Ето най-доброто ръководство за това как да направите истински японски тепаняки у дома! С електрическа тава и пресни съставки можете лесно да се насладите на удоволствието от грила на закрито по всяко време. Домашен сос от тепаняки е задължителен.
Като нация, обсебена от храна на скара, японците се наслаждават на грила на закрито, като правят Тепаняки (鉄 板 焼 き) у дома. Това е нашата неделна скара, забавление, на което се наслаждаваме през уикенда и целогодишно.
На горещата скара има тънко нарязано месо, сочни морски дарове, прясно нарязано зеле, щедри купища хрупкави кълнове от боб, сезонни зеленчуци и асортимент от гъби, които цвърчат. Семейството се събира около малката скара, готви, яде, пие и си прекарва добре.
Няма задния двор? Дъждовно отвън? Няма проблем! Позволете ми да ви покажа как да направите вкусни японски тепаняки у дома, които със сигурност ще задоволят.
Какво е Тепаняки?
На японски думата Teppanyaki произлиза от teppan (鉄 板), която е металната плоча или плоска желязна решетка, на която се приготвя храната, а yaki (焼 き) се превежда като на скара или пържена на тиган. Подобно на терияки, тепаняки описва стил на готвене или приготвяне на храна.
Устройството за готвене за приготвяне на Teppanyaki се нарича teppan и се предлага с плоска метална повърхност. Teppan работи сравнително с грил. Можете да готвите всичко от пържола, пиле, морски дарове, зеленчуци, окономияки или дори юкис юкисоба. Има обаче разлика между печенето на теппан и обикновената скара. Поради плоската повърхност теппанът улавя целия сок върху плота за готвене, така че храната е приятно овкусена и влажна.
Произход
Произходът на скарата Teppanyaki е спорен, но е очевидно, че този метод на готвене съществува в Япония от дълго време. Много семейства се събираха заедно и готвеха вечерите си на малки скари.
През 1945 г., ресторант Misono в Кобе въвежда идеята да се готви храна, повлияна от Запада, на теппан. Смяташе се, че верижният ресторант е пионер на пържолата в стил Тепаняки. Тъй като те съдържаха телешки стек, той стана популярен сред американската армия, която беше разположена по време на окупацията след Втората световна война. Чуждестранните покровители също се наслаждаваха да наблюдават как умелите готвачи приготвят храната точно пред тях. Тъй като популярността продължава сред туристите, веригата се възползва от аспекта на изпълнението на подготовката на готвача, като го направи основната схема.
Тепаняки в Япония
Днес извън Япония Teppanyaki често се свързва с върха на японската храна на скара, сервирана в непринудени ресторанти. Ястията се приготвят от готвач на маса, който изпълнява готварски акробати от обръщане на опашки от скариди, жонглиране с яйца и вулкани с лук. Мястото, където отивате с приятелите и колегите си, където можете да хапнете, да се забавлявате и да си прекарате чудесно.
Истинското японско тепаняки обаче е доста различно от това, което изпитвате в американския стил Тепаняки. Когато споменаваме Teppanyaki в Япония, това означава изискана пържола, където се сервира говеждо месо Wagyu и храненето може лесно да ви струва 100 и повече долара.
Дядо ми беше собственик на ресторанти на Тепаняки в Осака, където предлагаше курсове с най-доброто говеждо месо Wagyu и изискани морски дарове като миди и омари. Висококвалифицираните готвачи се гордеят с подготовката на храната и представянето им като произведение на изкуството.
Няма летящи вулкани от скариди или лук. Театралното представление почти не съществува в ресторантите на тепаняки в Япония. Като пълнител също няма вкусен сос или пържен ориз. Все още можете да наблюдавате готвачите в действие, но истинският фокус е върху техниките за готвене и съставките.
Тъй като Teppanyaki също се отнася до всякакви ястия, приготвени на теппан, ще намерите по-широк спектър от предлагани менюта. В Осака и западните райони на Япония непринудените ресторанти сервират улични храни като Okonomiyaki или Yakisoba или Yasai Itame (пържени зеленчуци), които се приготвят върху големи плоски скари, предлагайки съвсем различен вид трапезария.
Каква е разликата между Teppanyaki и Hibachi Grill?
В Съединените щати терминът „грил от хибачи“ често се използва взаимозаменяемо със стекхаусите от Тепаняки, което води до объркване, че те са еднакви.
Традиционната скара от тепаняки има плоска, твърда повърхност и обикновено се нагрява от пропан. Някои жители в Осака и западния регион на Япония притежават специална маса, оборудвана с Тепаняки, за да могат лесно да приготвят храната си. Бабите и дядовците ми също имаха такъв в кухнята си! Обикновено беше покрит с дървен плот, но когато дойде време за Окономияки, можете да го махнете и да го превърнете в нагрята с газ желязна решетка.
В наши дни тези таблици вече не са често срещани. Вместо това повечето съвременни японски семейства използват незалепващ теппан, електрическа скара, която наричаме „котлон“ (ホ ッ ト プ レ ー ト), като тази, която използвам за приготвяне на Тепаняки у дома. Междувременно ресторантите обикновено използват скари Teppanyaki с търговски размер, които са пригодени за готвене за тълпа.
