הנה המדריך האולטימטיבי כיצד לעשות טפניאקי יפני אמיתי בבית! בעזרת פלטה חשמלית ומרכיבים טריים תוכלו ליהנות מהכיף של צלייה פנימית בכל עת. רוטב טפניאקי תוצרת בית הוא חובה.
כאומה אובססיבית לאוכל בגריל, היפנים מתענגים על צלייה פנימית על ידי הכנת טפניאקי (pp 板 焼 き) בבית. זה הגריל של יום ראשון שלנו, בילוי שאנחנו נהנים ממנו בסוף השבוע ובכל ימות השנה.
על המחבת החמה יש בשר חתוך דק, פירות ים עסיסיים, כרוב טרי קצוץ, ערימות נדיבות של נבטי שעועית פריכים, ירקות עונתיים ומגוון של פטריות רוחשות. המשפחה מתכנסת סביב הגריל הקטן, מבשלת, אוכלת, שותה, ובילוי טוב.
אין חצר אחורית? גשום בחוץ? אין בעיה! תן לי להראות לך איך מכינים בבית טפניאקי יפני טעים שבוודאי ישביע.
מה זה טפניאקי?
ביפנית, המילה טפניאקי נובעת מטפן (pp 板), שהיא לוחית המתכת או מחבת הברזל השטוחה שעליה אוכלים את האוכל, ויאקי (焼 き) מתורגם כגריל או מטוגן במחבת. בדומה לטריאקי, טפניאקי מתאר סגנון בישול או הכנת אוכל.
מכשיר הבישול להכנת טפניאקי נקרא טפן, והוא מגיע עם משטח מתכת שטוח. טפן עובד בהשוואה לגריל. אתה יכול לבשל כל דבר מסטייק, עוף, פירות ים, ירקות, אוקונומיאקי או אפילו אטריות יאקיסובה. עם זאת, יש הבדל בין צלייה על טפן לגריל רגיל. בגלל המשטח השטוח, טפן תופס את כל המיץ על גבי ראש הבישול, כך שהאוכל יהיה טעים ולח.
מקורות
על מקורות גריל טפניאקי ניתן להתווכח, אך ניכר כי שיטת בישול זו קיימת ביפן זה זמן רב. משפחות רבות היו מתאספות ומבשלות את ארוחות הערב שלהן על גריל קטן.
בשנת 1945, מיסונו, מסעדה בקובי, הציגה את הרעיון לבשל אוכל בהשפעה מערבית על טפן. מסעדת הרשת האמינה שהיא החלוצה של הסטייקים בסגנון טפניאקי. כשהציגו סטייק בקר, הוא הפך פופולרי בקרב הצבא האמריקני שהוצב במהלך הכיבוש שלאחר מלחמת העולם השנייה. הפטרונים הזרים נהנו גם לצפות בשפים המיומנים שמכינים את האוכל ממש לפניהם. כשהפופולריות נמשכת בקרב התיירים, הרשת ניצלה את היבט הביצועים של הכנת השף בכך שהפכה אותה לתיקו העיקרי.
טפניאקי ביפן
כיום, מחוץ ליפן, טפניאקי קשורה לעיתים קרובות לשיא האוכל הגריל היפני המוגש במסעדות אוכל נינוחות. המנות מבושלות על ידי שף ליד השולחן שמבצע אקרובטים לבישול של זנבות שרימפס, להטוטנות ביצים, ורי געש טבעת בצל. המקום אליו אתה הולך עם חבריך ועמיתייך לעבודה בו אתה יכול לאכול, לארח ולבלות.
עם זאת, הטפניאקי היפני האמיתי שונה למדי ממה שאתה חווה בטפניאקי בסגנון אמריקאי. כשאנחנו מזכירים את טפניאקי ביפן, זה אומר סטייקים מפוארים שבהם מגישים בשר וואגיו וארוחה יכולה בקלות לעלות לכם 100 דולר ויותר.
סבי נהג להחזיק במסעדות טפניאקי באוסקה, שם הציע קורסים עם בשר הוואגיו המשובח ביותר ופירות ים מעולים כמו לובונה ולובסטר. השפים המיומנים מאוד גאים בהכנת האוכל ובהצגתם כיצירת אמנות.
אין שרימפס מעופף או הרי געש בצל. ההצגה התיאטרונית כמעט ולא קיימת במסעדות טפניאקי ביפן. אין גם רוטב יאם יאם או אורז מטוגן כמילוי. אתה עדיין יכול לראות את השפים בפעולה, אך ההתמקדות האמיתית היא בכל טכניקות הבישול והמרכיבים.
