Tässä on lopullinen opas siitä, miten aito japanilainen Teppanyaki tehdään kotona! Sähkögrillillä ja tuoreilla raaka-aineilla voit nauttia sisätiloissa grillatessasi milloin tahansa. Kotitekoinen Teppanyaki-kastike on välttämätöntä.
Japanilaisena, joka on pakkomielle grillatusta ruoasta, japanilaiset nauttivat grillistä sisätiloissa tekemällä Teppanyaki (鉄 板 焼 き) kotona. Se on sunnuntai-grillimme, harrastus, josta nautimme viikonloppuna ja ympäri vuoden.
Kuumalla ritilällä on ohuiksi viipaloitu liha, meheviä mereneläviä, juuri hienonnettua kaalia, runsaat kasa rapeaa pavun ituja, kauden vihanneksia ja valikoima sieniä. Perhe kokoontuu pienen grillin ympärille, ruoanlaittoon, syömiseen, juomiseen ja hauskanpitoon.
Ei takapihaa? Sateinen ulkona? Ei ongelmaa! Annan minun näyttää sinulle, kuinka tehdä herkullista japanilaista Teppanyakiä kotona, joka varmasti tyydyttää.
Mikä on Teppanyaki?
Japanin kielellä sana Teppanyaki on peräisin teppanista (鉄 板), joka on metallilevy tai tasainen rautasäleikkö, jolla ruoka on kypsennetty, ja yaki (焼 き) tarkoittaa grillattua tai paistettua. Samanlainen kuin teriyaki, teppanyaki kuvaa ruuanlaitto- tai ruoanvalmistustyyliä.
Keittolaitetta Teppanyakin valmistamiseksi kutsutaan teppaniksi, ja siinä on tasainen metallipinta. Teppan toimii verrattain grilliin. Voit valmistaa mitä tahansa pihvistä, kanasta, äyriäisistä, vihanneksista, okonomiyakista tai jopa yakisobanuudeleista. Grillaus teppanissa ja tavallisessa grillissä on kuitenkin erilainen. Tasaisen pinnan takia teppan kiinnittää kaiken mehun keittotasoon, joten ruoka on kauniisti maustettua ja kosteaa.
Alkuperä
Teppanyaki-grillin alkuperä on kiistanalainen, mutta on selvää, että tämä ruoanlaittomenetelmä on ollut käytössä Japanissa jo pitkään. Monet perheet kokoontuivat yhteen ja kokkasivat illallisen pienillä grillillä.
Vuonna 1945 Koben ravintola Misono esitteli idean valmistaa länsimaisia ruokia teppanilla. Ketjuravintolan uskottiin olevan Teppanyaki-tyylisen pihviravintolan edelläkävijä. Kun heillä oli naudanlihapihvi, siitä tuli suosittu amerikkalaisen armeijan keskuudessa, joka sijaitsi toisen maailmansodan jälkeisen miehityksen aikana. Ulkomaiset suojelijat nauttivat myös katsomasta ammattitaitoisia kokkeja, jotka valmistivat ruokaa edessään. Kun suosio jatkuu turistien keskuudessa, ketju hyödynsi kokin valmistelun suorituskykyä tekemällä siitä tärkeimmän vetovoiman.
Teppanyaki Japanissa
Nykyään Japanin ulkopuolella Teppanyaki liittyy usein japanilaisten grilliruokien huippuun, joita tarjoillaan rentoissa ruokaravintoloissa. Ruoat valmistaa pöydän kokki, joka suorittaa ruoanlaittoakrobaatteja katkarapujen hännästä, muna-jongleerauksesta ja sipulirenkaan tulivuorista. Paikka, jossa vierailet ystävien ja työtovereiden kanssa, jossa voit syödä, viihdyttää ja pitää hauskaa.
Todellinen japanilainen teppanyaki on kuitenkin melko erilainen kuin mitä koet amerikkalaistyylisessä Teppanyakissa. Kun mainitsemme Teppanyakin Japanissa, se tarkoittaa hienoa pihviruokaa, jossa tarjoillaan Wagyu-naudanlihaa, ja ateria voi helposti maksaa 100 dollaria ja enemmän.
Isoisäni omisti aiemmin Osakassa Teppanyaki-ravintoloita, joissa se tarjosi kursseja, joissa oli hienointa Wagyu-naudanlihaa ja hienoja mereneläviä, kuten abalone ja hummeri. Kokeneet kokit ovat ylpeitä ruoan valmistamisesta ja esittelemisestä taideteoksena.
