Zde je konečný průvodce, jak si doma udělat opravdovou japonskou Teppanyaki! S elektrickým roštem a čerstvými surovinami si můžete kdykoli snadno užít zábavu při grilování uvnitř. Domácí omáčka Teppanyaki je nutností.
Jako národ posedlý grilovaným jídlem si Japonci užívají grilování v interiérech tím, že si doma dělají Teppanyaki (鉄 板 焼 き). Je to náš nedělní gril, zábava, kterou si užíváme o víkendu a po celý rok.
Na horkém roštu je nakrájené maso, šťavnaté mořské plody, čerstvě nasekané zelí, velkorysé hromady křupavých fazolových klíčků, sezónní zelenina a různé houby prskající. Rodina se schází kolem malého grilu, vaří, jí, pije a dobře se baví.
Žádný dvorek? Venku prší? Žádný problém! Ukážu vám, jak si doma vyrobit lahodné japonské Teppanyaki, které jistě uspokojí.
Co je Teppanyaki?
V japonštině pochází slovo Teppanyaki z teppan (鉄 板), což je kovová deska nebo plochá železná mřížka, na které se jídlo vaří, a yaki (焼 き) se překládá jako grilovaný nebo smažený. Podobně jako teriyaki, teppanyaki popisuje styl vaření nebo přípravy jídla.
Varné zařízení pro přípravu Teppanyaki se nazývá teppan a má plochý kovový povrch. Teppan funguje srovnatelně s grilem. Můžete na něm uvařit cokoli od steaku, kuřete, mořských plodů, zeleniny, okonomiyaki nebo dokonce jakakisobských nudlí. Existuje však rozdíl mezi grilováním na teppan a běžným grilem. Díky plochému povrchu zachytí teppan veškerou šťávu na varné desce, takže jídlo je příjemně ochucené a vlhké.
Počátky
Počátky grilu Teppanyaki jsou diskutabilní, ale je zřejmé, že tento způsob vaření existuje v Japonsku již dlouhou dobu. Mnoho rodin se scházelo a vařilo večeře na malých grilech.
V roce 1945 představila restaurace v Kóbe Misono myšlenku vaření jídla ovlivněného západem na teppan. Řetězová restaurace byla považována za průkopníka steakové restaurace ve stylu Teppanyaki. Protože uváděli hovězí steak, stal se oblíbeným u americké armády, která byla rozmístěna během poválečné okupace. Zahraniční mecenáši také rádi sledovali zkušené kuchaře, jak připravují jídlo přímo před nimi. Jak popularita mezi turisty pokračuje, řetěz využil výkonnostní stránku přípravy šéfkuchaře tím, že se stal hlavním lákadlem.
Teppanyaki v Japonsku
Dnes, mimo Japonsko, je Teppanyaki často spojován s vrcholem japonských grilovaných jídel podávaných v neformálních restauracích. Pokrmy vaří kuchař u stolu, který vaří akrobaty obracejícího se krevetového ocasu, žonglování s vejci a sopky z cibulového prstenu. Místo, kam chodíte se svými přáteli a spolupracovníky, kde můžete jíst, bavit se a skvěle se bavit.
Skutečné japonské teppanyaki se však poněkud liší od toho, co zažijete v americkém stylu Teppanyaki. Když zmíníme Teppanyaki v Japonsku, znamená to fantastické steakové stolování, kde se podává hovězí maso Wagyu a jídlo vás může snadno stát 100 $ a více.
Můj dědeček vlastnil restaurace Teppanyaki v Osace, kde nabízel kurzy s nejlepším hovězím masem Wagyu a vynikajícími mořskými plody, jako je mušle a humr. Vysoce kvalifikovaní kuchaři jsou hrdí na přípravu jídla a jeho prezentaci jako uměleckého díla.
