Itt található a végső útmutató arról, hogyan lehet otthon csinálni egy igazi japán Teppanyakit! Elektromos sütőrács és friss alapanyagok segítségével bármikor könnyedén élvezheti a beltéri grillezés szórakozását. A házi készítésű Teppanyaki szósz elengedhetetlen.
A grillezett ételek megszállottjaként a japánok örülnek a beltéri grillezésnek azáltal, hogy otthon készítik a Teppanyakit (鉄 板 焼 き). Ez a vasárnapi grillünk, egy olyan szórakozás, amelyet hétvégén és egész évben élvezünk.
A forró rostélyon vékonyra szeletelt hús, zamatos tenger gyümölcsei, frissen apróra vágott káposzta, bőséges halom ropogós babcsíra, szezonális zöldségek és gomba választék serceg. A család összeül a kis grill körül, főz, eszik, iszik, és jól érzik magukat.
Nincs kert? Esős kint? Nincs mit! Hadd mutassam meg, hogyan készíthet otthon finom japán Teppanyakit, amely biztosan kielégít.
Mi az a Teppanyaki?
Japánul a Teppanyaki szó a teppan-ból származik (鉄 stem), amely a fémlemez vagy lapos vasrács, amelyen az ételt főzik, a yaki (焼 き) pedig grillezettnek vagy serpenyőben sültnek. A teriyakihoz hasonlóan a teppanyaki a főzés vagy az ételkészítés stílusát írja le.
A Teppanyaki elkészítésére szolgáló főzőeszközt teppannak hívják, és lapos fémfelülettel rendelkezik. A Teppan hasonlít a grillhez. Főzhet bármit steakből, csirkéből, tenger gyümölcseiből, zöldségből, okonomiyakiból vagy akár yakisoba tésztából. Van azonban különbség a teppanon történő grillezés és a hagyományos grill között. A sík felület miatt egy teppan elkapja az összes levet a főző tetején, így az étel kellemes ízű és nedves.
Eredet
A Teppanyaki grill eredete vitatható, de nyilvánvaló, hogy Japánban már régóta létezik ez a főzési módszer. Sok család gyűlt össze és főzte vacsoráját kis grilleken.
1945-ben Misoban, egy kobei étterem bemutatta azt az ötletet, hogy a nyugati hatású ételeket teppanon főzzék. Úgy gondolták, hogy a lánc étterem a teppanyaki stílusú steakhouse úttörője. Mivel marhahús steaket tartalmaztak, népszerűvé vált a második világháború utáni megszállás alatt állomásozó amerikai hadsereg körében. A külföldi mecénások is élvezettel nézték, ahogy a szakács szakácsok előttük készítik az ételt. Amint a turisták körében folytatódik a népszerűség, a lánc kihasználta a szakács felkészülésének teljesítmény szempontjait azzal, hogy ez lett a fő húzás.
Teppanyaki Japánban
Ma, Japánon kívül, Teppanyaki gyakran társul az alkalmi éttermekben felszolgált japán grillételek csúcsához. Az ételeket egy asztali séf főzi, aki főzőakrobatákat hajt végre a garnélarák farkából, tojászsonglőrködésből és hagymakarikás vulkánból. Az a hely, ahol a barátaival és munkatársaival jár, ahol enni, szórakoztatni és nagyon jól érezni tudja magát.
Az igazi japán teppanyaki azonban meglehetősen különbözik attól, amit az amerikai stílusú Teppanyakiban tapasztal. Amikor megemlítjük a japán Teppanyakit, ez egy fantasztikus steak étkezést jelent, ahol Wagyu marhahúst szolgálnak fel, és egy étkezés könnyen 100 dollárba és még többe kerülhet.
Nagyapámnak korábban Teppanyaki éttermei voltak Oszakában, ahol tanfolyamokat kínáltak a legfinomabb Wagyu marhahúsból és olyan finom tenger gyümölcseiből, mint az abalone és a homár. A magasan képzett szakácsok nagy büszkeséggel töltik el az étel elkészítését és művészi alkotásként való bemutatását.