Ei ole lentäviä katkarapuja tai sipulitulivuoria. Teatteriesitys on melkein olematon Japanin teppanyaki-ravintoloissa. Myöskään täyteaineena ei ole yum yum -kastiketta tai paistettua riisiä. Voit silti katsella kokkeja toiminnassa, mutta todellinen painopiste on kaikki ruoanlaittotekniikoissa ja ainesosissa.
Koska Teppanyaki viittaa myös kaikkiin teppan-ruokiin valmistettuihin ruokiin, löydät laajemman valikoiman valikkoja. Osakassa ja Japanin länsiosissa rento ravintolassa tarjoillaan katuruokia, kuten Okonomiyaki tai Yakisoba tai Yasai Itame (paistettuja vihanneksia), jotka keitetään suurilla litteillä ristikoilla, tarjoten aivan toisenlaisen ruokailukokemuksen.
Mitä eroa on Teppanyakin ja Hibachi Grillin välillä?
Yhdysvalloissa termiä "hibachi grill" käytetään usein vaihdettavasti Teppanyaki-pihviravintoloiden kanssa, mikä johtaa sekaannukseen siitä, että ne ovat samat.
Perinteisellä teppanyaki-grillillä on tasainen, kiinteä pinta ja sitä lämmitetään tyypillisesti propaanilla. Jotkut Osakan ja Japanin länsiosan asukkaat omistavat erityisen Teppanyakilla varustetun pöydän, jotta he voivat valmistaa ruokansa helposti. Minun isovanhempani omistivat myös yhden keittiössään! Se peitettiin yleensä puupinnalla, mutta kun oli aika Okonomiyakille, voit poistaa yläosan ja muuttaa sen kaasulämmitteiseksi rautalevyksi.
Nykyään nämä taulukot eivät ole enää yleisiä. Sen sijaan useimmat modernit japanilaiset perheet käyttävät tarttumatonta teppania, sähkökäyttöistä ritilää, jota kutsumme "keittolevyksi" (ホ ッ ト プ レ ー ト), kuten sitä, jota käytän Teppanyakin valmistamiseen kotona. Sillä välin ravintolat käyttävät yleensä kaupallisen kokoisia Teppanyaki-grilliä, jotka on tarkoitettu ruoanlaittoon yleisölle.
Mikä on Hibachi (火 鉢) sitten? Hibachi ei todellakaan ole ruoanlaittogrilli, kuten monet englantilaiset verkkosivustot selittävät. Se on itse asiassa muinainen sisäilman lämmitin, jossa lämmität kätesi ja kiehuu vettä teetä varten. Se on erehdetty Shichiriniksi (七 輪), joka on pieni, sylinterinen ulkoliesi, jota lämmitetään puuhiilellä. Joten kyllä, Hibachi on sanan täydellinen väärinkäyttö. Kuinka se meni niin väärin?
Mitä sinun tarvitsee tehdä Teppanyaki kotona
Nyt kun olet oppinut Teppanyakin taustan, on aika valmistautua! Perheeni ei voi saada tarpeeksi Teppanyakia, koska on todella iloista toimintaa nauttia ateria yhdessä. Se on kätevää, yksinkertaista, hauskaa ja saat maukkaimman ruoan hetkessä!
1. Valitsemasi proteiini
Valmistamme tyypillisesti lyhyen kylkiluun, joka on viipaloitu 1/4 tuuman paksuuteen. Kun liha on hyvin marmoroitua, se on vähemmän pureskeltavaa ja pehmeää.
Voit myös tarjoilla sianlihaa, kanaa tai äyriäisiä. Jos olet vegaani / kasvissyöjä, käytä tofua, sieniä ja muita vihanneksia.
2. Vihannekset ja sienet
Joitakin tavallisista vihanneksista, joita käytämme Teppanyaki-grilliin, ovat shiitake-sienet, osterisienet, shimeji-sienet, hienonnettu kaali, pavunsiemenet, kabocha-kurpitsa, porkkanat ja shishito-paprikat. Voit vapaasti lisätä erilaisia vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, munakoisoja, bataattia ja niin edelleen.
3. Teppanyaki-kastike
Japanissa jotkut kutsuvat dippikastiketta Teppanyaki-kastikkeeksi, mutta kastiketta käytetään enimmäkseen grillattua lihaa varten, joten useimmat ihmiset kutsuvat sitä Yakiniku-kastikkeeksi tai Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), joka tarkoittaa kirjaimellisesti "grillattua lihakastiketta".
Voit saada valmiin kastikkeen japanilaisista ruokakaupoista, mutta suosittelen lämpimästi oman valmistamista. Minulla on toinen muunnelma Yakiniku-kastikkeen reseptistä, jos olet kiinnostunut kokeilemaan.
