Šis ir galvenais ceļvedis, kā mājās izdarīt īstu japāņu Teppanyaki! Izmantojot elektrisko režģi un svaigas sastāvdaļas, jūs jebkurā laikā varat viegli izbaudīt iekštelpu grilēšanas prieku. Mājas Teppanyaki mērce ir obligāta.
Kā nācija, kas ir apsēsta ar grilētu ēdienu, japāņi priecājas par grilēšanu telpās, mājās pagatavojot Teppanyaki (鉄 板 焼 き). Tas ir mūsu svētdienas grils, laika pavadīšana, ko mēs baudām nedēļas nogalē un visu gadu.
Uz karstās restes atrodas plānās šķēlēs sagriezta gaļa, sulīgas jūras veltes, svaigi sasmalcināti kāposti, bagātīgas kaudzes kraukšķīgu pupiņu kāpostu, sezonas dārzeņi un sēņu sortimenti. Ģimene pulcējas ap mazo grilu, gatavojot ēdienu, dzerot un labi pavadot laiku.
Nav piemājas? Ārā lietains? Nekādu problēmu! Ļaujiet man jums parādīt, kā mājās pagatavot gardus japāņu Teppanyaki, kas noteikti apmierinās.
Kas ir Teppanyaki?
Japāņu valodā vārds Teppanyaki cēlies no teppan (鉄 板), kas ir metāla plāksne vai plakana dzelzs reste, uz kuras tiek gatavots ēdiens, un jaki (焼 き) tulko kā grilētu vai ceptu pannā. Līdzīgi teriyaki, teppanyaki apraksta gatavošanas vai ēdiena gatavošanas stilu.
Vārīšanas ierīci Teppanyaki pagatavošanai sauc par teppan, un tai ir plakana metāla virsma. Teppan darbojas salīdzinoši ar grilu. Uz tā jūs varat pagatavot jebko no steika, vistas, jūras veltēm, dārzeņiem, okonomiyaki vai pat jakisoba nūdelēm. Tomēr ir atšķirība starp grilēšanu uz teppan un parastu grilu. Plakanās virsmas dēļ teppan uztver visu sulu vārīšanas virsmā, tāpēc ēdiens ir jauki aromatizēts un mitrs.
Izcelsme
Par Teppanyaki grila izcelsmi var strīdēties, taču ir acīmredzams, ka šī vārīšanas metode Japānā ir bijusi jau sen. Daudzas ģimenes pulcējās kopā un gatavoja vakariņas pie maziem griliem.
1945. gadā Kobes restorāns Misono iepazīstināja ar ideju gatavot rietumu ietekmētus ēdienus teppanā. Tika uzskatīts, ka ķēdes restorāns ir Teppanyaki stila steiku restorāna pionieris. Tā kā tiem bija liellopa gaļas steiks, tas kļuva populārs Amerikas armijā, kas atradās okupācijas laikā pēc Otrā pasaules kara. Ārzemju patroniem patika vērot, kā prasmīgie pavāri gatavo ēdienu tieši viņiem priekšā. Tā kā tūristu vidū popularitāte turpinās, ķēde izmantoja šefpavāra sagatavošanas snieguma aspektu, padarot to par galveno izlozi.
Teppanyaki Japānā
Šodien ārpus Japānas Teppanyaki bieži tiek saistīts ar japāņu grilētu ēdienu virsotni, kas tiek pasniegta ikdienas ēdināšanas restorānos. Ēdienus gatavo šefpavārs pie galda, kas veic vārīšanas akrobātus no garneļu astes pagriešanas, žonglēšanas ar olām un sīpolu gredzenu vulkāniem. Vieta, kur dodaties kopā ar draugiem un kolēģiem, kur varat paēst, izklaidēt un lieliski pavadīt laiku.
Tomēr īstais japāņu teppanyaki drīzāk atšķiras no tā, ko jūs pieredzējat amerikāņu stila Teppanyaki. Kad mēs pieminam Teppanyaki Japānā, tas nozīmē izsmalcinātu steiku, kurā tiek pasniegta Wagyu liellopa gaļa, un maltīte var viegli maksāt 100 USD un vairāk.
Manam vectēvam kādreiz piederēja Teppanyaki restorāni Osakā, kur tika piedāvāti kursi ar izcilāko Wagyu liellopa gaļu un izsmalcinātām jūras veltēm, piemēram, āliņģi un omāri. Augsti kvalificētie pavāri ļoti lepojas, gatavojot ēdienu un prezentējot tos kā mākslas darbu.