מכיוון שטפניאקי מתייחס גם לכל מנות המבושלות על טפן, תוכלו למצוא מגוון רחב יותר של תפריטים המוצעים. באוסקה ובאזורים המערביים של יפן, מסעדות מזדמנות מגישות מאכלי רחוב כמו אוקונומיאקי או יאקיסובה או יסאי איטאמה (ירקות מוקפצים) שמבושלים על גבי מחבתות שטוחות גדולות, ומציעים חווית אוכל מסוג אחר לגמרי.
מה ההבדל בין טפניאקי להיבאצ'י גריל?
בארצות הברית, המונח 'גריל היבאצ'י' משמש לעתים להחלפה עם סטייקים של טפניאקי, מה שמוביל לבלבול שהם זהים.
לגריל הטפניאקי המסורתי יש משטח שטוח ומוצק ומחומם בדרך כלל על ידי פרופאן. חלק מהתושבים באוסקה ובאזור המערב של יפן מחזיקים בשולחן מיוחד המצויד בטפניאקי, כך שיוכלו להכין את מזונם בקלות. סבא וסבתא שלי נהגו להחזיק גם אחד במטבח שלהם! בדרך כלל הוא היה מכוסה במשטח עץ, אך כשהגיע הזמן לאוקונומיאקי, היית יכול להסיר את החלק העליון ולהפוך אותו למחבת ברזל מחוממת בגז.
בימינו, טבלאות אלה אינן נפוצות יותר. במקום זאת, מרבית המשפחות היפניות המודרניות משתמשות בטפן שאינו מקל, רשת חשמלית שאנו מכנים "פלטה חמה" (ホ ッ ト プ レ ー ト), כמו זו בה אני מכינה טפניאקי בבית. בינתיים, המסעדות בדרך כלל משתמשות בגרילי טפניאקי בגודל מסחרי המותאמים לבישול לקהל.
מה זה בעצם היבאצ'י (火 鉢)? היבאצ'י הוא למעשה לא גריל בישול, כפי שהוסבר על ידי אתרים רבים באנגלית. זהו, למעשה, תנור מקורה עתיק שבו מחממים את הידיים ומרתיחים מים לתה. זה טעה כשיט'ירין (ich 輪), שהוא כיריים חיצוניות קטנות וגליליות שמחוממות בפחם. אז כן, היבאצ'י הוא שימוש לרעה לחלוטין במילה. איך זה השתבש כל כך?
מה תצטרך להכין טפניאקי בבית
עכשיו שלמדת את הרקע של טפניאקי, הגיע הזמן לבשל! המשפחה שלי לא יכולה לקבל מספיק מטפניאקי מכיוון שזו באמת פעילות משמחת ליהנות מארוחה משותפת. זה נוח, פשוט, מהנה ומקבלים את האוכל הכי טעים תוך זמן קצר!
1. החלבון לבחירתכם
בדרך כלל, אנו מכינים צלע קצרה הפרוסה לעובי של 1/4 אינץ '. כאשר הבשר משויש היטב, הוא פחות לעוס ונימוח.
אתה יכול גם להגיש חזיר, עוף או פירות ים. אם אתה טבעוני / צמחוני, השתמש בטופו, פטריות וירקות נוספים.
2. ירקות ופטריות
חלק מהירקות הנפוצים שאנו משתמשים בהם לגריל טפניאקי כוללים פטריות שיטאקי, פטריות צדפות, פטריות שימג'י, כרוב קצוץ, נבטי שעועית, דלעת קבוצ'ה, גזר ופלפלי שישיטו. אתם מוזמנים להוסיף ירקות שונים כמו קישואים, חצילים, בטטות וכו '.
3. רוטב טפניאקי
ביפן יש אנשים המכנים את רוטב הטבילה רוטב טפניאקי, אך הרוטב משמש בעיקר לבשר הצלוי ולכן רוב האנשים מכנים אותו רוטב יקיניקו, או יקיניקו נו טרה (焼 肉 の た れ), שפירושו המילולי הוא "רוטב בשר על האש."
את הרוטב המוכן תוכלו להשיג מחנויות מכולת יפניות, אך אני ממליץ בחום להכין בעצמכם. יש לי וריאציה נוספת של מתכון לרוטב יקיניקו אם אתה מעוניין לנסות.
