İşte evde gerçek bir Japon Teppanyaki'nin nasıl yapılacağına dair nihai rehber! Elektrikli ızgara ve taze malzemelerle, istediğiniz zaman iç mekan ızgarasının keyfini kolayca çıkarabilirsiniz. Ev yapımı Teppanyaki Sosu bir zorunluluktur.
Izgara yemek takıntılı bir ulus olarak Japonlar, evde Teppanyaki (鉄板焼き) yaparak iç mekanda ızgara yapmaktan zevk alır. Bu bizim Pazar ızgaramız, hafta sonu ve yıl boyunca keyif aldığımız bir eğlence.
Sıcak ızgarada ince dilimlenmiş et, etli deniz ürünleri, taze kıyılmış lahana, bol kıtır kıtır fasulye filizi, mevsim sebzeleri ve cızırdayan mantar çeşitleri var. Aile küçük bir ızgara etrafında bir araya gelir, yemek yapar, yer, içer ve iyi vakit geçirir.
Arka bahçe yok mu? Dışarısı yağmurlu mu? Sorun değil! Size evde kesinlikle tatmin edecek lezzetli Japon Teppanyaki'yi nasıl yapacağınızı göstereyim.
Teppanyaki nedir?
Japonca'da Teppanyaki kelimesi, yemeğin üzerinde pişirildiği metal plaka veya yassı demir ızgara olan teppan'dan (鉄板) kaynaklanır ve yaki (焼き) ızgara veya tavada kızartılmış olarak tercüme edilir. Teriyaki'ye benzer şekilde, teppanyaki bir yemek pişirme veya yemek hazırlama stilini tanımlar.
Teppanyaki'yi hazırlamak için kullanılan pişirme cihazına teppan denir ve düz metal bir yüzeye sahiptir. Teppan, bir ızgaraya benzer şekilde çalışır. Üzerinde biftek, tavuk, deniz ürünleri, sebzeler, okonomiyaki ve hatta yakisoba eriştelerinden her şeyi pişirebilirsiniz. Ancak, bir teppan üzerinde ızgara yapmak ile normal bir ızgara arasında bir fark vardır. Düz yüzey nedeniyle, bir teppan pişirme yüzeyindeki tüm suyu yakalar, böylece yemek güzel aromalı ve nemli olur.
Kökenler
Teppanyaki ızgarasının kökenleri tartışmalıdır, ancak bu pişirme yönteminin Japonya'da uzun süredir var olduğu açıktır. Birçok aile bir araya gelip yemeklerini küçük ızgaralarda pişirirdi.
1945'te Kobe'deki bir restoran olan Misono, Batı etkisindeki yiyecekleri bir teppan üzerinde pişirme fikrini ortaya attı. Zincir restoranın Teppanyaki tarzı et lokantasının öncüsü olduğuna inanılıyordu. Sığır bifteği içerdikleri için, İkinci Dünya Savaşı sonrası işgal sırasında görev yapan Amerikan ordusu arasında popüler oldu. Yabancı patronlar da önlerinde yemek hazırlayan yetenekli şefleri izlemekten keyif aldılar. Turistler arasında popülerlik devam ederken, zincir şefin hazırlığının performans yönünden yararlanarak onu ana çekim haline getirdi.
Japonya'da Teppanyaki
Bugün, Japonya dışında Teppanyaki, genellikle rahat yemek restoranlarında servis edilen Japon ızgara yemeklerinin zirvesiyle ilişkilendiriliyor. Yemekler, karides kuyruklarını çeviren, yumurta hokkabazlığı yapan ve soğan halkası volkanlarından oluşan pişirme akrobatları yapan bir masa başı şefi tarafından pişirilir. Arkadaşlarınızla ve iş arkadaşlarınızla birlikte yemek yiyebileceğiniz, eğlenebileceğiniz ve iyi vakit geçirebileceğiniz yer.
Ancak gerçek Japon teppanyaki, Amerikan tarzı Teppanyaki'de yaşadığınızdan oldukça farklıdır. Japonya'da Teppanyaki'den bahsettiğimizde, Wagyu bifteğinin servis edildiği ve bir yemeğin size kolayca 100 $ ve daha fazlaya mal olabileceği lüks biftek yemeği anlamına gelir.
Büyükbabam, Osaka'da, en iyi Wagyu bifteğinin ve deniz kulağı ve ıstakoz gibi enfes deniz ürünlerinin bulunduğu kurslar sunan Teppanyaki restoranlarının sahibiydi. Son derece yetenekli şefler, yemekleri hazırlamaktan ve onları bir sanat eseri olarak sunmaktan büyük gurur duyarlar.
