Evo konačnog vodiča kako napraviti pravi japanski teppanyaki kod kuće! Pomoću električne rešetke i svježih sastojaka možete lako uživati u zabavi unutarnjeg roštiljanja u bilo kojem trenutku. Domaći Teppanyaki umak je obavezan.
Kao nacija opsjednuta jelom s roštilja, Japanci se oduševljavaju roštiljanjem u zatvorenom, praveći Teppanyaki (鉄 板 焼 き) kod kuće. To je naš nedjeljni roštilj, razonoda u kojoj uživamo tijekom vikenda i tijekom cijele godine.
Na vrućoj rešetki nalazi se tanko narezano meso, sočna morska hrana, svježe nasjeckani kupus, izdašne hrpe hrskavih klica graha, sezonsko povrće i sortimenti gljiva koje cvrče. Obitelj se okuplja oko malog roštilja, kuha, jede, pije i dobro se zabavlja.
Nema dvorišta? Kišno vani? Nema problema! Dopustite mi da vam pokažem kako doma napraviti ukusne japanske teppanyakije koji će vas zasigurno zadovoljiti.
Što je Teppanyaki?
U japanskom riječ Teppanyaki potječe od teppan (鉄 板), koji je metalna ploča ili ravna željezna rešetka na kojoj se hrana kuha, a yaki (焼 き) u prijevodu znači kao pržen na žaru ili na tavi. Slično kao teriyaki, i teppanyaki opisuje stil kuhanja ili pripreme hrane.
Uređaj za kuhanje za pripremu Teppanyakija naziva se teppan, a dolazi s ravnom metalnom površinom. Teppan djeluje usporedivo s roštiljem. Na njemu možete kuhati bilo što, od odreska, piletine, plodova mora, povrća, okonomiyakija ili čak rezanca yakisoba. Međutim, postoji razlika između pečenja na teppanu i običnog roštilja. Zbog ravne površine, teppan hvata sav sok na ploči za kuhanje, tako da je hrana lijepo aromatizirana i vlažna.
Porijeklo
Podrijetlo roštilja Teppanyaki je diskutabilno, ali očito je da ovaj način kuhanja postoji u Japanu već dugo. Mnoge obitelji okupile bi se i kuhale svoje večere na malim roštiljima.
1945., restoran Misono u Kobeu predstavio je ideju kuhanja hrane pod utjecajem Zapada na tepanu. Vjerovalo se da je lanac restorana pionir steakhousea u stilu Teppanyakija. Kako su prikazivali goveđi odrezak, postao je popularan kod američke vojske koja je bila smještena tijekom okupacije nakon Drugog svjetskog rata. Strani pokrovitelji također su uživali promatrajući kako vješti kuhari pripremaju hranu ispred njih. Kako se popularnost među turistima nastavlja, lanac je utjecao na aspekt izvedbe pripreme kuhara čineći ga glavnim izvlačenjem.
Teppanyaki u Japanu
Danas se izvan Japana Teppanyaki često povezuje s vrhuncem japanske hrane s roštilja koja se poslužuje u ležernim restoranima. Jela kuha kuhar pored stola koji izvodi akrobate okrećući repove škampa, žongliranje jajima i vulkane u obliku prstena s lukom. Mjesto na koje idete s prijateljima i suradnicima gdje možete jesti, zabavljati se i zabavljati se.
Međutim, pravi japanski teppanyaki prilično se razlikuje od onoga što doživljavate u američkom Teppanyakiju. Kad spominjemo Teppanyaki u Japanu, to znači otmjene objede s biftekima gdje se služi govedina Wagyu, a obrok vas lako može koštati 100 i više dolara.
Moj djed je nekoć bio vlasnik restorana Teppanyaki u Osaki, gdje su nudili tečajeve s najboljom Wagyu govedinom i izvrsnim plodovima mora poput jabuka i jastoga. Visokokvalificirani kuhari s velikim su ponosom pripremaju hranu i predstavljaju je kao umjetničko djelo.
