집에서 진정한 일본식 철판 구이를 만드는 방법에 대한 최고의 가이드입니다! 전기 철판과 신선한 재료로 언제 어디서나 간편하게 실내 그릴의 즐거움을 만끽할 수 있습니다. 집에서 만드는 철판구이 소스는 필수입니다.
구운 음식에 집착하는 국가로서 일본인은 집에서 철판구이(鉄板焼き)를 만들어 실내에서 굽는 것을 즐깁니다. 그것은 우리가 주말과 1년 내내 즐기는 오락인 일요일 그릴입니다.
뜨거운 철판에 얇게 썬 고기, 즙이 많은 해산물, 갓 다진 양배추, 아삭한 콩나물, 제철 야채, 지글지글 모듬 버섯이 올려져 있습니다. 가족들은 작은 그릴을 둘러싸고 모여서 요리하고, 먹고, 마시고, 즐거운 시간을 보낸다.
뒷마당이 없습니까? 밖에 비? 문제 없어요! 틀림없이 만족할 맛있는 일본 철판구이를 집에서 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.
철판 구이는 무엇입니까?
일본어로 철판구이는 철판(鉄板)으로 음식을 요리할 수 있는 철판과 야키(焼き)로 번역됩니다. 데리야끼와 마찬가지로 철판구이는 요리 또는 음식 준비 스타일을 나타냅니다.
철판구이를 준비하는 조리 기구를 철판이라고 하며 평평한 금속 표면이 함께 제공됩니다. Teppan은 그릴과 유사하게 작동합니다. 스테이크, 닭고기, 해산물, 야채, 오코노미야키 또는 야키소바 국수까지 무엇이든 요리할 수 있습니다. 그러나 철판에 굽는 것과 일반 그릴에 굽는 것은 다릅니다. 표면이 평평하기 때문에 철판은 조리대 위의 모든 육즙을 잡아먹기 때문에 음식의 풍미가 좋고 촉촉합니다.
태생
철판구이의 기원은 논란의 여지가 있지만, 이 요리 방법이 일본에서 오래전부터 사용되어 온 것은 분명합니다. 많은 가족들이 모여서 작은 그릴에 저녁 식사를 요리했습니다.
1945년, 고베의 레스토랑 미소노는 철판에 서양식 음식을 요리한다는 아이디어를 도입했습니다. 이 체인 레스토랑은 철판구이 스테이크 하우스의 선구자로 여겨졌습니다. 쇠고기 스테이크가 특징이어서 2차 세계대전 이후 주둔한 미군에게 인기를 끌었다. 외국인 손님들도 숙련된 셰프가 눈앞에서 음식을 준비하는 모습을 구경하는 것을 즐겼다. 관광객들 사이에서 인기가 계속됨에 따라 이 체인은 주요 무승부로 만들어 주방장의 준비의 성능 측면을 활용했습니다.
일본의 철판구이
오늘날 일본 이외의 지역에서 철판구이는 캐주얼 다이닝 레스토랑에서 제공되는 일본 그릴 요리의 절정과 관련이 있습니다. 요리는 새우 꼬리 뒤집기, 계란 저글링 및 양파 링 화산의 요리 곡예사를 수행하는 테이블 사이드 셰프가 요리합니다. 친구, 직장동료와 함께 먹고, 즐기고, 즐거운 시간을 보낼 수 있는 곳입니다.
그러나 진정한 일본식 철판 구이는 미국식 철판 구이에서 경험하는 것과 다소 다릅니다. 일본에서 철판 구이를 말하면 와규 쇠고기가 제공되는 고급 스테이크 식당을 의미하며 식사는 쉽게 $ 100 이상 비용이 소요됩니다.
할아버지는 오사카에서 최고의 와규 쇠고기와 전복, 랍스터와 같은 고급 해산물을 사용한 코스를 제공하는 철판구이 레스토랑을 운영했습니다. 고도로 숙련된 요리사가 음식을 준비하고 예술 작품으로 선보이는 데 큰 자부심을 느낍니다.