Nincsenek repülő garnélarákok vagy hagymavulkánok. A színházi előadás Japánban a teppanyaki éttermekben szinte nincs. Nincs töltőanyagként sem yum yum szósz, sem sült rizs. Még mindig figyelemmel kísérheti a szakácsokat, de az igazi hangsúly a főzési technikákon és az összetevőkön van.
Mivel Teppanyaki a teppanon főzött ételekre is hivatkozik, az étlap szélesebb választékát kínálja. Oszakában és Japán nyugati régióiban az alkalmi éttermek olyan utcai ételeket szolgálnak fel, mint az Okonomiyaki vagy a Yakisoba vagy a Yasai Itame (keverés közben sült zöldségek), amelyeket nagy lapos rácsokon főznek, és egészen másfajta étkezési élményt kínálnak.
Mi a különbség Teppanyaki és Hibachi Grill között?
Az Egyesült Államokban a „hibachi grill” kifejezést gyakran felváltva használják a Teppanyaki steakhouse-okkal, ami zavart vezet ahhoz, hogy azonosak.
A hagyományos teppanyaki grill lapos, szilárd felülettel rendelkezik, és tipikusan propánnal melegítik. Néhány Oszaka és Japán nyugati régiójának lakója különleges Teppanyakival felszerelt asztallal rendelkezik, így könnyen elkészítheti ételeit. A nagyszüleimnek is volt ilyen a konyhájukban! Általában fa tetejével borították, de amikor elérkezett az Okonomiyaki ideje, levehette a tetejét, és gázzal fűtött vasrácsdá alakította.
Manapság ezek a táblázatok már nem gyakoriak. Ehelyett a legtöbb modern japán család tapadásmentes teppan-t használ, egy elektromos rácsot, amelyet „főzőlapnak” hívunk (ホ ッ ト プ レ ー call), mint amilyet én otthon készítettem Teppanyaki-hoz. Időközben az éttermek általában kereskedelmi méretű Teppanyaki grilleket használnak, amelyek alkalmasak a tömeg főzésére.
Mi is pontosan akkor Hibachi (火 鉢)? A Hibachi valójában nem főzősütő, amint azt sok angol weboldal elmagyarázta. Valójában egy ősi beltéri fűtőberendezés, ahol melegíted a kezed, és vizet forralsz teához. Tévesztették Shichirin (七 輪) néven, amely egy kicsi, hengeres, kőszén főzőlap, amelyet szénnel fűtenek. Tehát igen, Hibachi teljes visszaélés a szóval. Hogy lett ilyen rossz?
Amire szüksége lesz a Teppanyaki elkészítéséhez otthon
Most, hogy megtanulta Teppanyaki hátterét, itt az ideje főzni! A családom nem tud betelni Teppanyakival, mert igazán örömteli tevékenység együtt étkezni. Kényelmes, egyszerű, szórakoztató, és pillanatok alatt a legízesebb ételeket kapja!
1. Az Ön által választott fehérje
Általában egy rövid bordát készítünk, amelyet 1/4 hüvelyk vastagra szeletelünk. Ha a hús jól márványos, kevésbé rágós és puha.
Tálalhat sertéshúst, csirkét vagy tenger gyümölcseit is. Ha vegán / vegetáriánus vagy, használj tofut, gombát és további zöldségeket.
2. Zöldségek és gombák
A Teppanyaki grillhez használt közös zöldségek közé tartozik a shiitake gomba, a laskagomba, a shimeji gomba, az apróra vágott káposzta, a babcsíra, a kabocha squash, a sárgarépa és a shishito paprika. Bátran adhat hozzá különféle zöldségeket, például cukkini, padlizsán, édesburgonya stb.
3. Teppanyaki szósz
Japánban egyesek a mártogatós szószt Teppanyaki szósznak hívják, de a mártást leginkább a grillezett húsokhoz használják, így a legtöbben Yakiniku szósznak vagy Yakiniku no Tare-nak (焼 肉 の れ call) hívják, ami szó szerint „grillezett húsmártást” jelent.
A kész szószt japán élelmiszerboltokból szerezheti be, de nagyon ajánlom, hogy készítsen sajátot. Van még egy variációm a Yakiniku Sauce receptről, ha érdekel kipróbálni.
