Вот полное руководство о том, как приготовить настоящий японский теппаньяки в домашних условиях! С электрической сковородой и свежими ингредиентами вы можете легко насладиться приготовлением на гриле в помещении в любое время. Обязательно попробуйте домашний соус теппаньяки.
Как нация, помешанная на приготовлении пищи на гриле, японцы с удовольствием готовят на гриле дома теппаньяки (鉄 板 焼 き). Это наш воскресный гриль - времяпрепровождение, которым мы наслаждаемся в выходные и круглый год.
На горячей сковороде есть тонко нарезанное мясо, сочные морепродукты, свежая нарезанная капуста, большие груды хрустящих ростков фасоли, сезонные овощи и множество шипящих грибов. Семья собирается вокруг небольшого гриля, готовит, ест, пьет и хорошо проводит время.
Нет заднего двора? Дождь на улице? Без проблем! Позвольте мне показать вам, как приготовить вкусные японские теппаньяки в домашних условиях, которые наверняка вас доставят.
Что такое теппаньяки?
В японском языке слово теппаньяки происходит от слова теппан (鉄 板), который представляет собой металлическую тарелку или плоскую железную сковородку, на которой готовится еда, а яки (焼 き) переводится как жареный или жареный на сковороде. Подобно терияки, теппаньяки описывает стиль приготовления пищи.
Устройство для приготовления теппаньяки называется теппан, и оно имеет плоскую металлическую поверхность. Теппан работает аналогично грилю. На нем можно приготовить что угодно: стейк, курицу, морепродукты, овощи, окономияки или даже лапшу якисоба. Однако есть разница между приготовлением на теппане и обычном гриле. Благодаря плоской поверхности теппан улавливает весь сок на варочной поверхности, поэтому пища приобретает приятный аромат и влажность.
Происхождение
Происхождение гриля теппаньяки спорно, но очевидно, что этот метод приготовления существует в Японии уже давно. Многие семьи собирались вместе и готовили обед на небольших грилях.
В 1945 году ресторан Misono в Кобе представил идею приготовления блюд в западном стиле на теппане. Этот сетевой ресторан считался пионером стейк-хауса в стиле теппаньяки. Поскольку в них использовался стейк из говядины, он стал популярным в американской армии, дислоцированной во время послевоенной оккупации. Иностранным посетителям также понравилось наблюдать, как опытные повара готовят еду прямо на их глазах. По мере того как популярность среди туристов продолжает расти, сеть привлекла внимание к качеству приготовления шеф-повара, сделав его основным достоинством.
Теппаньяки в Японии
Сегодня за пределами Японии теппаньяки часто ассоциируется с вершиной японской жареной еды, которую подают в ресторанах с непринужденной обстановкой. Блюда готовит шеф-повар, который выполняет кулинарные акробаты, переворачивая хвосты креветок, жонглирование яйцами и вулканы из луковых колец. Место, куда вы ходите со своими друзьями и коллегами, где можно поесть, развлечься и отлично провести время.
Однако настоящий японский теппаньяки сильно отличается от того, что вы испытываете в теппаньяки в американском стиле. Когда мы упоминаем теппаньяки в Японии, это означает изысканный стейк, где подают говядину вагю, и еда может легко стоить вам 100 долларов и более.
Мой дед владел ресторанами теппаньяки в Осаке, где предлагали блюда из лучшей говядины вагю и изысканных морепродуктов, таких как морское морское ушко и лобстер. Высококвалифицированные повара гордятся тем, что готовят блюда и представляют их как произведение искусства.
Здесь нет летающих креветок или луковых вулканов. Театрализованного представления в японских ресторанах теппаньяки практически нет. В качестве наполнителя нет соуса ням-ням или жареного риса. Вы все еще можете наблюдать за поварами в действии, но основное внимание уделяется методам приготовления и ингредиентам.
Поскольку теппаньяки также относится к любым блюдам, приготовленным на теппане, вы найдете более широкий выбор меню. В Осаке и западных регионах Японии в обычных ресторанах подают уличные блюда, такие как Окономияки, Якисоба или Ясай Итаме (жареные овощи), которые готовятся на больших плоских сковородках, предлагая совершенно другой вид еды.
В чем разница между теппаньяки и хибачи гриль?
В Соединенных Штатах термин «гриль хибачи» часто используется как синоним стейк-хауса теппаньяки, что приводит к путанице, что это одно и то же.
Традиционный гриль теппаньяки имеет плоскую твердую поверхность и обычно нагревается пропаном. У некоторых жителей Осаки и западного региона Японии есть специальный стол, оборудованный теппаньяки, поэтому они могут легко приготовить себе еду. У моих бабушек и дедушек тоже был такой на кухне! Обычно его накрывали деревянным верхом, но когда приходило время для Окономияки, его можно было снять и превратить его в металлическую сковородку с газовым обогревом.
В наши дни эти столы больше не распространены. Вместо этого в большинстве современных японских семей используется теппан с антипригарным покрытием, электрическая сковорода, которую мы называем «горячей пластиной» (ホ ッ ト プ レ ー ト), как та, которую я использую для приготовления теппаньяки дома. Между тем, в ресторанах обычно используются грили теппаньяки коммерческого размера, которые подходят для приготовления пищи для большого количества людей.
Что же тогда такое Хибачи (火 鉢)? На самом деле Hibachi - это не гриль, как объясняют многие английские сайты. По сути, это старинный комнатный обогреватель, в котором можно согреть руки и вскипятить воду для чая. Ее ошибочно приняли за Шичирин (七 輪), которая представляет собой небольшую цилиндрическую уличную плиту, нагреваемую древесным углем. Так что да, Хибачи - это полное неправильное употребление этого слова. Как все пошло не так?
