Aquí teniu la guia definitiva sobre com fer un autèntic Teppanyaki japonès a casa. Amb una planxa elèctrica i ingredients frescos, podeu gaudir fàcilment de la diversió de la planxa a l’interior en qualsevol moment. Una salsa casolana de Teppanyaki és imprescindible.
Com a nació obsessionada amb el menjar a la planxa, els japonesos gaudeixen de la planxa a l’interior fent que Teppanyaki (鉄 板 焼 き) es faci a casa. És la nostra graella de diumenge, un passatemps que gaudim el cap de setmana i tot l’any.
A la planxa calenta, hi ha carn a rodanxes fines, mariscs suculents, col acabada de picar, generoses piles de brots cruixents de mongetes, verdures de temporada i una gran varietat de bolets. La família es reuneix al voltant de la petita graella, cuina, menja, beu i s’ho passa bé.
Cap pati del darrere? Plou fora? Cap problema! Deixeu-me mostrar-vos com fer deliciosos Teppanyaki japonesos a casa que de ben segur us satisfaran.
Què és Teppanyaki?
En japonès, la paraula Teppanyaki prové de teppan (鉄 板), que és la placa metàl·lica o planxa de ferro plana sobre la qual es cuina el menjar, i yaki (焼 き) es tradueix com a la brasa o fregida. De manera similar al teriyaki, el teppanyaki descriu un estil de cuina o preparació d'aliments.
El dispositiu de cocció per preparar Teppanyaki s’anomena teppan i ve amb una superfície metàl·lica plana. Teppan funciona de manera comparable a la graella. Podeu cuinar qualsevol cosa des de filets, pollastre, marisc, verdures, okonomiyaki o fins i tot fideus yakisoba. No obstant això, hi ha una diferència entre la planxa a la planxa i la graella normal. A causa de la superfície plana, un teppan atrapa tot el suc a la cuina perquè el menjar sigui agradable i humit.
Orígens
Els orígens de la graella Teppanyaki són discutibles, però és evident que aquest mètode de cuina existeix al Japó des de fa molt de temps. Moltes famílies es reunien i cuinaven els sopars a través de petites graelles.
El 1945, Misono, un restaurant de Kobe, va introduir la idea de cuinar menjar d’influència occidental en un teppan. Es creia que el restaurant de la cadena era el pioner de la brasa a l’estil Teppanyaki. Com que presentaven bistec de vedella, es va popularitzar amb l'exèrcit nord-americà que estava estacionat durant l'ocupació posterior a la Segona Guerra Mundial. Als clients estrangers també els va agradar veure com els cuiners hàbils preparaven el menjar al davant. A mesura que la popularitat continua entre els turistes, la cadena va aprofitar l'aspecte de rendiment de la preparació del xef convertint-lo en el principal atractiu.
Teppanyaki al Japó
Avui, fora del Japó, Teppanyaki s’associa sovint amb el cim del menjar japonès a la brasa que se serveix en restaurants informals. Els plats són cuinats per un cuiner de taula que realitza acròbates de cua de gambes, gargots d’ous i volcans de ceba. El lloc on vagis amb els teus amics i companys de feina on podràs menjar, entretenir-te i passar una bona estona.
No obstant això, el veritable teppanyaki japonès és bastant diferent del que experimenta a l'estil americà Teppanyaki. Quan esmentem Teppanyaki al Japó, significa menjar de bistec de luxe on se serveix vedella de Wagyu i un àpat us pot costar més de 100 dòlars i més.
El meu avi era propietari de restaurants Teppanyaki a Osaka, on oferia cursos amb la millor vedella Wagyu i exquisits mariscs, com ara orella i llamàntol. Els xefs altament qualificats s’enorgulleixen de preparar el menjar i presentar-los com una obra d’art.
No hi ha volcans voladors de gambes ni cebes. La representació teatral és gairebé inexistent als restaurants teppanyaki del Japó. Tampoc hi ha salsa yum yum ni arròs fregit com a farcit. Encara podeu veure els xefs en acció, però el focus real està centrat en les tècniques de cuina i els ingredients.
Com que Teppanyaki també es refereix a qualsevol plat cuinat en una teppan, trobareu una gamma més àmplia de menú. A Osaka i a les regions occidentals del Japó, els restaurants informals serveixen menjars de carrer com Okonomiyaki o Yakisoba o Yasai Itame (verdures sofregides) que es cuinen sobre grans planxes planxes, que ofereixen una experiència gastronòmica totalment diferent.
Quina diferència hi ha entre Teppanyaki i Hibachi Grill?
Als Estats Units, el terme "graella hibachi" s'utilitza sovint indistintament amb les graelles de Teppanyaki, cosa que provoca la confusió que són iguals.
La tradicional graella teppanyaki té una superfície plana i sòlida i normalment s’escalfa amb propà. Alguns residents a Osaka i la regió occidental del Japó posseeixen una taula especial equipada amb Teppanyaki perquè puguin preparar els seus aliments fàcilment. Els meus avis també en tenien un a la cuina. Normalment es cobria amb una part superior de fusta, però quan era l’hora d’Okonomiyaki, es podia treure la part superior i convertir-la en una planxa de ferro escalfada amb gas.
Actualment, aquestes taules ja no són habituals. En canvi, la majoria de les famílies japoneses modernes utilitzen un teppan antiadherent, una planxa elèctrica que anomenem “placa calenta” (hot ッ ト プ レ ー ト), com la que faig servir per fer Teppanyaki a casa. Mentrestant, els restaurants solen utilitzar graelles Teppanyaki de mida comercial que s’adapten a la cuina per a multitud.