Csak néhány egyszerű japán ételízes kell az összerakásához. Nemcsak szuper könnyű elkészíteni, hanem tartósítószer-mentes, és tudja, mi van a szószban! Az alábbiakban bővebben beszélek róla.
4. Teppan - Hordozható elektromos rács („főzőlap”)
Szüksége lesz ilyen teppanra vagy elektromos rácsra, hogy élvezhesse az asztallapos grillezést. Van egy Zojirushi-ból, és imádjuk használni az étkezőasztalunkon.
Megkaphatja ezt az egyszerű elektromos rácsot vagy ezt a (fent) lévő elektromos rácsomat, amely opcionális rögzítéssel rendelkezik a Takoyaki gyártásához (külön megvásárolható).
Mit szólnál a beltéri grill szagához és füstjéhez?
Lehet, hogy néhányan, akik mindig kint grilleznek, nem szoktak hozzá a „beltéri” grillezés gondolatához. Mivel a japánok többségének nincs hátsó udvara vagy nagy erkélye a szabadtéri grillezéshez, a beltéri grillezés koncepciója széles körben elfogadott. Hozzá vannak szokva a Teppanyaki, a japán BBQ (Yakiniku) és a Yakitori éttermek hangulatához is.
Nem akadályozhatja meg a szag és a füst grillezését a ház belsejében, de csökkentheti azt azáltal, hogy az étkezőjében jó a szellőzés. Nyissa ki egy kicsit az ablakot (télen is), és kapcsolja be a konyhai szellőzőt, ha az a közelben van. Feltétlenül csukja be a szoba összes ajtaját, hogy a füst ne kerüljön be.
Lehet, hogy még mindig zavar, de nem tart tovább egy napnál. Csak arra emlékezne, hogy barátaival és családjával együtt elfogyasztotta a szórakoztató Teppanyaki ételt.
Hogyan készítsünk finom Teppanyaki mártást
Most beszéljünk a házi készítésű szószról, amely emeli otthon a Teppanyaki-élményt. Minden összetett, édes-sós íze megvan, amely olyan jól passzol a grillezett ételekhez. Mondja el családjának és barátainak, hogy a semmiből készül. Nem sejtik, hogy nevetségesen könnyű elkészíteni!
Szükséges összetevők:
- Szója szósz
- Sake
- Mirin
- Cukor
- szezámolaj
- Fokhagyma
- Gyömbér
- Fehér szezámmag
Ez az! Elég szokásos kamrafűszerek japán főzéshez, igaz?
Minden szakéhoz és mirinhez szükséges receptnél a Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake-et és Takara Mirint használom. Megvásárolhatja őket japán élelmiszerboltokban és néhány ázsiai élelmiszerboltban (alkoholengedéllyel).
Alkoholmentes lehetőségek esetén a szakét vízzel, a mirint pedig vízzel és cukorral helyettesítheti, bár ennek nem ugyanaz az eredménye.
Sake Párosítás Takara Sakével
Amikor otthon élvezi a teppanyakit, elkerülhetetlen a finom szakéval való párosítás. Nagy rajongói vagyunk a Takara Sake-nek, és kedvenceink között szerepel Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. A daiginjo szaké azt jelenti, hogy a rizs nagy százalékát csiszolják, hogy kiváló textúrájú és ízű szakét hozzanak létre.
A REI jellegzetes virágjellege nagyon jól keveredik a zsíros és gazdag ételekkel. A sima és krémes szaké tökéletesen kiegészíti a húsos rövid bordaszeleteket és a shiitake gombát.
Miután belemártotta a különféle összetevőket a házi készítésű teppanyaki szószba, és minden falatot megízlelt, vegyen egy kis korty szakét, és hagyja, hogy összefonódjon az étellel. Egyszerűen csodálatos. A szaké kitisztítja a palettát, így teljes mértékben megtapasztalhatja a következő falatot, és hagyhatja, hogy ízlelőbimbói ismét élvezhessék az utazást.
Itadakimasu!
Az egyszerű öröm jegyében mutatom be neked Teppanyakit. Az az ötlet, hogy egy családot összehozzanak a finom ételek fölött, Teppanyakit minden idők méltó étkezésévé teszi.
