Oto kompletny przewodnik po tym, jak zrobić prawdziwe japońskie teppanyaki w domu! Dzięki elektrycznej płycie grillowej i świeżym składnikom możesz z łatwością cieszyć się grillowaniem w pomieszczeniach w dowolnym momencie. Domowy sos Teppanyaki jest koniecznością.
Jako naród mający obsesję na punkcie grillowanych potraw, Japończycy czerpią przyjemność z grillowania w domu, robiąc w domu Teppanyaki (鉄板焼き). To nasz niedzielny grill, rozrywka, którą lubimy przez cały weekend i przez cały rok.
Na gorącej patelni znajduje się cienko pokrojone mięso, soczyste owoce morza, świeżo posiekana kapusta, obfite stosy chrupiących kiełków fasoli, sezonowe warzywa i skwierczący wybór grzybów. Rodzina spotyka się przy małym grillu, gotując, jedząc, pijąc i dobrze się bawiąc.
Nie masz podwórka? Deszczowo na zewnątrz? Nie ma problemu! Pokażę Ci, jak zrobić w domu pyszne japońskie Teppanyaki, które z pewnością zadowoli.
Co to jest teppanyaki?
W języku japońskim słowo Teppanyaki pochodzi od teppan (鉄板), który jest metalową płytą lub płaską żelazną patelnią, na której gotuje się jedzenie, a yaki (焼き) tłumaczy się jako grillowany lub smażony na patelni. Podobnie jak teriyaki, teppanyaki opisuje styl gotowania lub przygotowywania posiłków.
Urządzenie do gotowania Teppanyaki nazywa się teppanem i ma płaską metalową powierzchnię. Teppan działa podobnie do grilla. Możesz na nim ugotować wszystko, od steków, kurczaka, owoców morza, warzyw, okonomiyaki, a nawet makaronu yakisoba. Jest jednak różnica między grillowaniem na teppanie a zwykłym grillem. Ze względu na płaską powierzchnię, teppan wychwytuje cały sok z płyty kuchennej, dzięki czemu żywność jest przyjemnie aromatyzowana i wilgotna.
Początki
Początki grilla Teppanyaki są dyskusyjne, ale jest oczywiste, że ta metoda gotowania istnieje w Japonii od dawna. Wiele rodzin zbierało się razem i gotowało obiady na małych grillach.
W 1945 roku Misono, restauracja w Kobe, wprowadziła pomysł gotowania zachodnich potraw na teppanie. Sieć restauracji była uważana za pioniera steków w stylu Teppanyaki. Ponieważ zawierały stek wołowy, stał się popularny wśród amerykańskiej armii stacjonującej podczas powojennej okupacji. Zagraniczni bywalcy również lubili obserwować, jak wykwalifikowani kucharze przygotowują jedzenie na ich oczach. Ponieważ popularność wśród turystów utrzymuje się, sieć wykorzystała aspekt wydajnościowy przygotowania szefa kuchni, czyniąc z niego główną atrakcję.
Teppanyaki w Japonii
Dziś, poza Japonią, Teppanyaki jest często kojarzone z najlepszymi japońskimi potrawami z grilla serwowanymi w restauracjach typu casual dining. Potrawy są przygotowywane przez szefa kuchni przy stole, który wykonuje akrobaty gotowania z odwracaniem krewetek, żonglowaniem jajkami i wulkanami z pierścieniem cebuli. Miejsce, do którego chodzisz ze znajomymi i współpracownikami, gdzie możesz zjeść, bawić się i miło spędzić czas.
Jednak prawdziwe japońskie teppanyaki różni się od tego, czego doświadczasz w amerykańskim stylu Teppanyaki. Kiedy wspominamy o Teppanyaki w Japonii, oznacza to wymyślne steki, w których serwowana jest wołowina Wagyu, a posiłek może z łatwością kosztować 100 USD i więcej.
Mój dziadek był właścicielem restauracji Teppanyaki w Osace, gdzie oferował dania z najlepszej wołowiny Wagyu i wykwintnych owoców morza, takich jak abalone i homary. Wysoko wykwalifikowani kucharze z dumą przygotowują potrawy i prezentują je jako dzieła sztuki.
