Voici le guide ultime sur la façon de faire un vrai teppanyaki japonais à la maison ! Avec une plaque chauffante électrique et des ingrédients frais, vous pouvez facilement profiter du plaisir de griller à l'intérieur à tout moment. Une sauce teppanyaki maison est un must.
En tant que nation obsédée par les grillades, les Japonais prennent plaisir à griller à l'intérieur en préparant des Teppanyaki (鉄板焼き) à la maison. C'est notre grill du dimanche, un passe-temps que nous apprécions le week-end et toute l'année.
Sur la plaque chauffante chaude, il y a de la viande finement tranchée, des fruits de mer succulents, du chou fraîchement haché, des tas généreux de germes de soja croustillants, des légumes de saison et des assortiments de champignons qui grésillent. La famille se retrouve autour du petit grill, cuisine, mange, boit et passe un bon moment.
Pas de cour arrière ? Il pleut dehors ? Aucun problème! Laissez-moi vous montrer comment faire de délicieux teppanyaki japonais à la maison qui satisferont sûrement.
Qu'est-ce que le Teppanyaki ?
En japonais, le mot Teppanyaki vient de teppan (鉄板), qui est la plaque de métal ou la plaque de cuisson en fer plat sur laquelle les aliments sont cuits, et yaki (焼き) se traduit par grillé ou poêlé. Semblable au teriyaki, le teppanyaki décrit un style de cuisine ou de préparation des aliments.
L'appareil de cuisson pour préparer le teppanyaki s'appelle un teppan, et il est livré avec une surface métallique plate. Teppan fonctionne de manière comparable à un gril. Vous pouvez y faire cuire n'importe quoi, du steak, du poulet, des fruits de mer, des légumes, de l'okonomiyaki ou même des nouilles yakisoba dessus. Cependant, il y a une différence entre griller sur un teppan et un gril ordinaire. En raison de la surface plane, un teppan attrape tout le jus sur la surface de cuisson afin que la nourriture soit bien parfumée et humide.
Origines
Les origines du grill Teppanyaki sont discutables, mais il est évident que cette méthode de cuisson existe au Japon depuis longtemps. De nombreuses familles se réunissaient et préparaient leurs dîners sur de petits grills.
En 1945, Misono, un restaurant de Kobe, a introduit l'idée de cuisiner des plats d'influence occidentale sur un teppan. La chaîne de restaurants était considérée comme le pionnier du steakhouse de style Teppanyaki. Comme ils présentaient du steak de bœuf, il est devenu populaire auprès de l'armée américaine qui était stationnée pendant l'occupation d'après-guerre. Les clients étrangers ont également apprécié de regarder les chefs qualifiés préparer la nourriture juste devant eux. Alors que la popularité se poursuit parmi les touristes, la chaîne a tiré parti de l'aspect performance de la préparation du chef en en faisant le principal attrait.
Teppanyaki au Japon
Aujourd'hui, en dehors du Japon, le Teppanyaki est souvent associé au summum des grillades japonaises servies dans des restaurants décontractés. Les plats sont cuisinés par un chef de table qui effectue des acrobates de cuisson de queues de crevettes retournées, de jonglerie d'œufs et de volcans en rondelles d'oignon. L'endroit où vous allez avec vos amis et collègues où vous pouvez manger, vous divertir et passer un bon moment.
Cependant, le vrai teppanyaki japonais est assez différent de ce que vous ressentez au teppanyaki de style américain. Lorsque nous mentionnons Teppanyaki au Japon, cela signifie un restaurant de steak raffiné où du bœuf Wagyu est servi et un repas peut facilement vous coûter 100 $ et plus.
Mon grand-père possédait des restaurants Teppanyaki à Osaka où il proposait des cours mettant en vedette le meilleur bœuf Wagyu et des fruits de mer exquis comme l'ormeau et le homard. Les chefs hautement qualifiés sont très fiers de préparer les plats et de les présenter comme une œuvre d'art.
