Shabu Shabu er en populær kokekar i japansk stil der kjøttet og de forskjellige grønnsakene tilberedes i en smakfull kjøttkraft som kalles kombu dashi. Alle ved bordet er med på matlagingen og nyter ingrediensene med forskjellige dypsauser. Det er intimt, men likevel uformelt, og mye moro!

Det er høytiden, og det er tid for venner og familie å komme sammen. Hva er det beste japanske måltidet for denne anledningen? Det er Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!

Hva er Shabu Shabu?

Shabu Shabu er en av Japans mest populære varme gryteretter sammen med Sukiyaki. Navnet "shabu shabu" er japansk onomatopoeisk. Det kom fra lyden når du rører grønnsaker og kjøtt med spisepinnene dine og 'swish swish' i den varme gryten. Det er et morsomt måltid siden alle sitter rundt den varme gryten ved bordet, lager mat sammen og spiser mens du prater, som fondue! En felles matopplevelse som inspirerer til god appetitt og bringer folk nærmere hverandre.

Shabu Shabu er en populær kokekar i japansk stil der kjøttet og de forskjellige grønnsakene tilberedes i en smakfull kjøttkraft som kalles kombu dashi.

Hvordan forberede og spise Shabu Shabu

Lergodsgryten kalt donabe (土 鍋) er satt opp på en bærbar gasskomfyr midt på bordet. Inni er en enkel, men umami-pakket japansk aksje som heter Kombu Dashi. De ukokte ingrediensene serveres på to store tallerkener, den ene for tynt skiver, godt marmorert biff (eller det kan være svinekjøtt), og den andre for grønnsaker og tofu.

Foruten ingrediensfatet er hver person forsynt med dypsauser. Vanligvis er det to typer: sesamsaus og ponzusaus.

Når alle sitter, vil du begynne å lage mat med tøffe grønnsaker og tofu, etterfulgt av mykere grønnsaker. Papirtynne kjøttstykker tar bare noen sekunder å lage mat. Når du vil spise kjøtt, vil du plukke opp en skive med de felles spisepinnene og røre i buljongen i noen sekunder og overføre til din egen bolle med en dypsaus.

Du kan dyppe kokte grønnsaker, tofu og kjøtt i en av sesam- eller ponzusausen din. Jeg elsker personlig kjøtt i sesamssaus og grønnsaker og tofu i ponzusaus.

Du fortsetter å lage mat mens du spiser. Det er et sett med felles spisepinner for å lage ingredienser og servere. Sørg for å skumme avskum og skum på overflaten mens du lager mat, slik at du får en mer raffinert smak.

Når alle ingrediensene er kokt og tatt fra den varme gryten, koker du udon-nudler i den gjenværende buljongen og koser deg.

Hvis du spiser på en shabu shabu-restaurant, vil et restaurantpersonell komme i gang med å lage noen ingredienser først. Ikke nøl med å spørre om du er usikker på hvordan du skal gjøre det. Hvis du er hjemme og lager den varme gryten, håper jeg dette innlegget vil lede deg gjennom alt du trenger å vite for å nyte din første Shabu Shabu-opplevelse.

De viktigste Shabu Shabu-ingrediensene og erstatningen

1. Kombu dashi

Det finnes mange forskjellige typer dashi (buljong), men for shabu shabu bruker vi dashi laget av kombu (kelp). Det er vegetarisk og veldig enkelt å lage. Du kan bare slippe et stykke kombu i en gryte med vann og la smaken komme gjennom. Det er det!!

2. Grønnsaker + Sopp

De mest brukte grønnsakene til shabu shabu er: napakål, shungiku (krysantemum greener eller tong ho), lang grønn løk (negi) og gulrot. Du kan legge til andre grønnsaker, som kål, brokkoli, courgette og så videre. Men det er verdt å ta en tur til din nærmeste asiatiske matbutikk for noen vanskeligere å finne ingredienser som shungiku og lang grønn løk. Kinesiske og koreanske dagligvarebutikker bærer vanligvis grønnsakene. For napakål kan du ha flaks med å finne dem i store dagligvarebutikker som Walmart, Target, Whole Foods etc.

Sopp som ofte brukes i denne oppskriften inkluderer shiitake sopp, enoki sopp og shimeji sopp. Du kan bruke andre sopptyper, for eksempel knappesopp, mest for å nyte de forskjellige teksturene.

3. Tynt oppskåret kjøtt: storfekjøtt / svinekjøtt

Den mest merkbare forskjellen ved å ha shabu shabu utenfor Japan er kvaliteten på kjøttet. Det kan være vanskelig å få kjøtt av samme kvalitet uten å betale en høy pris i USA. Supermarkeder i Japan tilbyr god kvalitet biff til vanlig pris. Men vi får det til å fungere!

Med mindre det er en velfylt japansk matbutikk i nærheten av deg, vil du sannsynligvis ikke kunne finne tynt skiver kjøtt i din lokale matbutikk. Så du må kutte kjøttet selv. Det er veldig enkelt å gjøre, og her er veiledningen.

Hvordan tynne skiver kjøtt

Forbered Shabu Shabu i Donabe

Shabu Shabu tilberedes i kombu dashi i en donabe (土 鍋), en keramikkgryte, på en portalovn. Hvis du ikke eier en, kan du bruke en nederlandsk ovn eller en hvilken som helst stor gryte. Donabe og Dutch oven holder innholdet varmt i lang tid, så det er perfekt for varm gryte. Hvis du eier en donabe, er dette en god sjanse til å bruke den. Men før du begynner, må du krydre det. Slik gjør du det klart.

Hvordan krydre Donabe (lergodsgryte)

Shabu Shabu - Et raskt, enkelt og sunt måltid hele året

Som en travel mamma lager jeg ikke bare den varme gryten i løpet av ferien, men hele året. Jeg elsker at jeg ikke trenger å lage mat før middagen. Alt jeg trenger å gjøre er å tilberede ingrediensene og litt enkel hakking, og la alle lage middag sammen ved bordet.

Siden alle ingrediensene er kokt i buljong, brukes det ingen olje i den varme gryten. Det er et veldig lite fettfattig måltid, og en fin måte å spise mye grønnsaker på. Happy swishing og nyt shabu shabu hele året!

Hvis du er interessert i å lære om Japanese Hot Pot, kan du sjekke ut Nabemono: A Guide to Japanese Hot Pot.