Hier is de ultieme gids voor het maken van een echte Japanse Teppanyaki thuis! Met een elektrische bakplaat en verse ingrediënten kun je op elk moment gemakkelijk genieten van het plezier van indoor grillen. Een zelfgemaakte Teppanyakisaus is een aanrader.
Als een natie die geobsedeerd is door gegrild voedsel, vinden de Japanners het heerlijk om binnen te grillen door thuis Teppanyaki (鉄板焼き) te maken. Het is onze zondagse grill, een tijdverdrijf waar we in het weekend en het hele jaar van genieten.
Op de hete bakplaat ligt dun gesneden vlees, sappige zeevruchten, vers gesneden kool, royale stapels knapperige taugé, seizoensgroenten en assortimenten paddenstoelen die sissen. Familie komt samen rond de kleine grill, koken, eten, drinken en plezier maken.
Geen achtertuin? Regenachtig buiten? Geen probleem! Ik zal je laten zien hoe je thuis heerlijke Japanse Teppanyaki kunt maken die je zeker zal bevredigen.
Wat is Teppanyaki?
In het Japans komt het woord Teppanyaki van teppan (鉄板), de metalen plaat of platte ijzeren bakplaat waarop het voedsel wordt gekookt, en yaki (焼き) vertaalt als gegrild of gebakken. Net als teriyaki beschrijft teppanyaki een stijl van koken of voedselbereiding.
Het kookapparaat om Teppanyaki te bereiden, wordt een teppan genoemd en heeft een plat metalen oppervlak. Teppan werkt vergelijkbaar met een grill. Je kunt er alles op koken, van biefstuk, kip, zeevruchten, groenten, okonomiyaki of zelfs yakisoba-noedels. Er is echter een verschil tussen grillen op een teppan en een gewone grill. Door het platte oppervlak vangt een teppan al het sap op de kookplaat op waardoor het eten lekker op smaak en vochtig is.
Oorsprong
Over de oorsprong van de Teppanyaki-grill valt te twisten, maar het is duidelijk dat deze manier van koken in Japan al heel lang bestaat. Veel gezinnen kwamen samen en kookten hun diners op kleine grills.
In 1945 introduceerde Misono, een restaurant in Kobe, het idee om westerse invloeden te koken op een teppan. Het ketenrestaurant werd beschouwd als de pionier van het steakhouse in Teppanyaki-stijl. Omdat ze biefstuk hadden, werd het populair bij het Amerikaanse leger dat was gestationeerd tijdens de bezetting na de Tweede Wereldoorlog. De buitenlandse mecenassen genoten ook van het kijken naar de bekwame koks die het eten recht voor hun neus klaarmaakten. Terwijl de populariteit onder de toeristen aanhoudt, maakte de keten gebruik van het prestatieaspect van de bereiding van de chef door er de hoofdtrekking van te maken.
Teppanyaki in Japan
Tegenwoordig wordt Teppanyaki buiten Japan vaak geassocieerd met het toppunt van Japanse gegrilde gerechten die worden geserveerd in informele restaurants. De gerechten worden gekookt door een chef-kok aan tafel die kookacrobaten uitvoert van het omdraaien van garnalenstaarten, jongleren met eieren en uienringvulkanen. De plek waar je naartoe gaat met je vrienden en collega's waar je kunt eten, entertainen en een geweldige tijd hebt.
De echte Japanse teppanyaki is echter nogal anders dan wat je ervaart bij Teppanyaki in Amerikaanse stijl. Als we Teppanyaki in Japan noemen, betekent dat chique steak dineren waar Wagyu-rundvlees wordt geserveerd en een maaltijd kan je gemakkelijk $ 100 en meer kosten.
Mijn grootvader had vroeger Teppanyaki-restaurants in Osaka, waar hij cursussen aanbood met het beste Wagyu-rundvlees en voortreffelijke zeevruchten zoals abalone en kreeft. De zeer bekwame koks zijn er trots op het eten te bereiden en te presenteren als een kunstwerk.
Er zijn geen vliegende garnalen of uienvulkanen. De theatervoorstelling bestaat bijna niet in teppanyaki-restaurants in Japan. Er is ook geen yum yum-saus of gebakken rijst als vulling. Je kunt de koks nog steeds in actie zien, maar de echte focus ligt op de kooktechnieken en de ingrediënten.
Omdat Teppanyaki ook verwijst naar alle gerechten die op teppan worden bereid, zul je merken dat er een breder scala aan menu's wordt aangeboden. In Osaka en de westelijke regio's van Japan serveren informele restaurants straatvoedsel zoals Okonomiyaki of Yakisoba of Yasai Itame (geroerbakte groenten) die worden gekookt op grote platte bakplaten, wat een heel ander soort eetervaring biedt.
Wat is het verschil tussen Teppanyaki en Hibachi Grill?
In de Verenigde Staten wordt de term 'hibachi-grill' vaak door elkaar gebruikt met Teppanyaki-steakhouses, wat tot verwarring leidt dat ze hetzelfde zijn.