Il n'y a pas de volcans de crevettes volantes ou d'oignons. La représentation théâtrale est presque inexistante dans les restaurants teppanyaki au Japon. Il n'y a pas non plus de sauce miam miam ou de riz frit comme garniture. Vous pouvez toujours regarder les chefs en action, mais l'accent est mis sur les techniques de cuisson et les ingrédients.
Comme Teppanyaki fait également référence à tous les plats cuisinés sur un teppan, vous trouverez une gamme plus large de menus proposés. À Osaka et dans les régions occidentales du Japon, les restaurants décontractés servent des plats de rue tels que l'Okonomiyaki ou le Yakisoba ou le Yasai Itame (légumes sautés) qui sont cuits sur de grandes plaques à frire, offrant un tout autre type d'expérience culinaire.
Quelle est la différence entre Teppanyaki et Hibachi Grill ?
Aux États-Unis, le terme « gril hibachi » est souvent utilisé de manière interchangeable avec les steakhouses Teppanyaki, ce qui prête à confusion.
Le gril teppanyaki traditionnel a une surface plane et solide et est généralement chauffé au propane. Certains habitants d'Osaka et de l'ouest du Japon possèdent une table spéciale équipée de Teppanyaki afin de pouvoir préparer facilement leur nourriture. Mes grands-parents en possédaient aussi un dans leur cuisine ! Il était généralement recouvert d'un dessus en bois, mais quand il était temps pour Okonomiyaki, vous pouviez retirer le dessus et le transformer en une plaque chauffante en fer chauffée au gaz.
De nos jours, ces tables ne sont plus courantes. Au lieu de cela, la plupart des familles japonaises modernes utilisent un teppan antiadhésif, une plaque chauffante électrique que nous appelons « plaque chauffante » (ホットプレート), comme celle que j'utilise pour faire du teppanyaki à la maison. En attendant, les restaurants utilisent généralement des grils Teppanyaki de taille commerciale qui sont adaptés pour cuisiner pour une foule.
Qu'est-ce qu'Hibachi (火鉢) exactement alors ? Hibachi n'est en fait pas un gril de cuisine comme l'expliquent de nombreux sites Web anglais. Il s'agit en fait d'un ancien radiateur d'intérieur où l'on se réchauffe les mains et fait bouillir de l'eau pour le thé. Il a été confondu avec Shichirin (七輪), qui est une petite cuisinière extérieure cylindrique chauffée au charbon de bois. Alors oui, Hibachi est un abus complet du mot. Comment ça s'est mal passé ?
Ce dont vous aurez besoin pour faire du teppanyaki à la maison
Maintenant que vous connaissez l'histoire du Teppanyaki, il est temps de vous mettre à la cuisine ! Ma famille ne peut pas en avoir assez de Teppanyaki car c'est vraiment une activité joyeuse pour profiter d'un repas ensemble. C'est pratique, simple, amusant et vous obtenez la nourriture la plus savoureuse en un rien de temps !
1. La protéine de votre choix
En règle générale, nous préparons une côte courte qui est tranchée à 1/4 de pouce d'épaisseur. Lorsque la viande est bien marbrée, elle est moins moelleuse et tendre.
Vous pouvez également servir du porc, du poulet ou des fruits de mer. Si vous êtes végétalien/végétarien, utilisez du tofu, des champignons et des légumes supplémentaires.
2. Légumes et champignons
Certains des légumes courants que nous utilisons pour les grillades Teppanyaki comprennent les champignons shiitake, les pleurotes, les champignons shimeji, le chou haché, les germes de soja, la courge kabocha, les carottes et les piments shishito. N'hésitez pas à ajouter divers légumes comme des courgettes, des aubergines, des patates douces, etc.
3. Sauce Teppanyaki
Au Japon, certaines personnes appellent la sauce Teppanyaki Sauce , mais la sauce est principalement utilisée pour la viande grillée, donc la plupart des gens l'appellent Yakiniku Sauce , ou Yakiniku no Tare (焼肉のたれ), ce qui signifie littéralement "sauce à la viande grillée".
Vous pouvez vous procurer la sauce toute faite dans les épiceries japonaises, mais je vous recommande fortement de faire la vôtre. J'ai une autre variante de la recette de la sauce Yakiniku si vous êtes intéressé à essayer.
