Narito ang panghuli gabay sa kung paano gumawa ng isang totoong Japanese Teppanyaki sa bahay! Sa pamamagitan ng isang electric griddle at mga sariwang sangkap, madali mong maiiwan ang kasiyahan ng panloob na pag-ihaw sa anumang oras. Ang isang lutong bahay na Teppanyaki Sauce ay dapat.
Bilang isang bansang nahuhumaling sa inihaw na pagkain, nasisiyahan ang mga Hapon sa pag-ihaw ng panloob sa pamamagitan ng paggawa ng Teppanyaki (鉄 板 焼 き) sa bahay. Ito ang aming grill sa Linggo, isang pampalipas oras na tinatamasa namin sa katapusan ng linggo at buong taon.
Sa mainit na griddle, mayroong manipis na hiwa ng karne, makatas na pagkaing-dagat, sariwang tinadtad na repolyo, mapagbigay na tambak na malutong na sprouts, pana-panahong gulay, at mga assortment ng mga kabute na sizzling ang layo. Nagsasama-sama ang pamilya sa paligid ng maliit na grill, pagluluto, pagkain, pag-inom, at pagkakaroon ng kasiyahan.
Walang likod-bahay? Umuulan sa labas? Walang problema! Hayaan mong ipakita ko sa iyo kung paano gumawa ng masarap na Japanese Teppanyaki sa bahay na tiyak na masisiyahan.
Ano ang Teppanyaki?
Sa wikang Hapon, ang salitang Teppanyaki ay nagmula sa teppan (鉄 which), na kung saan ay ang metal plate o flat iron griddle kung saan niluluto ang pagkain, at ang yaki (焼 き) ay isinalin bilang inihaw o pinirito. Katulad ng teriyaki, ang teppanyaki ay naglalarawan ng isang istilo ng pagluluto o paghahanda ng pagkain.
Ang aparato sa pagluluto upang ihanda ang Teppanyaki ay tinatawag na isang teppan, at mayroon itong patag na ibabaw ng metal. Gumagawa ang Teppan ng maihahambing sa isang grill. Maaari kang magluto ng anupaman mula sa steak, manok, pagkaing dagat, gulay, okonomiyaki, o kahit na mga yakisoba noodle dito. Gayunpaman, mayroong pagkakaiba sa pagitan ng pag-ihaw sa isang teppan at isang regular na pag-ihaw. Dahil sa patag na ibabaw, nahuhuli ng isang teppan ang lahat ng katas sa tuktok ng pagluluto kaya't ang pagkain ay mahusay na may lasa at basa-basa.
Pinagmulan
Ang pinagmulan ng Teppanyaki grill ay maaaring debate, ngunit maliwanag na ang pamamaraang ito ng pagluluto ay matagal na sa Japan. Maraming pamilya ang nagtitipon at nagluluto ng kanilang mga kainan sa maliit na grills.
Noong 1945, ipinakilala ng Misono, isang restawran sa Kobe ang ideya ng pagluluto ng pagkaing naiimpluwensyahan ng Kanluranin sa isang teppan. Ang chain restaurant ay pinaniniwalaan na nagpasimula ng istilong steakhouse ng Teppanyaki. Habang nagtatampok sila ng beef steak, naging tanyag ito sa hukbong Amerikano na nakadestino habang okupasyon pagkatapos ng WWII. Nasisiyahan ang mga dayuhang patron na panoorin ang mga dalubhasang chef na naghahanda ng pagkain sa harap mismo nila. Habang nagpapatuloy ang katanyagan sa mga turista, ang kadena ay nakagamit sa aspeto ng pagganap ng paghahanda ng chef sa pamamagitan ng paggawa nito ng pangunahing draw.
Teppanyaki sa Japan
Ngayon, sa labas ng Japan, ang Teppanyaki ay madalas na naiugnay sa tuktok ng inihaw na pagkaing Hapon na hinahain sa mga kaswal na restawran. Ang mga pinggan ay luto ng isang tableside chef na nagsasagawa ng pagluluto ng mga akrobat ng flipping shrimp tail, egg juggling, at mga sibuyas na bulkan ng sibuyas. Ang lugar na pupuntahan mo kasama ang iyong mga kaibigan at kasamahan sa trabaho kung saan maaari kang kumain, mag-aliw at magsaya.
Gayunpaman, ang totoong Japanese teppanyaki ay iba sa iyong nararanasan sa istilong Amerikano na Teppanyaki. Kapag binanggit namin ang Teppanyaki sa Japan, nangangahulugan ito ng magarbong steak na kainan kung saan hinahain ang Wagyu beef at ang pagkain ay madaling magbabayad sa iyo ng $ 100 at higit pa.
Ang aking lolo ay dating nagmamay-ari ng mga Teppanyaki na restawran sa Osaka kung saan nag-aalok ito ng mga kurso na nagtatampok ng pinakamahusay na Wagyu beef at magandang-maganda na pagkaing-dagat tulad ng abalone at ulang. Ipinagmamalaki ng mga may kasanayang chef ang paghahanda ng pagkain at ipinakita ang mga ito bilang isang likhang sining.
