Her er den ultimate guiden om hvordan du lager en ekte japansk Teppanyaki hjemme! Med en elektrisk grill og ferske ingredienser kan du når som helst glede deg over moroa med innendørsgrilling. En hjemmelaget Teppanyaki-saus er et must.
Som en nasjon besatt av grillmat gleder japanerne seg over å grille innendørs ved å lage Teppanyaki (鉄 板 焼 き) hjemme. Det er søndagsgrillen vår, et tidsfordriv vi gleder oss over helgen og året rundt.
På den varme grillen er det tynt oppskåret kjøtt, saftig sjømat, nykuttet kål, sjenerøse hauger med knasende bønnespirer, sesongens grønnsaker og utvalg av sopp som suser bort. Familien kommer sammen rundt den lille grillen, lager mat, spiser, drikker og har det bra.
Ingen bakgård? Regnfullt ute? Ikke noe problem! La meg vise deg hvordan du lager deilig japansk Teppanyaki hjemme som helt sikkert vil tilfredsstille.
Hva er Teppanyaki?
På japansk stammer ordet Teppanyaki fra teppan (鉄 板), som er metallplaten eller flatjernet som maten tilberedes på, og yaki (焼 き) oversettes som grillet eller pannestekt. I likhet med teriyaki, beskriver teppanyaki en stil med matlaging eller tilberedning av mat.
Kokeapparatet for å tilberede Teppanyaki kalles en teppan, og det kommer med en flat metalloverflate. Teppan fungerer sammenlignbart med en grill. Du kan lage alt fra biff, kylling, sjømat, grønnsaker, okonomiyaki eller til og med yakisoba nudler på den. Imidlertid er det en forskjell mellom å grille på en teppan og en vanlig grill. På grunn av den flate overflaten fanger en teppan all juice på koketoppen, slik at maten er pent smaksatt og fuktig.
Opprinnelse
Opprinnelsen til Teppanyaki-grillen er diskutabel, men det er tydelig at denne matlagingsmetoden har eksistert i Japan lenge. Mange familier samlet seg og lagde middager over små grillretter.
I 1945 introduserte Misono, en restaurant i Kobe, ideen om å lage vestlig påvirket mat på en teppan. Kjederestauranten ble antatt å være pioner for steakhouse i Teppanyaki-stil. Da de inneholdt biff av biff, ble den populær blant den amerikanske hæren som var stasjonert under okkupasjonen etter andre verdenskrig. De utenlandske lånerne likte også å se de dyktige kokkene som forberedte maten rett foran dem. Etter hvert som populariteten fortsetter blant turistene, benyttet kjeden seg til ytelsesaspektet ved kokkens forberedelse ved å gjøre det til hovedtrekkingen.
Teppanyaki i Japan
I dag, utenfor Japan, blir Teppanyaki ofte assosiert med toppen av japansk grillmat som serveres på uformelle spisesteder. Rettene tilberedes av en kokk ved bordet som utfører matlagingsakrobater av vendende rekehaler, eggjonglering og løkvulkaner. Stedet du drar med vennene dine og kollegene der du kan spise, underholde og ha det bra.
Imidlertid er den sanne japanske teppanyaki ganske forskjellig fra det du opplever på amerikansk Teppanyaki. Når vi nevner Teppanyaki i Japan, betyr det fancy biffrestauranter der det serveres Wagyu-biff og et måltid lett kan koste deg $ 100 og mer.
Min bestefar pleide å eie Teppanyaki-restauranter i Osaka, hvor de tilbød kurs med de fineste Wagyu-biffene og utsøkt sjømat som abalone og hummer. De høyt dyktige kokkene er stolte av å tilberede maten og presentere dem som et kunstverk.
Det er ingen fly reker eller løk vulkaner. Teaterforestillingen finnes nesten ikke på teppanyaki-restauranter i Japan. Det er heller ikke yum yum saus eller stekt ris som fyllstoff. Du får fremdeles se kokkene i aksjon, men det virkelige fokuset er alt på matlagingsteknikkene og ingrediensene.
Da Teppanyaki også refererer til retter tilberedt på en teppan, vil du finne et bredere utvalg av menyer som tilbys. I Osaka og de vestlige områdene i Japan serverer uformelle restauranter gatemat som Okonomiyaki eller Yakisoba eller Yasai Itame (stekte grønnsaker) som tilberedes over store grillplater, og tilbyr en helt annen type matopplevelse.
Hva er forskjellen mellom Teppanyaki og Hibachi Grill?
I USA brukes begrepet 'hibachi grill' ofte om hverandre med Teppanyaki biffhus, noe som fører til forvirring om at de er de samme.
Den tradisjonelle teppanyaki-grillen har en flat, solid overflate og blir vanligvis oppvarmet med propan. Noen innbyggere i Osaka og den vestlige delen av Japan eier et spesielt Teppanyaki-utstyrt bord slik at de lett kan tilberede maten. Besteforeldrene mine pleide å eie en også på kjøkkenet sitt! Den ble vanligvis dekket med en treplate, men når det var på tide med Okonomiyaki, kunne du fjerne toppen og forvandle den til en gassoppvarmet jernrist.
I disse dager er disse tabellene ikke vanlige lenger. I stedet bruker de fleste moderne japanske familier en non-stick teppan, en elektrisk grill som vi kaller "kokeplate" (ホ ッ ト プ レ ー ト), som den jeg bruker for å lage Teppanyaki hjemme. I mellomtiden bruker restaurantene generelt Teppanyaki-griller i kommersiell størrelse som er utstyrt for matlaging for en mengde.
