Iată ghidul suprem despre cum să faci un adevărat Teppanyaki japonez acasă! Cu o plită electrică și ingrediente proaspete, vă puteți bucura cu ușurință de distracția grătarului interior în orice moment. Un sos Teppanyaki de casă este o necesitate.
Fiind o națiune obsedată de mâncarea la grătar, japonezii se bucură de prepararea grătarului în interior făcând Teppanyaki (鉄 板 焼 き) acasă. Este grătarul nostru de duminică, o distracție de care ne bucurăm în weekend și pe tot parcursul anului.
Pe grătarul fierbinte, există carne feliată subțire, fructe de mare suculente, varză proaspăt tocată, grămezi generoase de muguri de fasole crocante, legume de sezon și sortimente de ciuperci care sfârâie. Familia se reunește în jurul micului grătar, gătește, mănâncă, bea și se distrează bine.
Fără curte? Afară ploioasă? Nici o problemă! Permiteți-mi să vă arăt cum să preparați Teppanyaki japonez delicios acasă, care va satisface cu siguranță.
Ce este Teppanyaki?
În japoneză, cuvântul Teppanyaki provine din teppan (鉄 板), care este placa metalică sau plită de fier pe care se gătește mâncarea, iar yaki (焼 き) se traduce prin grătar sau tigaie. Similar cu teriyaki, teppanyaki descrie un stil de gătit sau de preparare a alimentelor.
Dispozitivul de gătit pentru prepararea Teppanyaki se numește teppan și vine cu o suprafață metalică plană. Teppan funcționează comparabil cu un grătar. Puteți găti orice, de la friptură, pui, fructe de mare, legume, okonomiyaki sau chiar tăiței yakisoba. Cu toate acestea, există o diferență între grătarul pe un teppan și un grătar obișnuit. Datorită suprafeței plane, un teppan prinde tot sucul pe blatul de gătit, astfel încât mâncarea să fie frumos aromată și umedă.
Origini
Originile grătarului Teppanyaki sunt discutabile, dar este evident că această metodă de gătit există în Japonia de mult timp. Multe familii se adunau împreună și își pregăteau mesele la grătaruri mici.
În 1945, Misono, un restaurant din Kobe, a introdus ideea de a găti mâncare cu influență occidentală pe un teppan. Restaurantul lanțului se credea a fi pionierul steakhouse-ului în stil Teppanyaki. Deoarece au prezentat friptură de vită, a devenit populară în rândul armatei americane care a fost staționată în timpul ocupației postbelice. Patronii străini se bucurau, de asemenea, de privirea bucătarilor pricepuți care pregăteau mâncarea chiar în fața lor. Pe măsură ce popularitatea continuă în rândul turiștilor, lanțul s-a bazat pe aspectul de performanță al pregătirii bucătarului, transformându-l în atracția principală.
Teppanyaki în Japonia
Astăzi, în afara Japoniei, Teppanyaki este adesea asociat cu culmea mâncărurilor japoneze la grătar servite la restaurantele casual. Mâncărurile sunt gătite de un bucătar de masă, care efectuează gătit acrobați cu cozi de creveți, jonglerie cu ouă și vulcani cu inel de ceapă. Locul în care mergi cu prietenii și colegii tăi de serviciu, unde poți mânca, distra și petrece un timp grozav.
Cu toate acestea, adevăratul teppanyaki japonez este destul de diferit de ceea ce experimentați la Teppanyaki în stil american. Când menționăm Teppanyaki în Japonia, înseamnă mâncare friptură elegantă, unde se servește carne de vită Wagyu și o masă vă poate costa cu ușurință 100 USD și mai mult.
Bunicul meu deținea restaurante Teppanyaki în Osaka, unde oferea cursuri cu cea mai bună carne de vită Wagyu și fructe de mare rafinate, cum ar fi abalone și homar. Bucătarii cu înaltă calificare se mândresc foarte mult cu pregătirea mâncării și cu prezentarea lor ca o operă de artă.
