Shabu Shabu è una famosa pentola calda in stile giapponese dove la carne e le verdure assortite vengono cotte in un brodo saporito chiamato kombu dashi. Tutti a tavola prendono parte alla cottura e gustano gli ingredienti con diverse salse. È intimo ma casual e molto divertente!

È la stagione delle vacanze ed è il momento per amici e familiari di stare insieme. Qual è il miglior pasto giapponese per questa occasione? È Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ)!

Cos'è Shabu Shabu?

Shabu Shabu è uno dei piatti caldi più popolari del Giappone insieme a Sukiyaki. Il nome “shabu shabu” è onomatopeico giapponese. Veniva dal suono quando mescoli le verdure e la carne con le bacchette e "swish swish" nella pentola calda. È un pasto divertente poiché tutti si siedono intorno alla pentola calda al tavolo, cucinano insieme e mangiano mentre si chiacchiera, come la fonduta! Un'esperienza culinaria comune che ispira buoni appetiti e avvicina le persone.

Shabu Shabu è una famosa pentola calda in stile giapponese dove la carne e le verdure assortite vengono cotte in un brodo saporito chiamato kombu dashi.

Come preparare e mangiare Shabu Shabu

La pentola di terracotta chiamata donabe (土鍋) è sistemata su un fornello portatile a gas al centro del tavolo. All'interno c'è un brodo giapponese semplice ma pieno di umami chiamato Kombu Dashi. Gli ingredienti crudi vengono serviti su due grandi piatti, uno per le fette sottili di manzo ben marmorizzato (o può essere di maiale), e l'altro per le verdure e il tofu.

Oltre ai taglieri di ingredienti, a ogni persona vengono fornite salse per intingere. In genere ne esistono di due tipi: salsa di sesamo e salsa ponzu.

Una volta che tutti sono seduti, inizieresti a cucinare con verdure dure e tofu, seguite da verdure più morbide. Le fette di carne sottilissime richiedono solo pochi secondi per cuocere. Quando vuoi mangiare carne, prendi una fetta con le bacchette comuni e aggiungi il brodo per alcuni secondi e trasferisci nella tua ciotola una salsa per intingere.

Puoi intingere verdure cotte, tofu e carne nella salsa di sesamo o ponzu. Personalmente amo la carne in salsa di sesamo e verdure e il tofu in salsa ponzu.

Continui a cucinare mentre mangi. C'è un set di bacchette comuni per cucinare gli ingredienti e servire. Durante la cottura, assicurati di schiumare e schiumare in superficie in modo da poter avere un gusto più raffinato.

Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti e tolti dalla pentola calda, cuoci gli udon nel brodo rimanente e gustali.

Se ceni in un ristorante shabu shabu, lo staff del ristorante ti farà iniziare cucinando prima alcuni ingredienti. Non esitare a chiedere se non sei sicuro di come procedere. Se sei a casa a cucinare la pentola calda, spero che questo post ti guiderà attraverso tutto ciò che devi sapere per goderti la tua prima esperienza Shabu Shabu.

La chiave Shabu Shabu Ingredienti e sostituto

1. Kombu dashi

Esistono molti tipi diversi di dashi (brodo) ma per lo shabu shabu usiamo il dashi fatto con il kombu (alga). È vegetariano e davvero facile da preparare. Puoi semplicemente far cadere un pezzo di kombu in una pentola d'acqua e lasciare che il sapore trasuda. Questo è tutto!!

2. Verdure + Funghi

Le verdure più comunemente usate per lo shabu shabu sono: cavolo napa, shungiku (verdure di crisantemo o tong ho), cipolla verde lunga (negi) e carota. Puoi aggiungere altre verdure, come cavoli, broccoli, zucchine e così via. Ma vale la pena fare un viaggio al tuo negozio di alimentari asiatico più vicino per alcuni ingredienti più difficili da trovare come shungiku e cipolla verde lunga. I negozi di alimentari cinesi e coreani di solito portano le verdure. Per il cavolo napa, potresti avere fortuna a trovarli nei principali negozi di alimentari come Walmart, Target, Whole Foods ecc.

I funghi che vengono spesso utilizzati in questa ricetta includono funghi shiitake, funghi enoki e funghi shimeji. Puoi usare altri tipi di funghi, come i funghi champignon, principalmente per goderti le diverse consistenze.

3. Carne a fette sottili: manzo/maiale

La differenza più evidente nell'avere shabu shabu al di fuori del Giappone è la qualità della carne. Può essere difficile procurarsi la stessa carne di qualità senza pagare un prezzo elevato negli Stati Uniti. I supermercati in Giappone offrono carne di ottima qualità a prezzi normali. Ma lo facciamo funzionare!

A meno che non ci sia un negozio di alimentari giapponese ben fornito vicino a te, probabilmente non sarai in grado di trovare carne affettata sottilmente nel tuo negozio di alimentari locale. Quindi devi affettare sottilmente la carne da solo. È molto facile da fare, ed ecco il tutorial.

Come Affettare Sottilmente La Carne

Prepara Shabu Shabu a Donabe

Shabu Shabu viene cotto in kombu dashi in una donabe (土鍋), una pentola di terracotta, su una stufa a portale. Se non ne possiedi uno, puoi usare un forno olandese o una pentola grande. Donabe e il forno olandese mantengono il contenuto caldo a lungo, quindi è perfetto per la pentola calda. Se possiedi un donabe, questa è un'ottima occasione per usarlo. Ma prima di iniziare, devi condirlo. Ecco come prepararlo.

Come condire Donabe (vaso di terracotta)

Shabu Shabu: un pasto veloce, facile e salutare tutto l'anno

Come mamma impegnata, non solo preparo il piatto caldo durante le vacanze, ma tutto l'anno. Adoro il fatto di non dover cucinare prima dell'ora di cena. Tutto quello che devo fare è preparare gli ingredienti e qualche semplice tritare, e lasciare che tutti cucinino la cena insieme a tavola.

Poiché tutti gli ingredienti sono cotti in brodo, non viene utilizzato olio nella pentola calda. È un pasto molto povero di grassi e un ottimo modo per mangiare molte verdure. Buon fruscio e goditi lo shabu shabu tutto l'anno!

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