Inilah panduan utama bagaimana melakukan Teppanyaki Jepun yang sebenar di rumah! Dengan wajan elektrik dan bahan segar, anda dapat dengan senang menikmati keseronokan memanggang dalaman pada bila-bila masa. Sos Teppanyaki buatan sendiri adalah suatu keharusan.
Sebagai negara yang terobsesi dengan makanan panggang, orang Jepun senang memanggang di dalam rumah dengan membuat Teppanyaki (鉄 板 焼 き) di rumah. Ini adalah panggangan Ahad kami, hiburan yang kami nikmati sepanjang hujung minggu dan sepanjang tahun.
Di atas wajan panas, ada daging yang dihiris tipis, makanan laut lezat, kubis segar, sebilangan besar lada tauge yang renyah, sayur-sayuran bermusim, dan bermacam-macam cendawan. Keluarga berkumpul di sekitar panggangan kecil, memasak, makan, minum, dan bersenang-senang.
Tiada halaman belakang? Hujan di luar? Tiada masalah! Mari saya tunjukkan cara membuat Teppanyaki Jepun yang enak di rumah yang pasti akan memuaskan.
Apa itu Teppanyaki?
Dalam bahasa Jepun, kata Teppanyaki berasal dari teppan (鉄 板), yang merupakan plat logam atau wajan besi rata di mana makanan dimasak, dan yaki (焼 き) diterjemahkan sebagai panggang atau goreng. Sama seperti teriyaki, teppanyaki menggambarkan gaya memasak atau penyediaan makanan.
Alat memasak untuk menyiapkan Teppanyaki disebut teppan, dan dilengkapi dengan permukaan logam yang rata. Teppan berfungsi setanding dengan panggangan. Anda boleh memasak apa sahaja dari stik, ayam, makanan laut, sayur-sayuran, okonomiyaki, atau bahkan mi yakisoba di atasnya. Namun, ada perbezaan antara memanggang pada teppan dan panggangan biasa. Kerana permukaannya rata, teppan menangkap semua jus di atas permukaan memasak sehingga makanannya berperisa baik dan lembap.
Asal-usul
Asal panggangan Teppanyaki boleh diperdebatkan, tetapi terbukti bahawa kaedah memasak ini sudah lama wujud di Jepun. Banyak keluarga berkumpul dan memasak makan malam di atas panggangan kecil.
Pada tahun 1945, Misono, sebuah restoran di Kobe memperkenalkan idea memasak makanan yang dipengaruhi oleh Barat di teppan. Restoran rantai itu dipercayai pelopor kedai stik gaya Teppanyaki. Ketika mereka memaparkan steak daging sapi, makanan itu menjadi terkenal di kalangan tentera Amerika yang ditempatkan pada masa penjajahan pasca Perang Dunia II. Pelanggan asing juga menikmati memerhatikan tukang masak yang mahir menyiapkan makanan tepat di hadapan mereka. Oleh kerana populariti berterusan di kalangan pelancong, rantai ini memanfaatkan aspek prestasi penyediaan koki dengan menjadikannya tarikan utama.
Teppanyaki di Jepun
Hari ini, di luar Jepun, Teppanyaki sering dikaitkan dengan puncak makanan panggang Jepun yang disajikan di restoran makan kasual. Hidangannya dimasak oleh koki di tepi meja yang melakukan akrobat memasak ekor udang, juggling telur, dan gunung berapi cincin bawang. Tempat yang anda kunjungi bersama rakan dan rakan sekerja di mana anda boleh makan, berhibur dan bersenang-senang.
Walau bagaimanapun, teppanyaki Jepun sebenarnya agak berbeza dari yang anda alami di Teppanyaki gaya Amerika. Apabila kita menyebut Teppanyaki di Jepun, ini bermaksud tempat makan stik mewah di mana daging lembu Wagyu disajikan dan makanan dengan mudah dapat menelan belanja $ 100 dan lebih.
Datuk saya pernah memiliki restoran Teppanyaki di Osaka di mana ia menawarkan kursus yang menampilkan daging lembu Wagyu terbaik dan makanan laut yang indah seperti abalone dan lobster. Koki yang berkemahiran tinggi bangga menyediakan makanan dan mempersembahkannya sebagai karya seni.
