Shabu Shabu is een populaire hot pot in Japanse stijl waar het vlees en diverse groenten worden gekookt in een smaakvolle bouillon genaamd kombu dashi. Iedereen aan tafel doet mee met het koken en geniet van de ingrediënten met verschillende dipsauzen. Het is intiem en toch ongedwongen, en heel leuk!

Het is de feestdagen en het is de tijd voor vrienden en familie om samen te komen. Wat is de beste Japanse maaltijd voor deze gelegenheid? Het is Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ)!

Wat is Shabu Shabu?

Shabu Shabu is samen met Sukiyaki een van de populairste hotpotgerechten van Japan. De naam "shabu shabu" is Japanse klanknabootsing. Het kwam van het geluid als je de groenten en het vlees roert met je eetstokjes en 'swish swish' in de hete pot. Het is een leuke maaltijd, want iedereen zit rond de hete pot aan tafel, kookt samen en eet terwijl je kletst, zoals fondue! Een gemeenschappelijke eetervaring die goede eetlust opwekt en mensen dichter bij elkaar brengt.

Shabu Shabu is een populaire hot pot in Japanse stijl waar het vlees en diverse groenten worden gekookt in een smaakvolle bouillon genaamd kombu dashi.

Hoe Shabu Shabu . te bereiden en te eten

De aardewerken pot genaamd donabe (土鍋) staat op een draagbaar gasfornuis in het midden van de tafel. Binnenin zit een eenvoudige maar umami-verpakte Japanse voorraad genaamd Kombu Dashi. De ongekookte ingrediënten worden geserveerd op twee grote borden, een voor dun gesneden goed gemarmerd rundvlees (of het kan varkensvlees zijn), en de andere voor groenten en tofu.

Naast de schotels met ingrediënten, krijgt elke persoon dipsausjes. Meestal zijn er twee soorten: sesamsaus en ponzusaus.

Als iedereen zit, ga je koken met taaie groenten en tofu, gevolgd door zachtere groenten. Papierdunne plakjes vlees hebben slechts een paar seconden nodig om te garen. Als je vlees wilt eten, pak je een plakje met de gemeenschappelijke eetstokjes, roer je de bouillon een paar seconden erdoor en breng je het naar je eigen kom met een dipsaus.

Je kunt gekookte groenten, tofu en vlees dippen in een van je sesam- of ponzu-saus. Persoonlijk ben ik dol op vlees in sesamsaus en groenten en tofu in ponzusaus.

Je blijft koken terwijl je eet. Er is een set gemeenschappelijke eetstokjes om ingrediënten te koken en te serveren. Zorg ervoor dat u tijdens het koken schuim en schuim op het oppervlak verwijdert, zodat u een meer verfijnde smaak krijgt.

Zodra alle ingrediënten zijn gekookt en uit de hete pot zijn gehaald, kook je udon-noedels in de resterende bouillon en geniet je ervan.

Als u dineert in een shabu shabu-restaurant, zal een restaurantpersoneel u op weg helpen door eerst een paar ingrediënten te koken. Aarzel niet om te vragen als u niet zeker weet hoe u dit moet aanpakken. Als je thuis de hete pot aan het koken bent, hoop ik dat dit bericht je zal leiden door alles wat je moet weten om van je eerste Shabu Shabu-ervaring te genieten.

De belangrijkste Shabu Shabu-ingrediënten en -vervangers

1. Kombu dashi

Er zijn veel verschillende soorten dashi (bouillon) maar voor shabu shabu gebruiken we dashi gemaakt van kombu (kelp). Het is vegetarisch en heel gemakkelijk te maken. Je kunt gewoon een stukje kombu in een pan met water laten vallen en de smaak laten doorkomen. Dat is het!!

2. Groenten + Champignons

De meest gebruikte groenten voor shabu shabu zijn: kool, shungiku (chrysanthemum greens of tong ho), lange groene ui (negi) en wortel. Je kunt andere groenten toevoegen, zoals kool, broccoli, courgette, enzovoort. Maar het is de moeite waard om naar de dichtstbijzijnde Aziatische supermarkt te gaan voor wat moeilijker te vinden ingrediënten zoals shungiku en lange groene ui. Chinese en Koreaanse supermarkten hebben meestal de groenten. Voor napakool heb je misschien geluk om ze te vinden bij grote supermarkten zoals Walmart, Target, Whole Foods enz.

Champignons die vaak in dit recept worden gebruikt, zijn shiitake-paddenstoelen, enoki-paddenstoelen en shimeji-paddenstoelen. Je kunt andere soorten paddenstoelen gebruiken, zoals champignons, meestal om van de verschillende texturen te genieten.

3. Dun gesneden vlees: rundvlees/varkensvlees

Het meest opvallende verschil met shabu shabu buiten Japan is de kwaliteit van het vlees. Het kan moeilijk zijn om vlees van dezelfde kwaliteit te kopen zonder een hoge prijs te betalen in de VS. Supermarkten in Japan bieden rundvlees van hoge kwaliteit tegen een normale prijs. Maar we maken er werk van!

Tenzij er een goed gevulde Japanse supermarkt bij u in de buurt is, zult u waarschijnlijk geen dun gesneden vlees kunnen vinden in uw plaatselijke supermarkt. Je moet het vlees dus zelf in dunne plakjes snijden. Het is heel gemakkelijk om te doen, en hier is de tutorial.

Hoe vlees in dunne plakjes te snijden?

Bereid Shabu Shabu voor in Donabe

Shabu Shabu wordt gekookt in kombu dashi in een donabe (土鍋), een aardewerken pot, op een portaalfornuis. Als je er geen hebt, kun je een Nederlandse oven of een grote pan gebruiken. Donabe en Dutch Oven houden de inhoud lang warm, dus perfect voor in een hete pot. Als u een donabe bezit, is dit een geweldige kans om deze te gebruiken. Maar voordat je begint, moet je het kruiden. Zo maak je het klaar.

Hoe Donabe kruiden (aardewerkpot)

Shabu Shabu — Een snelle, gemakkelijke en gezonde maaltijd het hele jaar door

Als drukke moeder maak ik niet alleen de hete pot tijdens de vakantie, maar het hele jaar door. Ik vind het heerlijk dat ik niet voor het avondeten hoef te koken. Het enige wat ik hoef te doen is de ingrediënten klaar te maken en eenvoudig te hakken, en iedereen samen aan tafel te laten koken.

Omdat alle ingrediënten in bouillon worden gekookt, wordt er geen olie in de hete pot gebruikt. Het is een zeer vetarme maaltijd en een geweldige manier om veel groenten te eten. Veel plezier met zwiepen en geniet het hele jaar door van shabu shabu!

Als je meer wilt weten over Japanese Hot Pot, bekijk dan Nabemono: A Guide to Japanese Hot Pot.