Το Shabu Shabu είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό στιλ, όπου το κρέας και τα διάφορα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα γευστικό ζωμό που ονομάζεται kombu dashi. Όλοι στο τραπέζι συμμετέχουν στο μαγείρεμα και απολαμβάνουν τα υλικά με διαφορετικές σάλτσες. Είναι οικείο αλλά απλό και πολύ διασκεδαστικό!

Είναι η περίοδος των διακοπών και είναι η ώρα για φίλους και συγγενείς να συναντηθούν. Ποιο είναι το καλύτερο ιαπωνικό γεύμα για αυτήν την περίσταση; Είναι Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!

Τι είναι το Shabu Shabu;

Το Shabu Shabu είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με ζεστά πιάτα της Ιαπωνίας μαζί με το Sukiyaki. Το όνομα "shabu shabu" είναι ιαπωνικό ονωματοπαϊκό. Προήλθε από τον ήχο όταν ανακατεύετε τα λαχανικά και το κρέας με τα τσοπ στικς σας και το «swish swish» στο ζεστό κατσαρόλα. Είναι ένα διασκεδαστικό γεύμα αφού όλοι κάθονται γύρω από το ζεστό κατσαρόλα στο τραπέζι, μαγειρεύουν μαζί και τρώνε ενώ συνομιλείς, όπως το φοντί! Μια κοινόχρηστη εμπειρία φαγητού που εμπνέει καλή όρεξη και φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά.

Το Shabu Shabu είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό στιλ, όπου το κρέας και τα διάφορα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα γευστικό ζωμό που ονομάζεται kombu dashi.

Πώς να προετοιμάσετε και να φάτε Shabu Shabu

Το πήλινο σκεύος που ονομάζεται donabe (土 鍋) είναι τοποθετημένο σε μια φορητή κουζίνα αερίου στο κέντρο του τραπεζιού. Το Inside είναι ένα απλό αλλά γεμάτο umami ιαπωνικό απόθεμα που ονομάζεται Kombu Dashi. Τα άψητα συστατικά σερβίρονται σε δύο μεγάλες πλάκες, μία για λεπτό τεμαχισμένο βόειο κρέας (ή μπορεί να είναι χοιρινό) και το άλλο για λαχανικά και tofu.

Εκτός από τα πιάτα των συστατικών, κάθε άτομο διαθέτει σάλτσες. Συνήθως, υπάρχουν δύο τύποι: σάλτσα σουσαμιού και σάλτσα ponzu.

Μόλις καθίσουν όλοι, θα αρχίσατε να μαγειρεύετε με σκληρά λαχανικά και tofu, ακολουθούμενο από μαλακότερα λαχανικά. Οι λεπτές φέτες κρέατος χρειάζονται λίγα δευτερόλεπτα για να μαγειρευτούν. Όταν θέλετε να φάτε κρέας, θα πάρετε μια φέτα με τα κοινόχρηστα ξυλάκια, και θα ανακατέατε το ζωμό για λίγα δευτερόλεπτα και θα μεταφέρατε στο δικό σας μπολ με μια σάλτσα.

Μπορείτε να βουτήξετε μαγειρεμένα λαχανικά, tofu και κρέας σε σουσάμι ή σάλτσα ponzu. Προσωπικά λατρεύω το κρέας με σουσάμι και λαχανικά και το tofu σε σάλτσα ponzu.

Συνεχίζετε να μαγειρεύετε ενώ τρώτε. Υπάρχει ένα σύνολο κοινοτικών τσοπ στικς για να μαγειρέψετε υλικά και να σερβίρετε. Κατά το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό και τον αφρό στην επιφάνεια για να έχετε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Μόλις μαγειρευτούν όλα τα συστατικά και αφαιρεθούν από το ζεστό κατσαρόλα, μαγειρεύετε χυλοπίτες udon στον υπόλοιπο ζωμό και απολαύστε.

Εάν δειπνήσετε σε ένα εστιατόριο shabu shabu, το προσωπικό του εστιατορίου θα σας ξεκινήσει μαγειρεύοντας πρώτα μερικά συστατικά. Μην διστάσετε να ρωτήσετε αν δεν είστε σίγουροι πώς να το κάνετε. Εάν είστε στο σπίτι μαγειρεύοντας το ζεστό κατσαρόλα, ελπίζω ότι αυτή η ανάρτηση θα σας καθοδηγήσει σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να απολαύσετε την πρώτη σας εμπειρία Shabu Shabu.

