Čia yra pagrindinis vadovas, kaip padaryti tikrą japonišką Teppanyaki namuose! Turėdami elektrinę keptuvę ir šviežius ingredientus, galėsite bet kuriuo metu mėgautis grotelių uždaromis patalpomis malonumu. Naminis „Teppanyaki“ padažas yra būtinas dalykas.
Kaip tauta, apsėsta kepto maisto, japonai džiaugiasi kepdami maistą namuose, gamindami namuose „Teppanyaki“ (鉄 板 焼 き). Tai mūsų sekmadienio grilis, laisvalaikio praleidimas savaitgaliais ir ištisus metus.
Ant karštos keptuvės yra plonai supjaustyta mėsa, sultingos jūros gėrybės, šviežiai pjaustyti kopūstai, gausios krūvos traškių pupelių daigų, sezoninių daržovių ir grybų asortimentas. Šeima susirenka aplink mažą kepsninę, gamina maistą, valgo, geria ir gerai praleidžia laiką.
Nėra kiemo? Lietus lauke? Jokiu problemu! Leiskite man parodyti, kaip namuose pasigaminti skanių japoniškų „Teppanyaki“, kurie tikrai patenkins.
Kas yra Teppanyaki?
Japonų kalba žodis Teppanyaki kilęs iš teppan (鉄 板), kuris yra metalinė plokštė arba plokščios geležinės grotelės, ant kurių gaminamas maistas, o jaki (焼 き) verčiamas kaip keptas ant grotelių arba keptas keptuvėje. Panašiai kaip teriyaki, teppanyaki apibūdina maisto gaminimo ar maisto ruošimo stilių.
Virimo aparatas, skirtas Teppanyaki paruošti, vadinamas teppanu, ir jis yra su plokščiu metaliniu paviršiumi. „Teppan“ veikia palyginus su grotelėmis. Ant jo galite virti bet ką iš kepsnių, vištienos, jūros gėrybių, daržovių, okonomiyaki ar net jakisobos makaronų. Tačiau yra skirtumas tarp kepimo ant teppan ir paprastos kepsninės. Dėl plokščio paviršiaus teppanas sugauna visas sultis virimo viršuje, todėl maistas yra malonaus skonio ir drėgnas.
Kilmė
Dėl „Teppanyaki“ kepsninės ištakų galima diskutuoti, tačiau akivaizdu, kad šis kepimo būdas Japonijoje egzistuoja jau seniai. Daugybė šeimų susirinko kartu ir ruošė vakarienę ant nedidelių grotelių.
1945 m. Kobės restoranas „Misono“ pristatė idėją gaminti Vakarų šalių įtaką turintį maistą. Buvo manoma, kad tinklo restoranas yra „Teppanyaki“ stiliaus kepsnių pradininkas. Kadangi juose buvo jautienos kepsnys, jis išpopuliarėjo Amerikos kariuomenėje, kuri buvo dislokuota po Antrojo pasaulinio karo okupacijos. Užsienio globėjams taip pat patiko stebėti, kaip kvalifikuoti virėjai ruošia maistą tiesiai priešais save. Kadangi turistai ir toliau populiarėja, grandinė pasinaudojo virėjo pasirengimo rezultatais ir padarė tai pagrindine.
Teppanyaki Japonijoje
Šiandien už Japonijos ribų „Teppanyaki“ dažnai siejamas su japoniško grilio maisto viršūnėmis, patiekiama kasdieniuose restoranuose. Patiekalus gamina virtuvės šefas, atliekantis virimo akrobatus iš krevečių uodegų vartymo, žongliravimo kiaušiniais ir svogūnų žiedų vulkanų. Vieta, kurioje einate su draugais ir bendradarbiais, kur galite pavalgyti, pramogauti ir puikiai praleisti laiką.
Tačiau tikras japoniškas tepanyaki skiriasi nuo to, ką patiriate amerikietiško stiliaus teppanyaki. Kai mes paminėjame „Teppanyaki“ Japonijoje, tai reiškia prabangų kepsnių valgį, kuriame patiekiama Wagyu jautiena, o valgis gali lengvai kainuoti 100 ir daugiau dolerių.
Mano seneliui anksčiau priklausė „Teppanyaki“ restoranai Osakoje, kur jie siūlė kursus su puikiausia Wagyu jautiena ir išskirtinėmis jūros gėrybėmis, tokiomis kaip abalonas ir omaras. Aukštos kvalifikacijos virėjai labai didžiuojasi ruošdami maistą ir pristatydami jį kaip meno kūrinį.
