ชาบูชาบูเป็นหม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นยอดนิยมที่ปรุงเนื้อสัตว์และผักนานาชนิดในน้ำซุปรสชาติที่เรียกว่าคอมบุดาชิ ทุกคนที่โต๊ะมีส่วนร่วมในการปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับส่วนผสมที่มีน้ำจิ้มต่างๆ เป็นกันเองแต่เป็นกันเองและสนุกสนานมาก!

เป็นช่วงเทศกาลวันหยุดและเป็นเวลาสำหรับเพื่อนและครอบครัวที่จะได้ร่วมกัน อาหารญี่ปุ่นมื้อนี้อร่อยที่สุด? มันคือชาบูชาบู (しゃぶしゃぶ)!

ชาบู ชาบู คืออะไร?

ชาบูชาบูเป็นหนึ่งในอาหารหม้อไฟยอดนิยมของญี่ปุ่นควบคู่ไปกับสุกี้ยากี้ ชื่อ "ชาบูชาบู" เป็นคำเลียนเสียงธรรมชาติของญี่ปุ่น มันมาจากเสียงเมื่อคุณผัดผักและเนื้อด้วยตะเกียบของคุณและ 'หวดหวด' ในหม้อไฟ เป็นมื้อที่สนุกเพราะทุกคนนั่งรอบๆ หม้อไฟที่โต๊ะ ทำอาหารด้วยกัน และกินในขณะที่คุณพูดคุยอย่างฟองดู! ประสบการณ์การรับประทานอาหารส่วนรวมที่สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความอยากอาหารที่ดีและทำให้ผู้คนใกล้ชิดกันมากขึ้น

ชาบูชาบูเป็นหม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นยอดนิยมที่ปรุงเนื้อสัตว์และผักนานาชนิดในน้ำซุปรสชาติที่เรียกว่าคอมบุดาชิ

วิธีการเตรียมและกินชาบูชาบู

หม้อดินเผาที่เรียกว่าโดนาเบะ (土鍋) ติดตั้งบนเตาแก๊สแบบพกพาที่อยู่ตรงกลางโต๊ะ ข้างในเป็นน้ำสต๊อกญี่ปุ่นแบบเรียบง่ายแต่อัดแน่นด้วยอูมามิที่เรียกว่าคอมบุดาชิ ส่วนผสมที่ยังไม่ได้ปรุงจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ 2 แผ่น แผ่นแรกสำหรับเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (หรือเป็นหมูก็ได้) และอีกจานสำหรับผักและเต้าหู้

นอกจากจานส่วนผสมแล้ว แต่ละคนยังมีน้ำจิ้มให้อีกด้วย โดยทั่วไปมีสองประเภท: ซอสงาและซอสพอนสึ

เมื่อทุกคนนั่งลงเรียบร้อยแล้ว คุณก็จะเริ่มปรุงด้วยผักและเต้าหู้แข็ง ตามด้วยผักที่นิ่มกว่า เนื้อแผ่นบาง ๆ ใช้เวลาปรุงเพียงไม่กี่วินาที เมื่อคุณต้องการกินเนื้อ คุณจะต้องหยิบตะเกียบส่วนรวม แล้วคนในน้ำซุปสักสองสามวินาที แล้วโอนไปยังน้ำจิ้มในชามของคุณเอง

คุณสามารถจิ้มผักที่ปรุงสุก เต้าหู้ และเนื้อสัตว์ในซอสงาหรือซอสพอนสึ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อในซอสงา ผัก และเต้าหู้ในซอสพอนสึ

คุณยังคงทำอาหารในขณะที่คุณกิน มีชุดตะเกียบส่วนกลางสำหรับปรุงส่วนผสมและเสิร์ฟ ขณะทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลอกคราบและฟองออกบนพื้นผิวเพื่อให้คุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสุกและนำออกจากหม้อไฟ คุณก็ปรุงเส้นอุด้งในน้ำซุปที่เหลือและเพลิดเพลิน

หากคุณรับประทานอาหารที่ร้านชาบูชาบู พนักงานของร้านอาหารจะให้คุณเริ่มทำอาหารด้วยส่วนผสมสองสามอย่างก่อน อย่าลังเลที่จะถามว่าคุณไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร หากคุณกำลังทำหม้อไฟอยู่ที่บ้าน ฉันหวังว่าโพสต์นี้จะแนะนำทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อเพลิดเพลินกับประสบการณ์ Shabu Shabu ครั้งแรกของคุณ

ส่วนผสมหลักของชาบูชาบูและสารทดแทน

1. คอมบุดาชิ

ดาชิ (น้ำซุป) มีหลายประเภท แต่สำหรับชาบูชาบู เราใช้ดาชิที่ทำจากคอมบุ (สาหร่ายเคลป์) เป็นมังสวิรัติและทำง่ายจริงๆ คุณสามารถวางคอมบุชิ้นหนึ่งลงในหม้อน้ำแล้วปล่อยให้รสชาติผ่านไป แค่นั้นแหละ!!

