这是关于如何在家做真正的日本铁板烧的终极指南！ 电烤盘搭配新鲜食材，随时轻松享受室内烧烤的乐趣。 自制铁板烧酱是必须的。

作为一个痴迷于烧烤食品的民族，日本人喜欢在家里制作铁板烧（鉄板焼き），喜欢在室内烧烤。 这是我们的周日烧烤，我们在周末和全年享受的消遣。

在热腾腾的烤盘上，有切成薄片的肉、多汁的海鲜、新鲜切碎的卷心菜、大量松脆的豆芽、时令蔬菜和各种滋滋作响的蘑菇。 一家人围着小烤架聚在一起，做饭，吃饭，喝酒，玩得很开心。

没有后院？ 外面下雨了吗？ 没问题！ 让我教你如何在家制作美味的日本铁板烧，一定会让你满意。

什么是铁板烧？

在日语中，铁板烧这个词源于铁板（鉄板），它是用来烹饪食物的金属板或扁铁烤盘，而 yaki（焼き）翻译为烤或煎。 类似于照烧，铁板烧描述了一种烹饪或食物准备方式。

准备铁板烧的烹饪设备称为铁板，它带有平坦的金属表面。 铁板烧的工作原理与烤架相当。 你可以在上面煮牛排、鸡肉、海鲜、蔬菜、御好烧，甚至炒面。 但是，在铁板烧和普通烤架上烧烤是有区别的。 由于平坦的表面，铁板锅可以吸收烹饪顶部的所有汁液，因此食物味道鲜美且湿润。

起源

铁板烧的起源是有争议的，但很明显，这种烹饪方法在日本已经流行了很长时间。 许多家庭会聚在一起，在小烤架上做饭。

1945 年，神户的一家餐厅 Misono 提出了在铁板上烹饪受西方影响的食物的想法。 这家连锁餐厅被认为是铁板烧式牛排馆的先驱。 由于它们以牛排为特色，因此受到二战后占领期间驻扎的美国军队的欢迎。 外国顾客也喜欢观看熟练的厨师在他们面前准备食物。 随着游客中的受欢迎程度不断提高，该连锁店利用厨师准备工作的表现方面使其成为主要吸引力。

日本的铁板烧

今天，在日本以外，铁板烧经常与休闲餐厅供应的日本烧烤食品的顶峰联系在一起。 这些菜肴由桌边厨师烹制，他会表演翻转虾尾、鸡蛋杂耍和洋葱圈火山的烹饪杂技。 您与朋友和同事一起去的地方，您可以在那里用餐、娱乐并度过美好时光。

然而，真正的日式铁板烧与您在美式铁板烧中所体验到的截然不同。 当我们在日本提到铁板烧时，它意味着提供和牛牛肉的高档牛排餐厅，一顿饭很容易花费您 100 美元甚至更多。

我的祖父曾经在大阪拥有铁板烧餐厅，在那里提供以最好的和牛牛肉和鲍鱼和龙虾等精致海鲜为特色的课程。 技艺精湛的厨师为准备食物并将其作为艺术品展示而感到自豪。

没有飞虾或洋葱火山。 日本的铁板烧餐厅几乎没有戏剧表演。 也没有 yum yum 酱或炒饭作为填充物。 您仍然可以观看厨师的表演，但真正的重点是烹饪技术和食材。

由于铁板烧也指在铁板上烹制的任何菜肴，因此您会发现提供的菜单范围更广。 在大阪和日本西部地区，休闲餐厅供应在大型平底烤盘上烹制的 Okonomiyaki、Yakisoba 或 Yasai Itame（炒蔬菜）等街头食品，提供完全不同的用餐体验。

铁板烧和铁板烧有什么区别？

在美国，“hibachi Grill”一词经常与铁板烧牛排馆互换使用，这导致人们混淆它们是相同的。

传统的铁板烧烤架具有平坦、坚固的表面，通常由丙烷加热。 大阪和日本西部地区的一些居民拥有一张特殊的铁板烧桌子，以便他们可以轻松准备食物。 我的祖父母曾经在他们的厨房里也拥有一个！ 它通常覆盖着一个木制的顶部，但到了大阪烧的时候，你可以把它取下来，把它变成一个燃气加热的铁锅。

如今，这些表不再常见。 相反，大多数现代日本家庭使用不粘铁板，一种我们称之为“热板”（ホットプレート）的电烤盘，就像我在家里用来做铁板烧的那种。 与此同时，餐厅通常使用商业规模的铁板烧烤架，适合为人群烹饪。