Walang mga lumilipad na hipon o mga bulkan ng sibuyas. Ang pagganap ng dula-dulaan ay halos wala sa mga teppanyaki na restawran sa Japan. Walang yum yum sauce o pritong bigas bilang tagapuno rin. Mapapanood mo pa rin ang mga chef sa pagkilos, ngunit ang totoong pokus ay ang lahat sa mga diskarte sa pagluluto at mga sangkap.
Tulad ng tumutukoy din sa Teppanyaki sa anumang mga pinggan na luto sa isang teppan, mahahanap mo ang isang mas malawak na hanay ng menu na inaalok. Sa Osaka at kanlurang mga rehiyon ng Japan, ang mga kaswal na restawran ay naghahain ng mga pagkain sa kalye tulad ng Okonomiyaki o Yakisoba o Yasai Itame (mga pritong gulay) na niluto sa malalaking flattop griddles, na nag-aalok ng iba't ibang uri ng karanasan sa pagkain.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Teppanyaki at Hibachi Grill?
Sa Estados Unidos, ang salitang 'hibachi grill' ay madalas na ginagamit na palitan ng Teppanyaki steakhouse na humahantong sa pagkalito na pareho sila.
Ang tradisyonal na teppanyaki grill ay may isang patag, solidong ibabaw at karaniwang pinainit ng propane. Ang ilang mga residente sa Osaka at kanlurang rehiyon ng Japan ay nagmamay-ari ng isang espesyal na mesang may kagamitan na Teppanyaki upang madali nilang maihanda ang kanilang pagkain. Nagmamay-ari din ang aking mga lolo't lola sa kanilang kusina! Karaniwan itong natatakpan ng isang kahoy na tuktok, ngunit kapag oras na para sa Okonomiyaki, maaari mong alisin ang tuktok at gawing isang gas-iron iron griddle.
Sa mga panahong ito, ang mga talahanayan na ito ay hindi na karaniwan. Sa halip, ang karamihan sa mga modernong pamilyang Hapon ay gumagamit ng isang hindi stick teppan, isang electric griddle na tinatawag naming "hot plate" (ホ ッ ト プ レ ー ト), tulad ng ginagamit ko upang gawin ang Teppanyaki sa bahay. Pansamantala, ang mga restawran sa pangkalahatan ay gumagamit ng mga sukat na pang-komersyal na Teppanyaki na nilagyan para sa pagluluto para sa isang karamihan.
Ano nga ba ang Hibachi (火 鉢) kung gayon? Ang Hibachi ay talagang hindi isang grill sa pagluluto tulad ng ipinaliwanag ng maraming mga website sa English. Ito ay, sa katunayan, isang sinaunang pampainit sa panloob kung saan painitin mo ang iyong mga kamay at pakuluan ang tubig para sa tsaa. Napagkamalan itong Shichirin (七 輪), na kung saan ay isang maliit, silindro sa labas ng kalan na pinainit ng uling. Kaya't oo, ang Hibachi ay isang kumpletong maling paggamit ng salita. Paano ito nagkamali?
Ano ang Kakailanganin mong Gawing Teppanyaki sa Bahay
Ngayon na natutunan mo ang background ng Teppanyaki, oras na upang magluto! Ang aking pamilya ay hindi maaaring makakuha ng sapat na Teppanyaki sapagkat ito ay tunay na isang masayang aktibidad upang mag-enjoy ng sama-sama sa pagkain. Ito ay maginhawa, simple, masaya at makakakuha ka ng pinaka-may lasa na pagkain nang walang oras!
1. Ang protina na iyong pinili
Karaniwan, naghahanda kami ng isang maikling tadyang na hiniwa sa 1/4 pulgada na kapal. Kapag ang karne ay marmol na marbled, hindi gaanong chewy at malambot.
Maaari ka ring maghain ng baboy, manok, o pagkaing-dagat. Kung ikaw ay isang vegan / vegetarian, gumamit ng tofu, kabute, at mga karagdagang gulay.
2. Mga gulay at kabute
Ang ilan sa mga karaniwang gulay na ginagamit namin para sa Teppanyaki grill ay may kasamang mga shiitake na kabute, mga talong ng talaba, mga shimeji na kabute, tinadtad na repolyo, mga sprout, kabocha squash, karot, at shishito peppers. Huwag mag-atubiling magdagdag ng iba't ibang mga gulay tulad ng zucchini, eggplants, kamote, at iba pa.
3. Teppanyaki Sauce
Sa bansang Hapon, ang ilang mga tao ay tinawag ang paglubog na sarsa na Teppanyaki Sauce, ngunit ang sarsa ay kadalasang ginagamit para sa inihaw na karne kaya't tinatawag ito ng karamihan sa mga Yakiniku Sauce, o Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), na literal na nangangahulugang "inihaw na karne ng sarsa."
Maaari kang makakuha ng nakahanda na sarsa mula sa mga Japanese grocery store, ngunit lubos kong inirerekumenda ang paggawa ng iyong sarili. Mayroon akong isa pang pagkakaiba-iba ng Yakiniku Sauce na resipe kung interesado kang subukan.