Neexistují žádné létající krevety nebo cibulové sopky. Divadelní představení v japonských restauracích teppanyaki téměř neexistuje. Neexistuje ani omáčka yum yum ani smažená rýže jako plnivo. Stále můžete sledovat kuchaře v akci, ale skutečné zaměření je všechno na techniky vaření a ingredience.
Vzhledem k tomu, že Teppanyaki také odkazuje na jakákoli jídla vařená na teppan, najdete širší nabídku nabízených jídel. V Ósace a západních oblastech Japonska příležitostné restaurace servírují pouliční jídla, jako je Okonomiyaki nebo Yakisoba nebo Yasai Itame (restovaná zelenina), které se vaří na velkých plochých roštech a nabízejí úplně jiný druh kulinářského zážitku.
Jaký je rozdíl mezi Teppanyaki a Hibachi Grill?
Ve Spojených státech se výraz „hibachi grill“ často používá zaměnitelně s steaky Teppanyaki, což vede k nejasnostem, že jsou stejné.
Tradiční teppanyaki gril má plochý, pevný povrch a je obvykle ohříván propanem. Někteří obyvatelé Ósaky a západní oblasti Japonska vlastní speciální stůl vybavený Teppanyaki, aby si mohli snadno připravit jídlo. Moji prarodiče také jeden vlastnili ve své kuchyni! Obvykle byla pokryta dřevěnou deskou, ale když nastal čas pro Okonomiyaki, můžete ji sundat a přeměnit ji na železnou mřížku ohřívanou plynem.
V dnešní době již tyto tabulky nejsou běžné. Místo toho většina moderních japonských rodin používá nelepivý teppan, elektrický rošt, který nazýváme „horká deska“ (ホ ッ ト プ レ ー ト), jako ten, který používám k výrobě Teppanyaki doma. V mezidobí restaurace obvykle používají grily Teppanyaki komerční velikosti, které jsou vhodné pro vaření pro dav.
Co přesně je tedy Hibachi (火 鉢)? Hibachi ve skutečnosti není gril na vaření, jak vysvětlují mnohé anglické webové stránky. Je to ve skutečnosti starodávný vnitřní ohřívač, ve kterém si ohříváte ruce a vaříte vodu na čaj. To bylo mylně považováno za Shichirin (七 輪), což je malá válcová venkovní varná deska, která je ohřívána dřevěným uhlím. Takže ano, Hibachi je úplné zneužití slova. Jak se to tak pokazilo?
Co budete potřebovat k výrobě Teppanyaki doma
Nyní, když jste se naučili pozadí Teppanyaki, je čas začít vařit! Moje rodina se Teppanyaki nemůže nabažit, protože je to opravdu radostná aktivita, když si užíváme společné jídlo. Je to pohodlné, jednoduché, zábavné a za chvilku dostanete to nejchutnější jídlo!
1. Protein podle vašeho výběru
Obvykle připravujeme krátké žebro, které je nakrájeno na tloušťku 1/4 palce. Když je maso dobře mramorované, je méně žvýkací a jemné.
Můžete také podávat vepřové, kuřecí nebo mořské plody. Pokud jste vegan / vegetarián, použijte tofu, houby a další zeleninu.
2. Zelenina a houby
Mezi běžnou zeleninu, kterou používáme na grilování Teppanyaki, patří houby shiitake, hlívy ústřičné, houby shimeji, nakrájené zelí, fazolové klíčky, kabocha, mrkev a shishito papriky. Nebojte se přidat různé druhy zeleniny, jako je cuketa, lilek, sladké brambory atd.
3. Teppanyaki omáčka
V Japonsku někteří lidé nazývají omáčku namáčenou omáčkou Teppanyaki, ale tato omáčka se používá hlavně na grilované maso, takže ji většina lidí nazývá omáčka Yakiniku nebo Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), což v doslovném překladu znamená „omáčka na grilované maso“.
