Ось найкращий посібник, як зробити справжній японський теппаньякі вдома! За допомогою електричної каструлі та свіжих інгредієнтів ви можете легко насолодитися задоволенням від гриля в приміщенні в будь-який час. Домашній соус теппаньякі обов’язковий.
Як нація, одержима їжею на грилі, японці захоплюються смаженням на грилі в приміщенні, роблячи Теппаньякі (鉄 板 焼 き) вдома. Це наш недільний гриль, проведення часу, яким ми насолоджуємось у вихідні та цілий рік.
На гарячій сковорідці - тонко нарізане м’ясо, соковиті морепродукти, свіжорізана капуста, щедрі купи хрустких паростків квасолі, сезонні овочі та асортимент грибів, що цвірять. Сім'я збирається навколо маленького гриля, готує, їсть, п'є і весело проводить час.
Немає заднього двору? Дощ надворі? Нема проблем! Дозвольте мені показати вам, як зробити смачні японські теппаньякі в домашніх умовах, які, безсумнівно, задовольнять.
Що таке Теппаньякі?
У японській мові слово Теппаньякі походить від теппану (鉄 板), що є металевою пластиною або плоскою залізною сіткою, на якій готується їжа, а які (焼 き) перекладається як смажена на грилі або смажена на сковороді. Подібно до теріякі, теппаньякі описує стиль приготування їжі або приготування їжі.
Прилад для приготування теппаньякі називається теппан, і він має рівну металеву поверхню. Teppan працює порівняно з грилем. На ньому ви можете приготувати що завгодно: стейк, курку, морепродукти, овочі, окономіякі або навіть локшину якісоба. Однак існує різниця між смаженням на теппані та звичайним грилем. Через плоску поверхню теппан уловлює весь сік на варильній поверхні, тому їжа має приємний смак і вологу.
Витоки
Походження гриля Теппаньякі дискусійне, але очевидно, що цей спосіб приготування існує в Японії вже давно. Багато сімей збиралися разом і готували обіди на невеликих грилях.
У 1945 році в ресторані в Кобе в Мізоно з'явилася ідея приготування страв із західним впливом на теппані. Вважалося, що ресторан мережі був піонером стейк-хаусу в стилі Теппаньякі. Оскільки на них був представлений стейк з яловичини, він став популярним серед американської армії, яка дислокувалася під час окупації після Другої світової війни. Іноземні меценати також із задоволенням спостерігали за вмілими кухарями, які готували їжу прямо перед ними. Оскільки популярність серед туристів продовжується, мережа використовувала аспекти продуктивності підготовки шеф-кухаря, роблячи це основним розіграшем.
Теппаньякі в Японії
Сьогодні за межами Японії Теппаньякі часто асоціюється з вершиною японської їжі на грилі, яку подають у неформальних ресторанах. Страви готує кухонний шеф-кухар, який виконує кулінарні акробати з перевертання хвостів креветок, жонглювання яєць та кільцевих вулканів цибулі. Місце, яке ви відвідуєте з друзями та колегами, де ви можете їсти, розважати та чудово проводити час.
Однак справжні японські теппаньякі досить відрізняються від того, що ви відчуваєте в американському теппаньякі. Коли ми згадуємо Теппаньякі в Японії, це означає вишукані страви зі стейків, де подають яловичину Ваг'ю, а їжа може легко коштувати вам 100 доларів і більше.
Мій дідусь колись був власником ресторанів Теппаньякі в Осаці, де він пропонував страви з найкращою яловичиною Ваг'ю та вишуканими морепродуктами, такими як морський вугор та омари. Висококваліфіковані кухарі пишаються тим, що готують страви та представляють їх як витвір мистецтва.
Тут немає літаючих вулканів креветок або цибулі. Театралізована вистава майже не існувала в ресторанах теппаньякі в Японії. В якості наповнювача також немає соусу ням-ням або смаженого рису. Ви все ще можете спостерігати за кухарями в дії, але справжня увага зосереджена на техніках приготування та інгредієнтах.
Оскільки Теппаньякі також відноситься до будь-яких страв, приготованих на теппані, ви знайдете широкий вибір пропонованого меню. В Осаці та західних регіонах Японії у повсякденних ресторанах подають вуличні страви, такі як Окономіякі чи Якісоба чи Ясай Ітаме (смажені овочі), які готують на великих сітках з плоскою поверхнею, пропонуючи зовсім інший вид страв.
У чому різниця між теппаньякі та грилем Hibachi?
У Сполучених Штатах Америки термін "гриль на грилі" часто використовують як синоніми теппаньякі, що призводить до плутанини в тому, що вони однакові.
Традиційний гриль теппаньякі має рівну тверду поверхню і зазвичай нагрівається пропаном. Деякі жителі Осаки та західного регіону Японії мають спеціальний столик, обладнаний Теппаньякі, щоб вони могли легко готувати їжу. Мої бабусі й дідусі колись також володіли ним на своїй кухні! Зазвичай його покривали дерев’яною верхівкою, але коли настав час Окономіякі, можна було зняти верхівку і перетворити її на газову нагріту газову сітку.
У наші дні ці таблиці вже не поширені. Натомість більшість сучасних японських сімей використовують антипригарний теппан - електричну сковороду, яку ми називаємо „конфоркою” (ホ ッ ト プ レ ー ト), на зразок тієї, яку я використовую для виготовлення Теппаньякі вдома. Тим часом у ресторанах зазвичай використовують грилі теппаньякі комерційного розміру, які готують для натовпу.