Nema letećih vulkana škampa ili luka. Kazališna predstava gotovo ne postoji u restoranima teppanyaki u Japanu. Kao punilo nema ni yum yum umaka ni pržene riže. Još uvijek možete promatrati kuhare u akciji, ali stvarni fokus je na tehnikama kuhanja i sastojcima.
Kako se Teppanyaki također odnosi na bilo koja jela kuhana na teppanu, naći ćete širi raspon jelovnika koji se nude. U Osaki i zapadnim regijama Japana, povremeni restorani poslužuju uličnu hranu kao što su Okonomiyaki ili Yakisoba ili Yasai Itame (prženo povrće) koja se kuha na velikim rešetkama s ravnim pločama, nudeći sasvim drugačiju vrstu jela.
Koja je razlika između Teppanyakija i Hibachi Roštilja?
U Sjedinjenim Državama izraz "hibachi roštilj" često se koristi naizmjenično s teppanyaki steakhouseovima, što dovodi do zabune da su isti.
Tradicionalni teppanyaki roštilj ima ravnu, čvrstu površinu i obično se zagrijava propanom. Neki stanovnici Osake i zapadne regije Japana posjeduju poseban stol opremljen Teppanyakijem kako bi mogli lako pripremiti hranu. I moji baka i djed imali su jedan u svojoj kuhinji! Obično je bio prekriven drvenim vrhom, ali kad je došlo vrijeme za Okonomiyaki, možete ga ukloniti i pretvoriti u željeznu rešetku zagrijanu na plin.
Ovih dana ove tablice više nisu uobičajene. Umjesto toga, većina modernih japanskih obitelji koristi neprianjajući teppan, električnu rešetku koju nazivamo "ringlom" (plate ッ ト プ レ ー ト), poput one koju koristim za izradu Teppanyakija kod kuće. U međuvremenu, restorani uglavnom koriste roštilje Teppanyaki komercijalne veličine koji su namijenjeni za kuhanje za mnoštvo.
Što je zapravo Hibachi (火 鉢)? Hibachi zapravo nije roštilj za kuhanje kako objašnjavaju mnoge engleske web stranice. To je zapravo drevna unutarnja grijalica u kojoj grijete ruke i kuhate vodu za čaj. Pogrešno je shvaćen kao Shichirin (七 輪), što je mala, cilindrična vanjska ploča za kuhanje koja se zagrijava ugljenom. Tako da, Hibachi je potpuna zlouporaba riječi. Kako je to postalo tako pogrešno?
Što ćete trebati za izradu Teppanyakija kod kuće
Sad kad ste naučili pozadinu Teppanyakija, vrijeme je za kuhanje! Moja se obitelj ne može zasititi Teppanyakija jer je zaista radosno uživati u zajedničkom obroku. Prikladno je, jednostavno, zabavno, a hranu ćete dobiti u najkraćem roku!
1. Protein po vašem izboru
Obično pripremamo kratko rebro koje je narezano na debljinu od 1/4 inča. Kad je meso dobro mramorirano, manje je žvakaće i nježno.
Također možete poslužiti svinjetinu, piletinu ili plodove mora. Ako ste vegan / vegetarijanac, koristite tofu, gljive i dodatno povrće.
2. Povrće i gljive
Neko od uobičajenih povrća koje koristimo za Teppanyaki roštilj uključuju gljive shiitake, bukovače, shimeji gljive, nasjeckani kupus, klice graha, tikvicu kabocha, mrkvu i shishito papriku. Slobodno dodajte razno povrće poput tikvica, patlidžana, batata i tako dalje.
3. Teppanyaki umak
U Japanu neki umak za umakanje nazivaju umakom Teppanyaki, ali umak se uglavnom koristi za meso s roštilja pa ga većina ljudi naziva Yakiniku umak ili Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), što doslovno znači „umak od mesa s roštilja”.