Què és exactament llavors Hibachi (火 鉢)? Hibachi en realitat no és una graella de cuina, tal com expliquen molts llocs web anglesos. De fet, es tracta d’un antic escalfador interior on escalfeu les mans i bullir aigua per prendre te. S'ha confós com a Shichirin (七 輪), que és una petita estufa exterior de cilindre que s'escalfa amb carbó vegetal. Així que sí, Hibachi és un ús indegut de la paraula. Com es va equivocar tan?
El que necessitareu per fer Teppanyaki a casa
Ara que heu après els antecedents de Teppanyaki, és hora de cuinar. La meva família no pot tenir prou Teppanyaki perquè realment és una activitat alegre gaudir d’un àpat junts. És còmode, senzill, divertit i obtens el menjar més saborós en un tres i no res!
1. La proteïna que trieu
Normalment, preparem una costella curta que es talla a 1/4 de polzada de gruix. Quan la carn està ben marmoritzada, és menys masticable i tendra.
També podeu servir porc, pollastre o marisc. Si sou vegans / vegetarians, utilitzeu tofu, bolets i verdures addicionals.
2. Verdures i bolets
Alguns dels vegetals habituals que fem servir per a la graella Teppanyaki inclouen bolets shiitake, bolets d’ostra, bolets shimeji, col picada, brots de mongetes, carbassa kabocha, pastanagues i pebrots shishito. Afegiu diverses verdures com carbassons, albergínies, moniatos, etc.
3. Salsa Teppanyaki
Al Japó, algunes persones anomenen la salsa de salsa Teppanyaki, però la salsa s’utilitza principalment per a la carn a la brasa, de manera que la majoria de la gent l’anomena salsa Yakiniku o Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), que literalment significa “salsa de carn a la brasa”
Podeu obtenir la salsa ja feta a les botigues de queviures japoneses, però us recomano fer-ne la vostra. Tinc una altra variant de la recepta de la salsa Yakiniku si us interessa provar-la.
Només es necessiten uns quants condiments japonesos simples per unir-los. No només és molt fàcil de fer, sinó que també no conté conservants i ja sabeu què hi ha a la salsa. A continuació en parlaré més.
4. Teppan: planxa elèctrica portàtil ("Hot Plate")
Necessitareu una teppan o una planxa elèctrica com aquesta per gaudir de la planxa a la taula. En tenim un de Zojirushi i ens encanta utilitzar-lo a la taula de menjador.
Podeu obtenir aquesta senzilla planxa elèctrica o aquesta planxa elèctrica que tinc (a sobre) que té un accessori opcional per a la fabricació de Takoyaki (es ven per separat).
Què tal l’olor i el fum d’una graella interior?
Alguns de vosaltres que sempre feu brasa a l’exterior potser no estigueu acostumats a la idea de fer brasa a l’interior. Com que la majoria dels japonesos no tenen un pati posterior ni un gran balcó per gaudir d'una graella exterior, el concepte de graella interior és àmpliament adoptat. També estan acostumats a l’ambient dels restaurants Teppanyaki, la barbacoa japonesa (Yakiniku) i el restaurant Yakitori.
No es pot evitar que l’olor i el fum es facin a la brasa a l’interior de la casa, però es pot reduir assegurant-se que el menjador tingui una bona ventilació. Obriu una mica la finestra (fins i tot a l’hivern) i engegueu la sortida de la cuina si és a prop. Assegureu-vos de tancar totes les portes de l’habitació perquè no entri fum.
Encara us pot molestar, però no dura més d’un dia. Només recordareu passar el divertit menjar de Teppanyaki amb els vostres amics i familiars.
Com fer una deliciosa salsa Teppanyaki
Ara parlem de la salsa casolana que elevarà la vostra experiència de Teppanyaki a casa. Té tots els sabors complexos, dolços i salats que combinen tan bé amb els aliments a la planxa. Digueu a la vostra família i amics que ho feu des de zero. No endevinarien que és ridículament fàcil de fer!
Ingredients que necessiteu:
- Salsa de soja
- Sake
- Mirin
- Sucre
- oli de sèsam
- All
- Gingebre
- Llavors de sèsam blanques
Això és! Condiments de rebost bastant estàndard per a cuina japonesa, oi?
Per a totes les receptes que requereixen sake i mirin, faig servir Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake i Takara Mirin. Podeu comprar-los a botigues de queviures japoneses i a algunes botigues de queviures asiàtiques (amb permís d’alcohol).
Per a opcions sense alcohol, podeu substituir el sake per aigua i el mirin per aigua i sucre, tot i que no té el mateix resultat.
Sake Maridatge amb Takara Sake
Quan gaudiu del teppanyaki a casa, és inevitable combinar-lo amb sake deliciós. Som grans fans de Takara Sake i entre els nostres favorits hi ha Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Un sake daiginjo significa que un alt percentatge de l’arròs es poleix per crear sake amb textura i sabors superiors.
La característica característica floral de REI es combina perfectament amb menjar ric i gras. El sake suau i cremós complementa perfectament les llesques de costella curta i el bolet shiitake.
Després d’haver submergit els diversos ingredients de la salsa teppanyaki casolana i assaborir cada mos, preneu-hi petits glops de sake i deixeu-lo entrellaçar-se amb el menjar. És simplement increïble. El sake també neteja la paleta perquè pugueu experimentar completament la següent picada i deixar que les vostres papil·les gustatives tornin a gaudir del viatge.
Itadakimasu!
És amb l'esperit del simple plaer que us presento Teppanyaki. La idea de reunir una família per menjar deliciosos fa que Teppanyaki sigui un àpat digne de tots els temps.