Що ж тоді таке Хібачі (火 鉢)? Hibachi насправді не є кулінарним грилем, як пояснюють багато англійські веб-сайти. Насправді це старовинний внутрішній обігрівач, де ви зігріваєте руки і кипите воду для чаю. Його помилково прийняли за Шичирін (七 輪), який являє собою невелику циліндричну зовнішню плиту, що нагрівається деревним вугіллям. Так що так, Хібачі - це повне зловживання цим словом. Як це стало так неправильно?
Що вам потрібно, щоб зробити теппаньякі вдома
Тепер, коли ви дізналися про теппаньякі, прийшов час готувати! Моя сім'я не може насититися Теппаньякі, тому що насолоджуватися спільною трапезою справді радісно. Це зручно, просто, весело, і ви за найкоротший час отримаєте найсмачнішу їжу!
1. Білок на ваш вибір
Як правило, ми готуємо коротке ребро, яке нарізане товщиною 1/4 дюйма. Коли м’ясо добре мармуроване, воно менш жувальне і ніжне.
Ви також можете подати свинину, курку або морепродукти. Якщо ви веган / вегетаріанець, використовуйте тофу, гриби та додаткові овочі.
2. Овочі та гриби
Деякі загальні овочі, які ми використовуємо для грилю Теппаньякі, включають гриби шиітаке, гливи, гриби шимеджі, подрібнену капусту, бобові паростки, кабачо кабача, моркву та перець шишито. Не соромтеся додавати різні овочі, такі як кабачки, баклажани, солодку картоплю тощо.
3. Соус теппаньякі
В Японії деякі люди називають соус для занурення соусом Теппаньякі, але соус використовується здебільшого для смаженого на грилі м’яса, тому більшість людей називає його соусом Якініку, або Якініку но Таре (焼 肉 の た れ), що буквально означає «соус із м’яса на грилі».
Готовий соус ви можете отримати в японських продуктових магазинах, але я настійно рекомендую зробити його самостійно. У мене є ще одна варіація рецепту соусу Якініку, якщо вам цікаво спробувати.
Потрібно лише кілька простих японських приправ, щоб їх скласти. Це не тільки надзвичайно легко зробити, але й не містить консервантів, і ви знаєте, що в соусі! Більше про це я поговорю нижче.
4. Teppan - портативна електрична сковорода (“конфорка”)
Вам сподобається теппан або електрична каструля, як ця, щоб насолоджуватися настільним грилем. У нас є один із Zojirushi, і ми любимо використовувати його на своєму обідньому столі.
Ви можете отримати цю просту електричну сковороду або цю електричну сковороду, яку я маю (вгорі), яка має додаткове кріплення для виготовлення Такоякі (продається окремо).
Як щодо запаху та диму критого гриля?
Деякі з вас, хто завжди готує на грилі на вулиці, можуть не звикати до ідеї “критого” гриля. Оскільки у більшості японців немає заднього двору або великого простору балкона, щоб насолодитися грилем на відкритому повітрі, концепція гриля в приміщенні широко прийнята. Вони також звикли до атмосфери ресторанів Теппаньякі, японського барбекю (Якініку) та Якіторі.
Ви не можете запобігти запаху та диму, що потрапляють на гриль всередину будинку, але ви можете зменшити його, переконавшись, що ваша їдальня має хорошу вентиляцію. Трохи відкрийте вікно (навіть у зимовий час) і увімкніть кухонний отвір, якщо він поруч. Обов’язково закрийте всі двері кімнати, щоб не потрапляв дим.
Це все одно може вас турбувати, але це триває не більше доби. Ви тільки пам’ятали, як весело їли теппаньякі з друзями та родиною.
Як приготувати смачний соус теппаньякі
А тепер поговоримо про домашній соус, який підніме ваш досвід «Теппаньякі» вдома. Він має всі складні солодко-солоні смаки, які так добре поєднуються з їжею на грилі. Скажіть родині та друзям, що ви робите це з нуля. Вони не здогадалися б, що це смішно легко зробити!
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- Соєвий соус
- Користь
- Мірін
- Цукор
- кунжутну олію
- Часник
- Імбир
- Біле насіння кунжуту
Це воно! Досить стандартні приправи для комори для японської кухні, так?
Для всіх рецептів, що вимагають саке та міріну, я використовую Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake та Takara Mirin. Ви можете придбати їх у японських продуктових магазинах та деяких азіатських продуктових магазинах (за дозволом на алкоголь).
Для безалкогольних варіантів можна замінити саке водою, а мірін водою та цукром, хоча це не дає однакового результату.
Парування з Takara Sake
Коли ви насолоджуєтеся теппаньякі вдома, поєднання його зі смачним саке неминуче. Ми є великими шанувальниками Takara Sake, і серед наших улюбленців є Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Саке daiginjo означає, що високий відсоток рису відшліфований для створення саке з чудовою текстурою та ароматами.
Фірмова квіткова характеристика REI дуже добре поєднується з жирною та насиченою їжею. Гладкий і кремовий саке чудово доповнює м’ясні короткі скибочки ребер та гриб шиітаке.
Зануривши різні інгредієнти в домашній соус теппаньякі та смакуючи кожен укус, зробіть невеликі ковтки саке і дайте йому переплестися з їжею. Це просто дивно. Саке також очищає палітру, щоб ви могли повністю випробувати наступний укус і дозволити своїм смаковим рецепторам знову насолоджуватися подорожжю.
Ітадакімасу!
Я представляю вам Теппаньякі в дусі простого задоволення. Ідея об’єднати сім’ю за смачною їжею робить Теппаньякі гідною їжею всіх часів.
