1. เทปันยากิคืออะไร?
2. เทปันยากิในญี่ปุ่น
3. สิ่งที่คุณต้องการในการทำเทปันยากิที่บ้าน
4. วิธีทำซอสเทปันยากิแสนอร่อย
5. สาเกคู่กับทาคาระ สาเก
6. อิทาดาคิมัส!

นี่คือคำแนะนำที่ดีที่สุดเกี่ยวกับวิธีการทำเทปันยากิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ที่บ้าน! ด้วยกระทะไฟฟ้าและส่วนผสมที่สดใหม่ คุณสามารถเพลิดเพลินกับการย่างในร่มได้ทุกเมื่อ ต้องมีซอสเทปันยากิแบบโฮมเมด

ในฐานะที่เป็นประเทศที่หมกมุ่นอยู่กับอาหารปิ้งย่าง ชาวญี่ปุ่นจึงชื่นชอบการปิ้งย่างในร่มด้วยการทำเทปันยากิ (鉄板焼き) ที่บ้าน นี่คือการปิ้งย่างในวันอาทิตย์ ซึ่งเป็นงานอดิเรกที่เราเพลิดเพลินในช่วงสุดสัปดาห์และตลอดทั้งปี

บนกระทะร้อนมีเนื้อหั่นบาง ๆ อาหารทะเลฉ่ำกะหล่ำปลีสับสดถั่วงอกกรุบกรอบผักตามฤดูกาลและเห็ดนานาชนิดที่ร้อนจัด ครอบครัวมารวมกันรอบเล็กย่าง ทำอาหาร กิน ดื่ม และมีช่วงเวลาที่ดี

ไม่มีสวนหลังบ้าน? ข้างนอกฝนตก? ไม่มีปัญหา! ให้ฉันแสดงวิธีทำเทปันยากิญี่ปุ่นแสนอร่อยที่บ้านที่จะตอบสนองอย่างแน่นอน

เทปันยากิคืออะไร?

ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า เทปันยากิ มาจากคำว่า เทปัน (鉄板) ซึ่งเป็นแผ่นเหล็กหรือแผ่นเหล็กแบนที่ใช้ประกอบอาหาร และยากิ (焼き) แปลว่าย่างหรือผัด คล้ายกับเทอริยากิ เทปันยากิอธิบายรูปแบบการทำอาหารหรือการเตรียมอาหาร

อุปกรณ์ทำอาหารสำหรับเทปันยากิเรียกว่าเทปัน (teppan) และมาพร้อมกับพื้นผิวโลหะเรียบ เทปันทำงานได้เปรียบได้กับการย่าง คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ตั้งแต่สเต็ก ไก่ อาหารทะเล ผัก โอโคโนมิยากิ หรือแม้แต่บะหมี่ยากิโซบะ อย่างไรก็ตาม การย่างบนเทปันกับย่างแบบธรรมดามีความแตกต่างกัน เนื่องจากพื้นผิวเรียบ เทปันจะจับน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ด้านบนของการปรุงอาหาร ดังนั้นอาหารจึงมีรสชาติดีและชุ่มชื้น

ต้นกำเนิด

ต้นกำเนิดของเตาย่างเทปันยากิเป็นที่ถกเถียงกัน แต่เห็นได้ชัดว่าวิธีการปรุงอาหารนี้มีมาช้านานแล้วในญี่ปุ่น หลายครอบครัวจะรวมตัวกันและทำอาหารเย็นบนเตาขนาดเล็ก

ในปี 1945 Misono ร้านอาหารในโกเบได้แนะนำแนวคิดในการปรุงอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกบนเทปัน ร้านอาหารในเครือนี้เชื่อกันว่าเป็นผู้บุกเบิกร้านสเต็กสไตล์เทปันยากิ เนื่องจากพวกเขานำเสนอสเต็กเนื้อ มันจึงได้รับความนิยมจากกองทัพอเมริกันที่ประจำการอยู่ในระหว่างการยึดครองหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ผู้อุปถัมภ์ชาวต่างชาติก็สนุกกับการดูเชฟฝีมือดีเตรียมอาหารตรงหน้าพวกเขา ในขณะที่ความนิยมยังคงดำเนินต่อไปในหมู่นักท่องเที่ยว เครือร้านอาหารได้ใช้ประโยชน์จากประสิทธิภาพในการเตรียมพ่อครัวโดยทำให้เป็นที่จับตามอง

