¡Aquí está la guía definitiva sobre cómo hacer un verdadero Teppanyaki japonés en casa! Con una plancha eléctrica e ingredientes frescos, puede disfrutar fácilmente de la diversión de asar a la parrilla en el interior en cualquier momento. Una salsa teppanyaki casera es imprescindible.
Como nación obsesionada con la comida a la parrilla, a los japoneses les encanta cocinar a la parrilla en el interior haciendo Teppanyaki (鉄 板 焼 き) en casa. Es nuestra parrilla de los domingos, un pasatiempo que disfrutamos durante el fin de semana y durante todo el año.
En la plancha caliente, hay carne en rodajas finas, suculentos mariscos, repollo recién picado, generosas pilas de brotes de soja crujientes, verduras de temporada y una variedad de hongos chisporroteando. La familia se reúne alrededor de la pequeña parrilla, cocina, come, bebe y pasa un buen rato.
¿Sin patio trasero? ¿Lluvioso afuera? ¡No hay problema! Déjame mostrarte cómo hacer un delicioso Teppanyaki japonés en casa que seguramente te satisfará.
¿Qué es Teppanyaki?
En japonés, la palabra Teppanyaki proviene de teppan (鉄 板), que es la placa de metal o plancha de hierro en la que se cocina la comida, y yaki (焼 き) se traduce como asado o frito. Similar al teriyaki, teppanyaki describe un estilo de cocina o preparación de alimentos.
El dispositivo de cocción para preparar Teppanyaki se llama teppan y viene con una superficie plana de metal. Teppan funciona de manera similar a una parrilla. Puede cocinar cualquier cosa, desde bistec, pollo, mariscos, verduras, okonomiyaki o incluso fideos yakisoba. Sin embargo, hay una diferencia entre asar a la parrilla en un teppan y una parrilla normal. Debido a la superficie plana, un teppan atrapa todo el jugo en la superficie de cocción para que la comida tenga un sabor agradable y esté húmeda.
Orígenes
Los orígenes de la parrilla Teppanyaki son discutibles, pero es evidente que este método de cocción existe en Japón desde hace mucho tiempo. Muchas familias se reunían y cocinaban sus cenas en parrillas pequeñas.
En 1945, Misono, un restaurante en Kobe introdujo la idea de cocinar comida de influencia occidental en un teppan. Se creía que el restaurante de la cadena era el pionero del asador al estilo Teppanyaki. Como presentaban bistec de res, se hizo popular entre el ejército estadounidense que estuvo estacionado durante la ocupación posterior a la Segunda Guerra Mundial. Los clientes extranjeros también disfrutaron viendo a los hábiles chefs preparando la comida frente a ellos. A medida que la popularidad continúa entre los turistas, la cadena aprovechó el aspecto de rendimiento de la preparación del chef para convertirlo en el atractivo principal.
Teppanyaki en Japón
Hoy en día, fuera de Japón, el teppanyaki se asocia a menudo con el pináculo de la comida japonesa a la parrilla que se sirve en restaurantes informales. Los platos son cocinados por un chef en la mesa que realiza acróbatas de cocción de colas de camarón volteadas, malabarismos con huevos y volcanes de aros de cebolla. El lugar al que vas con tus amigos y compañeros de trabajo donde puedes comer, entretenerte y pasar un buen rato.
Sin embargo, el verdadero teppanyaki japonés es bastante diferente de lo que experimentas en el teppanyaki al estilo americano. Cuando mencionamos Teppanyaki en Japón, significa una cena elegante donde se sirve carne de res Wagyu y una comida puede costarle fácilmente $ 100 y más.
Mi abuelo solía ser dueño de restaurantes de Teppanyaki en Osaka, donde ofrecía cursos con la mejor carne de Wagyu y mariscos exquisitos como abulón y langosta. Los chefs altamente calificados se enorgullecen de preparar la comida y presentarla como una obra de arte.