Gotov umak možete nabaviti u japanskim trgovinama, ali toplo preporučujem da ga napravite sami. Imam još jednu varijaciju recepta za umak Yakiniku ako vas zanima isprobavanje.
Potrebno je samo nekoliko jednostavnih japanskih začina da se slože. Ne samo da je super jednostavno napraviti, već je i bez konzervansa, a znate i što je u umaku! O tome ću više govoriti u nastavku.
4. Teppan - prijenosna električna rešetka (“ringla”)
Za uživanje u roštilju na stolu trebat će vam teppan ili električna rešetka. Imamo jedan od Zojirushija i volimo ga koristiti na našem stolu za blagovanje.
Možete dobiti ovu jednostavnu električnu rešetku ili ovu električnu rešetku koju imam (gore) i koja ima dodatni dodatak za izradu Takoyaki (prodaje se zasebno).
Što kažete na miris i dim unutarnjeg roštilja?
Neki od vas koji uvijek roštiljaju vani možda nisu navikli na ideju "zatvorenog" roštiljanja. Kako većina Japanaca nema dvorište ili veliki balkonski prostor za uživanje u vanjskom roštilju, koncept unutarnjeg roštilja je široko prihvaćen. Također su naviknuti na atmosferu restorana Teppanyaki, japanskog roštilja (Yakiniku) i Yakitori restorana.
Ne možete spriječiti miris i dim od pečenja unutar kuće, ali možete ga smanjiti osiguravajući dobru ventilaciju u svojoj blagovaonici. Otvorite malo prozor (čak i zimi) i uključite otvor za kuhinju ako je u blizini. Svakako zatvorite sva vrata sobe kako dim ne bi ušao.
Možda će vam i dalje smetati, ali ne traje duže od jednog dana. Sjećali biste se samo zabavnog obroka Teppanyaki s prijateljima i obitelji.
Kako napraviti ukusni umak od teppanyakija
Sada razgovarajmo o domaćem umaku koji će podići vaše iskustvo Teppanyakija kod kuće. Ima sve složene, slatko-slane okuse koji se tako dobro slažu s hranom s roštilja. Recite svojoj obitelji i prijateljima da ste to napravili ispočetka. Ne bi pogodili da je to smiješno lako napraviti!
Sastojci koji će vam trebati:
- Umak od soje
- Sake
- Mirin
- Šećer
- sezamovo ulje
- Češnjak
- Đumbir
- Sjemenke bijelog sezama
To je to! Prilično standardni začini za smočnicu za japansko kuhanje, zar ne?
Za sve recepte koji zahtijevaju sake i mirin koristim Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake i Takara Mirin. Možete ih kupiti u japanskim trgovinama i nekim azijskim trgovinama (uz alkoholne dozvole).
Za nealkoholne opcije sake možete zamijeniti vodom, a mirin vodom i šećerom, iako to nema isti rezultat.
Sake Uparivanje s Takarom Sake
Kad kod kuće uživate u teppanyakiju, neizbježno je spajanje s ukusnim sakeom. Veliki smo obožavatelji Takare Sake, a među našim favoritima je Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Daiginjo sake znači da je visok postotak riže poliran kako bi stvorio sake superiorne teksture i okusa.
Cvjetna karakteristika REI-ja izvrsno se kombinira s masnom i bogatom hranom. Glatki i kremasti sake savršeno nadopunjuje mesnate kriške rebara i šitake gljivu.
Nakon što umočite razne sastojke u domaći umak od teppanyakija i uživate u svakom zalogaju, uzmite male gutljaje sakea i pustite da se ispreplete s hranom. To je jednostavno nevjerojatno. Sake također briše paletu tako da možete u potpunosti doživjeti sljedeći zalogaj i pustiti da vaši okusni pupoljci ponovno uživaju u putovanju.
Itadakimasu!
U duhu jednostavnog užitka predstavljam vam Teppanyaki. Ideja okupljanja obitelji oko ukusne hrane čini Teppanyaki dostojnim obrokom svih vremena.