Nav lidojošu garneļu vai sīpolu vulkānu. Teātra izrāde gandrīz nepastāv japāņu restorānos teppanyaki. Arī kā pildviela nav yum yum mērces vai ceptu rīsu. Jūs joprojām varat skatīties pavāru darbību, bet patiesā uzmanība tiek pievērsta ēdiena gatavošanas metodēm un sastāvdaļām.
Tā kā Teppanyaki attiecas arī uz visiem ēdieniem, kas pagatavoti uz teppan, jūs piedāvājat plašāku ēdienkartes klāstu. Osakā un Japānas rietumu reģionos ikdienas restorānos tiek pasniegti ielu ēdieni, piemēram, Okonomiyaki vai Yakisoba vai Yasai Itame (maisīti cepti dārzeņi), kas tiek pagatavoti uz lielām plakanām restēm, piedāvājot pilnīgi cita veida pusdienas.
Kāda ir atšķirība starp Teppanyaki un Hibachi Grill?
Amerikas Savienotajās Valstīs termins “hibachi grill” bieži tiek aizstāts ar stepphouse Teppanyaki, kas rada neizpratni, ka tie ir vienādi.
Tradicionālajam teppanyaki grilam ir plakana, cieta virsma, un to parasti silda ar propānu. Dažiem Osakas un Japānas rietumu reģiona iedzīvotājiem pieder īpašs Teppanyaki aprīkots galds, lai viņi varētu viegli pagatavot ēdienu. Arī maniem vecvecākiem piederēja viņu virtuvē! Parasti tas tika pārklāts ar koka virsotni, bet, kad pienāca laiks Okonomiyaki lietošanai, to varēja noņemt un pārvērst par gāzi sildāmā dzelzs režģī.
Mūsdienās šīs tabulas vairs nav izplatītas. Tā vietā lielākā daļa mūsdienu japāņu ģimeņu izmanto nepiedegošu teppan, elektrisko režģi, ko mēs saucam par “karsto plati” (ホ ッ ト プ レ ー ト), piemēram, to, kuru es izmantoju Teppanyaki pagatavošanai mājās. Pa to laiku restorāni parasti izmanto komerciāla izmēra Teppanyaki grilus, kas ir piemēroti ēdiena gatavošanai pūlim.
Kas tad īsti ir Hibači (火 鉢)? Hibachi faktiski nav vārīšanas grils, kā paskaidrots daudzās angļu vietnēs. Tas faktiski ir sens iekštelpu sildītājs, kurā jūs sasildāt rokas un vārāt ūdeni tējai. Tas ir kļūdaini saukts par Shichirin (七 輪), kas ir maza cilindra āra plīts virsma, kuru silda kokogles. Tāpēc jā, Hibači ir pilnīga vārda nepareiza lietošana. Kā tas kļuva tik nepareizi?
Kas jums būs nepieciešams Teppanyaki pagatavošanai mājās
Tagad, kad esat apguvis Teppanyaki pamatus, ir pienācis laiks gatavot ēdienu! Mana ģimene nevar iegūt pietiekami daudz Teppanyaki, jo baudīt maltīti kopā ir patiešām priecīga nodarbe. Tas ir ērti, vienkārši, jautri, un jūs ātri saņemat visgaršīgāko ēdienu!
1. Jūsu izvēlētais proteīns
Parasti mēs sagatavojam īsu ribu, kuru sagriež 1/4 collu biezumā. Kad gaļa ir labi marmorēta, tā ir mazāk košļājama un maiga.
Jūs varat arī pasniegt cūkgaļu, vistas gaļu vai jūras veltes. Ja esat vegāns / veģetārietis, izmantojiet tofu, sēnes un papildu dārzeņus.
2. Dārzeņi un sēnes
Daži no parastajiem dārzeņiem, kurus mēs izmantojam Teppanyaki grilam, ir šitake sēnes, austeru sēnes, shimeji sēnes, sasmalcināti kāposti, pupiņu kāposti, kabocha skvošs, burkāni un šišito pipari. Jūtieties brīvi pievienot dažādus dārzeņus, piemēram, cukini, baklažānus, saldos kartupeļus utt.
3. Teppanyaki mērce
Japānā daži cilvēki dipo mērci sauc par Teppanyaki Sauce, bet mērci galvenokārt izmanto grilētai gaļai, tāpēc lielākā daļa cilvēku to sauc par Yakiniku Sauce vai Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), kas burtiski nozīmē "grilēta gaļas mērce".
Gatavo mērci var saņemt no japāņu pārtikas veikaliem, taču es ļoti iesaku to pagatavot pats. Man ir vēl viena Yakiniku mērces receptes variācija, ja jūs interesē izmēģināt.