No hay volcanes voladores de camarón o cebolla. La representación teatral es casi inexistente en los restaurantes teppanyaki de Japón. Tampoco hay salsa yum yum ni arroz frito como relleno. Aún puedes ver a los chefs en acción, pero el verdadero enfoque está en las técnicas de cocina y los ingredientes.
Como Teppanyaki también se refiere a cualquier plato cocinado en un teppan, encontrará una gama más amplia de menú que se ofrece. En Osaka y las regiones occidentales de Japón, los restaurantes informales sirven comida callejera como Okonomiyaki o Yakisoba o Yasai Itame (verduras salteadas) que se cocinan sobre grandes planchas planas, ofreciendo un tipo de experiencia gastronómica completamente diferente.
¿Cuál es la diferencia entre Teppanyaki y Hibachi Grill?
En los Estados Unidos, el término 'parrilla hibachi' a menudo se usa indistintamente con los asadores de Teppanyaki, lo que lleva a la confusión de que son lo mismo.
La parrilla tradicional teppanyaki tiene una superficie plana y sólida y generalmente se calienta con propano. Algunos residentes de Osaka y la región occidental de Japón poseen una mesa especial equipada con Teppanyaki para que puedan preparar su comida fácilmente. ¡Mis abuelos también tenían uno en su cocina! Por lo general, se cubría con una tapa de madera, pero cuando llegaba el momento de Okonomiyaki, se podía quitar la tapa y convertirla en una plancha de hierro calentada a gas.
En estos días, estas tablas ya no son comunes. En cambio, la mayoría de las familias japonesas modernas usan un teppan antiadherente, una plancha eléctrica que llamamos "placa caliente" (ホ ッ ト プ レ ー ト), como la que yo uso para hacer Teppanyaki en casa. Mientras tanto, los restaurantes generalmente usan parrillas Teppanyaki de tamaño comercial que están preparadas para cocinar para una multitud.
Entonces, ¿qué es exactamente Hibachi (火 鉢)? En realidad, Hibachi no es una parrilla para cocinar, como lo explican muchos sitios web en inglés. Es, de hecho, un antiguo calentador interior en el que se calienta las manos y se hierve el agua para preparar el té. Se ha confundido con Shichirin (七 輪), que es una pequeña estufa cilíndrica al aire libre que se calienta con carbón. Entonces sí, Hibachi es un completo mal uso de la palabra. ¿Cómo llegó tan mal?
Lo que necesitará para hacer Teppanyaki en casa
Ahora que has aprendido los antecedentes del Teppanyaki, ¡es hora de empezar a cocinar! Mi familia no puede tener suficiente de Teppanyaki porque es verdaderamente una actividad alegre disfrutar de una comida juntos. ¡Es conveniente, simple, divertido y obtienes la comida más sabrosa en poco tiempo!
1. La proteína que elijas
Por lo general, preparamos una costilla corta que se corta a 1/4 de pulgada de grosor. Cuando la carne está bien veteada, es menos masticable y tierna.
También puede servir cerdo, pollo o mariscos. Si eres vegano / vegetariano, usa tofu, champiñones y verduras adicionales.
2. Verduras y champiñones
Algunas de las verduras comunes que usamos para la parrilla Teppanyaki incluyen hongos shiitake, hongos ostra, hongos shimeji, repollo picado, brotes de soja, calabaza kabocha, zanahorias y pimientos shishito. Siéntase libre de agregar varias verduras como calabacín, berenjenas, batatas, etc.
3. Salsa Teppanyaki
En Japón, algunas personas llaman a la salsa para mojar salsa Teppanyaki, pero la salsa se usa principalmente para la carne a la parrilla, por lo que la mayoría de la gente la llama salsa Yakiniku o Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), que literalmente significa "salsa de carne a la parrilla".