날아다니는 새우나 양파 화산은 없습니다. 일본의 철판구이집에서는 연극 공연이 거의 전무하다. 필러로 얌얌 소스나 볶음밥도 없습니다. 여전히 요리사가 행동하는 것을 볼 수 있지만 실제 초점은 모두 요리 기술과 재료에 있습니다.
철판 구이는 철판으로 요리하는 모든 요리를 의미하기 때문에 더 다양한 메뉴가 제공됩니다. 오사카와 일본 서부 지역에서는 캐주얼한 레스토랑에서 오코노미야키, 야키소바, 야사이 이타메(야채 볶음)와 같은 길거리 음식을 평평한 철판에 올려 완전히 다른 식사 경험을 제공합니다.
철판 구이와 히바치 그릴의 차이점은 무엇입니까?
미국에서는 '히바치 그릴'이라는 용어가 철판구이 스테이크 하우스와 혼용되어 사용되는 경우가 많습니다.
전통적인 철판구이 그릴은 평평하고 단단한 표면을 가지고 있으며 일반적으로 프로판으로 가열됩니다. 오사카와 일본 서부 지역의 일부 주민들은 쉽게 음식을 준비할 수 있도록 특별한 철판 구이 테이블을 보유하고 있습니다. 우리 조부모님도 부엌에 하나를 소유하곤 하셨습니다! 평소에는 나무로 된 갑피를 덮었지만, 오코노미야키를 먹을 때는 갑피를 떼어내고 가스 철판으로 만들 수 있습니다.
요즘에는 이러한 테이블이 더 이상 일반적이지 않습니다. 그 대신, 대부분의 현대 일본 가정에서는 집에서 철판 구이를 만들 때 사용하는 것과 같이 달라붙지 않는 철판을 사용합니다. 그 동안 레스토랑에서는 일반적으로 군중을 위한 요리에 적합한 상업용 크기의 철판 구이를 사용합니다.
그렇다면 히바치(火鉢)는 정확히 무엇입니까? Hibachi는 실제로 많은 영어 웹 사이트에서 설명하는 요리 그릴이 아닙니다. 사실 손을 따뜻하게 하고 물을 끓여 차를 끓이는 오래된 실내 히터입니다. 그것은 시치린(七輪)으로 오인되는데, 이것은 숯으로 가열되는 작은 실린더형 야외 스토브입니다. 예, Hibachi는 단어의 완전한 오용입니다. 어떻게 그렇게 잘못 되었습니까?
집에서 철판 구이를 만드는 데 필요한 것
철판 구이의 배경을 배웠다면 이제 요리를 할 시간입니다! 우리 가족은 함께 식사를 즐기는 것이 정말 즐거운 활동이기 때문에 철판 구이가 충분하지 않습니다. 편리하고 간단하며 재미있고 가장 맛있는 음식을 순식간에 얻을 수 있습니다!
1. 원하는 단백질
일반적으로 1/4인치 두께로 얇게 썬 짧은 갈비를 준비합니다. 마블링이 좋은 고기는 덜 질기고 부드럽습니다.
돼지고기, 닭고기 또는 해산물을 제공할 수도 있습니다. 채식주의자/채식주의자라면 두부, 버섯, 추가 야채를 사용하십시오.
2. 야채와 버섯
우리가 철판구이 그릴에 사용하는 일반적인 야채에는 표고버섯, 굴 버섯, 시메지 버섯, 다진 양배추, 콩나물, 카보차 스쿼시, 당근, 표고추 등이 있습니다. 애호박, 가지, 고구마 등 다양한 야채를 자유롭게 넣어주세요.
3. 철판구이 소스
일본에서는 디핑 소스를 데판야끼 소스라고 부르는 사람도 있지만 소스는 주로 구운 고기에 사용되기 때문에 대부분의 사람들은 이를 야키니쿠 소스 또는 야키니쿠 노 타레(焼肉のたれ)라고 부릅니다. 문자 그대로 "구운 고기 소스"를 의미합니다.
일본 식료품점에서 기성품 소스를 구할 수 있지만 직접 만드는 것이 좋습니다. 시도하고 싶다면 야키니쿠 소스 레시피의 또 다른 변형이 있습니다.
