Εδώ είναι ο απόλυτος οδηγός για το πώς να κάνετε ένα πραγματικό ιαπωνικό Teppanyaki στο σπίτι! Με ένα ηλεκτρικό ταψί και φρέσκα υλικά, μπορείτε εύκολα να απολαύσετε τη διασκέδαση του εσωτερικού ψησίματος ανά πάσα στιγμή. Μια σπιτική σάλτσα Teppanyaki είναι απαραίτητη.
Ως έθνος που έχει εμμονή με τη σχάρα, οι Ιάπωνες χαίρονται να ψήνουν εσωτερικά κάνοντας το Teppanyaki (鉄 板 焼 き) στο σπίτι. Είναι η ψησταριά της Κυριακής μας, ένα χόμπι που απολαμβάνουμε το σαββατοκύριακο και όλο το χρόνο.
Στο ζεστό ταψάκι, υπάρχει κρέας με λεπτές φέτες, χυμώδεις θαλασσινά, φρέσκο ψιλοκομμένο λάχανο, γενναιόδωροι σωροί τραγανά φασολιών, εποχιακά λαχανικά και ποικιλία μανιταριών. Η οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από τη μικρή σχάρα, μαγειρεύει, τρώει, πίνει και περνάει καλά.
Δεν υπάρχει αυλή; Βροχερό έξω; Κανένα πρόβλημα! Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να φτιάξετε νόστιμα ιαπωνικά Teppanyaki στο σπίτι που σίγουρα θα σας ικανοποιήσουν.
Τι είναι το Teppanyaki;
Στα ιαπωνικά, η λέξη Teppanyaki προέρχεται από teppan (鉄 板), το οποίο είναι η μεταλλική πλάκα ή το σίδερο με επίπεδη σιδήρου στην οποία μαγειρεύεται το φαγητό και το yaki (焼 き) μεταφράζεται ως ψητό ή τηγανισμένο. Παρόμοιο με το teriyaki, το teppanyaki περιγράφει ένα στυλ μαγειρέματος ή προετοιμασίας φαγητού.
Η συσκευή μαγειρέματος για την προετοιμασία του Teppanyaki ονομάζεται teppan και διαθέτει επίπεδη μεταλλική επιφάνεια. Το Teppan λειτουργεί συγκρίσιμα με ένα γκριλ. Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από μπριζόλα, κοτόπουλο, θαλασσινά, λαχανικά, okonomiyaki ή ακόμη και ζυμαρικά yakisoba σε αυτό. Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ της ψησίματος στη σχάρα και της κανονικής σχάρας. Λόγω της επίπεδης επιφάνειας, ένα teppan πιάνει όλο το χυμό στην κορυφή του μαγειρέματος, έτσι ώστε το φαγητό να έχει ωραία γεύση και υγρασία.
Προέλευση
Η προέλευση της ψησταριάς Teppanyaki είναι συζητήσιμη, αλλά είναι προφανές ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος υπάρχει εδώ και πολύ καιρό στην Ιαπωνία. Πολλές οικογένειες μαζεύονταν μαζί και μαγειρεύουν τα δείπνα τους πάνω σε μικρά ψητά.
Το 1945, ο Misono, ένα εστιατόριο στο Κόμπε εισήγαγε την ιδέα να μαγειρεύει φαγητό που επηρεάζεται από τη Δύση σε ένα χύμα. Το εστιατόριο αλυσίδων πίστευε ότι ήταν ο πρωτοπόρος του Stephouse σε στιλ Teppanyaki. Καθώς παρουσίαζαν μπριζόλα βοείου κρέατος, έγινε δημοφιλής στον αμερικανικό στρατό που τοποθετήθηκε κατά τη διάρκεια της κατοχής μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Οι ξένοι προστάτες επίσης απολάμβαναν να βλέπουν τους εξειδικευμένους σεφ να ετοιμάζουν το φαγητό ακριβώς μπροστά τους. Καθώς η δημοτικότητα συνεχίζεται μεταξύ των τουριστών, η αλυσίδα αξιοποίησε την παράσταση της προετοιμασίας του σεφ, καθιστώντας την την κύρια κλήρωση.