เทปันยากิในญี่ปุ่น

ทุกวันนี้ นอกประเทศญี่ปุ่น เทปันยากิมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นที่เสิร์ฟในร้านอาหารแบบสบายๆ อาหารปรุงโดยเชฟประจำโต๊ะซึ่งแสดงกายกรรมโดยพลิกหางกุ้ง เล่นปาหี่ไข่ และภูเขาไฟหัวหอม สถานที่ที่คุณไปกับเพื่อน ๆ และเพื่อนร่วมงานของคุณ ซึ่งคุณสามารถกิน ความบันเทิง และมีช่วงเวลาที่ดี

อย่างไรก็ตาม เทปันยากิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ค่อนข้างแตกต่างจากที่คุณพบในเทปันยากิสไตล์อเมริกัน เมื่อเราพูดถึงเทปันยากิในญี่ปุ่น มันหมายถึงการรับประทานสเต็กสุดหรูที่มีการเสิร์ฟเนื้อวากิวและอาหารอาจมีราคาสูงถึง 100 ดอลลาร์และมากกว่านั้น

ปู่ของฉันเคยเป็นเจ้าของร้านอาหารเทปันยากิในโอซาก้าซึ่งมีหลักสูตรที่ประกอบด้วยเนื้อวากิวที่ดีที่สุดและอาหารทะเลชั้นเยี่ยมอย่างหอยเป๋าฮื้อและกุ้งมังกร เชฟที่มีทักษะสูงมีความภาคภูมิใจในการเตรียมอาหารและนำเสนอเป็นงานศิลปะ

ไม่มีภูเขาไฟกุ้งหรือหัวหอมบินได้ การแสดงละครเกือบจะไม่มีอยู่ในร้านอาหารเทปันยากิในญี่ปุ่น ไม่มีซอสยำยำหรือข้าวผัดเป็นตัวเติม คุณยังคงได้เห็นการทำงานของเชฟ แต่จุดสนใจที่แท้จริงอยู่ที่เทคนิคการทำอาหารและส่วนผสมทั้งหมด

เนื่องจากเทปันยากิหมายถึงอาหารใดๆ ที่ปรุงบนเทปปัน คุณจะพบกับเมนูหลากหลายที่นำเสนอ ในโอซาก้าและภูมิภาคตะวันตกของญี่ปุ่น ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ จะเสิร์ฟอาหารข้างทาง เช่น โอโคโนมิยากิ หรือยากิโซบะ หรือยาไซ อิตาเมะ (ผักผัด) ที่ปรุงบนกระทะแบนขนาดใหญ่ ให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แตกต่างกัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเทปันยากิและฮิบาจิกริลล์?

ในสหรัฐอเมริกา คำว่า 'ฮิบาชิกริลล์' มักใช้แทนกันกับร้านสเต็กเทปันยากิ ซึ่งทำให้สับสนว่าเหมือนกัน

เตาย่างเทปันยากิแบบดั้งเดิมมีพื้นผิวเรียบและแข็งและโดยทั่วไปจะอุ่นด้วยโพรเพน ผู้พักอาศัยในโอซาก้าและภูมิภาคตะวันตกของญี่ปุ่นบางคนมีโต๊ะเทปันยากิแบบพิเศษเพื่อให้พวกเขาสามารถเตรียมอาหารได้อย่างง่ายดาย ปู่ย่าตายายของฉันก็เคยเป็นเจ้าของเหมือนกันในครัวของพวกเขา! ปกติจะปูด้วยไม้ แต่เมื่อถึงเวลาสำหรับโอโคโนมิยากิ คุณสามารถถอดด้านบนออกแล้วเปลี่ยนเป็นแผ่นเหล็กที่ใช้แก๊สได้

วันนี้ตารางเหล่านี้ไม่ธรรมดาอีกต่อไป ครอบครัวชาวญี่ปุ่นสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้เทปันยากิแบบไม่ติดกระทะ กระทะไฟฟ้าที่เราเรียกว่า "จานร้อน" (ホットプレート) แบบที่ฉันใช้ทำเทปันยากิที่บ้าน ในระหว่างนี้ ร้านอาหารมักใช้เตาเทปันยากิขนาดเชิงพาณิชย์ซึ่งเหมาะสำหรับทำอาหารสำหรับฝูงชน