Tumatagal lamang ng ilang simpleng mga pampalasa ng Hapon upang pagsamahin. Hindi lamang ito napakadaling gawin ngunit din ay walang preservative at alam mo kung ano ang nasa sarsa! Pag-uusapan ko pa ang tungkol dito sa ibaba.
4. Teppan - Portable Electric Griddle ("Mainit na Plato")
Kakailanganin mo ang isang teppan o isang electric griddle na tulad nito upang masiyahan sa pag-ihaw ng tabletop. Mayroon kaming isa mula sa Zojirushi at gustong gamitin ito sa aming hapag kainan.
Maaari mong makuha ang simpleng kuryente na ito o ang kuryenteng ito na mayroon ako (sa itaas) na mayroong isang opsyonal na pagkakabit para sa paggawa ng Takoyaki (magkahiwalay na ibinebenta).
Paano ang tungkol sa amoy at usok ng isang panloob na grill?
Ang ilan sa iyo na laging nag-ihaw sa labas ay maaaring hindi sanay sa ideya ng "panloob" na pag-ihaw. Dahil ang karamihan sa mga Hapon ay walang likod-bahay o isang malaking puwang ng balkonahe upang masiyahan sa isang panlabas na grill, malawak na pinagtibay ang konsepto ng panloob na pag-ihaw. Sanay na rin sila sa kapaligiran ng Teppanyaki, Japanese BBQ (Yakiniku), at mga restawran ng Yakitori.
Hindi mo maiiwasan ang amoy at usok mula sa pag-ihaw sa loob ng bahay ngunit maaari mo itong bawasan sa pamamagitan ng pagtiyak na ang iyong silid kainan ay may magandang bentilasyon. Buksan ang window nang kaunti (kahit na sa oras ng taglamig) at i-on ang vent ng kusina kung malapit ito. Siguraduhing isara ang lahat ng mga pintuan ng silid upang hindi makapasok ang usok.
Maaaring abalahin ka pa rin nito, ngunit hindi ito tumatagal ng higit sa isang araw. Naaalala mo lang ang pagkakaroon ng kasiya-siyang pagkain ng Teppanyaki kasama ang iyong mga kaibigan at pamilya.
Paano Gumawa ng Masarap na Teppanyaki Sauce
Ngayon pag-usapan natin ang homemade Sauce na magpapataas sa iyong karanasan sa Teppanyaki sa bahay. Mayroon itong lahat ng mga kumplikadong, matamis-malasang lasa na napakahusay sa inihaw na pagkain. Sabihin sa iyong pamilya at mga kaibigan na nagawa mo ito mula sa simula. Hindi nila hulaan na ito ay nakakatawang madaling gawin!
Mga sangkap na kakailanganin mo:
- Toyo
- Sake
- Si Mirin
- Asukal
- Linga langis
- Bawang
- Luya
- Puting linga
Ayan yun! Medyo karaniwang pamantayan ng pampalasa para sa pagluluto ng Hapon, tama?
Para sa lahat ng mga recipe na nangangailangan ng sake at mirin, gumagamit ako ng Sho Chiku Bai Classic na Junmai Sake at Takara Mirin. Maaari kang bumili ng mga ito sa mga Japanese grocery store at ilang mga Asian grocery store (na may mga permiso sa alkohol).
Para sa mga pagpipilian na hindi alkohol, maaari mong palitan ang kapakanan ng tubig, at mirin ng tubig at asukal, kahit na wala itong parehong resulta.
Sake Pairing kasama si Takara Sake
Kapag nasisiyahan ka sa teppanyaki sa bahay, hindi maiiwasan ang pagpapares nito ng masarap na kapakanan. Kami ay malaking tagahanga ng Takara Sake at kabilang sa aming mga paborito ay ang Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Ang isang daiginjo sake ay nangangahulugang isang mataas na porsyento ng bigas ay pinakintab upang lumikha ng kapakanan na may nakahihigit na pagkakayari at pampalasa.
Ang pirma ng FLI na katangian ng floral ay pinaghalo talaga sa mataba at mayamang pagkain. Ang makinis at mag-atas na kapakanan ay nagdaragdag ng karne ng maikling hiwa ng rib at shiitake na kabute na perpekto.
Matapos isawsaw ang iba`t ibang mga sangkap sa lutong bahay na teppanyaki sarsa at tikman ang bawat kagat, kumuha ng maliliit na paghigop at hayaang makisama sa pagkain. Ito ay simpleng kamangha-manghang. Nilinaw din ng kapakanan ang paleta upang lubos mong maranasan ang susunod na kagat at hayaang muling masiyahan ang iyong mga panlasa sa paglalakbay.
Itadakimasu!
Ito ay sa diwa ng simpleng kasiyahan na ipinakita ko sa iyo ang Teppanyaki. Ang ideya ng pagsasama-sama ng isang pamilya sa masasarap na pagkain ay gumagawa ng Teppanyaki isang karapat-dapat na pagkain sa lahat ng oras.