צריך להכין רק כמה תבלינים יפניים פשוטים. לא רק שזה סופר קל להכנה אלא גם נטול חומרים משמרים ואתה יודע מה יש ברוטב! אני הולך לדבר על זה בהמשך.
4. Teppan - מחבת חשמלית ניידת ("פלטה חמה")
תזדקק לטפן או לרשת חשמלית כזו כדי ליהנות מהצלייה על השולחן. יש לנו אחד מזוג'ירושי ואוהבים להשתמש בו על שולחן האוכל שלנו.
אתה יכול להשיג את המחבת החשמלית הפשוטה הזו או את המחבת החשמלית הזו שיש לי (לעיל) שיש לה מצורף אופציונלי להכנת טאקויאקי (נמכר בנפרד).
מה דעתך על הריח והעשן של גריל מקורה?
חלק מכם שתמיד צולים בחוץ אולי לא התרגלו לרעיון של צלייה "מקורה". מכיוון שלרוב היפנים אין חצר אחורית או שטח מרפסת גדול ליהנות מגריל חיצוני, הרעיון של צלייה פנימית מאומץ באופן נרחב. הם רגילים גם לאווירה של מסעדות טפניאקי, מנגל יפני (יקיניקו) ויאקיטורי.
אינך יכול למנוע מהריח והעשן לצלות בתוך הבית, אך אתה יכול להפחית אותו על ידי כך שאתה מוודא שחדר האוכל שלך מאוורר טוב. פתח את החלון מעט (גם בחורף) והפעל את פתח האוורור למטבח אם הוא נמצא בקרבת מקום. הקפד לסגור את כל דלתות החדר כדי שהעשן לא ייכנס.
זה אולי עדיין מפריע לך, אבל זה לא נמשך יותר מיממה. היית זוכר שרק את ארוחת הטפניאקי המהנה עם החברים והמשפחה.
איך מכינים רוטב טפניאקי טעים
עכשיו בואו נדבר על הרוטב הביתי שירומם את חווית הטפניאקי שלכם בבית. יש בו את כל הטעמים המורכבים, המתוקים-מלוחים שמתאימים כל כך לאוכל בגריל. תגיד למשפחה ולחברים שאתה מצליח לעשות את זה מאפס. הם לא היו מנחשים שזה קל עד כדי גיחוך להכנה!
מרכיבים שתזדקק להם:
- רוטב סויה
- סאקה
- מירין
- סוכר
- שמן שומשום
- שום
- ג'ינג'ר
- זרעי שומשום לבן
זהו זה! תבליני מזווה סטנדרטיים למדי לבישול יפני, נכון?
עבור כל המתכונים שדורשים סאקה ומירין, אני משתמש בשו צ'יקו באי קלאסי ג'ונמאי סאקה וטקארה מירין. ניתן לרכוש אותם בחנויות מכולת יפניות ובחנויות מכולת אסיאתיות מסוימות (עם אישורי אלכוהול).
עבור אפשרויות ללא אלכוהול, אתה יכול להחליף סאקה במים, ומירין במים וסוכר, אם כי אין לה את אותה התוצאה.
זיווג סאק עם טאקרה סאק
כשאתה נהנה מטפניאקי בבית, זה בלתי נמנע לזווג אותו לסאקה טעימה. אנחנו מעריצים גדולים של טאקארה סאקה ובין המועדפים שלנו הוא Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. סאקה של דאיג'ינחו פירושה שאחוז גבוה מהאורז מלוטש כדי ליצור סאקה עם מרקם וטעמים מעולים.
המאפיין הפרחוני המיוחד של REI משתלב היטב עם אוכל שומני ועשיר. הסאקה החלקה והקרמית משלימה את פרוסות הצלעות הקצרות הבשרניות ופטריית השיטאקי בצורה מושלמת.
אחרי שטבלו את המרכיבים השונים ברוטב הטפניאקי הביתי והתענגתם על כל ביס, קחו לגימות קטנות של סאקה ותנו לו להשתלב עם האוכל. זה פשוט מדהים. הסיבה גם מנקה את הצבעים כך שתוכלו לחוות את הביס הבא במלואו ולתת לבלוטות הטעם שלכם ליהנות מהמסע שוב.
איטדקימאסו!
ברוח ההנאה הפשוטה אני מגיש לך את טפניאקי. הרעיון להפגיש משפחה על מאכלים טעימים הופך את טפניאקי לארוחה ראויה בכל הזמנים.