แล้วฮิบาจิ (火鉢) คืออะไรกันแน่? จริงๆ แล้วฮิบาจิไม่ใช่เตาย่างสำหรับทำอาหารตามที่อธิบายไว้ในเว็บไซต์ภาษาอังกฤษหลายแห่ง อันที่จริงมันเป็นเครื่องทำความร้อนในร่มแบบโบราณที่คุณอุ่นมือและต้มน้ำเพื่อชงชา มันถูกเข้าใจผิดว่าเป็น Shichirin (七輪) ซึ่งเป็นเตาตั้งพื้นกลางแจ้งขนาดเล็กทรงกระบอกที่อุ่นด้วยถ่าน ใช่แล้ว Hibachi เป็นการใช้คำในทางที่ผิดอย่างสมบูรณ์ มันผิดพลาดได้อย่างไร?

สิ่งที่คุณต้องการในการทำเทปันยากิที่บ้าน

เมื่อคุณได้เรียนรู้ภูมิหลังของเทปันยากิแล้ว ก็ถึงเวลาทำอาหาร! ครอบครัวของฉันไม่สามารถเทปันยากิได้เพียงพอเพราะเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานอย่างแท้จริงที่ได้ทานอาหารร่วมกัน สะดวก ง่าย สนุก และคุณจะได้อาหารรสชาติดีที่สุดในเวลาไม่นาน!

1. โปรตีนที่คุณเลือก

โดยปกติเราจะเตรียมซี่โครงสั้นที่หั่นเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว เมื่อเนื้อเป็นลายหินอ่อน เนื้อจะหนึบและนุ่มน้อยลง

คุณยังสามารถเสิร์ฟหมู ไก่ หรืออาหารทะเล หากคุณเป็นมังสวิรัติ/มังสวิรัติ ให้ใช้เต้าหู้ เห็ด และผักอื่นๆ

2. ผักกับเห็ด

ผักทั่วไปที่เราใช้สำหรับย่างเทปันยากิ ได้แก่ เห็ดหอม เห็ดนางรม เห็ดชิเมจิ กะหล่ำปลีสับ ถั่วงอก สควอชคาโบฉะ แครอท และพริกชิชิโตะ คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ เช่น บวบ มะเขือม่วง มันเทศ และอื่นๆ ได้ตามต้องการ

3. ซอสเทปันยากิ

ในญี่ปุ่น บางคนเรียกน้ำจิ้มว่าซอสเทปันยากิ แต่ซอสส่วนใหญ่ใช้สำหรับเนื้อย่าง คนส่วนใหญ่จึงเรียกมันว่าซอสยากินิคุ หรือยากินิคุโนะทาเระ (焼肉のたれ) ซึ่งแปลว่า "ซอสเนื้อย่าง" อย่างแท้จริง

คุณสามารถหาซื้อซอสสำเร็จรูปจากร้านขายของชำในญี่ปุ่นได้ แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำเอง ฉันมีสูตรซอสยากินิคุอีกรูปแบบหนึ่งหากคุณสนใจที่จะลอง

ใช้เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นเพียงไม่กี่อย่างในการประกอบ ไม่เพียงแค่ทำง่ายสุด ๆ แต่ยังปราศจากสารกันบูดและคุณรู้ว่ามีอะไรอยู่ในซอส! ฉันจะพูดเพิ่มเติมเกี่ยวกับมันด้านล่าง

4. Teppan — เตาย่างไฟฟ้าแบบพกพา (“Hot Plate”)

คุณต้องใช้เทปันหรือกระทะไฟฟ้าแบบนี้จึงจะเพลิดเพลินไปกับการย่างบนโต๊ะได้ เรามีหนึ่งจาก Zojirushi และชอบที่จะใช้มันบนโต๊ะอาหารของเรา

คุณสามารถหาแผ่นย่างไฟฟ้าธรรมดาหรือแผ่นเหล็กไฟฟ้าที่ฉันมี (ด้านบน) ซึ่งมีอุปกรณ์เสริมสำหรับการทำทาโกะยากิ (แยกจำหน่าย)

แล้วกลิ่นและควันของเตาย่างในร่มล่ะ?