Nie ma latających wulkanów krewetek ani cebuli. Spektakl teatralny prawie nie istnieje w restauracjach teppanyaki w Japonii. Nie ma też sosu mniam mniam ani smażonego ryżu jako wypełniacza. Nadal możesz obserwować kucharzy w akcji, ale prawdziwy nacisk kładziony jest na techniki gotowania i składniki.
Ponieważ Teppanyaki odnosi się również do wszelkich potraw gotowanych na teppanie, w ofercie znajdziesz szerszy zakres menu. W Osace i zachodnich regionach Japonii zwykłe restauracje serwują uliczne jedzenie, takie jak Okonomiyaki lub Yakisoba lub Yasai Itame (warzywa smażone w mieszance), które są gotowane na dużych, płaskich patelniach, oferując zupełnie inny rodzaj doznań kulinarnych.
Jaka jest różnica między Teppanyaki a Hibachi Grill?
W Stanach Zjednoczonych termin „grill hibachi” jest często używany zamiennie z stekami Teppanyaki, co prowadzi do nieporozumień, że są one takie same.
Tradycyjny grill teppanyaki ma płaską, twardą powierzchnię i jest zwykle ogrzewany propanem. Niektórzy mieszkańcy Osaki i zachodniego regionu Japonii posiadają specjalny stół wyposażony w teppanyaki, dzięki czemu mogą z łatwością przygotowywać posiłki. Moi dziadkowie też mieli taki w swojej kuchni! Zazwyczaj była przykryta drewnianym blatem, ale kiedy nadszedł czas na Okonomiyaki, można było zdjąć górę i zamienić ją w podgrzewaną gazem żelazną patelnię.
W dzisiejszych czasach te tabele nie są już powszechne. Zamiast tego większość współczesnych japońskich rodzin używa nieprzywierającego teppanu, elektrycznego grilla, który nazywamy „gorącą płytą” (ホットプレート), takiego jak ten, którego używam do robienia Teppanyaki w domu. W międzyczasie restauracje zazwyczaj używają grilli Teppanyaki o rozmiarach komercyjnych, które są przystosowane do gotowania dla tłumu.
Czym właściwie jest Hibachi (火鉢)? Hibachi w rzeczywistości nie jest grillem do gotowania, jak wyjaśnia wiele angielskich stron internetowych. W rzeczywistości jest to starożytny grzejnik wewnętrzny, w którym ogrzewasz ręce i gotujesz wodę na herbatę. Pomylono ją z Shichirin (七輪), która jest małą, cylindryczną zewnętrzną płytą grzejną, która jest ogrzewana węglem drzewnym. Więc tak, Hibachi to kompletne nadużycie tego słowa. Jak to się stało tak źle?
Czego potrzebujesz, aby zrobić teppanyaki w domu?
Teraz, gdy znasz już tło Teppanyaki, czas zacząć gotować! Moja rodzina nie może się nacieszyć Teppanyaki, ponieważ cieszenie się wspólnym posiłkiem jest naprawdę radosnym zajęciem. Jest to wygodne, proste, zabawne, a dostaniesz najbardziej aromatyczne jedzenie w mgnieniu oka!
1. Białko do wyboru
Zazwyczaj przygotowujemy krótkie żeberko, które jest krojone na grubość 1/4 cala. Kiedy mięso jest dobrze marmurkowate, jest mniej ciągnące i delikatne.
Możesz także podać wieprzowinę, kurczaka lub owoce morza. Jeśli jesteś weganinem/wegetarianinem, używaj tofu, grzybów i dodatkowych warzyw.
2. Warzywa i grzyby
Niektóre z popularnych warzyw, których używamy do grilla Teppanyaki, to grzyby shiitake, boczniaki, grzyby shimeji, siekana kapusta, kiełki fasoli, kabocha kabocha, marchewki i papryczki shishito. Możesz dodawać różne warzywa, takie jak cukinia, bakłażany, słodkie ziemniaki i tak dalej.
3. Sos Teppanyaki
W Japonii niektórzy nazywają sos do maczania Teppanyaki Sauce , ale sos jest używany głównie do grillowanego mięsa, więc większość ludzi nazywa go Yakiniku Sauce lub Yakiniku no Tare (焼肉のたれ), co dosłownie oznacza „sos z grillowanego mięsa”.
Gotowy sos można dostać z japońskich sklepów spożywczych, ale bardzo polecam zrobienie własnego. Mam inną odmianę przepisu na sos Yakiniku, jeśli chcesz spróbować.
