Siin on ülim juhend selle kohta, kuidas kodus ehtsat jaapani Teppanyakit teha! Elektrilise küpsetusplaadi ja värskete koostisosadega saate nautida siseruumides grillimise melu igal ajal. Kodune Teppanyaki kaste on kohustuslik.
Grillitud toiduainetest kinnisideeks jäänud jaapanlased tunnevad rõõmu siseruumides grillimisest, valmistades kodus Teppanyaki (鉄 板 焼 き). See on meie pühapäevane grill, ajaviide, mida naudime nädalavahetusel ja aastaringselt.
Kuumal küpsetusplaadil on õhukesteks viiludeks lõigatud liha, mahlakad mereannid, värskelt hakitud kapsas, rikkalikud kuhjad krõmpsuvaid oavõrseid, hooajalisi köögivilju ja eemal siblivad sortimendid seeni. Pere tuleb kokku väikese grilli ümber, teeb süüa, sööb, joob ja veedab mõnusalt aega.
Tagaaeda pole? Vihmane väljas? Pole probleemi! Las ma näitan teile, kuidas valmistada kodus maitsvat Jaapani Teppanyaki, mis kindlasti rahuldab.
Mis on Teppanyaki?
Jaapani keeles tuleneb sõna Teppanyaki teppanist (鉄 板), mis on metallplaat või tasane rauarest, millel toitu valmistatakse, ja jaki (焼 き) tõlgitakse grillituna või praadituna. Sarnaselt teriyakile kirjeldab teppanyaki toiduvalmistamise või toidu valmistamise stiili.
Teppanyaki valmistamiseks mõeldud küpsetusseadet nimetatakse teppaniks ja see on varustatud tasase metallpinnaga. Teppan töötab võrreldavalt grilliga. Selle peal saate süüa kõike - praad, kana, mereannid, köögiviljad, okonomiyaki või isegi yakisoba nuudlid. Siiski on vahet teppanil grillimisel ja tavalisel grillil. Tasase pinna tõttu haarab teppan kogu mahla küpsetuspeal, nii et toit on mõnusalt maitsestatud ja niiske.
Päritolu
Teppanyaki grilli päritolu on vaieldav, kuid on ilmne, et see toiduvalmistamisviis on Jaapanis olnud pikka aega. Paljud pered koguneksid kokku ja küpsetaksid oma õhtusööke väikeste grillide peal.
1945. aastal tutvustas Kobe restoran Misono ideed valmistada Lääne mõjutustega toitu teppanil. Arvati, et ketirestoran oli Teppanyaki stiilis praadimaja pioneer. Kuna neil oli veiselihapraad, sai see populaarseks Ameerika sõjaväe seas, mis asus Teise maailmasõja järgse okupatsiooni ajal. Välisriikide patroonidel oli hea meel jälgida, kuidas osavad kokad valmistavad toitu otse nende ees. Kui turistide seas populaarsus jätkub, kasutas kett peakokkade ettevalmistamise tulemuslikkuse aspekti, muutes selle peamiseks loosiks.
Teppanyaki Jaapanis
Tänapäeval seostatakse Teppanyakit väljaspool Jaapanit sageli Jaapani grilltoidu tipuga, mida pakutakse vabaaja söögikohtades. Roogasid küpsetab lauaäärne kokk, kes teeb krevetisabadest lehvitavaid akrobaate, munadžongleerimist ja sibularõngaga vulkaane. Koht, kus käite koos sõprade ja töökaaslastega, kus saate süüa, lõbustada ja mõnusalt aega veeta.
Kuid tõeline Jaapani teppanyaki erineb pigem Ameerika stiilis Teppanyakis kogetust. Kui mainime Jaapanis Teppanyakit, tähendab see uhket praadimist, kus pakutakse Wagyu veiseliha ja söögikord võib teile kergesti maksta 100 dollarit ja rohkem.
Mu vanaisal oli varem Osakas Teppanyaki restorane, kus pakuti parimat Wagyu veiseliha ja peeneid mereande, nagu abalone ja homaar. Kõrgelt kvalifitseeritud kokad on toidu valmistamise ja kunstiteosena esitlemise üle väga uhked.
