Här är den ultimata guiden om hur man gör en äkta japansk Teppanyaki hemma! Med en elektrisk grill och färska ingredienser kan du enkelt njuta av det roliga med grillning inomhus när som helst. En hemlagad Teppanyakisås är ett måste.
Som en nation besatt av grillad mat gläder japanerna sig över att grilla inomhus genom att göra Teppanyaki (鉄 板 焼 き) hemma. Det är vår söndagsgrill, ett tidsfördriv vi njuter av under helgen och året runt.
På den heta grillen finns det tunt skivat kött, saftiga skaldjur, nyhackad kål, generösa högar med krispiga böngroddar, säsongens grönsaker och sortiment av svamp som surrar bort. Familjen kommer tillsammans runt den lilla grillen, laga mat, äta, dricka och ha det bra.
Ingen bakgård? Regnigt ute? Inga problem! Låt mig visa dig hur man gör utsökt japansk Teppanyaki hemma som säkert kommer att tillfredsställa.
Vad är Teppanyaki?
På japanska härstammar ordet Teppanyaki från teppan (鉄 which), vilket är metallplattan eller plattjärnspannan som maten tillagas på, och yaki (焼 き) översätts som grillad eller pannstekt. På samma sätt som teriyaki beskriver teppanyaki en stil för matlagning eller matlagning.
Matlagningsanordningen för att förbereda Teppanyaki kallas en teppan och den har en plan metallyta. Teppan fungerar jämförbart med en grill. Du kan laga allt från biff, kyckling, skaldjur, grönsaker, okonomiyaki eller till och med yakisoba-nudlar på den. Det finns dock en skillnad mellan att grilla på en teppan och en vanlig grill. På grund av den plana ytan fångar en teppan all juice på kokplattan så att maten är snyggt smaksatt och fuktig.
Ursprung
Ursprunget till Teppanyaki-grillen är diskutabelt, men det är uppenbart att denna matlagningsmetod har funnits i Japan länge. Många familjer samlades och lagade sina middagar på små grillar.
1945 introducerade Misono, en restaurang i Kobe, idén att laga västerländsk mat på en teppan. Kedjerestaurangen trodde att vara pionjär för steakhouse i Teppanyaki-stil. Eftersom de presenterade nötköttbiff blev det populärt bland den amerikanska armén som var stationerad under ockupationen efter andra världskriget. De utländska beskyddarna tyckte också om att se de skickliga kockarna förbereda maten direkt framför dem. I takt med att populariteten fortsätter bland turisterna utnyttjade kedjan prestandaspekten av kockens förberedelser genom att göra den till huvudattraktionen.
Teppanyaki i Japan
Idag, utanför Japan, förknippas ofta Teppanyaki med toppen av japansk grillmat som serveras på avslappnade restauranger. Rätterna tillagas av en kock vid bordet som utför matlagningsakrobater av vippande räksvansar, ägg jonglering och lök ring vulkaner. Platsen du åker med dina vänner och kollegor där du kan äta, underhålla och ha det bra.
Den sanna japanska teppanyaki är dock ganska annorlunda än vad du upplever på amerikansk Teppanyaki. När vi nämner Teppanyaki i Japan betyder det snygg biffmat där Wagyu-nötkött serveras och en måltid lätt kan kosta dig $ 100 och mer.
Min farfar brukade äga Teppanyaki-restauranger i Osaka där de erbjöd kurser med det finaste Wagyu-nötköttet och utsökt skaldjur som abalone och hummer. De högkvalificerade kockarna är stolta över att tillaga maten och presentera dem som ett konstverk.
Det finns inga flygande räkor eller lökvulkaner. Teaterföreställningen är nästan obefintlig på teppanyaki-restauranger i Japan. Det finns ingen yum yum sås eller stekt ris som fyllmedel heller. Du får fortfarande titta på kockarna i aktion, men det verkliga fokuset ligger allt på matlagningsteknikerna och ingredienserna.
Eftersom Teppanyaki också hänvisar till alla rätter som tillagas på en teppan hittar du ett bredare utbud av menyer som erbjuds. I Osaka och västra regioner i Japan serverar avslappnade restauranger gatumat som Okonomiyaki eller Yakisoba eller Yasai Itame (stekt grönsaker) som tillagas över stora plattor och erbjuder en helt annan typ av matupplevelse.
Vad är skillnaden mellan Teppanyaki och Hibachi Grill?
I USA används termen 'hibachi grill' ofta omväxlande med Teppanyaki steakhouse vilket leder till förvirring att de är desamma.
Den traditionella teppanyaki-grillen har en plan, solid yta och värms vanligtvis upp med propan. Vissa invånare i Osaka och den västra regionen i Japan äger ett speciellt Teppanyaki-utrustat bord så att de enkelt kan laga mat. Mina farföräldrar brukade också äga en i sitt kök! Det var vanligtvis täckt med en träplatta, men när det var dags för Okonomiyaki kunde du ta bort toppen och förvandla den till en gasuppvärmd stekpanna.
Dessa dagar är dessa tabeller inte vanliga längre. Istället använder de flesta moderna japanska familjer en non-stick teppan, en elektrisk grill som vi kallar "kokplatta" (ホ ッ ト プ レ ー ト), som den jag använder för att göra Teppanyaki hemma. Under tiden använder restaurangerna i allmänhet Teppanyaki-grillar i kommersiell storlek som är anpassade för att laga mat för en publik.