Do przygotowania wystarczy kilka prostych japońskich przypraw. Nie tylko jest bardzo łatwy do zrobienia, ale także nie zawiera konserwantów i wiesz, co jest w sosie! Więcej na ten temat opowiem poniżej.
4. Teppan — przenośny grill elektryczny („Gorąca płyta”)
Aby cieszyć się grillowaniem na stole, będziesz potrzebować takiego teppana lub grilla elektrycznego. Mamy jeden z Zojirushi i uwielbiamy go używać na naszym stole.
Możesz dostać tę prostą patelnię elektryczną lub tę elektryczną patelnię, którą mam (powyżej), która ma opcjonalny dodatek do robienia Takoyaki (sprzedawany osobno).
Co powiesz na zapach i dym z grilla wewnętrznego?
Niektórzy z was, którzy zawsze grillują na zewnątrz, mogą nie być przyzwyczajeni do grillowania „w domu”. Ponieważ większość Japończyków nie ma podwórka ani dużego balkonu, aby cieszyć się grillem na świeżym powietrzu, koncepcja grillowania w pomieszczeniach jest szeroko stosowana. Są też przyzwyczajeni do atmosfery restauracji Teppanyaki, japońskiego grilla (Yakiniku) i Yakitori.
Nie możesz zapobiec powstawaniu nieprzyjemnych zapachów i dymu w domu, ale możesz je zredukować, upewniając się, że jadalnia ma dobrą wentylację. Otwórz trochę okno (nawet zimą) i włącz otwór wentylacyjny w kuchni, jeśli jest w pobliżu. Pamiętaj, aby zamknąć wszystkie drzwi do pokoju, aby dym nie dostał się do środka.
Nadal może ci to przeszkadzać, ale nie trwa dłużej niż jeden dzień. Pamiętasz tylko zabawny posiłek Teppanyaki z przyjaciółmi i rodziną.
Jak zrobić pyszny sos Teppanyaki?
Porozmawiajmy teraz o domowej roboty sosie, który poprawi Twoje doznania z Teppanyaki w domu. Ma wszystkie złożone, słodko-słone smaki, które tak dobrze komponują się z grillowanymi potrawami. Powiedz rodzinie i przyjaciołom, że robisz to od zera. Nie zgadliby, że to śmiesznie proste!
Składniki, których będziesz potrzebować:
- Sos sojowy
- Powód
- Mirin
- Cukier
- olej sezamowy
- Czosnek
- Ożywić
- Białe nasiona sezamu
Otóż to! Dość standardowe przyprawy ze spiżarni do japońskiej kuchni, prawda?
Do wszystkich przepisów, które wymagają sake i mirinu, używam Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake i Takara Mirin . Można je kupić w japońskich sklepach spożywczych i niektórych azjatyckich sklepach spożywczych (z pozwoleniami na alkohol).
W przypadku opcji bezalkoholowych można zastąpić sake wodą, a mirin wodą i cukrem, chociaż nie daje to tego samego rezultatu.
Sake Parowanie z Takara Sake
Kiedy lubisz teppanyaki w domu, połączenie go z pysznym sake jest nieuniknione. Jesteśmy wielkimi fanami Takary Sake, a wśród naszych faworytów jest Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Sake daiginjo oznacza, że wysoki procent ryżu jest polerowany, aby stworzyć sake o doskonałej teksturze i smaku.
Charakterystyczna, kwiatowa charakterystyka REI bardzo dobrze komponuje się z tłustym i bogatym jedzeniem. Gładkie i kremowe sake doskonale uzupełnia mięsiste krótkie żeberka i grzyby shiitake.
Po zanurzeniu różnych składników w domowym sosie teppanyaki i delektowaniu się każdym kęsem, weź małymi łykami sake i pozwól mu przeplatać się z jedzeniem. To po prostu niesamowite. Sake również oczyszcza paletę, dzięki czemu możesz w pełni doświadczyć następnego kęsa i pozwolić swoim kubkom smakowym ponownie cieszyć się podróżą.
Itadakimasu!
W duchu prostej przyjemności przedstawiam wam Teppanyaki. Pomysł zjednoczenia rodziny przy pysznych potrawach sprawia, że Teppanyaki jest godnym posiłkiem wszechczasów.
