Shabu Shabu är en populär japansk stilkruka där köttet och blandade grönsaker kokas i en smakfull buljong som kallas kombu dashi. Alla vid bordet deltar i matlagningen och njuter av ingredienserna med olika doppsåser. Det är intimt men avslappnat och mycket roligt!

Det är semesterperioden och det är dags för vänner och familj att träffas. Vad är den bästa japanska måltiden för detta tillfälle? Det är Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!

Vad är Shabu Shabu?

Shabu Shabu är en av Japans populäraste varmrätter tillsammans med Sukiyaki. Namnet "shabu shabu" är japansk onomatopoeic. Det kom från ljudet när du rör om grönsakerna och köttet med dina pinnar och "swish swish" i den heta potten. Det är en rolig måltid eftersom alla sitter runt den heta potten vid bordet, lagar mat tillsammans och äter medan du chattar, som fondue! En gemensam middagsupplevelse som inspirerar till god aptit och för människor närmare varandra.

Shabu Shabu är en populär japansk stilkruka där köttet och diverse grönsaker kokas i en smakfull buljong som kallas kombu dashi.

Hur man förbereder och äter Shabu Shabu

Lergodsgrytan som kallas donabe (土 鍋) ställs upp på en bärbar gasspis i mitten av bordet. Inuti finns ett enkelt men ändå umami-packat japanskt lager som heter Kombu Dashi. De okokta ingredienserna serveras på två stora tallrikar, en för tunnskivad välmarmorerat nötkött (eller det kan vara fläsk) och den andra för grönsaker och tofu.

Förutom ingrediensfatet får varje person doppsåser. Det finns vanligtvis två typer: sesamsås och ponzusås.

När alla sitter, börja du laga mat med tuffa grönsaker och tofu, följt av mjukare grönsaker. Papperstunna köttskivor tar bara några sekunder att laga. När du vill äta kött tar du upp en skiva med de gemensamma ätpinnarna och rör i buljongen i några sekunder och överför till din egen skål med doppsås.

Du kan doppa kokta grönsaker, tofu och kött i någon av dina sesam- eller ponzusåsar. Jag personligen älskar kött i sesamsås och grönsaker och tofu i ponzusås.

Du fortsätter att laga mat medan du äter. Det finns en uppsättning gemensamma ätpinnar för att laga ingredienser och servera. Se till att skumma och skumma på ytan medan du lagar mat så att du kan få en mer raffinerad smak.

När alla ingredienser är kokta och tagna bort från den heta potten, lagar du udon-nudlar i den återstående buljongen och njuter.

Om du äter på en shabu shabu-restaurang, kommer en restaurangpersonal att komma igång genom att laga några ingredienser först. Tveka inte att fråga om du är osäker på hur du ska göra det. Om du är hemma och lagar upp den heta potten, hoppas jag att det här inlägget leder dig igenom allt du behöver veta för att njuta av din första Shabu Shabu-upplevelse.

De viktigaste ingredienserna och ersättaren för Shabu Shabu

1. Kombu dashi

Det finns många olika typer av dashi (buljong) men för shabu shabu använder vi dashi gjorda av kombu (kelp). Det är vegetariskt och riktigt enkelt att göra. Du kan bara släppa en bit kombu i en kruka med vatten och låta smaken komma igenom. Det är allt!!

2. Grönsaker + Svamp

De vanligaste grönsakerna för shabu shabu är: napakål, shungiku (krysantemumgrönsaker eller tong ho), lång grön lök (negi) och morot. Du kan lägga till andra grönsaker, som kål, broccoli, zucchini och så vidare. Men det är värt att göra en resa till din närmaste asiatiska livsmedelsbutik för några svårare att hitta ingredienser som shungiku och lång grön lök. Kinesiska och koreanska livsmedelsbutiker bär vanligtvis grönsakerna. För napakål kan du ha tur att hitta dem i större livsmedelsbutiker som Walmart, Target, Whole Foods etc.

Svampar som ofta används i detta recept inkluderar shiitake-svamp, enoki-svamp och shimeji-svamp. Du kan använda andra typer av svampar, till exempel knappsvampar, mest för att njuta av de olika strukturerna.

3. Tunt skivat kött: nötkött / fläsk

Den mest märkbara skillnaden att ha shabu shabu utanför Japan är köttkvaliteten. Det kan vara svårt att få kött av samma kvalitet utan att betala ett högt pris i USA. Stormarknader i Japan erbjuder högkvalitativt nötkött till ordinarie pris. Men vi får det att fungera!

Om det inte finns en välsorterad japansk livsmedelsbutik nära dig, kommer du förmodligen inte att hitta tunt skivat kött i din lokala livsmedelsbutik. Så du måste skära köttet själv. Det är väldigt enkelt att göra, och här är handledningen.

Hur man tunt skivar kött

Förbered Shabu Shabu i Donabe

Shabu Shabu kokas i kombu dashi i en donabe (土 鍋), en lergodsgryta, på en portugn. Om du inte äger en, kan du använda en holländsk ugn eller någon stor kruka. Donabe och holländsk ugn håller innehållet varmt under lång tid, så det är perfekt för varm gryta. Om du äger en donabe är detta en stor chans att använda den. Men innan du börjar måste du krydda det. Så här gör du det klart.

Hur man kryddar Donabe (lergodsgryta)

Shabu Shabu - En snabb, enkel och hälsosam måltid året runt

Som en upptagen mamma gör jag inte bara den heta potten under semestern utan året runt. Jag älskar att jag inte behöver laga mat innan middagen. Allt jag behöver göra är att förbereda ingredienserna och enkelt hugga, och låta alla laga middag tillsammans vid bordet.

Eftersom alla ingredienser tillagas i buljong används ingen olja i den heta potten. Det är en mycket mager måltid och ett utmärkt sätt att äta mycket grönsaker. Glad swishing och njut av shabu shabu året runt!

Om du är intresserad av att lära dig mer om Japanese Hot Pot, kolla in Nabemono: A Guide to Japanese Hot Pot.