Какво всъщност е Хибачи (火 鉢) тогава? Hibachi всъщност не е грил за готвене, както се обяснява от много английски уебсайтове. Всъщност това е древен вътрешен нагревател, в който си затопляте ръцете и кипвате вода за чай. Сбъркано е като Шичирин (七 輪), което е малка, цилиндрова външна печка, която се отоплява с въглен. Така че да, Хибачи е пълна злоупотреба с думата. Как стана толкова погрешно?
Какво ще ви трябва, за да направите Тепаняки у дома
След като научихте предисторията на Тепаняки, време е да се готвите! Семейството ми не може да се насити на Teppanyaki, защото наистина е радостно занимание да се насладите на едно общо хранене. Това е удобно, просто, забавно и получавате най-ароматната храна за нула време!
1. Протеинът по ваш избор
Обикновено подготвяме късо ребро, което е нарязано на дебелина 1/4 инча. Когато месото е добре мраморирано, то е по-малко дъвчещо и крехко.
Можете също да сервирате свинско, пилешко или морски дарове. Ако сте веган / вегетарианец, използвайте тофу, гъби и допълнителни зеленчуци.
2. Зеленчуци и гъби
Някои от най-често срещаните зеленчуци, които използваме за скара Teppanyaki, включват гъби шийтаке, стриди, гъби шимеджи, нарязано зеле, кълнове от боб, тиква от кабоча, моркови и чушки шишито. Чувствайте се свободни да добавяте различни зеленчуци като тиквички, патладжани, сладки картофи и т.н.
3. Сос Тепаняки
В Япония някои хора наричат соса за потапяне сос Teppanyaki, но сосът се използва най-вече за месо на скара, така че повечето хора го наричат сос Yakiniku или Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), което буквално означава „сос от месо на скара“.
Можете да вземете готовия сос от японските хранителни магазини, но горещо препоръчвам да си направите сами. Имам още един вариант на рецепта сос от Якинику, ако се интересувате от изпробване.
Отнема само няколко прости японски подправки. Не само, че е изключително лесно да се направи, но и без консерванти и вие знаете какво има в соса! Ще говоря повече за това по-долу.
4. Teppan - преносима електрическа скарида („котлон“)
Ще ви е необходим теппан или електрическа решетка като тази, за да се насладите на скара на маса. Имаме един от Zojirushi и обичаме да го използваме на масата си за хранене.
Можете да получите тази проста електрическа скара или тази електрическа решетка, която имам (по-горе), която има допълнително приспособление за направата на Takoyaki (продава се отделно).
Какво ще кажете за миризмата и дима на вътрешна скара?
Някои от вас, които винаги правят грил навън, може да не са свикнали с идеята за „закрит” грил. Тъй като по-голямата част от японците нямат заден двор или голямо балконско пространство, за да се насладят на външен грил, концепцията за грила на закрито е широко възприета. Те също са свикнали с атмосферата на ресторантите Teppanyaki, японското барбекю (Yakiniku) и Yakitori.
Не можете да попречите на миризмата и дима да скарят вътре в къщата, но можете да го намалите, като се уверите, че трапезарията ви има добра вентилация. Отворете малко прозореца (дори през зимата) и включете отвора за кухня, ако е наблизо. Не забравяйте да затворите всички врати на стаята, за да не попадне димът.
Все още може да ви притеснява, но не продължава повече от един ден. Само бихте си спомнили как сте се забавлявали с тепаняки с приятелите и семейството си.
Как да си направим вкусен сос от тепаняки
Сега нека поговорим за домашния сос, който ще издигне вашето преживяване с Тепаняки у дома. Той има всички сложни, сладко-вкусни вкусове, които се съчетават толкова добре с храна на скара. Кажете на семейството и приятелите си, че го правите от нулата. Те не биха предположили, че е абсурдно лесно да се направи!
Необходими съставки:
- Соев сос
- Саке
- Мирин
- Захар
- сусамово масло
- Чесън
- Джинджифил
- Бял сусам
Това е! Доста стандартни подправки за килер за японска кухня, нали?
За всички рецепти, които изискват саке и мирин, използвам Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake и Takara Mirin. Можете да ги закупите в японски хранителни магазини и някои азиатски хранителни магазини (с разрешителни за алкохол).
За безалкохолни опции можете да замените саке с вода и мирин с вода и захар, въпреки че няма същия резултат.
Сдвояване на Sake с Takara Sake
Когато се наслаждавате на тепаняки у дома, сдвояването му с вкусно саке е неизбежно. Ние сме големи фенове на Takara Sake и сред любимите ни е Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Сакето дайджинджо означава, че висок процент от ориза е полиран, за да създаде саке с превъзходна текстура и аромати.
Подписващата флорална характеристика на REI се съчетава наистина добре с мазна и богата храна. Гладкото и кремообразно саке перфектно допълва месестите къси ребра и гъбата шийтаке.
След като потопите различните съставки в домашния сос тепаняки и се насладите на всяка хапка, отпийте малки глътки саке и го оставете да се преплита с храната. Това е просто невероятно. Саке също изчиства палитрата, за да можете да изпитате напълно следващата хапка и да оставите вкусовите си рецептори да се насладят отново на пътуването.
Итадакимасу!
В духа на простото удоволствие ви представям Тепаняки. Идеята да се съберат семейства заедно с вкусни храни прави Teppanyaki достойна храна за всички времена.