Nėra skraidančių krevečių ar svogūnų ugnikalnių. Teatro spektaklio Japonijos „teppanyaki“ restoranuose beveik nėra. Taip pat nėra „yum yum“ padažo ar keptų ryžių. Jūs vis dar galite stebėti, kaip virėjai veikia, bet tikras dėmesys skiriamas virimo būdams ir ingredientams.
Kadangi „Teppanyaki“ taip pat nurodo bet kokius patiekalus, gaminamus ant teppan, rasite daugiau siūlomų meniu. Osakoje ir vakariniuose Japonijos regionuose atsitiktiniuose restoranuose patiekiami gatvės maisto produktai, tokie kaip Okonomiyaki, Yakisoba ar Yasai Itame (keptos daržovės), kurie gaminami ant didelių plokščių keptuvių, siūlančių visai kitokią valgymo patirtį.
Kuo skiriasi „Teppanyaki“ ir „Hibachi Grill“?
Jungtinėse Valstijose terminas „hibachi grill“ dažnai vartojamas pakaitomis su „Teppanyaki“ kepsnių namais, todėl kyla painiava, kad jie yra vienodi.
Tradicinės „teppanyaki“ grotelės yra plokščio, tvirto paviršiaus ir paprastai kaitinamos propanu. Kai kuriems Osakos ir vakarinio Japonijos regiono gyventojams priklauso specialus „Teppanyaki“ įrengtas stalas, kad jie galėtų lengvai paruošti maistą. Mano seneliai taip pat turėjo savo virtuvėje! Paprastai jis buvo uždengtas medine viršumi, tačiau atėjus „Okonomiyaki“ laikui, viršų galėjai nuimti ir paversti dujomis šildoma geležine grotelėmis.
Šiais laikais šios lentelės nebėra įprastos. Vietoj to, dauguma šiuolaikinių japonų šeimų naudoja nelimpančią teppaną, elektrinę keptuvę, kurią mes vadiname „kaitlente“ (ホ ッ ト プ レ ー ト), pavyzdžiui, tą, kurią naudoju gamindama namuose „Teppanyaki“. Tuo tarpu restoranuose paprastai naudojamos komercinio dydžio „Teppanyaki“ kepsninės, tinkančios maistui ruošti miniai.
Kas tada yra „Hibachi“ (火 鉢)? „Hibachi“ iš tikrųjų nėra kepimo grilis, kaip paaiškinta daugelyje internetinių svetainių. Iš tikrųjų tai yra senovinis patalpų šildytuvas, kuriame šildote rankas ir verdate vandenį arbatai. Jis buvo klaidingai vadinamas „Shichirin“ (七 輪), kuris yra mažas cilindrinis lauko viryklė, kaitinama anglimi. Taigi taip, Hibachi yra visiškas netinkamas žodžio vartojimas. Kaip taip pasidarė negerai?
Ko reikės norint pagaminti „Teppanyaki“ namuose
Dabar, kai jau išmokote „Teppanyaki“ fono, atėjo laikas gaminti maistą! Mano šeima negali gauti pakankamai „Teppanyaki“, nes kartu mėgautis maistu tikrai malonu. Tai patogu, paprasta, smagu ir jūs gausite skoningiausią maistą per trumpą laiką!
1. Jūsų pasirinktas baltymas
Paprastai mes paruošiame trumpą šonkaulį, kuris supjaustomas 1/4 colio storio. Kai mėsa gerai marmuruota, ji yra mažiau kramtoma ir minkšta.
Taip pat galite patiekti kiaulienos, vištienos ar jūros gėrybių. Jei esate veganas / vegetaras, naudokite tofu, grybus ir papildomas daržoves.
2. Daržovės ir grybai
Kai kurios paplitusios daržovės, kurias naudojame „Teppanyaki“ kepsninėms, yra šitake grybai, austrių grybai, šimeji grybai, smulkinti kopūstai, pupelių daigai, kabocha moliūgai, morkos ir šišito pipirai. Drąsiai dėkite įvairių daržovių, tokių kaip cukinijos, baklažanai, saldžiosios bulvės ir pan.
3. Teppanyaki padažas
Japonijoje kai kurie žmonės panardintą padažą vadina „Teppanyaki“ padažu, tačiau padažas dažniausiai naudojamas ant grotelių keptai mėsai, todėl dauguma žmonių jį vadina „Yakiniku“ padažu arba „Yakiniku no Tare“ (焼 肉 の た れ), kuris pažodžiui reiškia „keptos mėsos padažas“.