Tidak ada udang terbang atau gunung berapi bawang. Persembahan teater hampir tidak ada di restoran teppanyaki di Jepun. Tidak ada sos yum yum atau nasi goreng sebagai pengisi. Anda masih boleh melihat para koki beraksi, tetapi tumpuan sebenarnya adalah pada teknik memasak dan bahan-bahannya.
Oleh kerana Teppanyaki juga merujuk kepada hidangan yang dimasak di teppan, anda akan mendapat pelbagai menu yang ditawarkan. Di Osaka dan wilayah barat Jepun, restoran kasual menyajikan makanan jalanan seperti Okonomiyaki atau Yakisoba atau Yasai Itame (sayur tumis) yang dimasak di atas wajan besar, yang menawarkan pelbagai jenis pengalaman makan.
Apakah perbezaan antara Teppanyaki dan Hibachi Grill?
Di Amerika Syarikat, istilah 'hibachi grill' sering digunakan secara bergantian dengan steak Teppanyaki yang menyebabkan kekeliruan bahawa mereka sama.
Panggang teppanyaki tradisional mempunyai permukaan yang rata dan padat dan biasanya dipanaskan oleh propana. Sebilangan penduduk di Osaka dan wilayah barat Jepun memiliki meja khas Teppanyaki yang lengkap sehingga mereka dapat menyiapkan makanan mereka dengan mudah. Kakek dan nenek saya juga pernah memiliki satu di dapur mereka! Biasanya ditutup dengan atas kayu, tetapi ketika tiba waktunya Okonomiyaki, anda boleh melepaskan bahagian atasnya dan mengubahnya menjadi wajan besi yang dipanaskan gas.
Hari-hari ini, jadual ini sudah tidak biasa lagi. Sebaliknya, kebanyakan keluarga Jepun moden menggunakan teppan lekat, wajan elektrik yang kita panggil "hot plate" (ホ ッ ト プ レ ー ト), seperti yang saya gunakan untuk membuat Teppanyaki di rumah. Sementara itu, restoran umumnya menggunakan panggangan Teppanyaki bersaiz komersial yang dipasang untuk memasak untuk orang ramai.
Apa sebenarnya Hibachi (火 鉢)? Hibachi sebenarnya bukan pemanggang memasak seperti yang dijelaskan oleh banyak laman web Inggeris. Sebenarnya, ia adalah pemanas dalaman kuno di mana anda memanaskan tangan anda dan merebus air untuk teh. Ia disalah anggap sebagai Shichirin (七 輪), yang merupakan dapur kecil silinder luaran yang dipanaskan oleh arang. Jadi ya, Hibachi adalah penyalahgunaan perkataan sepenuhnya. Bagaimana ia menjadi salah?
Apa Yang Anda Perlu Buat Teppanyaki di Rumah
Sekarang setelah anda mengetahui latar belakang Teppanyaki, inilah masanya untuk memasak! Keluarga saya tidak dapat mencukupi Teppanyaki kerana ia adalah aktiviti yang menggembirakan untuk menikmati makanan bersama. Ia mudah, ringkas, menyeronokkan dan anda mendapat makanan yang paling beraroma dalam masa yang singkat!
1. Protein pilihan anda
Biasanya, kami menyediakan tulang rusuk pendek yang dihiris hingga ketebalan 1/4 inci. Apabila daging berkerut, ia kurang kenyal dan lembut.
Anda juga boleh menghidangkan daging babi, ayam, atau makanan laut. Sekiranya anda seorang vegan / vegetarian, gunakan tahu, cendawan, dan sayur-sayuran tambahan.
2. Sayur-sayuran dan cendawan
Beberapa sayuran yang biasa kita gunakan untuk pemanggang Teppanyaki termasuk jamur shiitake, cendawan tiram, jamur shimeji, kubis cincang, tauge, labu kabocha, wortel, dan lada shishito. Jangan ragu untuk menambahkan pelbagai sayur-sayuran seperti zucchini, terung, ubi jalar dan sebagainya.
3. Sos Teppanyaki
Di Jepun, sebilangan orang menyebut sos celup Teppanyaki Sauce, tetapi kuah itu digunakan kebanyakannya untuk daging panggang sehingga kebanyakan orang menyebutnya Saus Yakiniku, atau Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), yang secara harfiah bermaksud "saus daging panggang."
Anda boleh mendapatkan sos siap dari kedai runcit Jepun, tetapi saya sangat mengesyorkan membuatnya sendiri. Saya mempunyai variasi lain dari resipi Sos Yakiniku jika anda berminat untuk mencuba.