2. ผัก + เห็ด

ผักที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับชาบูชาบูคือ: กะหล่ำปลีนาปา ชุงกิกุ (ผักเก๊กฮวยหรือตองโฮ) ต้นหอมยาว (เนกิ) และแครอท คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ เช่น กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ ซูกินี และอื่นๆ แต่ก็คุ้มค่าที่จะเดินทางไปที่ร้านขายของชำในเอเชียที่ใกล้ที่สุดเพื่อหาส่วนผสมที่หายากเช่น shungiku และต้นหอมยาว ร้านขายของชำในจีนและเกาหลีมักพกผักไปด้วย สำหรับ Napa cabbage คุณอาจโชคดีที่เจอมันในร้านขายของชำใหญ่ๆ เช่น Walmart, Target, Whole Foods เป็นต้น

เห็ดที่มักใช้ในสูตรนี้ ได้แก่ เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง และเห็ดชิเมจิ คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นๆ ได้ เช่น เห็ดแชมปิญอง ส่วนใหญ่จะเพลิดเพลินไปกับพื้นผิวที่แตกต่างกัน

3. เนื้อสไลด์บาง : เนื้อวัว/หมู

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดของการมีชาบูชาบูนอกประเทศญี่ปุ่นคือคุณภาพของเนื้อสัตว์ การหาแหล่งเนื้อคุณภาพเดียวกันโดยไม่ต้องจ่ายราคาสูงในสหรัฐอเมริกาอาจเป็นเรื่องยาก ซุปเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่นมีเนื้อคุณภาพดีในราคาปกติ แต่เราทำให้มันสำเร็จ!

หากไม่มีร้านขายของชำญี่ปุ่นที่มีสินค้าเพียงพออยู่ใกล้คุณ คุณจะไม่สามารถหาเนื้อหั่นบาง ๆ ในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณได้ ดังนั้นคุณต้องหั่นเนื้อบาง ๆ ด้วยตัวเอง ทำได้ง่ายมาก และนี่คือบทช่วยสอน

วิธีการหั่นเนื้อบาง ๆ

เตรียมชาบูชาบูในโดนาเบะ

ชาบูชาบูปรุงในคอมบุดาชิในโดนาเบะ (土鍋) หม้อดินเผาบนเตาพอร์ทัล หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของ คุณสามารถใช้เตาอบดัตช์หรือหม้อขนาดใหญ่ก็ได้ เตาโดนาเบะและเตาอบดัตช์จะรักษาความร้อนไว้ได้นาน จึงเหมาะสำหรับหม้อไฟ หากคุณเป็นเจ้าของ donabe นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะใช้มัน แต่ก่อนที่คุณจะเริ่ม คุณต้องปรุงมันก่อน นี่คือวิธีเตรียมตัวให้พร้อม

วิธีการปรุงรส Donabe (หม้อดินเผา)

Shabu Shabu — มื้ออาหารที่เร็ว ง่าย และดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี

ในฐานะแม่ที่มีงานยุ่ง ฉันไม่เพียงทำหม้อไฟในช่วงวันหยุดแต่ตลอดทั้งปี ฉันชอบที่ไม่ต้องทำอาหารก่อนเวลาอาหารเย็น ทั้งหมดที่ฉันต้องทำคือเตรียมส่วนผสมและสับง่ายๆ และให้ทุกคนทำอาหารเย็นด้วยกันที่โต๊ะ

เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดปรุงในน้ำซุป จึงไม่มีการใช้น้ำมันในหม้อไฟ เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำมากและเป็นวิธีที่ดีในการกินผักเป็นจำนวนมาก หวดมีความสุขและเพลิดเพลินกับชาบูชาบูตลอดทั้งปี!

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับหม้อไฟญี่ปุ่น โปรดดู Nabemono: A Guide to Japanese Hot Pot