Hier ist die ultimative Anleitung, wie Sie zu Hause ein echtes japanisches Teppanyaki machen können! Mit einer elektrischen Grillplatte und frischen Zutaten können Sie den Grillspaß jederzeit problemlos genießen. Eine hausgemachte Teppanyaki-Sauce ist ein Muss.
Als eine Nation, die von gegrilltem Essen besessen ist, genießen die Japaner das Grillen in Innenräumen, indem sie Teppanyaki (鉄板焼き) zu Hause zubereiten. Es ist unser Sonntagsgrill, ein Zeitvertreib, den wir am Wochenende und das ganze Jahr über genießen.
Auf der heißen Grillplatte gibt es dünn geschnittenes Fleisch, saftige Meeresfrüchte, frisch gehackten Kohl, großzügige Haufen knuspriger Sojasprossen, Gemüse der Saison und eine Auswahl an Pilzen, die vor sich hin brutzeln. Am kleinen Grill kommt die Familie zusammen, kocht, isst, trinkt und hat eine schöne Zeit.
Kein Hinterhof? Draußen regnerisch? Kein Problem! Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie Sie zu Hause köstliches japanisches Teppanyaki zubereiten können, das sicherlich befriedigen wird.
Was ist Teppanyaki?
Im Japanischen stammt das Wort Teppanyaki von Teppan (鉄板), der Metallplatte oder flachen Eisenpfanne, auf der das Essen gekocht wird, und Yaki (焼き) bedeutet gegrillt oder gebraten. Ähnlich wie Teriyaki beschreibt Teppanyaki eine Art des Kochens oder der Zubereitung von Speisen.
Das Kochgerät zur Zubereitung von Teppanyaki heißt Teppan und verfügt über eine flache Metalloberfläche. Teppan funktioniert vergleichbar mit einem Grill. Sie können alles von Steak, Hühnchen, Meeresfrüchten, Gemüse, Okonomiyaki oder sogar Yakisoba-Nudeln darauf zubereiten. Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen dem Grillen auf einem Teppan und einem normalen Grill. Aufgrund der flachen Oberfläche fängt ein Teppan den gesamten Saft auf der Kochplatte auf, so dass das Essen schön aromatisiert und feucht ist.
Ursprünge
Die Ursprünge des Teppanyaki-Grills sind umstritten, aber es ist offensichtlich, dass diese Garmethode in Japan schon lange existiert. Viele Familien versammelten sich und kochten ihre Abendessen auf kleinen Grills.
1945 führte Misono, ein Restaurant in Kobe, die Idee ein, westlich beeinflusste Speisen auf einem Teppan zuzubereiten. Das Kettenrestaurant galt als Pionier des Steakhouses im Teppanyaki-Stil. Da es Rindersteak gab, wurde es bei der amerikanischen Armee beliebt, die während der Besatzung nach dem Zweiten Weltkrieg stationiert war. Die ausländischen Gäste genossen es auch, den erfahrenen Köchen zuzusehen, wie sie die Speisen direkt vor ihren Augen zubereiteten. Da die Popularität bei den Touristen anhält, nutzte die Kette den Leistungsaspekt der Zubereitung des Küchenchefs, indem sie ihn zur Hauptattraktion machte.
Teppanyaki in Japan
Heute wird Teppanyaki außerhalb Japans oft mit dem Gipfel der japanischen Grillgerichte in Verbindung gebracht, die in Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre serviert werden. Die Gerichte werden von einem Koch am Tisch zubereitet, der Kochakrobaten aus umdrehenden Garnelenschwänzen, Eierjonglage und Zwiebelringvulkanen vorführt. Der Ort, an den Sie mit Ihren Freunden und Kollegen gehen, wo Sie essen, unterhalten und eine tolle Zeit verbringen können.
Das wahre japanische Teppanyaki unterscheidet sich jedoch ziemlich von dem, was Sie bei Teppanyaki im amerikanischen Stil erleben. Wenn wir in Japan Teppanyaki erwähnen, bedeutet dies ein schickes Steakessen, in dem Wagyu-Rindfleisch serviert wird und eine Mahlzeit leicht 100 US-Dollar und mehr kosten kann.
Mein Großvater besaß früher Teppanyaki-Restaurants in Osaka, in denen es Gerichte mit feinstem Wagyu-Rindfleisch und exquisiten Meeresfrüchten wie Abalone und Hummer anbot. Die hochqualifizierten Köche legen großen Wert darauf, die Speisen zuzubereiten und als Kunstwerke zu präsentieren.
