Shabu Shabu je popularni vrući lonac u japanskom stilu u kojem se meso i povrće kuhaju u aromatičnoj juhi koja se naziva kombu dashi. Svi za stolom sudjeluju u kuhanju i uživaju u sastojcima s različitim umacima za umakanje. Intiman je, a ležeran i puno zabave!

Vrijeme je praznika i vrijeme je da se prijatelji i obitelj okupe. Koji je najbolji japanski obrok za ovu priliku? To je Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!

Što je Shabu Shabu?

Shabu Shabu jedno je od najpopularnijih japanskih jela s toplim loncima, zajedno sa Sukiyakijem. Naziv "shabu shabu" japanski je onomatopejski. Došao je iz zvuka kada štapićem promiješate povrće i meso i u vrućem loncu 'swish swish'. To je zabavan obrok jer svi sjede oko vrućeg lonca za stolom, zajedno kuhaju i jedu dok čavrljate, poput fonduea! Zajedničko iskustvo objedovanja koje nadahnjuje dobre apetite i zbližava ljude.

Shabu Shabu je popularna vruća posuda u japanskom stilu u kojoj se meso i povrće kuhaju u aromatičnoj juhi koja se naziva kombu dashi.

Kako pripremiti i jesti Shabu Shabu

Zemljani lonac nazvan donabe (土 鍋) postavljen je na prijenosni plinski štednjak u središtu stola. Unutra je jednostavna, ali umami pakirana japanska dionica koja se zove Kombu Dashi. Nekuhani sastojci poslužuju se na dva velika tanjura, jedan za tanko narezanu dobro mramoriranu govedinu (ili može biti svinjetina), a drugi za povrće i tofu.

Uz pladnje sastojaka, svaka osoba ima umake za umakanje. Tipično postoje dvije vrste: umak od sezama i umak od ponzua.

Kad svi sjednu, započeli biste kuhati s čvrstim povrćem i tofuom, a slijedili biste mekše povrće. Kriškama mesa tankog kao papir treba samo nekoliko sekundi da se skuha. Kad želite jesti meso, uzeli biste krišku zajedničkim štapićima, miješali juhu nekoliko sekundi i premještali u svoju zdjelu umaka za umakanje.

Kuhano povrće, tofu i meso možete umočiti u svoj umak od sezama ili ponzua. Osobno volim meso u umaku od sezama i povrće i tofu u umaku od ponzua.

Nastavljate kuhati dok jedete. Postoji skup zajedničkih štapića za kuhanje sastojaka i posluživanje. Tijekom kuhanja pobrinite se da na površini obrade nečistoće i pjenu kako biste imali profinjeniji okus.

Nakon što se svi sastojci skuhaju i odnesu iz vrućeg lonca, u preostaloj juhi skuhate udon rezance i uživate.

Ako večerate u restoranu shabu shabu, osoblje restorana počet će vas tako da prvo skuha nekoliko sastojaka. Ne ustručavajte se pitati ako niste sigurni kako to učiniti. Ako ste kod kuće i kuhate vrući lonac, nadam se da će vas ovaj post voditi kroz sve što trebate znati kako biste uživali u svom prvom Shabu Shabu iskustvu.

Ključni sastojci Shabu Shabu i zamjena

1. Kombu daši

Postoji mnogo različitih vrsta daši (bujona), ali za shabu shabu koristimo daši napravljen od kombu (alga). Vegetarijanski je i jako ga je lako napraviti. Možete samo spustiti komad kombua u lonac vode i pustiti da okus prođe. To je to!!

2. Povrće + gljive

Najčešće korišteno povrće za shabu shabu su: napa kupus, shungiku (zelenilo krizanteme ili tong ho), dugi zeleni luk (negi) i mrkva. Možete dodati i drugo povrće, poput kupusa, brokule, tikvica i tako dalje. No, vrijedi otputovati u najbližu azijsku trgovinu, radi nekih teže dostupnih sastojaka poput shungikua i dugog zelenog luka. Kineske i korejske trgovine prehranom obično nose povrće. Za napa kupus možda ćete imati sreće pronaći ga u glavnim trgovinama poput Walmart, Target, Whole Foods itd.

Gljive koje se često koriste u ovom receptu uključuju gljive shiitake, enoki gljive i gljive shimeji. Možete koristiti druge vrste gljiva, poput gljiva na dugmadima, uglavnom da biste uživali u različitim teksturama.

3. Meso tanko narezano: govedina / svinjetina

Najuočljivija razlika posjedovanja shabu shabua izvan Japana je kvaliteta mesa. Može biti teško dobiti meso istog kvaliteta bez plaćanja visoke cijene u SAD-u. Supermarketi u Japanu nude goveđe meso velike kvalitete po redovnoj cijeni. Ali mi uspijevamo!

Ako se u vašoj blizini ne nalazi dobro opskrbljena japanska trgovina mješovitom robom, vjerojatno nećete moći pronaći tanko narezano meso u vašoj lokalnoj trgovini. Dakle, meso morate sami tanko narezati. To je vrlo jednostavno izvesti, a evo i vodiča.

Kako tanko narezati meso

Pripremite Shabu Shabu u Donabeu

Shabu Shabu kuha se u kombu dashiju u donabe (土 鍋), zemljanom loncu, na portalnom štednjaku. Ako ga nemate, možete koristiti nizozemsku pećnicu ili bilo koji veliki lonac. Donabe i nizozemska pećnica dugo zadržavaju sadržaj na toplom, pa je savršen za vruće lonce. Ako ste vlasnik donabe, ovo je sjajna prilika da ga iskoristite. Ali prije nego što započnete, morate ga začiniti. Evo kako ćete to pripremiti.

Kako začiniti Donabe (zemljani lonac)

Shabu Shabu - brz, lagan i zdrav obrok tijekom cijele godine

Kao zaposlena mama, vruću posudu ne pravim samo tijekom praznika već i tijekom cijele godine. Volim što ne moram kuhati prije večere. Sve što trebam jest pripremiti sastojke i neko jednostavno sjeckanje, i pustiti da svi skuhaju večeru za stolom.

Budući da su svi sastojci kuhani u juhi, u vrućem loncu nema ulja. To je obrok s vrlo malo masnoće i sjajan način jesti puno povrća. Sretan gužva i uživajte u shabu shabu tijekom cijele godine!

Ako ste zainteresirani za učenje o japanskom vrućem loncu, pogledajte Nabemono: Vodič za japanski vrući lonac.