Vad är egentligen Hibachi (火 鉢) då? Hibachi är faktiskt inte en matlagningsgrill som förklaras av många engelska webbplatser. Det är faktiskt en gammal inomhusvärmare där du värmer händerna och kokar vatten för te. Det har misstagats som Shichirin (七 輪), som är en liten, cylindrig spishäll utomhus som värms upp med kol. Så ja, Hibachi är ett fullständigt missbruk av ordet. Hur blev det så fel?
Vad du behöver för att göra Teppanyaki hemma
Nu när du har lärt dig bakgrunden till Teppanyaki är det dags att laga mat! Min familj kan inte få nog av Teppanyaki eftersom det verkligen är en glädjande aktivitet att njuta av en måltid tillsammans. Det är bekvämt, enkelt, roligt och du får den mest smakrika maten på nolltid!
1. Det protein du väljer
Vanligtvis förbereder vi en kort revben som är skivad till 1/4 tum tjocklek. När köttet är väl marmorerat är det mindre segt och mjukt.
Du kan också servera fläsk, kyckling eller skaldjur. Om du är vegan / vegetarian, använd tofu, svamp och ytterligare grönsaker.
2. Grönsaker och svamp
Några av de vanliga grönsakerna vi använder för Teppanyaki-grill inkluderar shiitakesvamp, ostronsvamp, shimeji-svamp, hackad kål, bönspiror, kabocha-squash, morötter och shishito-paprika. Lägg gärna till olika grönsaker som zucchini, aubergine, sötpotatis och så vidare.
3. Teppanyakisås
I Japan kallar vissa människor doppsåsen Teppanyaki sås, men såsen används mest för grillat kött så de flesta kallar det Yakiniku Sauce, eller Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), som bokstavligen betyder "grillad köttsås."
Du kan få den färdiga såsen från japanska livsmedelsbutiker, men jag rekommenderar starkt att du gör din egen. Jag har en annan variant av Yakiniku Sauce recept om du är intresserad av att prova.
Det tar bara några enkla japanska kryddor att sätta ihop. Det är inte bara superlätt att göra utan det är inte konserveringsfritt och du vet vad som finns i såsen! Jag ska prata mer om det nedan.
4. Teppan - Portable Electric Griddle (“Hot Plate”)
Du behöver en teppan eller en elektrisk grill som denna för att njuta av bordsgrillningen. Vi har en från Zojirushi och älskar att använda den på vårt matbord.
Du kan få den här enkla elektriska grillen eller den här elektriska grillen jag har (ovan) som har en valfri tillbehör för Takoyaki-tillverkning (säljs separat).
Vad sägs om lukten och röken från en inomhusgrill?
En del av er som alltid grillar ute kanske inte brukade grilla inomhus. Eftersom majoriteten av japanerna inte har en bakgård eller ett stort balkongutrymme för att njuta av en utomhusgrill, är begreppet inomhusgrillning allmänt antaget. De är också vana vid atmosfären i Teppanyaki, japansk grill (Yakiniku) och Yakitori restauranger.
Du kan inte förhindra att lukt och rök grillar inuti huset men du kan minska det genom att se till att din matsal har god ventilation. Öppna fönstret lite (även på vintern) och sätt på köksventilen om den är i närheten. Var noga med att stänga alla rumsdörrar så att röken inte kommer in.
Det kanske fortfarande stör dig, men det varar inte mer än en dag. Du kommer bara ihåg att ha haft den roliga Teppanyaki-måltiden med dina vänner och familj.
Hur man gör utsökt Teppanyaki sås
Låt oss nu prata om den hemlagade såsen som kommer att höja din Teppanyaki-upplevelse hemma. Den har alla komplexa, söta-salta smaker som passar så bra med grillad mat. Berätta för din familj och vänner att du klarar det från grunden. De skulle inte gissa att det är löjligt lätt att göra!
Ingredienser du behöver:
- Soja sås
- Skull
- Mirin
- Socker
- sesamolja
- Vitlök
- Ingefära
- Vita sesamfrön
Det är allt! Ganska vanliga kryddor för japansk matlagning, eller hur?
För alla recept som kräver sake och mirin använder jag Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake och Takara Mirin. Du kan köpa dem i japanska livsmedelsbutiker och vissa asiatiska livsmedelsbutiker (med alkoholtillstånd).
För alternativ som inte är alkohol kan du ersätta sake med vatten och mirin med vatten och socker, även om det inte har samma resultat.
Sake-parning med Takara Sake
När du gillar teppanyaki hemma är det oundvikligt att para ihop det med läcker skull. Vi är stora fans av Takara Sake och bland våra favoriter är Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. En daiginjo skull betyder att en hög andel av riset poleras för att skapa skull med överlägsen konsistens och smaker.
REIs blommiga karakteristika blandar sig riktigt bra med fet och rik mat. Den släta och krämiga sake kompletterar de köttiga korta revbenskivorna och shiitakesvampen perfekt.
Efter att ha doppat de olika ingredienserna i den hemlagade teppanyakisåsen och smakat på varje bit, ta små klunkar av skull och låt det flätas samman med maten. Det är helt enkelt fantastiskt. Skälen rensar också paletten så att du helt kan uppleva nästa bit och låta dina smaklökar njuta av resan igen.
Itadakimasu!
Det är i andan av enkelt nöje som jag presenterar Teppanyaki för dig. Idén att föra en familj över utsökt mat gör Teppanyaki till en värdig måltid genom tiderna.