Teppanyaki στην Ιαπωνία
Σήμερα, εκτός της Ιαπωνίας, το Teppanyaki συσχετίζεται συχνά με το αποκορύφωμα των ιαπωνικών ψητών στη σχάρα που σερβίρονται σε απλά εστιατόρια. Τα πιάτα μαγειρεύονται από επιτραπέζιο σεφ που εκτελεί μαγείρεμα ακροβάτες με ουρά γαρίδας, ζογκλέρ αυγών και ηφαιστειακά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Το μέρος που επισκέπτεστε με τους φίλους και τους συναδέλφους σας όπου μπορείτε να φάτε, να διασκεδάσετε και να περάσετε υπέροχα.
Ωστόσο, το πραγματικό ιαπωνικό teppanyaki είναι μάλλον διαφορετικό από αυτό που βιώνετε στο αμερικάνικο Teppanyaki. Όταν αναφέρουμε το Teppanyaki στην Ιαπωνία, αυτό σημαίνει φανταχτερό μπριζόλα όπου σερβίρεται βόειο κρέας Wagyu και ένα γεύμα μπορεί να σας κοστίσει εύκολα 100 $ και περισσότερα.
Ο παππούς μου ήταν κάτοχος εστιατορίων Teppanyaki στην Οζάκα, όπου προσέφερε μαθήματα με το καλύτερο βόειο κρέας Wagyu και εκλεκτά θαλασσινά, όπως αμπαλόνε και αστακό. Οι σεφ με υψηλά προσόντα υπερηφανεύονται για την προετοιμασία του φαγητού και την παρουσίασή τους ως έργο τέχνης.
Δεν υπάρχουν ιπτάμενα γαρίδες ή ηφαίστεια κρεμμυδιού. Η θεατρική παράσταση είναι σχεδόν ανύπαρκτη σε εστιατόρια teppanyaki στην Ιαπωνία. Δεν υπάρχει σάλτσα yum yum ή τηγανητό ρύζι ως πληρωτικό. Εξακολουθείτε να παρακολουθείτε τους σεφ σε δράση, αλλά η πραγματική εστίαση είναι όλα στις τεχνικές μαγειρέματος και στα υλικά.
Καθώς το Teppanyaki αναφέρεται επίσης σε πιάτα μαγειρεμένα σε χυμό, θα βρείτε μια ευρύτερη γκάμα μενού. Στην Οζάκα και στις δυτικές περιοχές της Ιαπωνίας, τα casual εστιατόρια σερβίρουν φαγητό του δρόμου, όπως το Okonomiyaki ή το Yakisoba ή το Yasai Itame (λαχανικά ανακατεμένα) που μαγειρεύονται πάνω από μεγάλα κατσαρόλα, προσφέροντας μια εντελώς διαφορετική εμπειρία φαγητού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Teppanyaki και Hibachi Grill;
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο όρος «γκριλ hibachi» χρησιμοποιείται συχνά εναλλάξ με τις μπριζόλες Teppanyaki που οδηγούν σε σύγχυση ότι είναι τα ίδια.
Η παραδοσιακή σχάρα teppanyaki έχει επίπεδη, συμπαγή επιφάνεια και συνήθως θερμαίνεται με προπάνιο. Μερικοί κάτοικοι στην Οζάκα και τη δυτική περιοχή της Ιαπωνίας διαθέτουν ένα ειδικό τραπέζι εξοπλισμένο με Teppanyaki, ώστε να μπορούν να προετοιμάσουν το φαγητό τους εύκολα. Οι παππούδες μου είχαν και ένα στην κουζίνα τους! Συνήθως ήταν καλυμμένο με ξύλινη κορυφή, αλλά όταν ήρθε η ώρα για το Okonomiyaki, θα μπορούσατε να αφαιρέσετε την κορυφή και να τη μετατρέψετε σε θερμαινόμενο με αέριο κατσαρόλα σιδήρου.
Αυτές τις μέρες, αυτά τα τραπέζια δεν είναι πλέον κοινά. Αντ 'αυτού, οι περισσότερες σύγχρονες ιαπωνικές οικογένειες χρησιμοποιούν ένα αντικολλητικό χείλος, ένα ηλεκτρικό ταψάκι που ονομάζουμε «ζεστό πιάτο» (ホ ッ ト プ レ ー ト), όπως αυτό που χρησιμοποιώ για να φτιάξω το Teppanyaki στο σπίτι. Εν τω μεταξύ, τα εστιατόρια χρησιμοποιούν γενικά εμπορικά μεγέθη γκριλ Teppanyaki που είναι κατάλληλα για μαγείρεμα για πλήθος.