Τα βασικά συστατικά και υποκατάστατα Shabu Shabu

1. Kombu dashi

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι dashi (ζωμός), αλλά για shabu shabu χρησιμοποιούμε dashi φτιαγμένο από kombu (φύκια). Είναι χορτοφάγος και πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Μπορείτε απλά να ρίξετε ένα κομμάτι kombu σε μια κατσαρόλα με νερό και να αφήσετε τη γεύση να περάσει. Αυτό είναι!!

2. Λαχανικά + Μανιτάρια

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά για το shabu shabu είναι: λάχανο napa, shungiku (πράσινα χρυσάνθεμα ή tong ho), μακρύ πράσινο κρεμμύδι (negi) και καρότο. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά, όπως λάχανο, μπρόκολο, κολοκύθια και ούτω καθεξής. Αλλά αξίζει να κάνετε ένα ταξίδι στο πλησιέστερο ασιατικό μανάβικο σας για μερικά πιο δύσκολο να βρείτε υλικά όπως το shungiku και το μακρύ πράσινο κρεμμύδι. Τα κινέζικα και κορεατικά παντοπωλεία συνήθως μεταφέρουν τα λαχανικά. Για το λάχανο napa, μπορεί να έχετε τύχη να τα βρείτε στα μεγάλα μανάβικα όπως το Walmart, το Target, το Whole Foods κ.λπ.

Τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται συχνά σε αυτήν τη συνταγή περιλαμβάνουν μανιτάρια shiitake, μανιτάρια enoki και μανιτάρια shimeji. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους μανιταριών, όπως μανιτάρια κουμπιών, κυρίως για να απολαύσετε τις διαφορετικές υφές.

3. Λεπτό τεμαχισμένο κρέας: βόειο κρέας / χοιρινό

Η πιο αξιοσημείωτη διαφορά ότι έχετε shabu shabu εκτός της Ιαπωνίας είναι η ποιότητα του κρέατος. Μπορεί να είναι δύσκολο να προμηθευτείτε κρέας ίδιας ποιότητας χωρίς να πληρώσετε υψηλό τίμημα στις ΗΠΑ. Τα σούπερ μάρκετ στην Ιαπωνία προσφέρουν εξαιρετικής ποιότητας βόειο κρέας σε κανονική τιμή. Αλλά το κάνουμε να λειτουργεί!

Εάν δεν υπάρχει ένα καλά εφοδιασμένο ιαπωνικό μανάβικο κοντά σας, πιθανότατα δεν θα μπορείτε να βρείτε λεπτό κομμένο κρέας στο τοπικό μανάβικο σας. Πρέπει λοιπόν να κόψετε το κρέας λεπτό μόνοι σας. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε, και εδώ είναι το σεμινάριο.

Πώς να φέτες λεπτό κρέας

Προετοιμάστε το Shabu Shabu στο Donabe

Το Shabu Shabu μαγειρεύεται σε kombu dashi σε ένα donabe (土 鍋), ένα πήλινο σκεύος, σε μια σόμπα πύλης. Εάν δεν διαθέτετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο ή οποιαδήποτε μεγάλη κατσαρόλα. Το Donabe και ο ολλανδικός φούρνος διατηρούν το περιεχόμενο ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είναι ιδανικό για ζεστό κατσαρόλα. Εάν διαθέτετε donabe, αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία να το χρησιμοποιήσετε. Αλλά πριν ξεκινήσετε, πρέπει να το καρυκεύσετε. Δείτε πώς το προετοιμάζετε

Πώς να σεζόν Donabe (Πήλινο πήλινο)

Shabu Shabu - Ένα γρήγορο, εύκολο και υγιεινό γεύμα όλο το χρόνο

Ως πολυάσχολη μαμά, όχι μόνο φτιάχνω το ζεστό κατσαρόλα κατά τη διάρκεια των διακοπών, αλλά όλο το χρόνο. Λατρεύω ότι δεν χρειάζεται να κάνω το μαγείρεμα πριν από το δείπνο. Το μόνο που πρέπει να κάνω είναι να προετοιμάσω τα συστατικά και κάποια απλή κοπή και να αφήσω όλους να μαγειρέψουν μαζί στο τραπέζι.

Δεδομένου ότι όλα τα συστατικά μαγειρεύονται σε ζωμό, δεν υπάρχει λάδι που χρησιμοποιείται στη ζεστή κατσαρόλα. Είναι ένα γεύμα με χαμηλά λιπαρά και ένας πολύ καλός τρόπος για να φάτε πολλά λαχανικά. Καλή σουρμάρισμα και απολαύστε το shabu shabu όλο το χρόνο!

Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε για το Ιαπωνικό Hot Pot, δείτε το Nabemono: Ένας οδηγός για το Ιαπωνικό Hot Pot.