Что вам понадобится, чтобы приготовить теппаньяки дома
Теперь, когда вы узнали предысторию теппаньяки, пришло время готовить! Моя семья не может насытиться теппаньяки, потому что вместе наслаждаться трапезой - действительно радостное занятие. Это удобно, просто, весело, и вы получите самую вкусную еду в кратчайшие сроки!
1. Белок по вашему выбору
Обычно мы готовим короткое ребро, которое нарезают до толщины 1/4 дюйма. Когда мясо хорошо мраморировано, оно становится менее жевательным и нежным.
Вы также можете подавать свинину, курицу или морепродукты. Если вы веган / вегетарианец, используйте тофу, грибы и дополнительные овощи.
2. Овощи и грибы.
Некоторые из распространенных овощей, которые мы используем для гриля теппаньяки, включают грибы шиитаке, вешенки, грибы шимедзи, нарезанную капусту, ростки фасоли, тыкву кабоча, морковь и перец шишито. Не стесняйтесь добавлять различные овощи, такие как кабачки, баклажаны, сладкий картофель и т. Д.
3. Соус теппаньяки.
В Японии некоторые люди называют соус для окунания соусом теппаньяки, но этот соус используется в основном для жареного мяса, поэтому большинство людей называют его соусом Якинику или Якинику-но-таре (焼 肉 の た れ), что буквально означает «мясной соус на гриле».
Вы можете купить готовый соус в японских продуктовых магазинах, но я настоятельно рекомендую приготовить его самостоятельно. У меня есть еще один вариант рецепта соуса Якинику, если вам интересно попробовать.
Для приготовления достаточно всего нескольких простых японских приправ. Его не только очень легко приготовить, но и не содержат консервантов, и вы знаете, что в соусе! Я расскажу об этом подробнее ниже.
4. Теппан - переносной электрический гриль («горячая плита»).
Вам понадобится теппан или электрическая сковородка, чтобы наслаждаться приготовлением на гриле на столе. У нас есть один из Zojirushi, и мы любим использовать его на нашем обеденном столе.
Вы можете получить эту простую электрическую сковородку или эту электрическую сковородку, которая у меня есть (вверху), с дополнительной насадкой для приготовления такояки (продается отдельно).
Как насчет запаха и дыма домашнего гриля?
Некоторые из вас, кто всегда готовит на гриле на улице, возможно, не привыкли к идее «домашнего» гриля. Поскольку у большинства японцев нет заднего двора или большого балкона, чтобы пользоваться грилем на открытом воздухе, концепция домашнего гриля получила широкое распространение. Они также привыкли к атмосфере ресторанов теппаньяки, японского барбекю (Якинику) и Якитори.
Вы не можете предотвратить появление запаха и дыма внутри дома, но вы можете уменьшить его, убедившись, что в вашей столовой есть хорошая вентиляция. Немного приоткройте окно (даже зимой) и включите вытяжку на кухне, если она рядом. Обязательно закройте все двери комнаты, чтобы дым не попадал внутрь.
Это может вас по-прежнему беспокоить, но длится не больше суток. Вы бы запомнили только веселую трапезу теппаньяки с друзьями и семьей.
Как приготовить вкусный соус теппаньяки
Теперь давайте поговорим о домашнем соусе, который улучшит ваши ощущения от теппаньяки в домашних условиях. У него сложный, сладко-соленый вкус, который так хорошо сочетается с блюдами, приготовленными на гриле. Скажите семье и друзьям, что вы делаете это с нуля. Они бы не догадались, что это смехотворно легко сделать!
Вам понадобятся ингредиенты:
- Соевый соус
- Ради
- Мирин
- Сахар
- Кунжутное масло
- Чеснок
- Имбирь
- Белые семена кунжута
Это оно! Достаточно стандартные приправы для японской кухни, не так ли?
Для всех рецептов, требующих саке и мирин, я использую Классическое саке Дзюнмай Шо Тику Бай и Такара Мирин. Вы можете купить их в японских продуктовых магазинах и некоторых азиатских продуктовых магазинах (с разрешениями на алкоголь).
Для безалкогольных напитков вы можете заменить сакэ водой, а мирин - водой и сахаром, хотя это не даст такого же результата.
Сакэ в сочетании с такара саке
Когда вы наслаждаетесь теппаньяки дома, сочетание его с восхитительным саке неизбежно. Мы большие поклонники Такара Саке, и среди наших фаворитов - Шо Тику Бай Рэй Дзюнмай Дайгинджо. Саке дайгинджо означает, что большой процент риса полируется для создания саке с превосходной текстурой и вкусом.
Фирменные цветочные характеристики REI прекрасно сочетаются с жирной и богатой пищей. Гладкое сливочное саке идеально дополняет мясные короткие ребрышки и гриб шиитаке.
Окунув различные ингредиенты в домашний соус теппаньяки и смакуя каждый кусочек, сделайте небольшие глотки саке и дайте ему смешаться с едой. Это просто потрясающе. Саке также очищает палитру, чтобы вы могли полностью испытать следующий укус и позволить вашим вкусовым рецепторам снова насладиться путешествием.
Итадакимасу!
Я представляю вам теппаньяки в духе простого удовольствия. Идея собрать семью за вкусной едой делает теппаньяки достойным блюдом на все времена.