Nu există vulcani zburători de creveți sau ceapă. Spectacolul teatral este aproape inexistent la restaurantele teppanyaki din Japonia. Nu există nici sos de yum yum sau orez prăjit ca umplutură. Încă trebuie să-i urmăriți pe bucătari în acțiune, dar adevăratul accent se pune pe tehnicile de gătit și ingrediente.
Deoarece Teppanyaki se referă și la orice fel de mâncare gătită pe un teppan, veți găsi o gamă mai largă de meniuri oferite. În Osaka și regiunile de vest ale Japoniei, restaurantele obișnuite servesc mâncăruri de stradă, cum ar fi Okonomiyaki sau Yakisoba sau Yasai Itame (legume prăjite), care sunt gătite pe grătaruri mari, oferind un fel de experiență complet diferită.
Care este diferența dintre Teppanyaki și Hibachi Grill?
În Statele Unite, termenul „grătar hibachi” este adesea folosit interschimbabil cu steakhouse-urile Teppanyaki, ceea ce duce la confuzia că acestea sunt aceleași.
Grătarul tradițional teppanyaki are o suprafață plană și solidă și este încălzit de obicei cu propan. Unii rezidenți din Osaka și din regiunea de vest a Japoniei dețin o masă specială echipată cu Teppanyaki, astfel încât să își poată pregăti mâncarea cu ușurință. Bunicii mei dețineau și unul în bucătăria lor! De obicei era acoperit cu un blat din lemn, dar când era timpul pentru Okonomiyaki, puteai scoate blatul și transforma-l într-o plită de fier încălzită cu gaz.
În aceste zile, aceste tabele nu mai sunt comune. În schimb, majoritatea familiilor japoneze moderne folosesc un teppan antiaderent, o plită electrică pe care o numim „placă fierbinte” (ホ ッ ト プ レ ー ト), ca cea pe care o folosesc pentru a face Teppanyaki acasă. Între timp, restaurantele folosesc în general grătare Teppanyaki de dimensiuni comerciale, care sunt potrivite pentru gătit pentru mulțime.
Ce este exact Hibachi (火 鉢) atunci? Hibachi nu este de fapt un grătar de gătit, așa cum explică multe site-uri web englezești. Este, de fapt, un antic încălzitor interior în care vă încălziți mâinile și fierbeți apă pentru ceai. A fost confundat cu Shichirin (七 輪), care este o plită mică, cu cilindru, în aer liber, care este încălzită cu cărbune. Deci da, Hibachi este o completă utilizare greșită a cuvântului. Cum a greșit atât de mult?
Ce veți avea nevoie pentru a face Teppanyaki acasă
Acum, după ce ați aflat fundalul Teppanyaki, este timpul să pregătiți! Familia mea nu se poate sătura de Teppanyaki, deoarece este cu adevărat o activitate veselă să ne bucurăm împreună de o masă. Este convenabil, simplu, distractiv și veți obține cea mai aromată mâncare în cel mai scurt timp!
1. Proteina la alegere
De obicei, pregătim o coastă scurtă, care este tăiată la o grosime de 1/4 inch. Când carnea este bine marmorată, este mai puțin mestecată și fragedă.
De asemenea, puteți servi carne de porc, pui sau fructe de mare. Dacă sunteți vegan / vegetarian, folosiți tofu, ciuperci și legume suplimentare.
2. Legume și ciuperci
Unele dintre legumele obișnuite pe care le folosim pentru grătarul Teppanyaki includ ciuperci shiitake, ciuperci stridii, ciuperci shimeji, varză tocată, muguri de fasole, dovlecei kabocha, morcovi și ardei shishito. Simțiți-vă liber să adăugați diverse legume, cum ar fi dovleceii, vinetele, cartofii dulci și așa mai departe.
3. Sos Teppanyaki
În Japonia, unii oameni numesc sosul de scufundare Sos Teppanyaki, dar sosul este folosit mai ales pentru carnea la grătar, astfel încât majoritatea oamenilor îl numesc Sos Yakiniku sau Yakiniku no Tare (焼 肉 の た れ), care înseamnă literalmente „sos de carne la grătar”.
