Her er den ultimative guide til, hvordan man laver en ægte japansk Teppanyaki derhjemme! Med en elektrisk grill og friske ingredienser kan du nemt nyde det sjove ved at grille til enhver tid. En hjemmelavet Teppanyaki-sauce er et must.
Som en nation besat af grillet mad glæder japanerne sig over at grille indendørs ved at lave Teppanyaki (鉄 板 焼 き) derhjemme. Det er vores søndagsgrill, et tidsfordriv, vi nyder i weekenden og året rundt.
På den varme kogezone er der tyndt skåret kød, saftig fisk og skaldyr, friskhakket kål, generøse bunker med knasende bønnespirer, sæsonbestemte grøntsager og sortiment af svampe, der suser væk. Familien mødes omkring den lille grill og laver mad, spiser, drikker og har det godt.
Ingen baghave? Regnfuldt udenfor? Intet problem! Lad mig vise dig, hvordan du laver lækker japansk Teppanyaki derhjemme, der helt sikkert vil tilfredsstille.
Hvad er Teppanyaki?
På japansk stammer ordet Teppanyaki fra teppan (鉄 板), som er metalpladen eller fladjernristen, som maden koges på, og yaki (焼 き) oversættes som grillet eller pandestegt. I lighed med teriyaki beskriver teppanyaki en stil til madlavning eller tilberedning af mad.
Kogeanordningen til at forberede Teppanyaki kaldes en teppan, og den kommer med en flad metaloverflade. Teppan fungerer sammenligneligt med en grill. Du kan tilberede alt fra bøf, kylling, fisk og skaldyr, grøntsager, okonomiyaki eller endda yakisoba nudler på den. Der er dog en forskel mellem at grille på en teppan og en almindelig grill. På grund af den flade overflade fanger en teppan al saften på kogepladen, så maden er pænt smagfuld og fugtig.
Oprindelse
Oprindelsen til Teppanyaki-grillen kan diskuteres, men det er tydeligt, at denne metode til madlavning har eksisteret i Japan i lang tid. Mange familier ville samles og lave deres middage over små grill.
I 1945 introducerede Misono, en restaurant i Kobe, ideen om at tilberede vestligt påvirket mad på en teppan. Kæderestauranten blev antaget at være pioner for det steakhouse i Teppanyaki-stil. Da de indeholdt oksekød, blev det populært hos den amerikanske hær, der var stationeret under besættelsen efter 2. verdenskrig. De udenlandske lånere nød også at se de dygtige kokke forberede maden lige foran dem. Da populariteten fortsætter blandt turisterne, udnyttede kæden sig til præstationsaspektet ved kokkens forberedelse ved at gøre det til hovedtrækningen.
Teppanyaki i Japan
I dag er Teppanyaki uden for Japan ofte forbundet med toppen af japansk grillmad serveret på afslappede spisesteder. Retterne tilberedes af en spisebordskok, der udfører madlavningsakrobater af vende rejer, haler med æg, og vulkaner med løgring. Det sted du går sammen med dine venner og kolleger, hvor du kan spise, underholde og have det sjovt.
Den ægte japanske teppanyaki er dog ret forskellig fra det, du oplever på Teppanyaki i amerikansk stil. Når vi nævner Teppanyaki i Japan, betyder det fancy bøfspisning, hvor der serveres Wagyu-oksekød, og et måltid nemt kan koste dig $ 100 og mere.
Min bedstefar plejede at eje Teppanyaki-restauranter i Osaka, hvor den tilbød kurser med det fineste Wagyu-oksekød og udsøgt fisk og skaldyr som abalone og hummer. De højt kvalificerede kokke er meget stolte af at tilberede maden og præsentere dem som et kunstværk.
Der er ingen flyvende rejer eller løgvulkaner. Teaterforestillingen findes næsten ikke på teppanyaki-restauranter i Japan. Der er heller ikke yum yum sauce eller stegte ris som fyldstof. Du kan stadig se kokke i aktion, men det virkelige fokus er alt på madlavningsteknikkerne og ingredienserne.
Da Teppanyaki også henviser til alle retter tilberedt på en teppan, finder du et bredere udvalg af menuer, der tilbydes. I Osaka og vestlige regioner i Japan serverer afslappede restauranter gademad som Okonomiyaki eller Yakisoba eller Yasai Itame (stegte grøntsager), der koges over store grillplader og tilbyder en helt anden slags madoplevelse.
Hvad er forskellen mellem Teppanyaki og Hibachi Grill?
I USA bruges udtrykket 'hibachi grill' ofte ombytteligt med Teppanyaki steakhouses, hvilket fører til forvirring om, at de er de samme.
Den traditionelle teppanyaki-grill har en flad, solid overflade og opvarmes typisk med propan. Nogle beboere i Osaka og den vestlige del af Japan ejer et specielt Teppanyaki-udstyret bord, så de let kan tilberede deres mad. Mine bedsteforældre plejede at eje en også i deres køkken! Det blev normalt dækket af en træplade, men når det var tid til Okonomiyaki, kunne du fjerne toppen og forvandle den til en gasopvarmet jernrist.
Disse dage er disse tabeller ikke almindelige længere. I stedet for bruger de fleste moderne japanske familier en non-stick teppan, en elektrisk grill, som vi kalder "varmeplade" (ホ ッ ト プ レ ー ト), som den jeg bruger til at lave Teppanyaki derhjemme. I mellemtiden bruger restauranterne generelt Teppanyaki-grill i kommerciel størrelse, der er beregnet til madlavning til et publikum.