Es gibt keine fliegenden Garnelen oder Zwiebelvulkane. Die Theateraufführung gibt es in Teppanyaki-Restaurants in Japan fast nicht. Es gibt auch keine Yum-Yum-Sauce oder gebratenen Reis als Füllstoff. Sie können den Köchen immer noch in Aktion zusehen, aber der eigentliche Fokus liegt auf den Kochtechniken und den Zutaten.
Da sich Teppanyaki auch auf alle Gerichte bezieht, die auf einem Teppan zubereitet werden, finden Sie eine breitere Auswahl an Menüs. In Osaka und den westlichen Regionen Japans servieren zwanglose Restaurants Streetfood wie Okonomiyaki oder Yakisoba oder Yasai Itame (gebratenes Gemüse), die auf großen flachen Grillplatten zubereitet werden und ein ganz anderes kulinarisches Erlebnis bieten.
Was ist der Unterschied zwischen Teppanyaki und Hibachi Grill?
In den Vereinigten Staaten wird der Begriff „Hibachi-Grill“ oft synonym mit Teppanyaki-Steakhouses verwendet, was zu Verwirrung führt, dass sie gleich sind.
Der traditionelle Teppanyaki-Grill hat eine flache, feste Oberfläche und wird normalerweise mit Propan erhitzt. Einige Einwohner in Osaka und der westlichen Region Japans besitzen einen speziellen Teppanyaki-Tisch, damit sie ihr Essen leicht zubereiten können. Meine Großeltern hatten früher auch einen in ihrer Küche! Es war normalerweise mit einer Holzplatte bedeckt, aber wenn es Zeit für Okonomiyaki war, konnte man die Platte entfernen und in eine gasbeheizte Eisenpfanne verwandeln.
Heutzutage sind diese Tabellen nicht mehr üblich. Stattdessen verwenden die meisten modernen japanischen Familien ein antihaftbeschichtetes Teppan, eine elektrische Bratpfanne, die wir „Heizplatte“ (ホットプレート) nennen, wie ich sie für die Zubereitung von Teppanyaki zu Hause verwende. Inzwischen verwenden die Restaurants im Allgemeinen Teppanyaki-Grills in kommerzieller Größe, die zum Kochen für eine Menschenmenge geeignet sind.
Was genau ist dann Hibachi (火鉢)? Hibachi ist eigentlich kein Kochgrill, wie von vielen englischen Websites erklärt wird. Tatsächlich handelt es sich um eine uralte Innenheizung, in der Sie Ihre Hände wärmen und Wasser für Tee kochen. Es wurde mit Shichirin (七輪) verwechselt, einem kleinen, zylinderförmigen Außenkochfeld, das mit Holzkohle beheizt wird. Also ja, Hibachi ist ein kompletter Missbrauch des Wortes. Wie ist es so schief gelaufen?
Was Sie brauchen, um Teppanyaki zu Hause zu machen
Nachdem Sie nun den Hintergrund von Teppanyaki kennengelernt haben, ist es an der Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Meine Familie kann nicht genug von Teppanyaki bekommen, weil es wirklich eine freudige Aktivität ist, gemeinsam zu essen. Es ist bequem, einfach, macht Spaß und Sie erhalten das schmackhafteste Essen in kürzester Zeit!
1. Das Protein deiner Wahl
Normalerweise bereiten wir eine kurze Rippe vor, die auf 1/4 Zoll Dicke geschnitten wird. Wenn das Fleisch gut marmoriert ist, ist es weniger zäh und zart.
Sie können auch Schweinefleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchte servieren. Wenn Sie Veganer/Vegetarier sind, verwenden Sie Tofu, Pilze und zusätzliches Gemüse.
2. Gemüse und Pilze
Einige der üblichen Gemüsesorten, die wir für den Teppanyaki-Grill verwenden, sind Shiitake-Pilze, Austernpilze, Shimeji-Pilze, gehackter Kohl, Sojasprossen, Kabocha-Kürbis, Karotten und Shishito-Paprika. Fühlen Sie sich frei, verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini, Auberginen, Süßkartoffeln usw. hinzuzufügen.
3. Teppanyaki-Sauce
In Japan nennen manche Leute die Dip-Sauce Teppanyaki-Sauce, aber die Sauce wird hauptsächlich für das gegrillte Fleisch verwendet, daher nennen die meisten Leute sie Yakiniku-Sauce oder Yakiniku no Tare (焼肉のたれ), was wörtlich „gegrillte Fleischsauce“ bedeutet.
Sie können die fertige Sauce in japanischen Lebensmittelgeschäften kaufen, aber ich empfehle dringend, Ihre eigene Sauce zuzubereiten. Ich habe eine andere Variation des Yakiniku-Sauce-Rezepts, wenn Sie daran interessiert sind, es auszuprobieren.
