Shabu Shabu es una popular olla caliente de estilo japonés donde la carne y las verduras variadas se cocinan en un sabroso caldo llamado kombu dashi. Todos en la mesa participan en la cocina y disfrutan de los ingredientes con diferentes salsas para mojar. ¡Es íntimo pero informal y muy divertido!
Es la temporada navideña y es el momento para que los amigos y la familia se reúnan. ¿Cuál es la mejor comida japonesa para esta ocasión? ¡Es Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!
¿Qué es Shabu Shabu?
Shabu Shabu es uno de los platos calientes más populares de Japón junto con Sukiyaki. El nombre "shabu shabu" es onomatopéyico japonés. Proviene del sonido cuando revuelves las verduras y la carne con los palillos y haces 'swish swish' en la olla caliente. Es una comida divertida ya que todos se sientan alrededor de la olla caliente en la mesa, cocinan juntos y comen mientras conversan, ¡como una fondue! Una experiencia gastronómica comunitaria que inspira buen apetito y acerca a las personas.
Shabu Shabu es una popular olla caliente de estilo japonés donde la carne y las verduras variadas se cocinan en un caldo sabroso llamado kombu dashi.
Cómo preparar y comer Shabu Shabu
La olla de barro llamada donabe (土 鍋) se coloca en una estufa de gas portátil en el centro de la mesa. En el interior hay un stock japonés simple pero lleno de umami llamado Kombu Dashi. Los ingredientes crudos se sirven en dos platos grandes, uno para carne de res bien veteada en rodajas finas (o puede ser cerdo) y el otro para verduras y tofu.
Además de las bandejas de ingredientes, cada persona cuenta con salsas para mojar. Por lo general, hay dos tipos: salsa de sésamo y salsa ponzu.
Una vez que todos estén sentados, comenzará a cocinar con vegetales duros y tofu, seguido de vegetales más suaves. Las rebanadas de carne delgadas como el papel solo tardan unos segundos en cocinarse. Cuando quiera comer carne, tomaría una rebanada con los palillos comunes, agregaría el caldo durante unos segundos y la transfirió a su propio tazón de salsa.
Puede mojar verduras cocidas, tofu y carne en su salsa de sésamo o ponzu. Personalmente, me encanta la carne en salsa de sésamo y las verduras y el tofu en salsa ponzu.
Continúas cocinando mientras comes. Hay un juego de palillos comunes para cocinar los ingredientes y servir. Mientras cocina, asegúrese de quitar la espuma y la espuma en la superficie para que pueda tener un sabor más refinado.
Una vez que todos los ingredientes estén cocidos y retirados de la olla caliente, cocine los fideos udon en el caldo restante y disfrute.
Si cena en un restaurante de shabu shabu, el personal del restaurante lo ayudará a comenzar cocinando algunos ingredientes primero. No dude en preguntar si no está seguro de cómo hacerlo. Si estás en casa cocinando la olla caliente, espero que esta publicación te guíe a través de todo lo que necesitas saber para disfrutar de tu primera experiencia de Shabu Shabu.
Los ingredientes y sustitutos clave de Shabu Shabu
1. Kombu dashi
Hay muchos tipos diferentes de dashi (caldo) pero para shabu shabu usamos dashi hecho de kombu (algas marinas). Es vegetariano y muy fácil de hacer. Simplemente puede dejar caer un trozo de kombu en una olla con agua y dejar que el sabor se transmita. ¡¡Eso es!!
2. Verduras + Champiñones
Las verduras más utilizadas para el shabu shabu son: repollo napa, shungiku (crisantemos verdes o tong ho), cebolla verde larga (negi) y zanahoria. Puede agregar otras verduras, como repollo, brócoli, calabacín, etc. Pero vale la pena hacer un viaje a la tienda de comestibles asiática más cercana para obtener algunos ingredientes más difíciles de encontrar, como shungiku y cebolla verde larga. Las tiendas de comestibles chinas y coreanas generalmente venden verduras. Para el repollo napa, puede tener suerte si lo encuentra en las principales tiendas de comestibles como Walmart, Target, Whole Foods, etc.
Los hongos que se usan a menudo en esta receta incluyen hongos shiitake, hongos enoki y hongos shimeji. Puedes utilizar otros tipos de setas, como las setas botón, sobre todo para disfrutar de las diferentes texturas.
3. Carne en rodajas finas: ternera / cerdo
La diferencia más notable de tener shabu shabu fuera de Japón es la calidad de la carne. Puede ser difícil obtener carne de la misma calidad sin pagar un precio alto en los EE. UU. Los supermercados de Japón ofrecen carne de res de gran calidad a precios regulares. ¡Pero lo hacemos funcionar!
A menos que haya una tienda de comestibles japonesa bien surtida cerca de usted, probablemente no podrá encontrar carne en rodajas finas en su tienda de comestibles local. Así que tienes que cortar la carne en tiras finas. Es muy fácil de hacer y aquí está el tutorial.
Cómo cortar la carne en rodajas finas
Preparar Shabu Shabu en Donabe
Shabu Shabu se cocina en kombu dashi en un donabe (土 鍋), una olla de barro, en una estufa de portal. Si no tiene uno, puede usar un horno holandés o cualquier olla grande. Donabe y el horno holandés mantienen el contenido caliente durante mucho tiempo, por lo que es perfecto para ollas calientes. Si posee un donabe, esta es una gran oportunidad para usarlo. Pero antes de comenzar, debes sazonarlo. Así es como lo prepara.
Cómo condimentar Donabe (olla de barro)
Shabu Shabu: una comida rápida, fácil y saludable durante todo el año
Como madre ocupada, no solo preparo la olla caliente durante las vacaciones, sino durante todo el año. Me encanta no tener que cocinar antes de la hora de la cena. Todo lo que necesito hacer es preparar los ingredientes y un simple picado, y dejar que todos preparen la cena juntos en la mesa.
Dado que todos los ingredientes se cocinan en caldo, no se usa aceite en la olla caliente. Es una comida muy baja en grasas y una excelente manera de comer muchas verduras. ¡Feliz swishing y disfruta de shabu shabu durante todo el año!
Si está interesado en aprender sobre el Hot Pot japonés, consulte Nabemono: A Guide to Japanese Hot Pot.