Uçan karides veya soğan volkanları yok. Japonya'daki teppanyaki restoranlarında tiyatro performansı neredeyse yok. Dolgu olarak yum yum sosu veya kızarmış pilav da yoktur. Hala şefleri iş başında izleyebilirsiniz, ancak asıl odak noktası pişirme teknikleri ve malzemelerdir.
Teppanyaki aynı zamanda bir teppan üzerinde pişirilen herhangi bir yemek anlamına geldiğinden, daha geniş bir menü yelpazesi sunulur. Japonya'nın Osaka ve batı bölgelerinde, rahat restoranlar Okonomiyaki veya Yakisoba veya Yasai Itame (tavada kızartılmış sebzeler) gibi büyük düz ızgaralarda pişirilen sokak yemekleri servis ederek tamamen farklı bir yemek deneyimi sunuyor.
Teppanyaki ve Hibachi Grill arasındaki fark nedir?
Amerika Birleşik Devletleri'nde, 'hibachi ızgara' terimi genellikle Teppanyaki et lokantaları ile birbirinin yerine kullanılır ve bu da aynı oldukları konusunda kafa karışıklığına yol açar.
Geleneksel teppanyaki ızgarası düz, sağlam bir yüzeye sahiptir ve tipik olarak propan ile ısıtılır. Osaka ve Japonya'nın batı bölgesindeki bazı sakinler, yemeklerini kolayca hazırlayabilmeleri için Teppanyaki donanımlı özel bir masaya sahiptir. Dedemlerin de mutfaklarında bir tane vardı! Genellikle ahşap bir üst kısımla kaplıydı, ancak Okonomiyaki zamanı geldiğinde, üst kısmı çıkarıp gazla ısıtılan demir bir kalbur haline getirebilirsiniz.
Bu günlerde, bu tablolar artık yaygın değil. Bunun yerine, çoğu modern Japon ailesi, evde Teppanyaki yapmak için kullandığım gibi, "sıcak plaka" (ホットプレート) dediğimiz, yapışmaz bir teppan, elektrikli bir ızgara kullanır. Bu arada, restoranlar genellikle bir kalabalık için yemek pişirmek için uygun olan ticari boyuttaki Teppanyaki ızgaralarını kullanır.
O halde Hibachi (火鉢) tam olarak nedir? Hibachi aslında pek çok İngilizce web sitesinde açıklandığı gibi bir pişirme ızgarası değildir. Aslında, ellerinizi ısıttığınız ve çay için su kaynattığınız eski bir ev ısıtıcısıdır. Kömürle ısıtılan küçük, silindirik bir dış mekan set üstü ocak olan Shichirin (七輪) ile karıştırılmıştır. Yani evet, Hibachi kelimenin tam anlamıyla yanlış kullanımıdır. Nasıl bu kadar yanlış oldu?
Evde Teppanyaki Yapmak İçin Neye İhtiyacınız Var?
Artık Teppanyaki'nin arka planını öğrendiğinize göre, yemek pişirmenin zamanı geldi! Ailem Teppanyaki'ye doyamıyor çünkü birlikte yemek yemek gerçekten keyifli bir aktivite. Kullanışlı, basit, eğlenceli ve en lezzetli yiyecekleri hemen elde edersiniz!
1. Seçtiğiniz protein
Tipik olarak, 1/4 inç kalınlığa kadar dilimlenmiş kısa bir kaburga hazırlarız. Et iyi mermer olduğunda, daha az çiğnenir ve yumuşak olur.
Ayrıca domuz eti, tavuk veya deniz ürünleri de servis edebilirsiniz. Vegan/vejetaryen iseniz tofu, mantar ve ek sebzeler kullanın.
2. Sebzeler ve mantarlar
Teppanyaki ızgarası için kullandığımız yaygın sebzelerden bazıları shiitake mantarı, istiridye mantarı, shimeji mantarı, doğranmış lahana, fasulye filizi, kabak kabağı, havuç ve shishito biberidir. Kabak, patlıcan, tatlı patates vb. gibi çeşitli sebzeleri eklemekten çekinmeyin.
3. Teppanyaki Sosu
Japonya'da bazı insanlar daldırma sosu Teppanyaki Sos olarak adlandırır, ancak sos çoğunlukla ızgara et için kullanılır, bu nedenle çoğu insan buna Yakiniku Sos veya kelimenin tam anlamıyla "ızgara et sosu" anlamına gelen Yakiniku no Dara (焼肉のたれ) der.
Hazır sosu Japon marketlerinden temin edebilirsiniz ama ben kendi sosunuzu yapmanızı şiddetle tavsiye ederim. Denemekle ilgileniyorsanız, Yakiniku Sos tarifinin başka bir varyasyonu var.