พวกคุณบางคนที่มักจะย่างนอกบ้านอาจไม่คุ้นเคยกับแนวคิดของการย่างแบบ “ในร่ม” เนื่องจากชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ไม่มีสวนหลังบ้านหรือพื้นที่ระเบียงขนาดใหญ่สำหรับย่างกลางแจ้ง แนวคิดของการย่างในร่มจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย พวกเขายังคุ้นเคยกับบรรยากาศของเทปันยากิ บาร์บีคิวญี่ปุ่น (ยากินิคุ) และร้านอาหารยากิโทริ

คุณไม่สามารถป้องกันกลิ่นและควันจากการย่างภายในบ้านได้ แต่คุณสามารถลดมันได้ด้วยการทำให้ห้องรับประทานอาหารของคุณมีการระบายอากาศที่ดี เปิดหน้าต่างเล็กน้อย (แม้ในฤดูหนาว) แล้วเปิดช่องระบายอากาศในห้องครัวหากอยู่ใกล้ๆ อย่าลืมปิดประตูห้องทุกบานเพื่อไม่ให้ควันเข้า

อาจยังรบกวนคุณอยู่ แต่ไม่เกินหนึ่งวัน คุณคงจำได้เพียงแค่การรับประทานอาหารเทปันยากิที่สนุกสนานกับเพื่อนและครอบครัวของคุณ

วิธีทำซอสเทปันยากิแสนอร่อย

มาพูดถึงซอสโฮมเมดที่จะยกระดับประสบการณ์เทปันยากิที่บ้านของคุณกันดีกว่า มีรสหวานและเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารปิ้งย่าง บอกครอบครัวและเพื่อนของคุณว่าคุณทำมันตั้งแต่เริ่มต้น พวกเขาคงเดาไม่ออกว่ามันทำง่ายอย่างน่าขัน

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ซีอิ๊ว
• เหล้าสาเก
• มิริน
• น้ำตาล
• น้ำมันงา
• กระเทียม
• ขิง
• งาขาว

แค่นั้นแหละ! เครื่องปรุงรสครัวมาตรฐานสำหรับทำอาหารญี่ปุ่นใช่ไหม?

สำหรับสูตรทั้งหมดที่ต้องใช้สาเกและมิริน ฉันใช้ Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake และ Takara Mirin คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่นและร้านขายของชำในเอเชียบางแห่ง (พร้อมใบอนุญาตแอลกอฮอล์)

สำหรับตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถทดแทนสาเกกับน้ำ และมิรินด้วยน้ำและน้ำตาล แม้ว่าจะไม่ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกันก็ตาม

สาเกคู่กับทาคาระ สาเก

เมื่อคุณเพลิดเพลินกับเทปันยากิที่บ้าน การจับคู่กับสาเกแสนอร่อยเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เราเป็นแฟนตัวยงของ Takara Sake และในรายการโปรดของเราคือ Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo สาเกไดกินโจหมายถึงข้าวที่มีเปอร์เซ็นต์สูงถูกขัดเกลาเพื่อสร้างสาเกที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหนือกว่า

ลักษณะเฉพาะของดอกไม้ของ REI เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีไขมันและอุดมไปด้วย สาเกที่เนียนนุ่มและเนื้อครีมช่วยเสริมเนื้อซี่โครงชิ้นสั้นและเห็ดชิตาเกะได้อย่างลงตัว

หลังจากจุ่มส่วนผสมต่างๆ ในซอสเทปันยากิแบบโฮมเมดและลิ้มรสทุกคำที่กัดแล้ว จิบสาเกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันคลุกเคล้ากับอาหาร มันวิเศษมาก สาเกยังล้างจานสีเพื่อให้คุณได้สัมผัสกับการกัดครั้งต่อไปอย่างเต็มที่และปล่อยให้ต่อมรับรสของคุณเพลิดเพลินกับการเดินทางอีกครั้ง

อิทาดาคิมัส!

ฉันขอนำเสนอเทปันยากิให้กับคุณด้วยจิตวิญญาณแห่งความสุขที่เรียบง่าย แนวคิดในการพาครอบครัวมาพบปะกันด้วยอาหารอร่อยๆ ทำให้เทปันยากิเป็นมื้อที่คุ้มค่า