Puede obtener la salsa preparada en las tiendas de comestibles japonesas, pero le recomiendo hacer la suya propia. Tengo otra variación de la receta de salsa Yakiniku si está interesado en probar.
Solo se necesitan unos pocos condimentos japoneses simples para armar. ¡No solo es súper fácil de hacer, sino que también no contiene conservantes y sabes lo que hay en la salsa! Voy a hablar más sobre esto a continuación.
4. Teppan - Plancha eléctrica portátil ("placa caliente")
Necesitará una teppan o una plancha eléctrica como esta para disfrutar de la parrilla de mesa. Tenemos uno de Zojirushi y nos encanta usarlo en nuestra mesa de comedor.
Puede obtener esta sencilla plancha eléctrica o esta plancha eléctrica que tengo (arriba) que tiene un accesorio opcional para hacer Takoyaki (se vende por separado).
¿Qué tal el olor y el humo de una parrilla interior?
Algunos de ustedes que siempre asan al aire libre pueden no estar acostumbrados a la idea de asar a la parrilla "en el interior". Como la mayoría de los japoneses no tienen un patio trasero o un gran balcón para disfrutar de una parrilla al aire libre, el concepto de parrilla en el interior es ampliamente adoptado. También están acostumbrados al ambiente de los restaurantes Teppanyaki, BBQ japonés (Yakiniku) y Yakitori.
No puede evitar que el olor y el humo se asen a la parrilla dentro de la casa, pero puede reducirlo asegurándose de que su comedor tenga una buena ventilación. Abra un poco la ventana (incluso en invierno) y encienda la ventilación de la cocina si está cerca. Asegúrese de cerrar todas las puertas de la habitación para que no entre el humo.
Puede que aún te moleste, pero no dura más de un día. Solo recordarías haber disfrutado de la divertida comida Teppanyaki con tus amigos y familiares.
Cómo hacer una deliciosa salsa teppanyaki
Ahora hablemos de la salsa casera que elevará tu experiencia Teppanyaki en casa. Tiene todos los sabores complejos, dulces y salados que combinan tan bien con la comida a la parrilla. Dile a tu familia y amigos que lo haces desde cero. ¡No adivinarían que es ridículamente fácil de hacer!
Ingredientes que necesitarás:
- Salsa de soja
- Motivo
- Mirin
- Azúcar
- aceite de sésamo
- Ajo
- Jengibre
- Semillas de sésamo blanco
¡Eso es! Condimentos de despensa bastante estándar para la cocina japonesa, ¿verdad?
Para todas las recetas que requieren sake y mirin, utilizo Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake y Takara Mirin. Puede comprarlos en las tiendas de comestibles japonesas y algunas tiendas de comestibles asiáticas (con permisos de alcohol).
Para las opciones sin alcohol, puede sustituir el sake con agua y el mirin con agua y azúcar, aunque no tiene el mismo resultado.
Maridaje de sake con takara sake
Cuando disfruta del teppanyaki en casa, es inevitable combinarlo con un delicioso sake. Somos grandes fanáticos de Takara Sake y entre nuestros favoritos está Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Un sake de daiginjo significa que un alto porcentaje del arroz se pule para crear un sake con una textura y un sabor superiores.
La característica floral característica de REI se combina muy bien con alimentos ricos y grasos. El sake suave y cremoso complementa perfectamente las rebanadas de costilla y el hongo shiitake.
Después de sumergir los diversos ingredientes en la salsa teppanyaki casera y saborear cada bocado, toma pequeños sorbos de sake y deja que se entrelace con la comida. Es simplemente asombroso. El sake también borra la paleta para que pueda experimentar completamente el siguiente bocado y dejar que sus papilas gustativas disfruten el viaje nuevamente.
Itadakimasu!
Es con el espíritu del simple placer que les presento Teppanyaki. La idea de reunir a una familia con comidas deliciosas hace que Teppanyaki sea una comida digna de todos los tiempos.