De traditionele teppanyaki-grill heeft een vlak, stevig oppervlak en wordt meestal verwarmd door propaan. Sommige inwoners van Osaka en de westelijke regio van Japan hebben een speciale met Teppanyaki uitgeruste tafel, zodat ze hun eten gemakkelijk kunnen bereiden. Mijn grootouders hadden er vroeger ook een in hun keuken! Het was meestal bedekt met een houten blad, maar toen het tijd was voor Okonomiyaki, kon je het blad verwijderen en er een met gas verwarmde ijzeren bakplaat van maken.
Tegenwoordig zijn deze tabellen niet meer gebruikelijk. In plaats daarvan gebruiken de meeste moderne Japanse gezinnen een teppan met antiaanbaklaag, een elektrische bakplaat die we "hete plaat" (ホットプレート) noemen, zoals degene die ik gebruik om thuis Teppanyaki te maken. In de tussentijd gebruiken de restaurants over het algemeen Teppanyaki-grills van commerciële grootte die geschikt zijn om voor een menigte te koken.
Wat is Hibachi (火鉢) dan precies? Hibachi is eigenlijk geen kookgrill zoals op veel Engelse websites wordt uitgelegd. Het is in feite een oude binnenverwarmer waar je je handen warmt en water kookt voor thee. Het is verward met Shichirin (七輪), wat een kleine, cilindervormige buitenkookplaat is die wordt verwarmd door houtskool. Dus ja, Hibachi is een volledig misbruik van het woord. Hoe is het zo fout gegaan?
Wat heb je nodig om thuis teppanyaki te maken
Nu je de achtergrond van Teppanyaki hebt geleerd, is het tijd om te gaan koken! Mijn familie kan geen genoeg krijgen van Teppanyaki want het is echt een vreugdevolle bezigheid om samen van een maaltijd te genieten. Het is handig, eenvoudig, leuk en je hebt in een mum van tijd het meest smaakvolle eten!
1. Het eiwit naar keuze
Meestal bereiden we een korte ribbe die wordt gesneden tot een dikte van 1/4 inch. Als het vlees goed gemarmerd is, is het minder taai en mals.
U kunt ook varkensvlees, kip of zeevruchten serveren. Als je veganist/vegetarisch bent, gebruik dan tofu, champignons en extra groenten.
2. Groenten en champignons
Enkele van de meest voorkomende groenten die we gebruiken voor Teppanyaki-grill zijn shiitake-paddenstoelen, oesterzwammen, shimeji-paddenstoelen, gesneden kool, taugé, kabocha-pompoen, wortelen en shishito-pepers. Voel je vrij om verschillende groenten toe te voegen, zoals courgette, aubergines, zoete aardappelen, enzovoort.
3. Teppanyakisaus
In Japan noemen sommige mensen de dipsaus Teppanyaki-saus, maar de saus wordt meestal gebruikt voor het gegrilde vlees, dus de meeste mensen noemen het Yakiniku-saus, of Yakiniku no Tare (焼肉のたれ), wat letterlijk 'gegrilde vleessaus' betekent.
Je kunt de kant-en-klare saus krijgen bij Japanse supermarkten, maar ik raad je ten zeerste aan om je eigen saus te maken. Ik heb nog een variant van het Yakiniku Sauce-recept als je geïnteresseerd bent om het uit te proberen.
Er zijn maar een paar eenvoudige Japanse kruiden nodig om samen te stellen. Het is niet alleen super eenvoudig te maken, maar ook vrij van conserveringsmiddelen en je weet wat er in de saus zit! Ik ga er hieronder meer over vertellen.
4. Teppan - Draagbare elektrische bakplaat ("hete plaat")
Je hebt een teppan of een elektrische bakplaat als deze nodig om te genieten van het tafelgrillen. We hebben er een van Zojirushi en gebruiken hem graag op onze eettafel.
Je kunt deze eenvoudige elektrische bakplaat krijgen of deze elektrische bakplaat die ik heb (hierboven) die een optionele bevestiging heeft voor het maken van Takoyaki (apart verkrijgbaar).
Hoe zit het met de geur en rook van een binnengrill?
Sommigen van jullie die altijd buiten grillen, zijn misschien niet gewend aan het idee van "binnen" grillen. Aangezien de meeste Japanners geen achtertuin of groot balkon hebben om van een buitengrill te genieten, wordt het concept van binnengrillen algemeen aanvaard. Ook zijn ze gewend aan de sfeer van Teppanyaki, Japanese BBQ (Yakiniku) en Yakitori restaurants.
Je kunt de geur en rook van het grillen in huis niet voorkomen, maar je kunt het verminderen door ervoor te zorgen dat je eetkamer goed geventileerd is. Zet het raam een klein beetje open (zelfs in de winter) en zet de keukenventilatie aan als deze in de buurt is. Zorg ervoor dat u alle kamerdeuren sluit, zodat de rook niet binnendringt.
U kunt er nog steeds last van hebben, maar het duurt niet langer dan een dag. Je herinnert je alleen de leuke Teppanyaki-maaltijd met je vrienden en familie.