Puteți obține sosul gata preparat din magazinele alimentare japoneze, dar vă recomand cu drag să vă faceți propriul. Am o altă variantă a rețetei sosului Yakiniku dacă sunteți interesat să încercați.
Este nevoie doar de câteva condimente japoneze simple pentru a se îmbina. Nu numai că este foarte ușor de făcut, dar este și fără conservanți și știți ce este în sos! Voi vorbi mai multe despre asta mai jos.
4. Teppan - Plită electrică portabilă („Placă fierbinte”)
Veți avea nevoie de o teppan sau de o plită electrică ca aceasta pentru a vă bucura de grătarul de masă. Avem unul de la Zojirushi și ne place să-l folosim pe masa noastră de luat masa.
Puteți obține această plită electrică simplă sau această plită electrică pe care o am (mai sus), care are un atașament opțional pentru fabricarea Takoyaki (vândut separat).
Ce zici de mirosul și fumul unui grătar interior?
Unii dintre voi care fac mereu grătar afară s-ar putea să nu se obișnuiască cu ideea de a grăti „în interior”. Deoarece majoritatea japonezilor nu au o curte sau un spațiu mare de balcon pentru a se bucura de un grătar în aer liber, conceptul de grătar interior este adoptat pe scară largă. De asemenea, sunt obișnuiți cu atmosfera restaurantelor Teppanyaki, grătar japonez (Yakiniku) și Yakitori.
Nu puteți preveni mirosul și fumul de la grătar în interiorul casei, dar îl puteți reduce asigurându-vă că sala de mese are o ventilație bună. Deschideți puțin fereastra (chiar și în timpul iernii) și porniți orificiul de bucătărie dacă este în apropiere. Asigurați-vă că închideți toate ușile camerei, astfel încât fumul să nu pătrundă.
S-ar putea să te deranjeze în continuare, dar nu durează mai mult de o zi. Ți-ai aminti doar să te distrezi cu masa Teppanyaki împreună cu prietenii și familia ta.
Cum se face sos delicios de Teppanyaki
Acum să vorbim despre sosul de casă care vă va ridica experiența Teppanyaki acasă. Are toate aromele complexe, dulci-sărate, care se potrivesc atât de bine cu mâncărurile la grătar. Spune-le familiei și prietenilor că reușești de la zero. Ei nu ar ghici că este ridicol de ușor de făcut!
Ingrediente de care aveți nevoie:
- Sos de soia
- Dragul
- Mirin
- Zahăr
- ulei de susan
- Usturoi
- Ghimbir
- Semințe de susan alb
Asta e! Condimente destul de standard de cămară pentru gătit japonez, nu?
Pentru toate rețetele care necesită sake și mirin, folosesc Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake și Takara Mirin. Le puteți achiziționa în magazinele alimentare japoneze și în unele magazine asiatice (cu permis de alcool).
Pentru opțiunile fără alcool, puteți înlocui sake cu apă și mirin cu apă și zahăr, deși nu are același rezultat.
Împerechere Sake cu Takara Sake
Când vă bucurați de teppanyaki acasă, este inevitabil să îl asociați cu sake delicios. Suntem mari fani ai Takara Sake și printre preferatele noastre se numără Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Un sake daiginjo înseamnă că un procent ridicat din orez este lustruit pentru a crea sake cu textură și arome superioare.
Caracteristica florală semnată de REI se îmbină foarte bine cu mâncarea grasă și bogată. Sakeul neted și cremos completează perfect feliile de coaste scurte și ciuperci shiitake.
După ce ați scufundat diferitele ingrediente în sosul teppanyaki de casă și ați savurat fiecare mușcătură, luați înghițituri mici de sake și lăsați-l să se împletească cu mâncarea. Este pur și simplu uimitor. Sake-ul curăță și paleta, astfel încât să puteți experimenta pe deplin următoarea mușcătură și lăsați papilele gustative să se bucure din nou de călătorie.
Itadakimasu!
În spiritul plăcerii simple vă prezint Teppanyaki. Ideea de a aduce o familie împreună peste mâncăruri delicioase face din Teppanyaki o masă demnă din toate timpurile.