Hva er egentlig Hibachi (火 鉢) da? Hibachi er faktisk ikke en matlagingsgrill som forklart av mange engelske nettsteder. Det er faktisk et gammelt innendørs varmeapparat der du varmer opp hendene og koker vann til te. Det har blitt feilaktig som Shichirin (七 輪), som er en liten, sylindret utendørs komfyrtopp som er oppvarmet med kull. Så ja, Hibachi er et fullstendig misbruk av ordet. Hvordan ble det så galt?
Hva du trenger for å lage Teppanyaki hjemme
Nå som du har lært bakgrunnen til Teppanyaki, er det på tide å lage mat! Familien min kan ikke få nok av Teppanyaki fordi det virkelig er en gledelig aktivitet å nyte et måltid sammen. Det er praktisk, enkelt, morsomt, og du får den mest smakfulle maten på kort tid!
1. Proteinet du velger
Vanligvis forbereder vi en kort ribbe som er skåret til 1/4 tommer tykkelse. Når kjøttet er godt marmorert, er det mindre seigt og mørt.
Du kan også servere svinekjøtt, kylling eller sjømat. Hvis du er veganer / vegetarianer, bruk tofu, sopp og ekstra grønnsaker.
2. Grønnsaker og sopp
Noen av de vanlige grønnsakene vi bruker til Teppanyaki-grill inkluderer shiitake-sopp, østerssopp, shimeji-sopp, hakket kål, bønnespirer, kabocha-squash, gulrøtter og shishito-paprika. Tilsett gjerne forskjellige grønnsaker som courgette, eggplanter, søtpoteter og så videre.
3. Teppanyakisaus
I Japan er det noen som kaller dypsausen Teppanyaki Sauce, men sausen brukes mest til grillet kjøtt, så folk flest kaller det Yakiniku Sauce, eller Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), som bokstavelig talt betyr “grillet kjøttsaus.”
Du kan få den ferdige sausen fra japanske dagligvarebutikker, men jeg anbefaler på det sterkeste å lage din egen. Jeg har en annen variant av Yakiniku Sauce oppskrift hvis du er interessert i å prøve ut.
Det tar bare noen få enkle japanske krydder å sette sammen. Ikke bare er det superenkelt å lage, men det er ikke konserveringsfritt, og du vet hva som er i sausen! Jeg skal snakke mer om det nedenfor.
4. Teppan - Portable Electric Griddle (“Varmeplate”)
Du trenger en teppan eller en elektrisk grill som dette for å nyte bordgrillingen. Vi har en fra Zojirushi og elsker å bruke den på spisebordet vårt.
Du kan få denne enkle elektriske grillen eller denne elektriske grillen jeg har (over) som har et valgfritt tilbehør for Takoyaki-produksjon (selges separat).
Hva med lukten og røyken til en innendørs grill?
Noen av dere som alltid griller ute, er kanskje ikke vant til ideen om "innendørs" grilling. Ettersom flertallet av japanerne ikke har en bakgård eller en stor balkongplass for å nyte en utendørs grill, er konseptet med innendørsgrilling allment vedtatt. De er også vant til atmosfæren på restaurantene Teppanyaki, Japanese BBQ (Yakiniku) og Yakitori.
Du kan ikke forhindre at lukten og røyken griller inne i huset, men du kan redusere den ved å sørge for at spisestuen har god ventilasjon. Åpne vinduet litt (selv om vinteren) og slå på kjøkkenventilen hvis den er i nærheten. Sørg for å lukke alle romdørene slik at røyken ikke kommer inn.
Det kan fortsatt plage deg, men det varer ikke mer enn en dag. Du husker bare å ha det morsomme Teppanyaki-måltidet med venner og familie.
Hvordan lage deilig teppanyakisaus
La oss nå snakke om den hjemmelagde sausen som vil heve Teppanyaki-opplevelsen hjemme. Den har alle de komplekse, søte-salte smakene som passer så godt til grillmat. Fortell familie og venner at du lager det fra bunnen av. De vil ikke gjette at det er latterlig enkelt å lage!
Ingredienser du trenger:
- Soyasaus
- Skyld
- Mirin
- Sukker
- sesamolje
- Hvitløk
- Ingefær
- Hvite sesamfrø
Det er det! Ganske standard pantry-krydder for japansk matlaging, ikke sant?
For alle oppskriftene som krever sake og mirin, bruker jeg Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake og Takara Mirin. Du kan kjøpe dem i japanske dagligvarebutikker og noen asiatiske dagligvarebutikker (med alkoholtillatelse).
For ikke-alkoholalternativer, kan du erstatte sake med vann og mirin med vann og sukker, selv om det ikke har det samme resultatet.
Sake-parring med Takara Sake
Når du liker teppanyaki hjemme, er det uunngåelig å koble den sammen med deilig skyld. Vi er store fans av Takara Sake, og blant våre favoritter er Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. En daiginjo skyld betyr at en høy prosentandel av risen er polert for å skape skyld med overlegen tekstur og smaker.
REIs karakteristiske blomsterkarakteristiske passer godt sammen med fet og rik mat. Den glatte og kremete sake supplerer de kjøttfulle korte ribbeinsskivene og shiitakesoppen perfekt.
Etter å ha dyppet de forskjellige ingrediensene i den hjemmelagde teppanyaki-sausen og smakt på hver bit, ta små slurker av skyld og la den flette seg sammen med maten. Det er rett og slett fantastisk. Saken rydder også paletten slik at du fullt ut kan oppleve neste matbit og la smaksløkene nyte reisen igjen.
Itadakimasu!
Det er i en ånd av enkel glede at jeg presenterer Teppanyaki for deg. Ideen om å bringe en familie sammen over deilig mat gjør Teppanyaki til et verdig måltid gjennom tidene.
