, jak to připravit.

How to Season Donabe (Earthenware Pot)

Shabu Shabu - rychlé, snadné a zdravé jídlo po celý rok

Jako zaneprázdněná máma dělám horký hrnec nejen o prázdninách, ale po celý rok. Miluji, že nemusím vařit před večeří. Všechno, co musím udělat, je připravit ingredience a nějaké jednoduché sekání a nechat každého uvařit večeři společně u stolu.

Vzhledem k tomu, že všechny přísady jsou vařeny ve vývaru, není v horké nádobě použit žádný olej. Je to jídlo s nízkým obsahem tuku a skvělý způsob, jak jíst hodně zeleniny. Šťastné svištění a užijte si shabu shabu po celý rok!

Pokud se chcete dozvědět více o japonském horkém hrnci, podívejte se na Nabemono: Průvodce japonským horkým hrncem.