몇 가지 간단한 일본 조미료만 있으면 됩니다. 만들기가 매우 쉬울 뿐만 아니라 방부제가 없으며 소스에 무엇이 들어 있는지 알 수 있습니다! 아래에서 더 이야기하겠습니다.
4. Teppan — 휴대용 전기 철판(“핫 플레이트”)
탁상 그릴을 즐기려면 이와 같은 철판이나 전기 철판이 필요합니다. 우리는 Zojirushi에서 하나를 가지고 있으며 우리 식탁에 그것을 사용하는 것을 좋아합니다.
이 간단한 전기 철판 또는 내가 가지고 있는 이 전기 철판(위)에 타코야키 만들기를 위한 선택적 부착물(별도 판매)이 있습니다.
실내 그릴의 냄새와 연기는 어떻습니까?
항상 밖에서 굽는 사람 중 일부는 "실내" 굽는 개념에 익숙하지 않을 수 있습니다. 대부분의 일본인은 야외 그릴을 즐길 수 있는 뒷마당이나 넓은 발코니 공간이 없기 때문에 실내 그릴 개념이 널리 채택되고 있습니다. 그들은 또한 철판 구이, 일본식 바베큐 (야키니쿠), 꼬치 구이 레스토랑의 분위기에 익숙합니다.
집 안에서 굽는 냄새와 연기를 막을 수는 없지만 식당의 환기가 잘 되는지 확인하면 줄일 수 있습니다. 창문을 조금 열고(겨울에도) 주방 환풍구가 가까이 있으면 켜주세요. 연기가 들어가지 않도록 모든 방의 문을 닫으십시오.
그것은 여전히 당신을 귀찮게 할 수 있지만 하루 이상 지속되지 않습니다. 친구 및 가족과 함께 즐거운 철판구이 식사를 했던 기억만 있을 것입니다.
맛있는 철판구이 소스 만드는 법
이제 집에서 철판구이 경험을 높여줄 수제 소스에 대해 이야기해 보겠습니다. 그것은 구운 음식과 잘 어울리는 모든 복잡하고 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 가족과 친구들에게 처음부터 만든다고 말하십시오. 그들은 그것이 엄청나게 만들기 쉽다고 생각하지 않을 것입니다!
필요한 재료:
- 간장
- 때문
- 미림
- 설탕
- 참기름
- 마늘
- 생강
- 흰 참깨
그게 다야! 일본 요리에 꽤 표준적인 식료품 저장실 조미료, 맞습니까?
사케와 미림이 필요한 모든 요리법에는 Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake와 Takara Mirin을 사용합니다. 일본 식료품점과 일부 아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다(알코올 허가증 있음).
무알코올 옵션의 경우 사케를 물로, 미림을 물과 설탕으로 대체할 수 있지만 결과는 동일하지 않습니다.
다카라 사케와 사케 페어링
집에서 철판 구이를 즐길 때 맛있는 술과의 페어링은 피할 수 없습니다. 우리는 Takara Sake의 열렬한 팬이며 우리가 가장 좋아하는 사람은 Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo입니다. 다이긴조 술이란 쌀을 정미하여 식감과 풍미가 뛰어난 술을 만드는 것을 말합니다.
REI의 시그니처 플로럴 특성은 지방이 많고 풍부한 음식과 정말 잘 어울립니다. 부드럽고 크림 같은 사케는 두툼한 갈비살과 표고버섯을 완벽하게 보완합니다.
집에서 만든 철판 구이 소스에 다양한 재료를 담그고 한 입 베어물고 술을 한 모금 마시고 음식과 섞이도록 하세요. 그것은 단순히 놀랍습니다. 사케는 또한 팔레트를 비워 다음 음식을 완전히 맛보고 미뢰가 여행을 다시 즐길 수 있도록 합니다.
이타다키마스!
간단한 즐거움으로 여러분께 철판구이를 선물합니다. 맛있는 음식으로 가족을 모으는 아이디어는 철판 구이를 항상 가치있는 식사로 만듭니다.