Hoe maak je heerlijke teppanyakisaus
Laten we het nu hebben over de zelfgemaakte saus die uw Teppanyaki-ervaring thuis zal verbeteren. Het heeft alle complexe, zoet-hartige smaken die zo goed samengaan met gegrild voedsel. Vertel je familie en vrienden dat je het helemaal opnieuw hebt gemaakt. Ze zouden niet raden dat het belachelijk eenvoudig te maken is!
Ingrediënten die je nodig hebt:
- Sojasaus
- Rijstwijn
- Mirin
- Suiker
- sesamolie
- Knoflook
- Gember
- Witte sesamzaadjes
Dat is het! Vrij standaard pantry-specerijen voor de Japanse keuken, toch?
Voor alle recepten die sake en mirin nodig hebben, gebruik ik Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake en Takara Mirin. Je kunt ze kopen in Japanse supermarkten en sommige Aziatische supermarkten (met alcoholvergunningen).
Voor niet-alcoholische opties kun je sake vervangen door water en mirin door water en suiker, hoewel dit niet hetzelfde resultaat heeft.
Sake koppelen met Takara Sake
Als je thuis van teppanyaki geniet, is het onvermijdelijk om het te combineren met heerlijke sake. We zijn grote fans van Takara Sake en een van onze favorieten is Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Een daiginjo-sake betekent dat een hoog percentage van de rijst wordt gepolijst om sake te creëren met superieure textuur en smaken.
De kenmerkende bloemige eigenschap van REI gaat heel goed samen met vet en rijk voedsel. De smeuïge en romige sake vormt een perfecte aanvulling op de vlezige shortribs en shiitake-paddenstoelen.
Nadat je de verschillende ingrediënten in de zelfgemaakte teppanyakisaus hebt gedompeld en van elke hap hebt genoten, neem je kleine slokjes sake en laat je deze vermengen met het eten. Het is gewoon geweldig. De sake maakt ook het palet vrij, zodat je de volgende hap volledig kunt ervaren en je smaakpapillen weer kunt laten genieten van de reis.
Itadakimasu!
Het is in de geest van eenvoudig genoegen dat ik u Teppanyaki presenteer. Het idee om een gezin samen te brengen met heerlijk eten, maakt Teppanyaki een waardige maaltijd aller tijden.
Vragen en antwoorden (FAQ)
Wat maak je op teppanyaki?
Teppan-yaki is een van de bekendste Japanse gerechten. Er zijn zelfs speciale Teppan-yaki restaurants waarbij de gasten rond een grote bakplaat (teppan) zitten, waarop de kok malse stukjes vlees, groenten, vis of garnalen roostert.
Kan teppanyaki op Gourmet?
Een teppanyaki of Japanse grillplaat is een lange bakplaat die je gebruikt om vlees, vis, groenten, aardappelen en rijst te bakken. Je kan de plaat ook prima gebruiken voor onze gourmetschotels. … En omdat je geen olie of boter nodig hebt, is dit een heel gezonde manier van bakken!
Wat op de Tafelgrill?
Gebruiken als tafelgrill
Sommige contactgrills kunnen helemaal worden opengeklapt waardoor je een soort tafelgrill krijgt. Als je hem als tafelgrill gebruikt kan je hem natuurlijk niet dichtklappen maar kan je er wel prima vlees, vis en groenten op bereiden.
Wat is de functie van een grillpan?
Een grillpan gebruik je voor het grillen van vlees, vis of groenten op hoge temperatuur. Gietijzer warmt gelijkmatig op en is bestand tegen hoge temperaturen. Het bakoppervlak van een grillpan bestaat uit opstaande ribbels.
Wat is het verschil tussen Teppanyaki en Gourmet?
Met Teppanyaki ga je voor grotere bakplaten zonder ribbels aan de bovenzijde en werk je vooral met Oosterse smaken (zoals deze lekkere Teppanyaki groentegerechten of deze goede Teppanyaki dip). Bij gourmet heb je een speciaal gourmetstel nodig en bereid je allerlei kleine gerechtjes, vooral in kleine pannen. 17
Wat leg je op een steengrill?
Vlees om te steengrillen
- Varkensvlees: varkenshaas, varkensoester, schnitzel, filet, fricandeau, gehakt, slavink en lever.
- Rundvlees: ossenhaas, entrecote, biefstuk, tartaar en gehakt.
- Kalfsvlees: kalfshaas, oester, schnitzel, fricandeau, blinde vink, gehakt en lever.
Wat kan je maken op een grill?
Mensen kunnen hem bereiden op de barbecue , grillen op de plaat danwel in een grillpan met een klein beetje olijfolie. Echt een bijzonder verrassend burgertje en combineert prima met Souflaki, Gyros, gegrilde lamskoteletten en/of Grieks rundvlees. Je kan hem ook zo op een broodje eten met een salade uiteraard.
Wat kan ik op de Contactgrill maken?
Een van die voordelen is dat je zonder vet kunt grillen en bakken. Je zet de contactgrill aan, wacht tot hij de juiste temperatuur bereikt heeft en je legt je vlees, vis, kip, brood, groente, fruit of wat je maar wilt op de opengeklapte contactgrill en je klapt het deksel dicht en wacht tot het klaar is om te eten.