Hotovou omáčku můžete získat z japonských obchodů s potravinami, ale vřele doporučuji vyrobit si vlastní. Mám další variantu receptu na omáčku Yakiniku, pokud máte zájem vyzkoušet.
K sestavení stačí jen několik jednoduchých japonských koření. Vyrábí se nejen velmi snadno, ale také bez konzervantů a víte, co je v omáčce! O tom si povím níže.
4. Teppan - Přenosná elektrická mřížka („Hot Plate“)
Budete potřebovat takový teppan nebo elektrický rošt, abyste si mohli užít grilování na stole. Máme jednu ze Zojirushi a rádi ji používáme na našem jídelním stole.
Můžete získat tento jednoduchý elektrický rošt nebo tento elektrický rošt, který mám (výše) a který má volitelné příslušenství pro výrobu Takoyaki (prodává se samostatně).
A co zápach a kouř z vnitřního grilu?
Někteří z vás, kteří vždy grilují venku, nemusí být zvyklí na myšlenku „vnitřního“ grilování. Protože většina Japonců nemá dvorek nebo velký balkonový prostor, kde by si mohla užít venkovní gril, je koncepce vnitřního grilování široce přijímána. Jsou také zvyklí na atmosféru restaurací Teppanyaki, japonských BBQ (Yakiniku) a Yakitori.
Nemůžete zabránit zápachu a kouři z grilování uvnitř domu, ale můžete je snížit tím, že zajistíte dobrou ventilaci vaší jídelny. Trochu otevřete okno (i v zimě) a pokud je poblíž, zapněte kuchyňský otvor. Nezapomeňte zavřít všechny dveře místnosti, aby se dovnitř nedostal kouř.
Možná vás to bude i nadále obtěžovat, ale netrvá to déle než den. Vzpomněli byste si jen na zábavné jídlo Teppanyaki se svými přáteli a rodinou.
Jak si vyrobit lahodnou omáčku z teppanyaki
Nyní si promluvme o domácí omáčce, která zvýší váš zážitek z teppanyaki doma. Má všechny složité sladko-slané příchutě, které se k grilovanému jídlu hodí. Řekněte své rodině a přátelům, že to zvládnete od nuly. Neodhadli by, že je to směšně snadné!
Přísady, které budete potřebovat:
- Sójová omáčka
- Saké
- Mirin
- Cukr
- sezamový olej
- Česnek
- Zrzavý
- Bílá sezamová semínka
A je to! Docela standardní spížové koření pro japonskou kuchyni, že?
Pro všechny recepty, které vyžadují saké a mirin, používám Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake a Takara Mirin. Můžete je zakoupit v japonských obchodech s potravinami a některých asijských obchodech s potravinami (s povolením alkoholu).
U nealkoholických nápojů můžete nahradit saké vodou a mirin vodou a cukrem, i když to nemá stejný výsledek.
Sake Párování s Takara Sake
Když si doma vychutnáváte teppanyaki, jeho spárování s lahodným sakem je nevyhnutelné. Jsme velcí fanoušci Takara Sake a mezi naše oblíbené patří Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Daiginjo saké znamená, že vysoké procento rýže je vyleštěno, aby se vytvořilo saké s vynikající strukturou a chutí.
Charakteristická květinová charakteristika REI se opravdu dobře hodí k mastnému a bohatému jídlu. Hladký a krémový saké dokonale doplňuje masité krátké plátky žeber a houby shiitake.
Poté, co namočíte různé přísady do domácí omáčky teppanyaki a vychutnáte si každé sousto, malé doušky saké nechte proplést s jídlem. Je to prostě úžasné. Kvůli tomu také vyčistí paletu, abyste mohli plně zažít další sousto a nechte své chuťové pohárky znovu si užít cestu.
Itadakimasu!
V duchu jednoduchého potěšení vám představuji Teppanyaki. Díky myšlence spojit rodinu s lahodnými jídly je Teppanyaki hodným jídlem všech dob.