Lendavaid krevette ega sibulavulkaane pole. Jaapani teppanyaki restoranides pole teatrilavastust peaaegu üldse. Ka täiteainena pole yum yum kastet ega praetud riisi. Pead ikkagi kokkade tegevust jälgimas, kuid tegelik fookus on kõik toiduvalmistamise tehnikatel ja koostisosadel.
Kuna Teppanyaki viitab ka kõigile teppanil küpsetatud roogadele, pakutakse laiemat menüüvalikut. Osakas ja Jaapani läänepiirkondades pakuvad vabaajarestoranid tänavatoitu nagu Okonomiyaki või Yakisoba või Yasai Itame (praetud köögiviljad), mis on küpsetatud suurte lamedate võrede kohal, pakkudes hoopis teistsugust söögikogemust.
Mis vahe on Teppanyaki ja Hibachi Grilli vahel?
Ameerika Ühendriikides kasutatakse terminit "hibachi grill" sageli vaheldumisi Teppanyaki steakhouse'idega, mis tekitab segadust, et need on ühesugused.
Traditsiooniline teppanyaki grill on tasase ja kindla pinnaga ning seda kuumutatakse tavaliselt propaaniga. Mõnel Osaka ja Jaapani läänepiirkonna elanikul on spetsiaalne Teppanyaki varustatud laud, et nad saaksid oma toitu lihtsalt valmistada. Mu vanavanematel oli kunagi ka nende köögis üks selline! Tavaliselt oli see kaetud puidust ülaosaga, kuid kui oli aeg Okonomiyaki jaoks, võite selle eemaldada ja muuta selle gaasiküttega rauast võre.
Tänapäeval pole need tabelid enam levinud. Selle asemel kasutavad enamus kaasaegseid Jaapani peresid kleepumatut teppanit - elektrilist võre, mida nimetame “kuumaks plaadiks” (ホ ッ ト プ レ ー ト), nagu seda, mida ma kodus Teppanyaki valmistan. Vahepeal kasutavad restoranid tavaliselt kaubandusliku suurusega Teppanyaki grille, mis sobivad rahva jaoks toiduvalmistamiseks.
Mis on Hibachi (火 鉢) siis täpsemalt? Hibachi ei ole tegelikult küpsetusgrill, nagu selgitavad paljud ingliskeelsed veebisaidid. Tegelikult on see iidne siseruumide kütteseade, kus soojendate käsi ja keedate vett tee jaoks. Seda on ekslikult peetud Shichiriniks (七 輪), mis on väike silindriga välipliit, mida soojendatakse söega. Nii et jah, Hibachi on selle sõna täielik väärkasutamine. Kuidas see nii valesti läks?
Mida on vaja Teppanyaki valmistamiseks kodus
Nüüd, kui olete õppinud Teppanyaki tausta, on aeg kokkama hakata! Minu pere ei saa Teppanyakist küllalt, sest see on tõeliselt rõõmus tegevus koos sööki nautida. See on mugav, lihtne, lõbus ja saate kõige maitsvama toidu hetkega!
1. Teie valitud valk
Tavaliselt valmistame lühikese ribi, mis on viilutatud 1/4 tolli paksuseks. Kui liha on hästi marmoreeritud, on see vähem nätske ja pehme.
Võite pakkuda ka sealiha, kana või mereande. Kui olete vegan / taimetoitlane, kasutage tofut, seeni ja täiendavaid köögivilju.
2. Köögiviljad ja seened
Mõned tavalised köögiviljad, mida me Teppanyaki grillimiseks kasutame, hõlmavad shiitake seeni, austerservikuid, shimeji seeni, hakitud kapsast, oade idusid, kabocha squashi, porgandeid ja shishito paprikat. Lisage julgelt erinevaid köögivilju, nagu suvikõrvits, baklažaanid, bataadid jne.
3. Teppanyaki kaste
Jaapanis kutsuvad mõned inimesed dipikastet Teppanyaki kastmeks, kuid kastet kasutatakse enamasti grillitud liha jaoks, nii et enamik inimesi nimetab seda Yakiniku kastmeks või Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), mis sõna otseses mõttes tähendab "grillitud lihakastet".