Τι ακριβώς είναι τότε το Hibachi (火 鉢); Το Hibachi δεν είναι στην πραγματικότητα μια ψησταριά όπως εξηγείται από πολλούς αγγλικούς ιστότοπους. Στην πραγματικότητα, είναι μια αρχαία εσωτερική θερμάστρα όπου ζεσταίνετε τα χέρια σας και βράζετε νερό για τσάι. Έχει γίνει λάθος ως Shichirin (七 輪), το οποίο είναι ένα μικρό, κυλινδρικό εξωτερικό μαγειρικό σόμπα που θερμαίνεται με κάρβουνο. Ναι, το Hibachi είναι εντελώς κακή χρήση της λέξης. Πώς πήγε τόσο λάθος;
Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το Teppanyaki στο σπίτι
Τώρα που έχετε μάθει το φόντο του Teppanyaki, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε! Η οικογένειά μου δεν μπορεί να πάρει αρκετά το Teppanyaki επειδή είναι πραγματικά μια χαρούμενη δραστηριότητα για να απολαύσετε ένα γεύμα μαζί. Είναι βολικό, απλό, διασκεδαστικό και παίρνετε το πιο γευστικό φαγητό σε χρόνο μηδέν!
1. Η πρωτεΐνη της επιλογής σας
Συνήθως, προετοιμάζουμε ένα κοντό πλευρό που έχει τεμαχιστεί σε πάχος 1/4 ιντσών. Όταν το κρέας είναι καλά μαρμάρινο, είναι λιγότερο λαστιχωτό και τρυφερό.
Μπορείτε επίσης να σερβίρετε χοιρινό, κοτόπουλο ή θαλασσινά. Εάν είστε χορτοφάγος / χορτοφάγος, χρησιμοποιήστε tofu, μανιτάρια και επιπλέον λαχανικά.
2. Λαχανικά και μανιτάρια
Μερικά από τα κοινά λαχανικά που χρησιμοποιούμε για τη σχάρα Teppanyaki περιλαμβάνουν μανιτάρια shiitake, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια shimeji, ψιλοκομμένο λάχανο, λαχανάκια, σκουός kabocha, καρότα και πιπεριές shishito. Μη διστάσετε να προσθέσετε διάφορα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνες, γλυκοπατάτες και ούτω καθεξής.
3. Σάλτσα Teppanyaki
Στην Ιαπωνία, μερικοί άνθρωποι ονομάζουν τη σάλτσα εμβάπτισης Teppanyaki Sauce, αλλά η σάλτσα χρησιμοποιείται κυρίως για το ψητό κρέας, έτσι οι περισσότεροι το ονομάζουν Yakiniku Sauce ή Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), που κυριολεκτικά σημαίνει «ψητή σάλτσα κρέατος».
Μπορείτε να πάρετε την έτοιμη σάλτσα από ιαπωνικά παντοπωλεία, αλλά προτείνω ιδιαίτερα να φτιάξετε τη δική σας. Έχω μια άλλη παραλλαγή της συνταγής σάλτσας Yakiniku εάν ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε.
Χρειάζονται μόνο μερικά απλά ιαπωνικά καρυκεύματα. Όχι μόνο είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιαχτεί, αλλά και χωρίς συντηρητικά και ξέρετε τι υπάρχει στη σάλτσα! Θα μιλήσω περισσότερα γι 'αυτό παρακάτω.
4. Teppan - Φορητό ηλεκτρικό πλέγμα ("Hot Plate")
Για να απολαύσετε το επιτραπέζιο ψήσιμο, θα χρειαστείτε ένα θερμά ή ηλεκτρικό ταψάκι σαν αυτό. Έχουμε ένα από το Zojirushi και λατρεύουμε να το χρησιμοποιούμε στο τραπέζι μας.
Μπορείτε να πάρετε αυτό το απλό ηλεκτρικό ταψάκι ή αυτό το ηλεκτρικό ταψάκι που έχω (παραπάνω) το οποίο έχει ένα προαιρετικό εξάρτημα για την κατασκευή Takoyaki (πωλείται ξεχωριστά).