那么究竟什么是火钵呢？ Hibachi实际上不是许多英文网站所解释的烹饪烤架。 事实上，它是一种古老的室内加热器，您可以在那里暖手并烧水泡茶。 它被误认为是七轮，这是一种用木炭加热的小型圆柱形户外炉灶。 所以是的，Hibachi 完全是对这个词的误用。 怎么弄错了？

在家做铁板烧需要什么

现在你已经了解了铁板烧的背景，是时候开始烹饪了！ 我的家人吃不饱铁板烧，因为一起享用美食真是一件令人愉快的活动。 它方便、简单、有趣，您可以立即获得最美味的食物！

1. 您选择的蛋白质

通常，我们准备一个切成 1/4 英寸厚的短肋。 当肉具有良好的大理石花纹时，它就不那么耐嚼和柔软。

您还可以供应猪肉、鸡肉或海鲜。 如果您是素食主义者/素食主义者，请使用豆腐、蘑菇和其他蔬菜。

2. 蔬菜和蘑菇

我们用于铁板烧烧烤的一些常见蔬菜包括香菇、牡蛎蘑菇、石门菇、切碎的卷心菜、豆芽、卡波卡南瓜、胡萝卜和什锦辣椒。 随意添加各种蔬菜，如西葫芦、茄子、红薯等。

3. 铁板烧酱

在日本，有人称蘸酱为铁板烧酱，但这种酱汁主要用于烤肉，所以大多数人称其为烤肉酱，或烤肉之皮（焼肉のたれ），字面意思是“烤肉酱”。

你可以从日本杂货店买到现成的酱汁，但我强烈建议你自己做。 如果您有兴趣尝试，我还有另一种烤肉酱食谱。

只需要几种简单的日本调味品就可以组合在一起。 它不仅非常容易制作，而且不含防腐剂，你知道酱汁里有什么！ 我将在下面详细讨论它。

4. Teppan — 便携式电烤盘（“热板”）

你需要一个像这样的铁板锅或电烤盘来享受桌面烧烤。 我们有一个来自 Zojirushi 并且喜欢在我们的餐桌上使用它。

你可以得到这个简单的电烤盘或这个我有的电烤盘（上图），它有一个可选的章鱼烧制作附件（单独出售）。

室内烧烤的气味和烟雾怎么样？

你们中一些总是在户外烧烤的人可能不习惯“室内”烧烤的想法。 由于大多数日本人没有后院或大阳台空间来享受户外烧烤，室内烧烤的概念被广泛采用。 他们也习惯了铁板烧、日式烧烤（Yakiniku）和烤鸡肉串餐厅的氛围。

您无法防止在屋内烤出异味和烟雾，但可以通过确保餐厅通风良好来减少这种情况。 稍微打开窗户（即使在冬天），如果在附近，打开厨房通风口。 确保关闭所有房间的门，以免烟雾进入。

它可能仍然困扰着你，但它不会持续超过一天。 你只会记得和你的朋友和家人一起吃过有趣的铁板烧。

如何制作美味的铁板烧酱

现在让我们来谈谈可以提升您在家中铁板烧体验的自制酱汁。 它具有与烧烤食物相得益彰的所有复杂、甜味和咸味。 告诉你的家人和朋友你是从零开始的。 他们不会猜到它的制作简单得可笑！

你需要的成分：

• 酱油
• 清酒
• 料酒
• 糖
• 芝麻油
• 蒜
• 姜
• 白芝麻

就是这样！ 日本料理的标准食品室调味品，对吧？

对于所有需要清酒和味醂的食谱，我使用 Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake 和 Takara Mirin。 您可以在日本杂货店和一些亚洲杂货店（有酒精许可证）购买。

对于非酒精选项，您可以用水代替清酒，用水和糖代替味醂，但效果不同。

与宝酒搭配

在家享用铁板烧时，搭配美味的清酒是必不可少的。 我们是 Takara Sake 的忠实粉丝，我们最喜欢的是 Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo。 大吟酿清酒意味着将高比例的大米抛光，以生产出质地和风味极佳的清酒。

REI 标志性的花香与脂肪丰富的食物完美融合。 光滑的奶油清酒完美地补充了肉质的短肋片和香菇。

将各种食材浸入自制的铁板烧酱汁中，细细品味每一口之后，再啜一小口清酒，与食物融为一体。 这简直太棒了。 清酒还清除调色板，让您可以充分体验下一口，让您的味蕾再次享受旅程。

板烧！

我本着简单快乐的精神向您介绍铁板烧。 一家人聚在一起享用美味佳肴的想法使铁板烧成为值得一吃的美食。