Valmis kastme saate Jaapani toidupoodidest, kuid soovitan soojalt ise teha. Mul on veel üks variatsioon Yakiniku kastme retseptist, kui olete huvitatud proovimisest.
Kokkupanekuks on vaja ainult mõnda lihtsat Jaapani maitseainet. See pole mitte ainult ülilihtne valmistada, vaid on ka säilitusainevaba ja teate, mis kastmes on! Räägin sellest lähemalt allpool.
4. Teppan - kaasaskantav elektriline võre (“kuum plaat”)
Lauaplaadi grillimise nautimiseks vajate sellist teppanit või elektrilist võre. Meil on üks Zojirushist ja armastame seda oma söögilaual kasutada.
Võite hankida selle lihtsa elektrilise võre või selle elektrilise võre, mis mul on (ülal) ja millel on Takoyaki valmistamiseks lisavarustus (müüakse eraldi).
Kuidas on lood siseruumide lõhna ja suitsuga?
Mõni teist, kes alati õues grillib, ei pruugi siseruumides grillimise mõttega harjuda. Kuna enamikul jaapanlastest pole tagahoovi ega suurt rõduruumi, kus saaks väligrilli nautida, on siseruumides grillimise kontseptsioon laialt levinud. Samuti on nad harjunud Teppanyaki, Jaapani BBQ (Yakiniku) ja Yakitori restoranide atmosfääriga.
Te ei saa vältida lõhna ja suitsu grillimist majas, kuid võite seda vähendada, veendudes, et teie söögitoas oleks hea ventilatsioon. Avage natuke akent (isegi talvel) ja lülitage köögi ventilatsiooniava sisse, kui see on lähedal. Sulgege kindlasti kõik toauksed, et suits sisse ei pääseks.
See võib teid endiselt häirida, kuid see ei kesta kauem kui päev. Sa mäletaksid ainult lõbusat Teppanyaki einet oma sõprade ja perega.
Kuidas valmistada maitsvat Teppanyaki kastet
Räägime nüüd omatehtud kastmest, mis tõstab teie Teppanyaki kogemust kodus. Sellel on kõik keerulised magusad-soolased maitsed, mis sobivad nii hästi grillitud toidu juurde. Öelge oma perele ja sõpradele, et teete selle nullist. Nad ei arvaks, et seda on naeruväärselt lihtne teha!
Vajalikud koostisosad:
- Sojakaste
- Sake
- Mirin
- Suhkur
- seesamiõli
- Küüslauk
- Ingver
- Valged seesamiseemned
See selleks! Päris tavalised sahvri maitseained Jaapani toiduvalmistamiseks, eks?
Kõigi retseptide jaoks, mis nõuavad saket ja mirini, kasutan Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake'i ja Takara Mirinit. Saate neid osta Jaapani toidupoodidest ja mõnes Aasia toidupoes (alkoholilubadega).
Alkoholivabade valikuvõimaluste korral võite sake'i asendada veega ning miriini vee ja suhkruga, kuigi sellel pole sama tulemust.
Sake Paarimine Takara Sake'iga
Kui naudite teppanyakit kodus, on selle ühendamine maitsva sakega vältimatu. Oleme Takara Sake suured fännid ja meie lemmikute hulka kuulub Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Daiginjo sake tähendab, et suur osa riisist poleeritakse, et luua ülima tekstuuri ja maitsega sake.
REI allkirjaga lilleomadused segunevad tõeliselt hästi rasvase ja rikkaliku toiduga. Sile ja kreemjas sake täiendab suurepäraselt lihaseid lühikesi ribiviile ja shiitake seeni.
Pärast erinevate koostisosade kastmist omatehtud teppanyaki kastmesse ja iga suupiste maitsmist võtke sake väikesteks lonksudeks ja laske sellel toiduga põimuda. See on lihtsalt hämmastav. Sake puhastab ka paleti, et saaksite järgmise hammustuse täielikult kogeda ja lasta oma maitsemeeltel taas teekonda nautida.
Itadakimasu!
Lihtsa naudingu vaimus esitlen teile Teppanyaki. Idee tuua pere kokku maitsvate toitude üle muudab Teppanyaki kõigi aegade vääriliseks eineks.