Kokoonpanoon tarvitaan vain muutama yksinkertainen japanilainen mauste. Paitsi että se on erittäin helppo tehdä, se on myös säilöntäaineeton ja tiedät mitä kastikkeessa on! Aion puhua siitä tarkemmin alla.
4. Teppan - kannettava sähkögrilli (“Hot Plate”)
Tarvitset tällaisen teppanin tai sähkögrillin, jotta voit nauttia pöytägrillauksesta. Meillä on yksi Zojirushista ja rakastamme sen käyttöä ruokapöydällä.
Voit hankkia tämän yksinkertaisen sähköverkon tai tämän sähköisen ritilän (yllä), jolla on valinnainen kiinnike Takoyakin valmistukseen (myydään erikseen).
Entä sisägrillin haju ja savu?
Jotkut teistä, jotka grillaat aina ulkona, eivät ehkä ole tottuneet ajatukseen ”sisägrillistä”. Koska suurimmalla osalla japanilaisista ei ole takapihaa tai suurta parveketilaa ulkogrillin nauttimiseen, sisätiloissa käytettävän grillin käsite on yleisesti hyväksytty. He ovat tottuneet myös Teppanyakin, japanilaisen BBQ: n (Yakiniku) ja Yakitorin ravintoloiden ilmapiiriin.
Et voi estää hajua ja savua grillimasta talon sisällä, mutta voit vähentää sitä varmistamalla, että ruokasalissasi on hyvä ilmanvaihto. Avaa ikkuna hieman (myös talvella) ja käynnistä keittiön tuuletusaukko, jos se on lähellä. Sulje kaikki huoneen ovet, jotta savu ei pääse sisään.
Se saattaa silti häiritä sinua, mutta se ei kestä yli päivän. Muistat vain nauttineen hauskan Teppanyaki-aterian ystävien ja perheen kanssa.
Kuinka tehdä herkullista Teppanyaki-kastiketta
Puhutaan nyt kotitekoisesta kastikkeesta, joka nostaa Teppanyaki-kokemustasi kotona. Siinä on kaikki monimutkaiset, makeat ja suolaiset maut, jotka sopivat niin hyvin grillatun ruoan kanssa. Kerro perheellesi ja ystävillesi, että teet sen tyhjästä. He eivät arvaa, että se on naurettavan helppo tehdä!
Tarvittavat ainesosat:
- Soijakastike
- Sake
- Mirin
- Sokeri
- seesamiöljy
- Valkosipuli
- Inkivääri
- Valkoiset seesaminsiemenet
Se siitä! Melko tavalliset ruokakomero mausteet japanilaiseen ruoanlaittoon, eikö?
Kaikissa sakea ja mirinia vaativissa resepteissä käytän Sho Chiku Bai Classic Junmai Sakea ja Takara Mirinia. Voit ostaa niitä japanilaisista ruokakaupoista ja joistakin aasialaisista ruokakaupoista (alkoholiluvilla).
Alkoholittomissa vaihtoehdoissa voit korvata saken vedellä ja mirin vedellä ja sokerilla, vaikka sillä ei ole samaa tulosta.
Saken pariliitos Takara Saken kanssa
Kun nautit teppanyakista kotona, sen yhdistäminen herkulliseen sakeen on väistämätöntä. Olemme suuria Takara Saken faneja ja suosikkimme joukossa on Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Daiginjo-sakea tarkoittaa, että suuri osa riisistä kiillotetaan luomaan sakea, jolla on ylivoimainen rakenne ja maut.
REI: n tunnusomaiset kukkaominaisuudet sekoittuvat todella hyvin rasvaiseen ja rikkaaseen ruokaan. Sileä ja kermainen sake täydentää lihavia lyhyitä kylkiluuteita ja shiitake-sieniä täydellisesti.
Kun olet upottanut eri ainesosat kotitekoiseen teppanyaki-kastikkeeseen ja nauttinut jokaisesta puremasta, ota pieniä siemaita sakea ja anna sen kietoutua ruokaan. Se on yksinkertaisesti hämmästyttävää. Sake myös tyhjentää paletin, jotta voit kokea seuraavan pureman ja antaa makuhermojen nauttia matkasta uudelleen.
Itadakimasu!
Esittelen sinulle Teppanyakin yksinkertaisen nautinnon hengessä. Ajatus tuoda perhe yhteen herkullisten ruokien yli tekee Teppanyakista kaiken aikaa kelvollisen aterian.
