Shabu Shabu er en populær varm gryde i japansk stil, hvor kødet og de forskellige grøntsager koges i en smagfuld bouillon kaldet kombu dashi. Alle ved bordet deltager i madlavningen og nyder ingredienserne med forskellige dypsauce. Det er intimt, men alligevel afslappet og en masse sjov!

Det er feriesæsonen, og det er tid for venner og familie at mødes. Hvad er det bedste japanske måltid til denne lejlighed? Det er Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!

Hvad er Shabu Shabu?

Shabu Shabu er en af ​​Japans mest populære hot pot-retter sammen med Sukiyaki. Navnet “shabu shabu” er japansk onomatopæisk. Det kom fra lyden, når du rører grøntsagerne og kødet med dine spisepinde og 'swish swish' i den varme gryde. Det er et sjovt måltid, da alle sidder rundt om den varme gryde ved bordet, laver mad sammen og spiser mens du chatter, ligesom fondue! En fælles madoplevelse, der inspirerer til god appetit og bringer folk tættere på hinanden.

Shabu Shabu er en populær japansk kogeplade, hvor kødet og de forskellige grøntsager koges i en smagfuld bouillon kaldet kombu dashi.

Sådan forberedes og spiser du Shabu Shabu

Lergodsgryden kaldet donabe (土 鍋) er anbragt på en bærbar gaskomfur i midten af ​​bordet. Inde er et simpelt, men alligevel umami-pakket japansk lager kaldet Kombu Dashi. De ubehandlede ingredienser serveres på to store plader, den ene til tyndt skåret, velmarmoreret oksekød (eller det kan være svinekød) og den anden til grøntsager og tofu.

Udover ingrediensfadene er hver person forsynet med dypsauce. Der er typisk to typer: sesamsauce og ponzusauce.

Når alle er siddende, begynder du at lave mad med hårde grøntsager og tofu efterfulgt af blødere grøntsager. Papirtynde kødskiver tager kun et par sekunder at lave mad. Når du vil spise kød, vil du hente et stykke med de fælles spisepinde og røre i bouillon i et par sekunder og overføre til din egen skål med en dypsauce.

Du kan dyppe kogte grøntsager, tofu og kød i en af ​​dine sesam- eller ponzu-sauce. Jeg elsker personligt kød i sesam sauce og grøntsager og tofu i ponzu sauce.

Du fortsætter med at lave mad, mens du spiser. Der er et sæt fælles spisepinde til tilberedning af ingredienser og servering. Sørg for at skumme afskum og skum på overfladen under tilberedningen, så du kan få en mere raffineret smag.

Når alle ingredienserne er kogte og taget væk fra den varme gryde, koger du udon nudler i den resterende bouillon og nyder.

Hvis du spiser på en shabu shabu-restaurant, får et restaurantpersonale dig i gang ved først at tilberede et par ingredienser. Tøv ikke med at spørge, om du er i tvivl om, hvordan du skal gøre det. Hvis du er hjemme og tilbereder den varme gryde, håber jeg, at dette indlæg vil guide dig gennem alt hvad du behøver at vide for at nyde din første Shabu Shabu-oplevelse.

De vigtigste Shabu Shabu-ingredienser og erstatning

1. Kombu dashi

Der er mange forskellige typer dashi (bouillon), men til shabu shabu bruger vi dashi lavet af kombu (kelp). Det er vegetarisk og virkelig let at lave. Du kan bare slippe et stykke kombu i en gryde med vand og lade smagen komme igennem. Det er det!!

2. Grøntsager + Svampe

De mest anvendte grøntsager til shabu shabu er: napa kål, shungiku (krysantemum greens eller tong ho), lang grøn løg (negi) og gulerod. Du kan tilføje andre grøntsager, som kål, broccoli, courgette osv. Men det er værd at tage en tur til din nærmeste asiatiske købmand for nogle sværere at finde ingredienser som shungiku og lang grøn løg. Kinesiske og koreanske købmandsforretninger bærer normalt grøntsagerne. Til napakål kan du have held med at finde dem i større købmandsforretninger som Walmart, Target, Whole Foods osv.

Svampe, der ofte bruges i denne opskrift, inkluderer shiitake-svampe, enoki-svampe og shimeji-svampe. Du kan bruge andre typer svampe, såsom knapsvampe, for det meste for at nyde de forskellige strukturer.

3. Tyndt skåret kød: oksekød / svinekød

Den mest mærkbare forskel ved at have shabu shabu uden for Japan er kvaliteten af ​​kød. Det kan være svært at få kød af samme kvalitet uden at betale en høj pris i USA. Supermarkeder i Japan tilbyder oksekød af god kvalitet til almindelig pris. Men vi får det til at fungere!

Medmindre der er en velassorteret japansk købmand i nærheden af ​​dig, vil du sandsynligvis ikke kunne finde tyndt skåret kød i din lokale købmand. Så du er nødt til at skære kødet tyndt selv. Det er meget let at gøre, og her er vejledningen.

Hvordan man skiver tyndt kød

Forbered Shabu Shabu i Donabe

Shabu Shabu koges i kombu dashi i en donabe (土 鍋), en keramikgryde, på en portalovn. Hvis du ikke ejer en, kan du bruge en hollandsk ovn eller en hvilken som helst stor gryde. Donabe og hollandsk ovn holder indholdet varmt i lang tid, så det er perfekt til varm gryde. Hvis du ejer en donabe, er dette en stor chance for at bruge den. Men inden du starter, skal du krydre det. Sådan gør du det klar.

Sådan krydres Donabe (lerkrukke)

Shabu Shabu - En hurtig, nem og sund måltid hele året rundt

Som en travl mor laver jeg ikke kun den varme krukke i løbet af ferien, men hele året rundt. Jeg elsker, at jeg ikke behøver at lave mad inden middagen. Alt hvad jeg skal gøre er at forberede ingredienserne og noget simpelt hugge og lade alle lave mad sammen ved bordet.

Da alle ingredienserne er kogt i bouillon, bruges der ingen olie i den varme gryde. Det er et meget fedtfattigt måltid og en fantastisk måde at spise en masse grøntsager på. Happy swishing og nyd shabu shabu hele året rundt!

Hvis du er interesseret i at lære om Japanese Hot Pot, skal du tjekke Nabemono: En guide til Japanese Hot Pot.