Paruoštą padažą galite gauti iš japoniškų maisto prekių parduotuvių, tačiau labai rekomenduoju pasigaminti patiems. Aš noriu išbandyti dar vieną „Yakiniku Sauce“ receptų variantą.
Norint sujungti, reikia tik kelių paprastų japoniškų pagardų. Tai ne tik labai lengva pagaminti, bet ir be konservantų, ir jūs žinote, kas yra padaže! Aš apie tai plačiau pakalbėsiu toliau.
4. „Teppan“ - nešiojama elektrinė keptuvė („kaitlentė“)
Norint mėgautis grotelėmis ant stalviršio, jums reikės tokio tepalo ar elektrinės grotelės. Mes turime vieną iš Zojirushi ir mėgstame jį naudoti ant mūsų valgomojo stalo.
Galite įsigyti šią paprastą elektrinę keptuvę arba šią mano turimą elektrinę lentelę (aukščiau), kuri turi papildomą priedą „Takoyaki“ gamybai (parduodama atskirai).
Kaip apie vidinių grotelių kvapą ir dūmus?
Kai kurie iš jūsų, kurie visada kepate kepsnius lauke, gali nepriprasti prie „grotelių viduje“ idėjos. Kadangi dauguma japonų neturi kiemo ar didelio balkono, kad galėtų mėgautis lauko kepsnine, vidaus kepsnio koncepcija yra plačiai pritaikyta. Jie taip pat yra įpratę prie „Teppanyaki“, japoniškų kepsnių („Yakiniku“) ir „Yakitori“ restoranų atmosferos.
Negalite užkirsti kelio kvapo ir dūmų griliui namuose, tačiau galite juos sumažinti užtikrindami, kad jūsų valgomajame būtų gera ventiliacija. Šiek tiek atidarykite langą (net žiemą) ir įjunkite virtuvės ventiliacijos angą, jei ji yra šalia. Būtinai uždarykite visas kambario duris, kad nepatektų dūmai.
Tai vis tiek gali jus varginti, bet tai trunka ne ilgiau nei dieną. Prisimintumėte tik smagų Teppanyaki valgį su draugais ir šeima.
Kaip pasigaminti skanų Teppanyaki padažą
Dabar pakalbėkime apie naminį padažą, kuris padidins jūsų „Teppanyaki“ patirtį namuose. Jame yra visi kompleksiniai, saldūs ir pikantiški skoniai, kurie taip gerai dera su ant grotelių keptu maistu. Pasakykite savo šeimai ir draugams, kad tai padarote nuo nulio. Jie neatspės, kad tai padaryti juokingai lengva!
Jums reikalingi ingredientai:
- Sojų padažas
- Labui
- Mirinas
- Cukrus
- Sezamų aliejus
- Česnakai
- Imbieras
- Baltojo sezamo sėklos
Viskas! Gana standartiniai sandėliuko pagardai japoniškam maistui, tiesa?
Visiems receptams, kuriems reikia sake ir mirin, naudoju „Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake“ ir „Takara Mirin“. Jų galite įsigyti japonų maisto prekių parduotuvėse ir kai kuriose Azijos maisto prekių parduotuvėse (turint alkoholio leidimus).
Jei nenorite vartoti alkoholio, sake galite pakeisti vandeniu, o miriną - vandeniu ir cukrumi, nors jo rezultatas nėra tas pats.
Sake Pora su Takara Sake
Kai mėgaujatės teppanyaki namuose, neišvengiamai reikia derinti jį su skaniu sake. Mes esame dideli Takara Sake gerbėjai ir tarp mūsų mėgstamiausių yra Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. „Daiginjo“ sakė reiškia, kad didelis ryžių procentas yra poliruojamas, kad būtų sukurtas ypatingos tekstūros ir skonio sakas.
REI firminė gėlių savybė labai gerai dera su riebiu ir turtingu maistu. Lygus ir kreminis sake puikiai papildo mėsingas trumpas šonkaulių griežinėles ir šitake grybą.
Įmerkę įvairius ingredientus į naminį teppanyaki padažą ir pasigardžiavę kiekvienu kąsneliu, gerkite nedidelius sake gurkšnius ir leiskite jam susipinti su maistu. Tai tiesiog nuostabu. „Sake“ taip pat išvalo paletę, kad galėtumėte visiškai patirti kitą kąsnį ir leisti savo skonio receptoriams vėl mėgautis kelione.
Itadakimasu!
Paprasto malonumo dvasia pristatau jums „Teppanyaki“. Idėja suburti šeimą prie skanių patiekalų daro „Teppanyaki“ vertą visų laikų valgį.