Hvad er Hibachi (火 鉢) så præcist? Hibachi er faktisk ikke en madlavningsgrill som forklaret af mange engelske websteder. Det er faktisk en gammel indendørs varmelegeme, hvor du varmer dine hænder og koger vand til te. Det er blevet forvekslet med Shichirin (七 輪), som er en lille, cylinder udendørs komfur, der opvarmes med trækul. Så ja, Hibachi er en fuldstændig misbrug af ordet. Hvordan blev det så forkert?
Hvad du skal bruge til at lave Teppanyaki derhjemme
Nu hvor du har lært baggrunden for Teppanyaki, er det tid til at lave mad! Min familie kan ikke få nok af Teppanyaki, fordi det virkelig er en glædelig aktivitet at nyde et måltid sammen. Det er praktisk, simpelt, sjovt, og du får den mest smagfulde mad på ingen tid!
1. Proteinet efter eget valg
Typisk forbereder vi en kort ribbe, der er skåret til en tykkelse på 1/4 tommer. Når kødet er godt marmoreret, er det mindre sejt og mørt.
Du kan også servere svinekød, kylling eller fisk og skaldyr. Hvis du er veganer / vegetar, skal du bruge tofu, svampe og yderligere grøntsager.
2. Grøntsager og svampe
Nogle af de almindelige grøntsager, vi bruger til Teppanyaki-grill, inkluderer shiitake-svampe, østerssvampe, shimeji-svampe, hakket kål, bønnespirer, kabocha-squash, gulerødder og shishito-peberfrugter. Du er velkommen til at tilføje forskellige grøntsager som courgette, aubergine, søde kartofler osv.
3. Teppanyakisauce
I Japan kalder nogle dypsauce Teppanyaki Sauce, men saucen bruges mest til grillet kød, så de fleste kalder det Yakiniku Sauce eller Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), som bogstaveligt betyder "grillet kødsauce."
Du kan få den færdige sauce fra japanske købmandsforretninger, men jeg anbefaler stærkt at lave din egen. Jeg har en anden variation af Yakiniku Sauce opskrift, hvis du er interesseret i at prøve.
Det tager kun et par enkle japanske krydderier at sammensætte. Ikke kun er det super nemt at lave, men det er også konserveringsfrit, og du ved hvad der er i sauce! Jeg vil tale mere om det nedenfor.
4. Teppan - Bærbar elektrisk gitter (“varmeplade”)
Du har brug for en teppan eller en elektrisk gitter som denne for at nyde bordpladen. Vi har en fra Zojirushi og elsker at bruge den på vores spisebord.
Du kan få denne enkle elektriske grill eller denne elektriske grill, jeg har (ovenfor), som har en valgfri vedhæftet fil til Takoyaki-fremstilling (sælges separat).
Hvad med lugt og røg fra en indendørs grill?
Nogle af jer, der altid griller udenfor, er måske ikke vant til ideen om ”indendørs” grillning. Da flertallet af japanerne ikke har en baghave eller en stor altanplads til at nyde en udendørs grill, er begrebet indendørs grillning bredt vedtaget. De er også vant til atmosfæren i restauranterne Teppanyaki, japansk grill (Yakiniku) og Yakitori.
Du kan ikke forhindre lugt og røg i at grille inde i huset, men du kan reducere det ved at sikre, at din spisestue har god ventilation. Åbn vinduet lidt (selv om vinteren), og tænd køkkenudluftningen, hvis den er i nærheden. Sørg for at lukke alle rumdørene, så røgen ikke kommer ind.
Det generer dig muligvis stadig, men det varer ikke mere end en dag. Du husker kun at have haft det sjove Teppanyaki-måltid med dine venner og familie.
Hvordan man laver lækker teppanyakisauce
Lad os nu tale om den hjemmelavede sauce, der vil løfte din Teppanyaki-oplevelse derhjemme. Det har alle de komplekse, søde-salte smag, der passer så godt til grillet mad. Fortæl din familie og venner, at du klarer det fra bunden. De gætter ikke på, at det er latterligt let at lave!
Ingredienser, du har brug for:
- Soya sovs
- Skyld
- Mirin
- Sukker
- sesamolie
- Hvidløg
- Ingefær
- Hvide sesamfrø
Det er det! Temmelig standard pantrykrydderier til japansk madlavning, ikke?
Til alle de opskrifter, der kræver skyld og mirin, bruger jeg Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake og Takara Mirin. Du kan købe dem i japanske købmandsforretninger og nogle asiatiske købmandsforretninger (med alkoholtilladelser).
For ikke-alkoholindstillinger kan du erstatte sake med vand og mirin med vand og sukker, selvom det ikke har det samme resultat.
Parring med sake med Takara Sake
Når du nyder teppanyaki derhjemme, er det uundgåeligt at parre det med lækker skyld. Vi er store fans af Takara Sake, og blandt vores favoritter er Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. En daiginjo skyld betyder, at en høj procentdel af risen poleres for at skabe skyld med overlegen tekstur og smag.
REIs karakteristiske blomsteregenskab blander sig rigtig godt med fed og rig mad. Den glatte og cremede skyld supplerer de kødfulde korte ribbenskiver og shiitake-champignon perfekt.
Efter at have dyppet de forskellige ingredienser i den hjemmelavede teppanyaki-sauce og nydt hver bid, tag små sip af skyld og lad den flette sammen med maden. Det er simpelthen fantastisk. Saken rydder også paletten, så du fuldt ud kan opleve den næste bid og lade dine smagsløg nyde rejsen igen.
Itadakimasu!
Det er i ånden af enkel fornøjelse, at jeg præsenterer Teppanyaki for dig. Idéen om at bringe en familie sammen over lækre madvarer gør Teppanyaki til et værdigt måltid hele tiden.