Hanya memerlukan beberapa bumbu Jepun yang sederhana untuk disatukan. Bukan sahaja sangat senang dibuat tetapi juga bebas bahan pengawet dan anda tahu apa yang ada dalam sosnya! Saya akan bercakap lebih lanjut mengenainya di bawah.
4. Teppan - Wajan Elektrik Mudah Alih ("Plat Panas")
Anda memerlukan teppan atau wajan elektrik seperti ini untuk menikmati pemanggang meja. Kami mempunyai satu dari Zojirushi dan suka menggunakannya di meja makan kami.
Anda boleh mendapatkan wajan elektrik sederhana ini atau wajan elektrik yang saya ada (di atas) yang mempunyai lampiran pilihan untuk pembuatan Takoyaki (dijual secara berasingan).
Bagaimana dengan bau dan asap panggangan dalaman?
Sebilangan daripada anda yang selalu memanggang di luar mungkin tidak terbiasa dengan idea memanggang "dalaman". Oleh kerana majoriti orang Jepun tidak mempunyai halaman belakang atau ruang balkoni yang besar untuk menikmati panggangan luar, konsep pemanggangan dalam ruangan banyak digunakan. Mereka juga terbiasa dengan suasana restoran Teppanyaki, BBQ Jepun (Yakiniku), dan Yakitori.
Anda tidak dapat mengelakkan bau dan asap memanggang di dalam rumah tetapi anda boleh mengurangkannya dengan memastikan ruang makan anda mempunyai pengudaraan yang baik. Buka tingkap sedikit (walaupun pada musim sejuk) dan hidupkan lubang dapur jika berdekatan. Pastikan anda menutup semua pintu bilik supaya asap tidak masuk.
Ini mungkin masih mengganggu anda, tetapi ia tidak berlangsung lebih dari satu hari. Anda hanya akan ingat menikmati makanan Teppanyaki yang menyeronokkan dengan rakan dan keluarga anda.
Cara Membuat Sos Teppanyaki Sedap
Sekarang mari kita bincangkan mengenai Sos buatan sendiri yang akan meningkatkan pengalaman Teppanyaki anda di rumah. Ia mempunyai semua rasa, rasa manis yang rumit dan enak dengan makanan panggang. Beritahu keluarga dan rakan anda bahawa anda membuatnya dari awal. Mereka tidak akan meneka bahawa sangat mudah dibuat!
Bahan yang anda perlukan:
- Sos soya
- Demi
- Mirin
- Gula
- minyak bijan
- Bawang putih
- Halia
- Biji bijan putih
Itu sahaja! Perasa pantri standard yang cukup untuk masakan Jepun, bukan?
Untuk semua resipi yang memerlukan sake dan mirin, saya menggunakan Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake dan Takara Mirin. Anda boleh membelinya di kedai runcit Jepun dan beberapa kedai runcit Asia (dengan izin alkohol).
Untuk pilihan bukan alkohol, anda boleh mengganti sake dengan air, dan mirin dengan air dan gula, walaupun tidak mempunyai hasil yang sama.
Sake Berpasangan dengan Takara Sake
Apabila anda menikmati teppanyaki di rumah, memasangkannya dengan sake yang enak tidak dapat dielakkan. Kami adalah peminat Takara Sake dan antara kegemaran kami adalah Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Daiginjo sake bermaksud peratusan beras yang tinggi digilap untuk menghasilkan sake dengan tekstur dan rasa yang unggul.
Ciri khas bunga REI digabungkan dengan makanan berlemak dan kaya. Sake yang lembut dan berkrim melengkapkan potongan tulang rusuk pendek dan cendawan shiitake dengan sempurna.
Setelah mencelupkan pelbagai bahan ke dalam sos teppanyaki buatan sendiri dan menikmati setiap gigitan, ambil sips kecil dan biarkan ia bersatu dengan makanan. Ia sangat mengagumkan. Sake juga membersihkan palet sehingga anda dapat menikmati gigitan seterusnya dan membiarkan selera anda menikmati perjalanan lagi.
Itadakimasu!
Dengan semangat senang hati saya mempersembahkan Teppanyaki kepada anda. Idea untuk menyatukan keluarga dengan makanan yang lazat menjadikan Teppanyaki makanan yang enak sepanjang masa.