Lai to saliktu, nepieciešami tikai daži vienkārši japāņu garšvielas. Tas ir ne tikai ļoti viegli pagatavojams, bet arī nesatur konservantus, un jūs zināt, kas ir mērcē! Par to es runāšu tālāk.
4. Teppan - pārnēsājama elektriskā reste (“karstā plāksne”)
Lai izbaudītu grilēšanu uz galda, jums būs nepieciešams šāds teppan vai elektriskā režģis. Mums ir viens no Zojirushi, un mums patīk to izmantot uz mūsu pusdienu galda.
Jūs varat iegūt šo vienkāršo elektrisko režģi vai šo elektrisko režģi, kas man ir (iepriekš), kam ir papildu piederums Takoyaki izgatavošanai (nopērkams atsevišķi).
Kā būtu ar iekštelpu grila smaržu un dūmiem?
Daži no jums, kas vienmēr grilē ārpusē, var nebūt pieraduši pie idejas par grilēšanu telpās. Tā kā lielākajai daļai japāņu nav piemājas vai liela balkona vietas, lai varētu baudīt āra grilu, iekštelpu grilēšanas koncepcija ir plaši pieņemta. Viņi ir pieraduši arī pie Teppanyaki, japāņu BBQ (Yakiniku) un Yakitori restorānu atmosfēras.
Jūs nevarat novērst smakas un dūmu grilēšanu mājas iekšienē, bet jūs varat to mazināt, pārliecinoties, ka ēdamistabā ir laba ventilācija. Nedaudz atveriet logu (pat ziemā) un ieslēdziet virtuves ventilācijas atveri, ja tā atrodas tuvumā. Noteikti aizveriet visas istabas durvis, lai dūmi nenokļūtu.
Tas joprojām var jūs traucēt, bet tas ilgst ne vairāk kā dienu. Jūs atceraties tikai to, ka kopā ar draugiem un ģimeni esat izbaudījis jautro Teppanyaki maltīti.
Kā pagatavot garšīgu Teppanyaki mērci
Tagad parunāsim par pašmāju mērci, kas paaugstinās jūsu Teppanyaki pieredzi mājās. Tam ir visas sarežģītās, saldo un sāļās garšas, kas tik labi sader ar grilētu ēdienu. Pastāstiet savai ģimenei un draugiem, ka jūs to darāt no nulles. Viņi neuzminēs, ka to ir smieklīgi viegli pagatavot!
Jums vajadzīgās sastāvdaļas:
- Sojas mērce
- Sakā
- Mirin
- Cukurs
- sezama eļļa
- Ķiploki
- Ingvers
- Baltās sezama sēklas
Tieši tā! Diezgan standarta pieliekamais garšvielas japāņu ēdiena gatavošanai, vai ne?
Visām receptēm, kurām nepieciešams sakē un mirīns, es izmantoju Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake un Takara Mirin. Tos var iegādāties japāņu pārtikas veikalos un dažos Āzijas pārtikas veikalos (ar alkohola atļaujām).
Bezalkoholisko dzērienu gadījumā sakē var aizstāt ar ūdeni, bet mirīnu - ar ūdeni un cukuru, lai gan tam nav tāda paša rezultāta.
Pārī savienošana ar Takara Sakē
Kad jūs baudāt teppanyaki mājās, tas ir neizbēgami savienojams ar garšīgu sakē. Mēs esam lieli Takara Sake fani, un starp mūsu favorītiem ir Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Daiginjo sakē nozīmē, ka liels rīsu procentuālais daudzums ir pulēts, lai izveidotu sakē ar izcilu tekstūru un garšu.
REI firmas ziedu raksturojums patiešām labi sajaucas ar taukainu un bagātīgu ēdienu. Gludais un krēmīgais sakē lieliski papildina gaļīgās īsās ribu šķēlītes un šitaki sēnes.
Pēc dažādu sastāvdaļu iegremdēšanas mājās gatavotajā teppanyaki mērcē un katra ēdiena garšas baudīšanas, iedzeriet nelielus sakes malciņus un ļaujiet tam savīties ar ēdienu. Tas ir vienkārši pārsteidzoši. Sake arī notīra paleti, lai jūs varētu pilnībā izjust nākamo kodienu un ļaut garšas kārpiņām atkal izbaudīt ceļojumu.
Itadakimasu!
Vienkāršas baudas garā es jums pasniedzu Teppanyaki. Ideja apvienot ģimeni pie gardiem ēdieniem padara Teppanyaki par visu laiku cienīgu maltīti.