Es braucht nur ein paar einfache japanische Gewürze, um sie zusammenzustellen. Es ist nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern ist auch frei von Konservierungsstoffen und Sie wissen, was in der Sauce steckt! Ich werde weiter unten mehr darüber sprechen.
4. Teppan — Tragbare elektrische Grillplatte („Heißplatte“)
Sie benötigen einen Teppan oder eine elektrische Grillplatte wie diese, um das Tischgrillen zu genießen. Wir haben einen von Zojirushi und verwenden ihn sehr gerne auf unserem Esstisch.
Sie können diese einfache elektrische Grillplatte oder diese elektrische Grillplatte (oben) erhalten, die einen optionalen Aufsatz für die Takoyaki-Herstellung hat (separat erhältlich).
Wie wäre es mit dem Geruch und Rauch eines Indoor-Grills?
Einige von Ihnen, die immer draußen grillen, sind vielleicht nicht an die Idee des „Indoor“-Grillens gewöhnt. Da die meisten Japaner keinen Garten oder einen großen Balkon haben, um einen Grill im Freien zu genießen, wird das Konzept des Indoor-Grillens weit verbreitet. Sie sind auch an die Atmosphäre von Teppanyaki-, japanischen BBQ- (Yakiniku) und Yakitori-Restaurants gewöhnt.
Sie können das Grillen von Geruch und Rauch im Haus nicht verhindern, aber Sie können es reduzieren, indem Sie für eine gute Belüftung Ihres Esszimmers sorgen. Öffnen Sie das Fenster ein wenig (auch im Winter) und drehen Sie den Küchenabzug auf, wenn er in der Nähe ist. Achten Sie darauf, alle Zimmertüren zu schließen, damit kein Rauch eindringt.
Es könnte dich immer noch stören, aber es dauert nicht länger als einen Tag. Sie werden sich nur daran erinnern, dass Sie mit Ihren Freunden und Ihrer Familie das lustige Teppanyaki-Essen gegessen haben.
Wie man köstliche Teppanyaki-Sauce macht Make
Lassen Sie uns nun über die hausgemachte Sauce sprechen, die Ihr Teppanyaki-Erlebnis zu Hause verbessern wird. Es hat all die komplexen, süß-herzhaften Aromen, die so gut zu gegrilltem Essen passen. Sagen Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden, dass Sie es von Grund auf neu schaffen. Sie würden nicht ahnen, dass es lächerlich einfach ist!
Zutaten, die Sie benötigen:
- Sojasauce
- Gunst
- Mirin
- Zucker
- Sesamöl
- Knoblauch
- Ingwer
- Weißer Sesam
Das ist es! Ziemlich Standard-Speisekammer-Gewürze für die japanische Küche, oder?
Für alle Rezepte, die Sake und Mirin erfordern, verwende ich Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake und Takara Mirin. Sie können sie in japanischen Lebensmittelgeschäften und einigen asiatischen Lebensmittelgeschäften (mit Alkoholgenehmigung) kaufen.
Für alkoholfreie Optionen können Sie Sake durch Wasser und Mirin durch Wasser und Zucker ersetzen, obwohl dies nicht das gleiche Ergebnis hat.
Sake-Paarung mit Takara Sake
Wenn Sie Teppanyaki zu Hause genießen, ist die Kombination mit köstlichem Sake unvermeidlich. Wir sind große Fans von Takara Sake und einer unserer Favoriten ist Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Ein Daiginjo-Sake bedeutet, dass ein hoher Prozentsatz des Reis poliert wird, um Sake mit hervorragender Textur und Aromen zu erhalten.
REIs charakteristische blumige Charakteristik passt sehr gut zu fettreichen und reichhaltigen Speisen. Der geschmeidige und cremige Sake ergänzt die fleischigen Short-Rib-Scheiben und den Shiitake-Pilz perfekt.
Nachdem Sie die verschiedenen Zutaten in die hausgemachte Teppanyaki-Sauce getaucht und jeden Bissen genossen haben, nehmen Sie kleine Schlucke Sake und lassen Sie ihn mit dem Essen verschmelzen. Es ist einfach unglaublich. Der Sake löscht auch die Palette, damit Sie den nächsten Bissen voll und ganz erleben und Ihre Geschmacksknospen die Reise wieder genießen können.
Itadakimasu!
Im Geiste des einfachen Vergnügens präsentiere ich Ihnen Teppanyaki. Die Idee, eine Familie bei köstlichen Speisen zusammenzubringen, macht Teppanyaki zu einer würdigen Mahlzeit aller Zeiten.
