Shabu Shabu est une marmite populaire de style japonais où la viande et un assortiment de légumes sont cuits dans un bouillon savoureux appelé kombu dashi. Tout le monde à table participe à la cuisine et savoure les ingrédients avec différentes trempettes. C'est à la fois intime et décontracté, et très amusant !

C'est la saison des fêtes et c'est le moment pour les amis et la famille de se réunir. Quel est le meilleur repas japonais pour cette occasion ? C'est Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ) !

Qu'est-ce que Shabu Shabu ?

Shabu Shabu est l'un des plats chauds les plus populaires du Japon avec le Sukiyaki. Le nom « shabu shabu » est une onomatopée japonaise. Cela venait du son lorsque vous remuez les légumes et la viande avec vos baguettes et « swish swish » dans la marmite. C'est un repas amusant puisque tout le monde s'assoit autour de la marmite à table, cuisine ensemble et mange pendant que vous discutez, comme une fondue ! Une expérience culinaire commune qui ouvre les bons appétits et rapproche les gens.

Shabu Shabu est une marmite populaire de style japonais où la viande et un assortiment de légumes sont cuits dans un bouillon savoureux appelé kombu dashi.

Comment préparer et manger Shabu Shabu

Le pot en terre appelé donabe (土鍋) est installé sur un réchaud à gaz portatif au centre de la table. À l'intérieur se trouve un stock japonais simple mais rempli d'umami appelé Kombu Dashi. Les ingrédients non cuits sont servis sur deux grandes assiettes, une pour le bœuf finement tranché bien marbré (ou cela peut être du porc), et l'autre pour les légumes et le tofu.

Outre les plateaux d'ingrédients, chaque personne est munie de trempettes. Il en existe généralement deux types : la sauce sésame et la sauce ponzu.

Une fois que tout le monde est assis, vous commencez à cuisiner avec des légumes durs et du tofu, suivis de légumes plus tendres. Des tranches de viande fines comme du papier ne prennent que quelques secondes à cuire. Lorsque vous voulez manger de la viande, vous en ramassez une tranche avec les baguettes communes, vous incorporez le bouillon pendant quelques secondes et vous transférez dans votre propre bol de sauce trempette.

Vous pouvez tremper les légumes cuits, le tofu et la viande dans votre sauce au sésame ou au ponzu. Personnellement, j'adore la viande à la sauce sésame et les légumes et le tofu à la sauce ponzu.

Vous continuez à cuisiner pendant que vous mangez. Il y a un ensemble de baguettes communes pour cuisiner les ingrédients et servir. Pendant la cuisson, assurez-vous d'écumer l'écume et la mousse à la surface afin d'avoir un goût plus raffiné.

Une fois que tous les ingrédients sont cuits et retirés de la marmite, vous faites cuire les nouilles udon dans le bouillon restant et vous dégustez.

Si vous dînez dans un restaurant shabu shabu, le personnel du restaurant vous aidera à commencer en cuisinant d'abord quelques ingrédients. N'hésitez pas à demander si vous ne savez pas comment vous y prendre. Si vous êtes à la maison en train de préparer une fondue, j'espère que cet article vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir pour profiter de votre première expérience Shabu Shabu.

Les Ingrédients Clés Shabu Shabu et Substitut

1. Kombu dashi

Il existe de nombreux types de dashi (bouillon) mais pour le shabu shabu, nous utilisons du dashi à base de kombu (kelp). C'est végétarien et vraiment facile à faire. Vous pouvez simplement déposer un morceau de kombu dans une casserole d'eau et laisser la saveur s'exprimer. C'est ça!!

2. Légumes + Champignons

Les légumes les plus couramment utilisés pour le shabu shabu sont : le chou napa, le shungiku (feuilles de chrysanthème ou tong ho), l'oignon vert long (negi) et la carotte. Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme du chou, du brocoli, des courgettes, etc. Mais cela vaut la peine de faire un tour dans votre épicerie asiatique la plus proche pour des ingrédients plus difficiles à trouver comme le shungiku et le long oignon vert. Les épiceries chinoises et coréennes vendent généralement les légumes. Pour le chou napa, vous aurez peut-être de la chance de les trouver dans les grandes épiceries comme Walmart, Target, Whole Foods, etc.

Les champignons qui sont souvent utilisés dans cette recette comprennent les champignons shiitake, les champignons enoki et les champignons shimeji. Vous pouvez utiliser d'autres types de champignons, comme les champignons de Paris, principalement pour profiter des différentes textures.

3. Viande en fines tranches : bœuf/porc

La différence la plus notable d'avoir du shabu shabu en dehors du Japon est la qualité de la viande. Il peut être difficile de se procurer la même viande de qualité sans payer un prix élevé aux États-Unis. Les supermarchés au Japon proposent du bœuf de grande qualité à prix régulier. Mais nous le faisons fonctionner!

À moins qu'il n'y ait une épicerie japonaise bien approvisionnée près de chez vous, vous ne pourrez probablement pas trouver de viande en fines tranches dans votre épicerie locale. Vous devez donc trancher finement la viande vous-même. C'est très facile à faire, et voici le tutoriel.

Comment trancher finement la viande

Préparer Shabu Shabu à Donabe

Shabu Shabu est cuit au kombu dashi dans un donabe (土鍋), un pot en terre cuite, sur un réchaud à portail. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser un faitout ou n'importe quelle grande casserole. Le Donabe et le four hollandais gardent le contenu au chaud pendant longtemps, il est donc parfait pour les fondues. Si vous possédez un donabe, c'est une excellente occasion de l'utiliser. Mais avant de commencer, vous devez l'assaisonner. Voici comment vous le préparez.

Comment assaisonner Donabe (pot en terre cuite)

Shabu Shabu - Un repas rapide, facile et sain toute l'année

En tant que maman occupée, je prépare non seulement la fondue pendant les vacances, mais toute l'année. J'aime ne pas avoir à faire la cuisine avant l'heure du dîner. Tout ce que j'ai à faire est de préparer les ingrédients et de les hacher simplement, et de laisser tout le monde préparer le dîner ensemble à table.

Comme tous les ingrédients sont cuits dans du bouillon, il n'y a pas d'huile utilisée dans la marmite. C'est un repas très faible en gras et une excellente façon de manger beaucoup de légumes. Bon swishing et profitez du shabu shabu toute l'année!

Si vous souhaitez en savoir plus sur le hot pot japonais, consultez Nabemono: A Guide to Japanese Hot Pot .