Bir araya getirmek için sadece birkaç basit Japon çeşnisi gerekir. Sadece yapmak çok kolay değil, aynı zamanda koruyucu içermez ve sosun içinde ne olduğunu bilirsiniz! Aşağıda bunun hakkında daha fazla konuşacağım.
4. Teppan — Portatif Elektrikli Izgara (“Sıcak Tabak”)
Masa üstü ızgaranın tadını çıkarmak için bir teppana veya bunun gibi bir elektrikli ızgaraya ihtiyacınız olacak. Zojirushi'den bir tane var ve onu yemek masamızda kullanmayı seviyoruz.
Bu basit elektrikli ızgarayı veya Takoyaki yapımı için isteğe bağlı bir eki olan (ayrı satılır) sahip olduğum (yukarıda) bu elektrikli ızgarayı alabilirsiniz.
Kapalı bir ızgaranın kokusu ve dumanına ne dersiniz?
Her zaman dışarıda ızgara yapan bazılarınız, "iç mekanda" ızgara yapma fikrine alışık olmayabilir. Japonların çoğunluğunun açık havada ızgara yapmak için bir arka bahçesi veya büyük bir balkonu olmadığı için, kapalı ızgara konsepti yaygın olarak benimsenmiştir. Ayrıca Teppanyaki, Japon Barbekü (Yakiniku) ve Yakitori restoranlarının atmosferine de alışıklar.
Koku ve dumanın evin içinde ızgara yapmasını engelleyemezsiniz ancak yemek odanızın iyi bir havalandırmaya sahip olduğundan emin olarak bunu azaltabilirsiniz. Pencereyi biraz açın (kış mevsiminde bile) ve yakındaysa mutfak havalandırmasını açın. Dumanın içeri girmemesi için tüm oda kapılarını kapattığınızdan emin olun.
Yine de sizi rahatsız edebilir, ancak bir günden fazla sürmez. Sadece arkadaşlarınız ve ailenizle eğlenceli Teppanyaki yemeği yediğinizi hatırlarsınız.
Lezzetli Teppanyaki Sosu Nasıl Yapılır?
Şimdi evinizdeki Teppanyaki deneyiminizi üst düzeye çıkaracak ev yapımı Sos'tan bahsedelim. Izgara yemekle çok iyi giden tüm karmaşık, tatlı-tuzlu tatlara sahiptir. Ailenize ve arkadaşlarınıza sıfırdan yaptığınızı söyleyin. Yapmanın gülünç derecede kolay olduğunu tahmin edemezler!
İhtiyacınız olacak malzemeler:
- Soya sosu
- Hatır
- Mirin
- Şeker
- Susam yağı
- Sarımsak
- Zencefil
- Beyaz susam tohumları
Bu kadar! Japon yemekleri için oldukça standart kiler çeşnileri, değil mi?
Sake ve mirin gerektiren tüm tarifler için Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake ve Takara Mirin kullanıyorum. Bunları Japon marketlerinden ve bazı Asya marketlerinden (alkol izni olan) satın alabilirsiniz.
Alkolsüz seçenekler için, aynı sonucu vermese de, sake yerine su ve mirin'i su ve şekerle değiştirebilirsiniz.
Takara Aşkına Eşleştirme
Evde teppanyaki keyfi yaparken, onu lezzetli sake ile eşleştirmek kaçınılmazdır. Biz Takara Sake'nin büyük hayranlarıyız ve favorilerimiz arasında Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo var. Daiginjo sake, üstün doku ve tatlara sahip sake yaratmak için pirincin yüksek bir yüzdesinin cilalandığı anlamına gelir.
REI'nin kendine özgü çiçek özelliği, yağlı ve zengin yiyeceklerle gerçekten iyi uyum sağlar. Pürüzsüz ve kremsi sake, etli kısa kaburga dilimlerini ve shiitake mantarını mükemmel bir şekilde tamamlar.
Çeşitli malzemeleri ev yapımı teppanyaki sosuna batırıp her lokmanın tadını çıkardıktan sonra sakeden küçük yudumlar alın ve yemekle iç içe geçmesine izin verin. Bu sadece şaşırtıcı. Sake aynı zamanda paleti de temizler, böylece bir sonraki lokmayı tam olarak deneyimleyebilir ve damak tadınızın yeniden yolculuğun tadını çıkarmasına izin verebilirsiniz.
Itadakimasu!
Teppanyaki'yi size basit bir zevk ruhu içinde sunuyorum. Bir aileyi lezzetli yemekler üzerinde bir araya getirme fikri, Teppanyaki'yi tüm zamanların değerli bir yemeği haline getiriyor.