Il ne faut que quelques condiments japonais simples à assembler. Non seulement c'est super facile à faire mais c'est aussi sans conservateur et vous savez ce qu'il y a dans la sauce ! Je vais en parler davantage ci-dessous.
4. Teppan — Plaque chauffante électrique portable (« plaque chauffante »)
Vous aurez besoin d'un teppan ou d'une plaque chauffante électrique comme celle-ci pour profiter des grillades sur table. Nous en avons un de Zojirushi et adorons l'utiliser sur notre table à manger.
Vous pouvez obtenir cette simple plaque chauffante électrique ou cette plaque chauffante électrique que j'ai (ci-dessus) qui a un accessoire optionnel pour la fabrication de Takoyaki (vendu séparément).
Que diriez-vous de l'odeur et de la fumée d'un gril d'intérieur ?
Certains d'entre vous qui font toujours des grillades à l'extérieur ne sont peut-être pas habitués à l'idée de griller « à l'intérieur ». Comme la majorité des Japonais n'ont pas de cour arrière ou de grand balcon pour profiter d'un barbecue en plein air, le concept de grillades en intérieur est largement adopté. Ils sont également habitués à l'atmosphère des restaurants Teppanyaki, Japanese BBQ (Yakiniku) et Yakitori.
Vous ne pouvez pas empêcher l'odeur et la fumée de griller à l'intérieur de la maison, mais vous pouvez les réduire en vous assurant que votre salle à manger est bien ventilée. Ouvrez un peu la fenêtre (même en hiver) et ouvrez l'évent de la cuisine s'il est à proximité. Assurez-vous de fermer toutes les portes de la pièce pour que la fumée ne pénètre pas.
Cela peut encore vous déranger, mais cela ne dure pas plus d'une journée. Vous vous souviendrez seulement d'avoir pris le repas Teppanyaki amusant avec vos amis et votre famille.
Comment faire une délicieuse sauce teppanyaki
Parlons maintenant de la sauce maison qui rehaussera votre expérience Teppanyaki à la maison. Il a toutes les saveurs complexes, sucrées-salées qui se marient si bien avec les grillades. Dites à votre famille et à vos amis que vous le faites à partir de zéro. Ils ne devineraient pas que c'est ridiculement facile à faire !
Ingrédients dont vous aurez besoin :
- Sauce soja
- Saké
- Mirin
- Du sucre
- huile de sésame
- Ail
- Gingembre
- Graines de sésame blanches
C'est ça! Condiments de garde-manger assez standard pour la cuisine japonaise, non?
Pour toutes les recettes qui nécessitent du saké et du mirin, j'utilise le Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake et le Takara Mirin. Vous pouvez les acheter dans les épiceries japonaises et certaines épiceries asiatiques (avec permis d'alcool).
Pour les options sans alcool, vous pouvez remplacer le saké par de l'eau et le mirin par de l'eau et du sucre, bien que cela n'ait pas le même résultat.
Accord de saké avec le saké Takara
Lorsque vous appréciez le teppanyaki à la maison, il est inévitable de l'associer à un délicieux saké. Nous sommes de grands fans de Takara Sake et parmi nos favoris se trouve Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Un saké daiginjo signifie qu'un pourcentage élevé du riz est poli pour créer un saké avec une texture et des saveurs supérieures.
La caractéristique florale caractéristique de REI se marie très bien avec les aliments gras et riches. Le saké onctueux et crémeux complète parfaitement les tranches de côtes courtes charnues et les champignons shiitake.
Après avoir trempé les différents ingrédients dans la sauce teppanyaki maison et savouré chaque bouchée, prenez de petites gorgées de saké et laissez-le se mêler à la nourriture. C'est tout simplement incroyable. Le saké nettoie également la palette afin que vous puissiez profiter pleinement de la prochaine bouchée et laisser vos papilles gustatives profiter à nouveau du voyage.
Itadakimasu !
C'est dans un esprit de plaisir simple que je vous présente Teppanyaki. L'idée de réunir une famille autour d'aliments délicieux fait du Teppanyaki un repas digne de tous les temps.