Τι γίνεται με τη μυρωδιά και τον καπνό μιας εσωτερικής ψησταριάς;
Κάποιοι από εσάς που ψήνετε πάντα έξω μπορεί να μην συνηθίσετε την ιδέα του «εσωτερικού» ψητού. Δεδομένου ότι η πλειοψηφία των Ιάπωνων δεν έχουν πίσω αυλή ή μεγάλο μπαλκόνι για να απολαύσουν μια εξωτερική ψησταριά, η έννοια του εσωτερικού ψησίματος υιοθετείται ευρέως. Είναι επίσης εξοικειωμένοι με την ατμόσφαιρα των εστιατορίων Teppanyaki, ιαπωνικού μπάρμπεκιου (Yakiniku) και Yakitori.
Δεν μπορείτε να αποτρέψετε τη μυρωδιά και τον καπνό από το ψήσιμο στη σχάρα μέσα στο σπίτι, αλλά μπορείτε να το μειώσετε διασφαλίζοντας ότι η τραπεζαρία σας έχει καλό εξαερισμό. Ανοίξτε λίγο το παράθυρο (ακόμα και το χειμώνα) και ενεργοποιήστε τον αεραγωγό της κουζίνας εάν είναι κοντά. Φροντίστε να κλείσετε όλες τις πόρτες του δωματίου, ώστε ο καπνός να μην εισέλθει.
Μπορεί να σας ενοχλεί, αλλά δεν διαρκεί περισσότερο από μια μέρα. Θα θυμόσαστε μόνο το διασκεδαστικό γεύμα Teppanyaki με τους φίλους και την οικογένειά σας.
Πώς να φτιάξετε νόστιμη σάλτσα Teppanyaki
Τώρα ας μιλήσουμε για τη σπιτική σάλτσα που θα αναβαθμίσει την εμπειρία σας στο Teppanyaki στο σπίτι. Έχει όλες τις σύνθετες, γλυκές-αλμυρές γεύσεις που ταιριάζουν τόσο καλά με ψητά. Πείτε στην οικογένεια και τους φίλους σας ότι το φτιάχνετε από το μηδέν. Δεν θα μαντέψουν ότι είναι γελοία εύκολο να φτιαχτεί!
Συστατικά που θα χρειαστείτε:
- Σάλτσα σόγιας
- Χάρη
- Μίριν
- Ζάχαρη
- σησαμέλαιο
- Σκόρδο
- Τζίντζερ
- Λευκό σουσάμι
Αυτό είναι! Αρκετά στάνταρ καρυκεύματα για ιαπωνικό μαγείρεμα, σωστά;
Για όλες τις συνταγές που απαιτούν σάκε και mirin, χρησιμοποιώ το Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake και το Takara Mirin. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε ιαπωνικά παντοπωλεία και σε ορισμένα ασιατικά παντοπωλεία (με άδεια αλκοόλ).
Για επιλογές χωρίς αλκοόλ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σάκε με νερό και το mirin με νερό και ζάχαρη, αν και δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα.
Sake Αντιστοίχιση με Takara Sake
Όταν απολαμβάνετε το teppanyaki στο σπίτι, είναι αναπόφευκτο να το συνδυάσετε με νόστιμο σάκε. Είμαστε μεγάλοι οπαδοί του Takara Sake και μεταξύ των αγαπημένων μας είναι ο Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Το χάρη daiginjo σημαίνει ότι ένα υψηλό ποσοστό του ρυζιού γυαλίζεται για να δημιουργήσει σάκε με ανώτερη υφή και γεύσεις.
Το χαρακτηριστικό λουλουδάτο χαρακτηριστικό της REI συνδυάζεται πολύ καλά με λιπαρά και πλούσια τρόφιμα. Το απαλό και κρεμώδες σάκε συμπληρώνει τέλεια τις κρεατοπαρασκευές και τα μανιτάρια shiitake τέλεια.
Αφού βυθίσετε τα διάφορα συστατικά στη σπιτική σάλτσα teppanyaki και γευτείτε κάθε μπουκιά, πάρτε μικρές γουλιές σάκε και αφήστε το να ενωθεί με τα τρόφιμα. Είναι απλώς καταπληκτικό. Το σάκε καθαρίζει επίσης την παλέτα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την επόμενη μπουκιά και να αφήσετε τους γευστικούς σας να απολαύσουν το ταξίδι ξανά.
Itadakimasu!
Είναι στο πνεύμα της απλής ευχαρίστησης που σας παρουσιάζω το Teppanyaki. Η ιδέα της ένωσης μιας οικογένειας με νόστιμα φαγητά κάνει το Teppanyaki ένα άξιο γεύμα όλων των εποχών.
